为什么同一样的茶叶用同一样的水有时味道有不同？我个人认为有如下几种情况使茶味发生变化。为什么同一样的茶叶和同用一样的水有时味道会不一样，这与泡茶的水温和冲洗茶壶茶叶的时间不一，所以茶的味道也就不同了。其次，茶具喝茶多为小口啜饮以常见的30ml容量的品茗杯为例，敞口小，大家在喝茶时只能小口啜饮，自然将更多注意力放在感受滋味与香气上。
茶，为何总喝不到上一次的味道？
味觉的分布要说到茶汤的滋味本质，得先了解人类味觉的细胞分布。一个成人约有一万个味蕾，依其分门别类（酸甜苦咸），分布在口中不同的部位，如舌尖品尝到甜味，舌后尝到苦味，两侧是酸味，至于咸味则散布于舌的表面各处，但主要是在上面。我们得靠着唾液来品味，但每个人的唾液组成就如指纹一样各不相同，也会因饮食口味习惯，吸烟与否，遗传，甚至心情而有异，如两个人吃同一颗梅子不可能会有相同的感受，所以在品味上如对茶的品尝也会产生不同的差异性。
茶汤的主导物质茶汤滋味为何会有些苦涩？有些则是甘甜呢？那是与茶叶所含的物质化学结构有关。茶含有上百种的化学元素1，而这些元素的占比多寡决定了茶的各种特性，茶叶中的物质，对味觉起主导作用的是茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质），或氨基酸，具辅助作用的是咖啡碱，及还原糖等化合物。再者，茶叶若经过发酵，其滋味结构分子也会跟着调整，就如红茶除了茶多酚，氨基酸外，因儿茶素经氧化作用后产生的茶黄素与茶红素等相关物质，与红茶滋味起密切的特征作用。
然而；茶叶中所有物质，都有其物理及化学特性，在不同条件下，包括其含量与组成比例的变化，会表现出各种不同茶类的滋味特征。我们得知茶汤滋味与所含的化学结构有关，而涩味的主要成分是酚性物，特别是儿茶素及其氧化物占极大部分；呈现苦味的物质有嘌呤碱，如咖啡碱，以及花青素，茶皂素等；而氨基酸在绿茶及轻发酵茶中占有非常重要的地位，它是鲜与甘味的主要来源；可溶性糖是产生甜味的要素；酸味物质主要来自有机酸及部分氨基酸。
茶汤滋味结构儿茶素 → 涩 味咖啡碱 → 苦 味糖 类 → 甜 味有机酸 → 酸 味果胶质 → 稠 感泡出茶的好滋味茶叶所浸泡出物质含量，一般需要达到一定数值，才能对人的味觉起作用，而其中苦味物质对味觉器官的反应是最高的。同时，温度对味觉也有很大的影响。从以上略知茶汤的结构来源，而若要有一杯甘醇美味的茶汤，得了解茶本身的特性，来决定冲茶的水温高低，及冲泡时间。
根据日本茶叶研究试验所测验的结果，咖啡因在高温（摄氏95度左右）冲泡下会迅速溶解，所以为何冲泡绿茶的要以低温冲泡，才能品尝到茶的甘醇。若在高温及长时间浸泡下，茶单宁（涩的来源）会大量溶解，所以一般人常会说，久浸的茶叶，茶汤易苦涩，就是这个道理。另外茶的香气来源，是靠高温增加有香物质的挥发，所以茶要香得高温冲泡，要降低苦涩度就得稍降低温度。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。首先，大多数杯子都无法做到茶水分离茶叶长时间浸泡在水中，哪怕水温比较低，也会缓慢释放隐藏在茶叶中的内在物质。浸泡的时间越长，内质释放的越久越多，表现在茶汤上就是滋味越发浓重、苦涩。反观茶具，无论是盖碗或茶壶，都可以做到彻底将茶水沥干，所以内质的释放是适量的，茶汤自然更加好喝。
其次，茶具喝茶多为小口啜饮以常见的30ml容量的品茗杯为例，敞口小，大家在喝茶时只能小口啜饮，自然将更多注意力放在感受滋味与香气上。而杯子敞口太大，牛饮之下，就如同猪八戒吃人参果，吃得很快，却尝不住具体味道。所以想要更好地感受茶叶风味，自然还是以茶具为佳。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。。
