先来说说福鼎白茶，为什么说福鼎白茶就是标杆了白茶类，首先根据不同的茶树，不管是云南古树是日照的茶树，大家按照白茶工艺制作出来以后对比（肯定有人做过尝试），你可能会发现云南白茶可能有比福鼎白茶表现好一点，云南白茶概念出现在后，而且白茶发源地在福鼎或者福鼎周边地区，福鼎大白茶和大毫茶最适合用于制作白茶，其表现也极佳，所以福鼎白茶这个发源地和茶叶表现来看，白茶类是福鼎的比较有地位，也比较专业。
一年茶，三年药，七年宝。这句话说的就是白茶哦，据说特指最出名的，福鼎白茶。白茶有分新茶和陈茶。平时我们习惯说新茶，尤其是春茶，是茶叶的最佳品。然而，对于白茶而言，有越陈的越好之说。陈茶的白茶，一般指三年以上的。白茶，存放五年的最佳。白茶制作虽然简单，一般就两个步骤，萎凋和烘干。但是，要存放三年以上，成为陈茶，可不是那么简单的。
存放需要技术，注意的也特多。比如，温度一般在零下五度，存放茶叶的地方，不能有其他东西，避免使茶叶染上异味等等。白茶的陈茶，因为经过时间比较久的存放，茶叶中的茶多酚经过自然的发酵越久，茶叶氧化作用下，汤色变成红亮透明色。以上就是我的简单分享，喜欢的请点右上角关注我哦，我是高级茶艺师和宠物达人。也欢迎点赞评论转发，谢谢！。
1.普洱茶收藏闻名已久，甚至在圈内已经形成了“炒茶”文化，在茶界，大家都听过大益这个牌子吧，普洱茶也是历史悠久，古树的概念也是出自普洱茶，在我比较不成熟的认知里，大益的那些系列配方，每年都有很多茶在市面上流通这，一片357克，一件42片，少则小几万一件，多的几十万或者更高，它俨然成为了像股票那样的商品在市场上流通，而且大多数老茶鬼也认同，谁都想经手赚一笔差价，谁都有机会成为最后的接盘侠，如果说它的商品性质，已经超出了作为中华饮品的属性。
先抛开普洱茶的炒作属性，单单讲它只是饮料吧，普洱茶是大叶种茶树，乔木，特点是容易有古树，大树，由于树龄较久，内质所含物质丰富，制作工艺没问题的话，是非常不错的养生饮品。2.白茶，现在默认是福鼎白茶了，但是根据习惯，因为云南的那些古树大树，内质优等特点，也出现了云南白茶，古树白茶等产品，不严格来讲，根据白茶工艺制作的茶就称为白茶，所以有种说法，西湖龙井茶青也按白茶的工艺制作是不是也能称为西湖白茶呢？这个就先不抬杠了。
先来说说福鼎白茶，为什么说福鼎白茶就是标杆了白茶类，首先根据不同的茶树，不管是云南古树还是日照的茶树，大家按照白茶工艺制作出来以后对比（肯定有人做过尝试），你可能会发现云南白茶可能有比福鼎白茶表现好一点，但是云南白茶概念出现在后，而且白茶发源地在福鼎或者福鼎周边地区，福鼎大白茶和大毫茶最适合用于制作白茶，其表现也极佳，所以福鼎白茶这个发源地和茶叶表现来看，白茶类还是福鼎的比较有地位，也比较专业。
3.普洱茶生茶（未经发酵），一般人觉着比较猛，就是属性寒，比较刺激，这一点类似绿茶或者福鼎白茶的新茶（陈放3年以内）。而普洱熟茶（经过人工渥堆发酵），茶性温和，养胃，这就类似于福鼎白茶的老茶（陈放3年及以上），老白茶可煮饮，味醇，适合寒天饮用。4.如果是用来收藏增值，那福鼎白茶是后起之秀，嫌普洱茶太贵，鱼龙混杂等因素不能拿定主意，那可以先入手中等的福鼎白茶，存新茶喝老茶是喝福鼎白茶的一个大家通用的饮茶习惯，3年至15年福鼎白茶陈化每年都在变化，15年后药香就明显了，那时候一般就不是用于平日饮用，而是更多的是入药的作用。
还有，由于福鼎政府的控制，福鼎白茶不会像普洱茶那样炒作，但每年会按一定小幅度增长。5.如果是炒作想法多些，那就跟上普洱茶的高速列车，可藏可饮。6.总结，白茶和普洱茶，各有千秋，就我个人而言，比较喜欢干净，所以工艺上比较能接受白茶，喜欢清香型茶叶，喝不完又能存放成为老茶，夏天饮新茶，冬天喝老茶，方便不用换款，而且3年前夏天喝的和今年冬天喝的竟然是同一批茶叶，又可以有不同味道，何乐而不为？一批茶喝了好几年，看着它的变化，这就是情趣。
