有“金花”的六堡茶别有一番风味。在六堡茶紧压茶里，除了常见的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶，有六堡茶特有的竹箩装紧压茶。其实，除了茶友的证言，六堡茶过去数百年的“侨销史”也是对六堡茶养生功效很好的证明。因为六堡茶具有消暑祛湿的保健功效，很好的缓解了当地华人面对湿热气候及水土不服的问题，后来随着大批华人的迁徙、海外饮用消费人群的增多，六堡茶的出口量出现陡增。
六堡茶有何特点？
与其它茶类相比，六堡茶有什么特点？尤其是聊到黑茶时，茶友常常问到：六堡茶与普洱茶、安化黑茶等黑茶相比，有什么独特之处？六堡聚茶学堂《漫谈六堡》第四期，我们邀请六堡茶行业内资深茶人吴平老师，为大家就这一话题进行讲解。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 12486849596845672524, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6637263925802959364, "thumb_neardup_id": 47235057314811856, "vid": "v020049b0000bge4l1mue3mqjofbfptg。
这是金花还是黄曲霉？
欢迎关注【懂茶帝】不是金花。这茶是发霉了，黄点是黄曲霉菌。熟茶里面有长金花的，但是非常罕见，生茶长金花倒是从来没见过。也有的普洱茶饼上会长白色的霉点，叫做白霉。相比之下，黄曲霉菌更严重一些。如果要让茶饼不发霉，就得把湿度降低到80%以内。有些普洱茶在保存一段时间后，也有可能长出跟茯砖茶一样的金花，而且成分相同，都是“冠突散囊菌”。
只是这种菌一般偶然出现在陈年的茶品中，简单地讲，普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。普洱发金花三要件研究表明，普洱茶并不十分适合金花菌生存，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。
普洱茶发出金花是非常难得的，只有在陈年茶品中才可能偶然出现，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一见真正的金花。如果你的普洱茶中有出现真正的金花，那真跟中了大奖差不多。所以，亲们如果看到普洱茶中有黄点，首先要怀疑的就是，可能发霉了。如果你也怀疑“中大奖”了，可以用一些简单的方法检验一下。如何检验是否发霉先闻闻，如果有霉味的茶，那基本可以断定是发霉了。
然后可以试着冲泡一下，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强的霉变后呛人气味，入口甚至会让人有反胃、呕吐的感觉；而真正的金花，汤色红，且较普通茶品更加清澈透亮。蒋文中教授等人曾用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比，发现无论黑茶还是普洱茶，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”。
大神们，六堡茶如何？
六堡茶，根植于岭南茶文化和广府文化，曾有过辉煌的历史时期。自清朝起，大量来自两广的华人下南洋谋生，随身带着家乡的六堡茶。因为六堡茶具有消暑祛湿的保健功效，很好的缓解了当地华人面对湿热气候及水土不服的问题，后来随着大批华人的迁徙、海外饮用消费人群的增多，六堡茶的出口量出现陡增。当时，又得益于梧州兴旺的水路运输，六堡茶靠着一条“茶船古道”成为了当时中国销往海外出口量最大的黑茶。
据统计，1886年，六堡茶出口100多吨（全手工制作），属中国所有茶类出口量中最多；到了1935年，其出口量更是达1000多吨。外销市场的火热，让六堡茶的销售重点放在了海外市场，最终成为了著名的“侨销茶”。简单来说，六堡茶的特性：（1）独特的品质特征六堡茶过去之所以能畅销海外，主要是因为其独特的品质特征和良好的功效。
在清康熙版的《苍梧县志》中就明确记载，苍梧六堡产好茶，色香味俱佳。清嘉庆年间，六堡茶更是入选了全国二十四名茶。好原料为茶叶的品质提供了保证。其次，在百年外销的历史进程中，六堡茶加工工艺得到了不断的发展，其渥堆发酵技术更是当代黑茶冷水渥堆工艺的先驱。“渥堆发酵”、“炊蒸压箩”、“洞窖陈化”......与其他黑茶相比，六堡茶的工艺更为独特和复杂。