茶一样、水也一样，但是滋味有时为何会不一样？
题目这个问题问的好，习惯品茶的人都会精心泡茶、细心品味。为什么同一样的茶叶用同一样的水有时味道有不同？我个人认为有如下几种情况使茶味发生变化。一、水温及泡荣时间:泡茶前洗茶壶的温度最好在98至10O温度冲洗荣壶，让茶壶全身热透至汤手，然后把茶叶放壶内，用同样的水温洗茶叶，冼茶叶前再同样温度水冲洗茶壶，再把开水倒入茶壶浸茶5至八秒再把冲冼茶叶的水倒丢。
为什么同一样的茶叶和同用一样的水有时味道会不一样，这与泡茶的水温和冲洗茶壶茶叶的时间不一，所以茶的味道也就不同了。如果你汤茶壶洗茶泡茶在半分钟前完成，保你茶滑清香可口，如果汤茶壶洗茶叶时和朋讲话，泡茶时间超过半分钟以外，甚至超过一分的，那么泡出的茶是浓香带甘苦且茶入口不爽滑。所以同一样的茶叶同一样的水有时味道不同，这与泡茶时间长短和水温不同有着很大的差别。
为什么去茶室喝的茶有股香甜味，自己买的同价位的茶却泡不出来？
前言:简单来说，茶叶的香甜味是茶叶中茶氨酸的多少决定的。茶叶中的茶氨酸含量高，呈味效果是一一鲜甜爽口，回甘绵润，挂口持久。反之，茶叶的茶氨酸少，茶叶的苦涩味(主要呈味成分为咖啡因，茶多酚，茶皂素)重，茶的香甜味就会被压制，不能呈现在茶汤中，让喝茶人感觉苦涩。提问者的提问“为什么去茶室喝的茶有股香甜味，自己买的同价位的茶却泡不出来？”要广大茶友解答，我认为应该从如下几个方面来分析一一①采摘的时节不同:春茶有早春(头春)二春尾春茶之分，每一个采摘时段不同，茶叶的内含物质也有动态比例的不同。
虽然是同样是春茶，市场价格一样，早春茶叶的茶氨酸相应的比较高，泡茶喝时香甜味就足些。②采摘的区域不同:茶树生长的位置不同，所受的阳光，水份，肥份滋养的不同，其鲜叶内含物质如茶氨酸也会不同，以至于所制作的茶叶在口感上香甜味也不同。③茶树年龄不同:茶树越老，如古树茶，相对于其他茶叶，内含的茶氨酸比较高，相应的香甜味就浓。
有些名山古树茶，其茶氨酸含量比小树茶，台地茶，园地茶高好几倍，以至于茶叶的表面形态一样，口感却天差地别。④泡茶方法不对:泡茶好喝的大部分是方法正确的原因，实际上是根据茶叶的老嫩程度和泡茶时间来定的。如果试茶时很好喝，回家不好喝，很多时候是方法不对产生的。如泡茶时间久了，茶中的苦涩味物质释放的多，压制了茶氨酸的析出，口感苦涩是难免的。
⑤泡茶水质的不同:一般茶室(茶馆)泡茶用水都很讲究，是泡茶好喝的原因之一。而自己没有泡出同样口感也可能是水质问题。⑥泡茶的水温不同:茶室(茶馆茶店)的老板对茶叶的质量了解很清楚，泡茶时水温的掌握是自己应有的本领，因而在泡茶喝时让试茶者喝出来的是最好的口感。试茶者在自己家里却因为温度掌控不力，泡出来的茶汤比茶室的口感差些，有时香甜味都感觉不到。
⑦新鲜感的退变:美味佳肴也有生厌的时候。每个人对于新鲜感的体验都是退行性的，这是感觉上的退行性，不是生理上的退行性。也就是说:好茶喝第一次的时候，鲜甜爽口，体验感很强烈，很好很美。倘若多喝几次后，感觉趋于平淡，甚至感到不好喝了。如果间隔一段时间再喝，体验感也会回来，仍旧美妙。以上七个方面的解释，只是本人品茶的经验体会，谨供大家参考。
在茶庄喝茶为什么很好喝，在自己家里为什么喝不到那个味道了，有什么讲究吗？
謝邀:茶叶店泡茶他们是很有讲究的，首先喝茶的环境决定了感，泡菜的水他们都是用纯净水，泡茶水的温度他们掌握得很好，什么茶用什么样温度的水，所以茶叶店里泡出来的茶比家里好喝。如果你掌握了正确的冲泡方法也能泡出好茶。现根据我的经验把刚上市的明前绿茶冲泡方法介绍给大家:先取用干净的玻璃杯，投入五克茶叶，用85至90度的开水分三次到入杯中，每次间隔二分钟，到入七成满时再泡三分钟就可以出汤饮用。