那没有了保质期标识，自己怎么判断葡萄酒已经坏了呢？答案抢先看：葡萄酒变质会导致外观、香气、口感的改变。【葡萄酒变质的原因】导致葡萄酒产生外观、香气、口感改变的两大主要原因是：氧化变质和硫化物导致变质。白葡萄酒如果氧化变质，气味会带有轻微的刺鼻感，而氧化变质的红葡萄酒却不会嗅到白葡萄酒变质后的气息。
怎么判断葡萄酒是否变质了？
保质期是消费者选购产品的重要标准，但葡萄酒是否变质却与保质期无关。西方国家葡萄酒都不标示保质期的，我国规定葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可免除标示保质期[1]。那没有了保质期标识，自己怎么判断葡萄酒已经坏了呢？答案抢先看：葡萄酒变质会导致外观、香气、口感的改变。那具体变质的葡萄酒在外观、香气、口感上如何判别呢？下面具体跟超哥来看看。
【葡萄酒变质不代表不能喝】2006年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中规定[2]，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒，可以免除标示保质期。那为什么葡萄酒可以不设保质期呢？其实葡萄酒放久了只是会失去原有的风味，所谓葡萄酒“变质”，只是因为保存不当而造成酒质粗糙或变酸变苦，有异味，但并不代表不能喝。
变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，具体分析且看下文。【外观】正常的葡萄酒都有明亮的色泽，白葡萄酒通常接近无色到金黄色，红葡萄酒是鲜紫色到绛红甚至砖红色，具体颜色与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。白葡萄酒氧化变质后色泽呈模糊不清的褐色或者稻草色，红葡萄酒氧化变质后呈现不正常的红中带橙的色泽，有时还有一点澄透感。
所以黯淡无光的葡萄酒，就要小心是不是变质了。【香气】葡萄酒变质时，香气通常会夹杂着“异味”，通常是刺鼻感，异味不仅干扰葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，给饮用者带来不好的体验。白葡萄酒如果氧化变质，气味会带有轻微的刺鼻感，而氧化变质的红葡萄酒却不会嗅到白葡萄酒变质后的气息。但是硫化物导致变质的葡萄酒都会有特别强烈刺鼻的硫磺气味，深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的刺痛，并迅速感染到喉咙。
【口感】氧化变质的红葡萄酒入口苦中带甜，常伴有焦糖一般的异味，硫化物导致变质的葡萄酒喝下去后会有一股类似化学药水的味道。即使是轻微的变质，也会使得葡萄酒变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒应有的果味。所以判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中，如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夹杂着类似化学药水的气味，那这个葡萄酒就是变质了。
【葡萄酒变质的原因】导致葡萄酒产生外观、香气、口感改变的两大主要原因是：氧化变质和硫化物导致变质。下面我们主要对这两大原因分开讨论。1.氧化变质葡萄酒在酿制过程中，轻微氧化是不可避免的，可能发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以有软木塞封口的葡萄酒需要平放以保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。2.硫化物导致变质二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂，所以发酵过程可以自然产生少量的二氧化硫，正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量，很难被人体察觉到的，由硫化物导致变质的葡萄酒也比较少见。
但是如果二氧化硫浓度过高就会导致葡萄酒变质。除了以上两个原因，葡萄酒变质还可能是酒塞污染、微生物污染和存储不当导致的。【总结】变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，但判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中，如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夹杂着类似化学药水的气味，那这个葡萄酒就是变质了。
超哥点评：尽量选购正规大企业生产的葡萄酒并注意保存方法，才能避免葡萄酒变质。 “超哥话食”点评食品小知识，若有受益可以点击头像关注哦！参考文献[1]刘峰.葡萄酒变质与标注保质期无关[N].消费日报,2006-09-28(A02).[2]GB10344-2005,预包装饮料酒标签通则[S].作者：廖钰樱 赵力超。
对于以菊花茶为代表的这些“硫磺”熏蒸食品，首先建议大家要适当看待，并不是所有的都是这样。硫磺熏蒸法主要应用于药材加工，如菊花、生姜等，可用硫磺熏蒸的食物有银耳、大枣、枸杞、桂皮、花椒、豆制品等，这种方法早在2005年时就以被完全禁用，而一些不法商贩在利益驱使之下，无视人们的生命健康，仍违规使用硫磺熏蒸法。
用硫磺熏蒸法熏制过的食物色泽鲜亮，外观好，硫磺熏制可以破坏植物表层的蜡质，使需要脱水的食物更易干燥，并且还能防虫防霉，延长食物的保存期。虽然食物经过硫磺熏蒸之后，外观看起来会更加美丽，但也会产生轻微的酸味，导致口感变差，与此同时，食物中的营养成分也会流失，残留在食物当中的二氧化硫，吸入人体之后，会损害呼吸系统和消化系统，引起呕吐、腹泻、恶心等症状的出现，严重的还会危害肝脏和肾脏想如果长期食用经过硫磺熏蒸的食物，其食物中所含的致癌物质会给人体造成很大的伤害。
判别硫磺熏制的食物可以采用“一闻、二尝、三看”的方法。一闻：即闻气味进行判别，如果闻到异味，酸味或刺激性硫磺味道，就有可能是被硫磺熏制出来的；二尝味道：也就是说可以通过品尝味道来鉴别，如果舌头感觉稍有刺激性气味、辣味或异味，就应该警惕是被硫磺熏蒸过的食品。三看外观：如有颜色异常光鲜，就要多加留意。另外，硫磺熏蒸食物的干湿度和重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，会有一定差异，购买时可以仔细鉴别。
关于食品安全，大家一定要有一个靠谱的观念，很多人说只要国家监管部门就可以了，我们也要有适当鉴别的知识和一些理念，这样才能更好的保证我们自己的安全，硫磺熏蒸食品之前就说过很多次，比如说大家听说过的“硫磺姜”，再比如说一些硫磺熏蒸粉末食品，在购买的时候建议大家要多闻闻味道，自己看到和感觉到的相对而言才更加靠谱。