之后跟李总一直做单丛，有型结识“凤凰单丛教父”黄柏梓老师，对凤凰单丛的认知更上一层楼！每年春季到凤凰山跟着黄老师爬乌岽，品名丛，深深的迷上了单丛！茶中贵族，茶中香水！。从2013年就开始接触凤凰单丛，之前在北京马连道一个大哥那里有幸尝到一款老丛老仙翁，被这种香气及滋味所折服，放弃了之前一直喝的白茶跟红茶，继而开始研究单丛。
怎样评价凤凰单丛？
从2013年就开始接触凤凰单丛，之前在北京马连道一个大哥那里有幸尝到一款老丛老仙翁，被这种香气及滋味所折服，放弃了之前一直喝的白茶跟红茶，继而开始研究单丛。单丛香型众多，从一开始的蜜兰，黄枝，到现在的鸡笼刊，橙花香，宋种蜜兰几年来喝了不下百种。之后跟李总一直做单丛，有型结识“凤凰单丛教父”黄柏梓老师，对凤凰单丛的认知更上一层楼！每年春季到凤凰山跟着黄老师爬乌岽，品名丛，深深的迷上了单丛！茶中贵族，茶中香水！。
凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？
凤凰单丛茶怎样炭焙更好？说实话，这是一项集经验＋技术的工夫活，没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系，制作工艺流程属于半发酵。传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。
2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸桑拿一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。
客观来说，有经验、有技术用炭焙出来的茶叶是最有茶的韵味的，也是一些老食人比较喜欢喝的茶叶，这是炭焙茶的优点！但缺点就是技术入门较高，需要很长一段时间进行调试和总结经验教训！电焙机投放市场已经有二三十年的时间了，电焙茶叶机温度可控，时间可调，而且经过反复试验调作，现在的茶叶烘焙机烘焙出来的茶叶已经得到了茶农的认可，而且大面积推广使用。
武夷岩茶为何不求“新”？而讲究“隔年陈”？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在武夷岩茶的制作过程中，有一道名为“焙火”的工艺，这是岩茶形成风味的重要工序，有“武夷焙法，实甲天下”的说法。不过也正因为焙火的原因，刚做好的岩茶里会留下一些火气，具体感受就是茶汤喝起来有一股若有若无的烟味，一般人接受不来。所以刚做好的岩茶不能直接喝，而是需要经历一段褪火期，等待茶叶内的火气逐步褪去，此时烟味也就消失了，剩下的就是岩茶该有的香气与风味，所以说岩茶不求喝“新”。
至于“喝隔年陈”的说法，也是老黄历了。因为过去交通不便，为了让茶叶能够保存更久，茶农们往往将岩茶的火功焙得比较高。一般来说，火功越高的岩茶，褪火期也就越长，所以过去岩茶做好后需要等待一年左右，火气才能褪去，所以讲究“隔年喝”。如今随着我国基础设施建设和物流的发展，已经不用担心交通问题了，几天就能将茶叶送到顾客手中，所以岩茶的火功不用像当初那般，一定得焙到足火，轻火、中轻火、中火也是可以的，这让岩茶的风味更佳丰富。