福鼎白茶是越老越好吗？
您所说的越老越好是说茶原料还是存放时间呢？茶原料的话，福鼎白茶按照采摘标准分几个等级，依次是白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶、一芽二叶）、贡眉、寿眉（叶）。从口感上讲的话，每个人的口感不同、有人喜欢喝比较淡，有人喜欢跟醇厚的。白毫银针因为是采摘单芽制成，富含氨基酸，所以口感比较淡带有甘甜、毫香浓郁。
白牡丹既有白毫银针的毫香，又有贡眉和寿眉的醇厚感，关键看个人的口感。白茶有“一年茶三年药七年宝”的说法，存放时间越长，其药用价值越高。存放多年是指一个合理的保质期内，比如10～20年。在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。但这一切是建立在适合存放白茶的条件上，这跟湿度有很大的关系，所以南北方存放方法均不同（想要了解详细的贮存方法，可查阅《茶源地理 福鼎》）。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。没有“煮白茶一定比泡白茶更好喝”的说法，煮茶与泡茶各有千秋。再者说了，新白茶尚未经过多少物质转化，咖啡碱、茶多酚的含量较多，如果用煮茶的方式品饮，茶汤大概率会较为苦涩，远不如盖碗冲泡来得清甜可口。如果要煮白茶的话，更建议大家选择陈白茶或老白茶。陈白茶，指制作时间超过1年，但不足3年的白茶。
老白茶，指制作时间超过3年的白茶。因为经过一定时间的洗礼，陈白茶与老白茶的内含物质都得到了一定转化，茶多酚含量减少，黄酮类物质含量增加，此时煮茶的会更加清甜、醇厚。“福鼎白茶煮着更好喝”这个论断，囊括了新白茶、陈白茶、老白茶，明显范围太大，并不正确。如果某些茶掌柜坚称“白茶煮着更好喝”的话，那就要小心了，有可能茶掌柜卖的是劣质白茶。
如果你喝的是真正的鼎福白茶，就不应该会难喝。因为中国的6大品茗茶：黑白红绿青黄中的白茶，真正的原产地就在宁德的福鼎市。而且福鼎市也不是都产茶，也就是那四个镇：管阳，点头，磻溪，白琳。至于别的地方，比如说福安，政和，甚至云南等地也产白茶，但质量和福鼎的白茶还是有一定差距的。所以一定是冲泡的过程中出现的问题。
白茶的种类：其实白茶在中国的茶叶里面算是比较低调的一种，而且种类也比较少，无非就那4种：寿眉，贡眉（有的分类会把它直接算在寿眉里），牡丹，白毫银针。因为它属于不揉不炒的微发酵茶，所以香气淡雅，茶汤颜色也比较淡，口感比较鲜醇甘甜，入喉清爽。因为我也不知道你喝的是哪种茶，我就把这4种茶的特点都说一下，然后再说冲泡。
首先是寿眉，寿眉的发酵程度是最高的，所以它的味道特别醇厚，也相对来说比较浓郁。好的寿眉能品出明显的枣香，并带有微微的药香。所以很多人喜欢喝这种茶，而且它价位较低，可以当做白茶的入门茶。其次就是贡眉。贡眉的特点就是口感特别鲜醇，而且茶汤的颜色相对来说也比较黄，呈明显的橙黄色或者土深黄色。喝贡眉你能明显的感觉到嗓子非常舒服，舌尖萦萦绕绕的都是那种鲜美。
然后是牡丹。牡丹但我就喝过两次，冲泡之后不光香气特别芬芳，在杯中也像刚刚开的小花朵一样。好的牡丹已经非常贵了，喝的人一方面是爱它的味道，另一方面也是喜欢它的形态。最后白毫银针。最好的白茶，质量最高，最稀少，我们大老总喝的就是这种。前面几种白茶都有叶片，唯独它是真正的芽头。所以一根一根的像针一样，表面的白毫染上一层银色。
