一、制作红茶的工艺之一：萎凋萎凋是红茶的的首要工艺，是要人工的技术，把整批芽叶正常均匀的萎凋，失水过程中，激发内在成分的变化，达到适当程度的物理和化学两方面的变化。图为百花吟-滇红《陌上花开》四、制作红茶的工艺之四：干燥干燥是红茶制作工艺中的最后一步，这算是一款红茶的重中之重，干燥一般分恒温和高温，中间经一段时间的摊凉。
红茶的制作工艺流程是什么？
红茶制作工艺与技巧红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。
红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。
红茶发酵是否加糖？有哪些依据？
红茶的出现相对于其他茶类来说，要晚很多，最开始是福建桐木关的茶农，因为没有及时处理采摘下来的鲜叶，导致茶叶出现了发酵的情况，茶农们应为不舍得丢掉，于是还是按照流程加工成干茶低价出售，没想到，第二年，竟然有茶商来找，说去年的那批茶很受欢迎，于是红茶就正式进入市场。稍微对制茶工艺有点认识的都知道，干茶的制作工艺里，并没有添加任何物质。
制茶师傅凭借自己的经验，用传统的工艺流程对鲜叶原料进行加工。单靠对火候和时间的把控，就能制作出鲜、甜、香、醇的茶叶来。我国红茶比较出名的有福建的正山小种、金俊眉、祁门红茶、英红、滇红、川红等等。香型也多种多样，有兰花香、果蜜香、桂圆香、红枣香等。在适合的水温和浸泡时间里，我们能喝出红茶的香、甜。但市面上也会有以次充好的产品，一些不法商家，为了赚取高额利润，将廉价的干茶添加其他物质再次加工，以求达到于高价茶叶相似的味道，比如你说的添加白糖、香精一类的东西。
百花吟旗下茶叶/茶具/茶生活美学知识分享专栏；点击上方头像关注，每天与您分享专业茶知识！红茶指在云南以茶树的鲜叶作为原料制成的条形红茶。滇红的制作工艺初分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个步骤。一、制作红茶的工艺之一：萎凋萎凋是红茶的的首要工艺，是要人工的技术，把整批芽叶正常均匀的萎凋，失水过程中，激发内在成分的变化，达到适当程度的物理和化学两方面的变化。
一般情况下，均匀地散发出合适的水分，减弱鲜叶细胞的张力，使叶质柔软，韧性增强，为揉捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶的活性增强，叶片内部各种物质（成分）发生相应变化。鲜叶中的部分芳香物质开始转化，会出现萎凋之后茶叶特有的清香。二、制作红茶的工艺之二：揉捻揉捻是做好红茶外形和内质最重要的一步。
在萎凋的根基上进一步加工，红茶的外形与优质的口感，死取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率。是运用揉捻的机械力的作用，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，使得叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形非常的完美，揉出的茶汁溢附于叶表，干燥后很有光泽，冲泡时茶汤透亮，滋味甘甜。三、制作红茶的工艺之三：发酵发酵为红茶的品质起到关键的一步，前面的萎凋、揉捻再好，坏在发酵这步的话，再好的红茶也会坏掉，发酵是为了促进内含物发生深刻变化，最后形成红茶独有的色、香、味，发酵从揉捻已就已经铺好路，需要经过发酵工序才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。
图为百花吟-滇红《陌上花开》四、制作红茶的工艺之四：干燥干燥是红茶制作工艺中的最后一步，这算是一款红茶的重中之重，干燥一般分恒温和高温，中间经一段时间的摊凉。利用高温破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化。蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于保持品质。通过湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。
自制的红茶口感不怎么好，是哪个步骤没做好呢？
自制的茶为什么口感不怎么好？原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析，好的做茶的师傅都是看茶做茶，看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同，它萎调的时间也会分长短。萎调不足，茶叶会有青味，也会影响香气。萎调过了，会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉，揉多少次，这个是根据萎调的程度来调整，揉捻是香气形成的一个因素，揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。