岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。岩茶的焦味可以分为两种，一种是焦糖味，另一种是烧焦味。武夷岩茶是乌龙茶，但有其一定的特殊性。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。2）是茶气，正岩茶器强，一般来讲肉桂比较其他茶更明显。
岩茶是什么茶？
岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”岩石上生长的茶，品质最佳。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分，又有很多种，都是按照品种来进行分类命名的。
如很多人熟知的武夷山四大名枞，包括：白鸡冠，半天妖，铁罗汉，水金龟。此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等。按照产区，武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠，天心岩，虎啸岩等。此外，武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧。
岩茶的焦味是怎么出来的？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶的焦味可以分为两种，一种是焦糖味，另一种是烧焦味。焦糖味来自于刚焙好火的岩茶，而且主要出现在水仙身上，因为此时茶叶内部的火味还未退去，所以会有焦糖香。烧焦味就比焦糖味更难闻了，类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味，并不好闻，而成因有量方面。第一，岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味，因为这些山场没有岩壁遮挡，每天都长时间接受强烈阳光的直接照射，导致茶多酚含量过高。或者是土壤板结化严重的山场，茶树不透气，也会影响养分积累，导致品质较差。为了掩盖岩茶本身的品质问题，一些人会选择用高火焙，导致烧焦味的出现。第二，制作工艺不达标。焙火的过程中，如果制茶师的水平不够，无法准确控制活力的话，也会出现烧焦味。
武夷岩茶岩骨花香的奥秘是什么？
谢谢邀请。武夷岩茶岩骨花香的奥秘，用四个字来概括，那就是“天人合一”。为何？岩骨花香的最终形成，不是单一的某个方面，而是多个方面因素共同作用的结果。是土壤、气候、生态、品种这四个自然因素，和耕种、制作、品饮、文化四个人文因素的和谐统一。1941年，林馥泉在《武夷茶叶之生产及制造与运销》中记载：“武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。
”后又再提到：“方臻山川精英秀气之钟，品具岩骨花香之胜。”对武夷岩茶的特质即岩韵进行了一个高度总结：岩骨花香。如今，这个词已被作为岩韵的注释写入武夷岩茶国家标准。当代武夷岩茶泰斗级专家姚月明在其论文集中，对岩骨花香有一个更具体的阐述：“优质武夷岩茶着重‘岩韵’，也就是岩茶品具‘岩骨花香’之胜中所指的‘岩骨’，俗称‘岩石味’。
是一种味感特别醇而厚、能长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉。这是由于茶树立地条件好所致的。岩骨花香中的‘花香’并不是像花茶那样，或以加花窨制而成的香，而是生长在武夷山的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的花香。不同品种有各种特有的品种香。香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”从此，岩韵也即岩骨花香的有无、浓淡、强弱成为鉴定武夷岩茶品质的公认标准。
不仅如此，姚老的话中，也第一次清楚地说明了岩骨花香的产生，其决定因素不仅是茶树立地条件好，也是“独有的加工工艺”。这“独有的加工工艺”，即是2006年，首批列入国家级非物质文化遗产的武夷岩茶（大红袍）制作技艺。对此，叶启桐、陈德华这二位国家级武夷岩茶制作技艺代表性传承人也做出了定义。叶启桐认为：“岩韵是武夷岩茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而形成的一种味感醇厚且能长留舌本、回味持久深长的感觉。
”陈德华认为：“武夷岩茶是在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的加工制作工艺等共同作用下，最终由品种特征所表现出来的武夷地土香。”他们再一次把岩骨花香的产生条件，归功于自然环境、栽培（即耕种）、制作、品鉴等多个方面。也就是再一次说明，岩骨花香是多元化的产物。如果这样还不够，那就看看2016年修订的《武夷岩茶国家标准》：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
”这句话有多层含义，我们分开来解释。武夷山市范围，指福建省南平市武夷山市的行政区域范围；武夷山自然生态环境条件，指武夷山的土壤、气候、植被等。武夷山丹霞地貌，峰谷连绵而溪流环抱，植被茂盛而岩石风化土多，沟谷坑涧各有各的小气候；适宜的茶树品种，大的含义上是指适制乌龙茶的品种，小的含义上是指适制武夷岩茶的品种。