咱老百姓是别想了，身家没有个大几千万上亿，我估计也喝不起。好了，你可以对照一下你喝的是哪一种白茶，然后我们再来说冲泡。前年的时候我同学送了我两包白茶，一包新茶，一包老茶。他一再关照我新茶泡，老茶煮，千万不要搞错了！结果第1次我就给搞错了。当时在想着事情手里就没数了，取了几克新茶出来，直接兜头浇上一勺凉水…没办法只好煮了。
结果茶汤特别苦涩，药味重，甚至喉头都有点麻麻的，根本就没法喝了。所以白茶第1个冲泡要点是：新茶沸水冲泡，三年老茶煮沸饮用。新茶因为没有经过时间的历练，所以它所含的茶多酚，儿茶素以及咖啡因的含量比较高。如果煮着喝的话，会导致这些物质大量溶解到茶汤中，这就导致茶汤药味重，苦涩，喝了喉咙不舒服。其次，相对于绿茶较低的水温，冲泡白茶时一定要用沸水，也只有沸水才能激发出白茶特有的香气。
我看到有些文章说牡丹和白毫银针要用75~80度的水冲泡，其实这是没道理的。低温冲泡主要是为了掩饰茶叶的一些不足，比如发酵度不够，比如苦味过重等，真正的白茶新茶是不怕沸水冲的。而老茶则不同。三年的时间，早就已经让它的内部成分发生变化。就跟陈皮一样，刚剥下来的只能叫橘子皮，达到一定年限才能叫陈皮。老茶必须经过煮沸，在这个过程中，各种芳香物质会随着水温的升高逐渐融入茶汤中，这样香气才浓郁，口感才醇厚。
如果单靠沸水冲泡的话，温度下降过快，口感自然寡淡，甚至出现怪味。白茶冲泡的第2个要点：清茶快过水，老茶慢过水。其实道理也很简单，新茶由于各种物质溶解的快，如果闷泡个三五分钟，这就导致融入茶汤中的物质达到极点。偏偏白茶是不揉不炒的，本身已经保留了最全面的营养物质。这时候你在闷它的三五分钟，不光里面的氨基酸，各种维生素，茶多酚全都给破坏掉了；而咖啡因的含量反倒增高了，咖啡因摄入过多，精神过度兴奋，喝茶本来要追求一种宁静的心态，现在反而想去蹦迪了，得不偿失。
所以新茶的关键就是快过水，也就是用沸水冲泡后三秒钟之内就要出水。此时茶叶受到最初的刺激，藿香正气开始渗出营养还没有受到破坏，不苦不涩，口感是最好的。而后面几泡则可以适当延长过水的时间：第2泡5秒，第3泡15秒，第4泡可以焖泡坐杯1分钟。好的白茶，即使是第4泡口感依然非常饱满。而老茶则不同，老茶的溶解方式是循序渐进的，其中以老寿眉最为突出。
老寿眉的药味儿最重，也最为温和，它是一定要煮着喝的。煮法也非常简单，先煮水，水开投入茶叶，再开即可关火，等待25~30秒时就可以出汤了。当壶中茶水只有1/4时，可以继续倒入开水煮茶。水开后再关火，等待半分钟到一分钟即可继续出汤饮用。此后每一泡都如此反复，也可以适当延长等待的时间。另外，白茶也可以做成冷萃茶。
其做法是准备一瓶矿泉水（500毫升），打开适当倒掉一些，然后放入3-5克白茶（新老茶均可）后拧紧瓶盖，放入冰箱里冷藏12小时就有清澈甘甜的冷萃茶喝了。不过这种喝法不是主流，而且肠胃不好的朋友尽量不要尝试，跑肚拉稀正在朝你招手。白茶冲泡的第3个要点：无论清茶还是老茶，宜淡不宜浓这个没什么多说的，因为白茶未过火，所以它是比较寒凉的。
一般来说那种120毫升的白茶盖碗，投入3~5克新茶就够了。如果是煮茶，300毫升左右的煮茶壶，投入老茶三克就行。这个茶叶量正好适合大多数人，或你也可以根据自己的身体情况来增加或者减少茶叶的量。写在最后：家里有老人的话，不妨让他习惯喝一点老寿眉。这种茶特别温和，无论是酷暑还是严冬，它都能发挥出自己的价值。
而且相对价格并不是太高，茶叶还特耐泡，性价比很高。再说了，老人能喝多少呢？另外这两年云南的白茶质量也挺不错的。那种价格比较贵的都是百年以上的古树，氨基酸含量比较高，芳香物质也因为气候的原因比较突出。所以云南的白茶果香和花香味特别浓郁。上次我朋友送我一包云南的白茶，不光能喝出梨的甜香，茶汤都稍微带一点粘稠感，可想而知这个果糖和果胶的含量有多高。