优质的原料与独特的工艺，共同造就了六堡茶与众不同的品质特征：“红、浓、陈、醇”，且耐于久藏，越陈越好，隔夜不馊。不少初次喝到六堡茶的茶友表示，相比其它黑茶，六堡茶发酵程度适中，口感醇和、内敛、清爽，细品之下丰富而优雅，适口性十分高！（2）良好的养生功效除了独特的品质特征，六堡茶良好的祛湿、养胃等保健功效，也是其核心竞争力之一。
根据不少茶友的反馈，长期喝六堡茶之后，体内湿气有所减少，一些因湿气而造成的问题得到了改善，肠胃也得到了很好的调理。其实，除了茶友的证言，六堡茶过去数百年的“侨销史”也是对六堡茶养生功效很好的证明。（3）深厚的历史文化底蕴梧州，古称苍梧，历史上曾作为岭南政治、经济和文化的中心，被誉为“岭南古都”。岭南地区自古多瘴气，先民们为了消暑祛湿，慢慢学会了在日常中煮茶、泡茶、喝茶。
而产于苍梧的六堡茶，其消暑祛湿作用明显，早已被岭南人民广泛接受。六堡茶不仅在两广、港澳地区盛行，自清朝开始，大量六堡茶沿西江顺流而下，被远销到南洋诸国，形成了积淀深厚的“茶船古道”历史文化，蜚声海内外，是海上丝绸之路的重要组成部分。至今，东南亚如马来西亚等地仍保留着喝六堡茶的习惯。随着国民物质生活的不断改善，越来越多人开始注重养生。
金花只在茯砖里有吗？
金花绝对是茯砖茶茶品合格的条件之一，一块茯砖的金花多或少也是评判是否优质的根本条件，但这并不说明只有茯砖茶才有金花的。茯砖茶内的金花在书上称作“冠突散囊菌”，是有益菌体，像我们喝的酸奶一样里面的菌体是益生菌。那为什么讲不只是只有茯砖才有金花呢？其实是因为空杯还真碰到或其它茶类有金花，都是些紧压茶。后来多方询问及仔细研究后，得到如下说法。
金花是茯砖的必然要求，但如其它黑茶类、普洱茶、白茶、黄茶等制作的紧压茶，都有可能产生金花，其实就是一个发酵的问题。茯砖自然生金花，要求它的紧压度必须达到一定范围内，整块茶的内部是湿热的，自然发花需要紧压茶的紧压度在一定范围之内，茶品满足外冷内热、外干内湿的要求，满足基本的发花条件，技术控制在一定时间段内出现金花。
那么其它紧压茶也可以出金花，但金花不是其它紧压茶的必要条件，因此在这些茶类中出金花可以说是偶然的。我们拿普洱茶作例子。记得曾在古茶文里看到过说，旧时云南人将刚压制好的普洱熟茶伏背依靠人力运往偏远的游牧地区，到了那儿以后的普洱熟茶的内部是自然发花的。那么说，普洱茶在紧压度及紧压后的两三天时间内的干燥环境符合相应条件，同样会发金花。
现在我们平常购买到的普洱茶是没有金花的，为什么呢？因为有没有金花不是品鉴普洱茶的条件，普洱茶也已然有自己的标准存在于市场。市面上有金花的茯砖不出奇，出奇的是一块茯砖没有金花，这种情况有两种可能，一是发花失败了，一时这块茯砖成品制作出来有一定的年头了。是废是宝，一念之间，手起杯落见分晓。更多关于黑茶及其它茶品饮方的知识，关注空杯吧！三谢，一谢点赞，二谢评论，三谢关注！愿空杯的分享能对你有用。
不同年份的六堡茶怎么存放？
首先得看你存放目的是什么，如果仅为自娱自乐的，那就只要做到避光、防异味、防潮就行了。温度不必太刻意讲究、凡人能承受得了的都是合适的。如果为了研究，你可以做得细致些，不同年份的分开放，贴上年份标签，平时翻不翻都无所谓。但建议每逢惊蛰、清明、端午、中秋、霜降取样试泡并作记录。最好将试泡日的气象同时记下。闲时有兴趣的话翻翻看看总能悟出些东西。
六堡茶紧压茶比散茶多了汽蒸压制成型的工序：但是要说谁“更好”，那就要根据具体情况来说了：1.从冲泡来说六堡茶散茶因外形的原因，更容易取用冲泡，不像紧压茶需先用茶刀撬开，对于刚接触茶的茶友来说，更安全方便。2.从茶叶滋味来说散茶因接触空气、以及空气中的水分更容易，陈化的速度相对紧压茶更快，因此忽略其它原料等因素，若是同等年份的茶，散茶六堡茶滋味更醇和。
但就长期保存而言，紧压茶则能更好的保留茶质，这使后期的滋味会更好。在六堡茶紧压茶里，除了常见的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶，还有六堡茶特有的竹箩装紧压茶。因温度及湿度更好的保留，使紧压茶更适宜有益菌种（如冠突散囊菌）的生长，所以我们通常在紧压茶中看到金花。有“金花”的六堡茶别有一番风味。3.从存储来说六堡茶是后发酵的黑茶，紧压茶所占的存储空间相对更小，更有利于运输和收藏。