武夷岩茶是乌龙茶，但有其一定的特殊性。武夷岩茶的品种大多来自武夷菜茶，即土生土长于武夷山的茶，历经几代武夷茶人的选育和栽培；独特的传统加工工艺，即首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺。其工序之繁复、技艺之高超、劳动强度之大、费时之长、制约因素之多，是其他茶类制作工艺所没有的。另外，武夷岩茶还比较“玄乎”：不同的人泡，有不同的味道；同一个人泡，不同的心情，有不同的味道。
所以时常都会听说：“这泡茶，怎么我泡就没你泡得好喝”“这泡茶，怎么没有昨天来得好喝”“嗯，今天这茶泡得不错”……也就会有岩骨花香时有时无时强时弱的情况出现。毕竟，泡茶、品茶，都是一门技艺。不然，怎么需要把茶叶审评师、茶艺师分级呢，是吧？最后一点，喝茶时的氛围也会影响岩骨花香。其实也很好理解，喝武夷岩茶时，有一个专家、高手在过程中进行正确的讲解，肯定能较快较准地从“条形、香气、滋味、汤色、叶底”等方面具体地，去认识岩骨花香。
有，避开市场热点即可。比如说当下的岩茶市场热门是武夷肉桂，什么“牛肉”、“龙肉”、“虎肉”、“马肉”等，前段时间广为诟病的天价茶、办事茶等就是出自武夷肉桂，这是市场泡沫之下的品类价格虚高；普通消费者完全可以避开这些茶类，毕竟武夷岩茶里还有很多其他的名品，比如说大红袍、水仙等，更具有性价比；武夷岩茶二，选择机制茶。
从加工成本来看，大师手作＞制茶师手作＞机制茶。机器制作的茶叶，跟手工制作的茶叶肯定有所区别，但既然找的是大众化的口粮茶，那么品牌茶厂出的机制茶就已经绰绰有余了，干净卫生，工艺也正常，价格还比较占优势，可以满足大众日常饮用了；武夷岩茶地理标志区域三、避开“三坑两苑”原料产地。众所周知，“三坑两苑”是武夷岩茶的著名核心产区，价格也位居高线，这里也不可能出产大众化的岩茶口粮茶，出来的都是面向少数人群的高端消费茶品。
武夷山岩茶山场味是什么，为何大家都钟爱武夷岩茶三坑两涧？
曾经采访武夷岩茶的茶人，正好问到过这个问题，今天就拿来和你分享。武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、 龙、 云、虎、 梅、 五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。 很多人接触岩茶是从学习品种入手，但武夷岩茶的品种多达上百余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。
今天我们针对一些比较多困惑的问题，来做一些解答。1. 传说中的“牛肉”是什么？ 牛栏坑茶园，此处的肉桂非常有名，被武夷茶人戏称为“牛肉”，牛栏坑小山场的环境比较特别。它的肉桂种出来的感觉独一无二，它有“坑涧”，所谓“坑涧”就是两个山头中间有山谷。有溪流顺着山势而下。它的坑涧里面的崖壁上有很多花。所以牛栏坑的肉桂有自己山场独特的气息。
2.为什么对于武夷岩茶来说，山场那么重要？ 所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，类似于普洱的山头，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。 武夷山武夷岩茶山场的形成：大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀加上地壳运动，形成了大大小小的单斜山或断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。
3.如何喝出茶的“正岩”“半岩”，喝出它的品质？ 1）是冲泡度，正岩之外耐泡程度逐渐减弱，正岩一般十泡有余，半岩6泡，洲茶水厚但耐泡度茶，4泡就出水味了。2）是茶气，正岩茶器强，一般来讲肉桂比较其他茶更明显。一壶茶喝完因人体质不同，背后会出现微热，甚至发汗。其余产地不会有。 3）是岩韵，我个人理解岩韵二字不要太深奥，就茶树种植本身来讲，砂砾岩土壤使得植物抓地力强，根茎比较发达。
所以内含物质比较丰富。这跟好的红酒分产区一个道理，那些我们喝不起的名庄都是这样的土壤。而且陆羽爷爷一千多年前都说了，茶之上者，出砺壤也。4.武夷山山场的划分有什么讲究？ 武夷山茶山分成一个一个山头，有坑有涧有岩有峰有壳，每一座茶山都有自己相对独特的小环境。有的有石壁，有的有水，有的石壁和水都有，包括它的日照条件都不一样。
所以就造成了每一个小山场出来的茶高低品质的不同。 附录：传统旧时的武夷山武夷岩茶山场的划分： 1）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。 土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
2）半岩（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。3）洲茶（河流冲积黄土）：武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。