hello，我是颖涵最近有好多小伙伴私信和留言给我说想看做青团，可是太多人做过了我就不做了，而且我是北方人今年第一次吃青团，怕不正宗?那就来做一个同款色系的抹茶系列抹茶奶酱➕抹茶杏仁豆腐吧我第一次吃到抹茶杏仁豆腐是在香港的网红店一阑拉面那个时候就觉得真的是太好吃了，完胜拉面所以每次有小伙伴去香港的时候我都力荐他们一定要去吃这个嘿嘿这个味道我也一直念念不忘的然后就决定要自己做一个解解馋?我这个方子做出来的口感比较敦实，更像添加了抹茶味道的老北京的杏仁豆腐，一兰拉面的反而更像布丁的口感你们要是想要嫩嫩的口感就可以减少琼脂的用量哦或者用吉利丁替换琼脂也是可以的因为一兰拉面的抹茶杏仁豆腐有淋酱，所以我也做了抹茶奶酱，用热牛奶调稀就变成淋酱啦抹茶奶酱是真的敲好吃早晨用来抹面包吃绝对幸福感爆棚绝对是抹茶星人不得不做的一款酱呢抹茶杏仁豆腐全部食材抹茶杏仁豆腐琼脂5g、牛奶200g、南杏仁300g、抹茶粉2勺、120g淡奶油、35g砂糖、抹茶奶酱牛奶50ml、抹茶粉10g、150ml牛奶、100ml淡奶油、80g细砂糖先来做抹茶杏仁豆腐5g琼脂倒凉水泡软备用200g牛奶浸泡30g南杏仁一夜备用（这样杏仁的味道才会完全的释放出来）放入料理机打碎加入2勺抹茶粉继续搅拌均匀（抹茶粉的多少决定了抹茶杏仁豆腐的味道和颜色哦，可以根据自己的喜好控制抹茶粉的量）抹茶杏仁牛奶过筛加入120g淡奶油和35g砂糖充分搅拌均匀小火烧开后加入泡好的琼脂至融化过筛装入容器中放入冰箱冷却晾凉抹茶酱50毫升微温的牛奶加入10g过筛的抹茶粉搅拌成细腻抹茶奶液备用150ml牛奶➕100ml淡奶油➕80g细砂糖小火加热加热过程中要一直搅拌（可能有点累）注意别烫到手呀，可以戴个防热手套奶液变黄是熬至成图中这样浓稠的炼乳状加入抹茶奶液保持搅拌加热至再次沸腾装入容器看看这抹茶奶酱的质感是不是超级赞抹茶杏仁豆腐也冷却好了倒扣在小盘子上抹茶奶酱很浓稠用热牛奶调稀淋在杏仁豆腐上抹茶杏仁豆腐就大功告成啦高级的原谅色是不是看着就有春风拂面的清新感这么看淋酱的状态真的很有高级感呢吃一口先是有浓浓的杏仁味，香醇的抹茶味道在最后才慢慢散开，口感层次超惊喜是不是已经对抹茶杏仁豆腐蠢蠢欲动了等你们来微博@颖涵的快厨房交作业哦。

抹茶是什么东西？

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。

不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。

所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。

在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。

抹茶可以用来做什么美食呢？

hello，我是颖涵最近有好多小伙伴私信和留言给我说想看做青团，可是太多人做过了我就不做了，而且我是北方人今年第一次吃青团，怕不正宗?那就来做一个同款色系的抹茶系列抹茶奶酱➕抹茶杏仁豆腐吧我第一次吃到抹茶杏仁豆腐还是在香港的网红店一阑拉面那个时候就觉得真的是太好吃了，完胜拉面所以每次有小伙伴去香港的时候我都力荐他们一定要去吃这个嘿嘿这个味道我也一直念念不忘的然后就决定要自己做一个解解馋?我这个方子做出来的口感比较敦实，更像添加了抹茶味道的老北京的杏仁豆腐，一兰拉面的反而更像布丁的口感你们要是想要嫩嫩的口感就可以减少琼脂的用量哦或者用吉利丁替换琼脂也是可以的因为一兰拉面的抹茶杏仁豆腐还有淋酱，所以我也做了抹茶奶酱，用热牛奶调稀就变成淋酱啦抹茶奶酱是真的敲好吃早晨用来抹面包吃绝对幸福感爆棚绝对是抹茶星人不得不做的一款酱呢抹茶杏仁豆腐全部食材抹茶杏仁豆腐琼脂5g、牛奶200g、南杏仁300g、抹茶粉2勺、120g淡奶油、35g砂糖、抹茶奶酱牛奶50ml、抹茶粉10g、150ml牛奶、100ml淡奶油、80g细砂糖先来做抹茶杏仁豆腐5g琼脂倒凉水泡软备用200g牛奶浸泡30g南杏仁一夜备用（这样杏仁的味道才会完全的释放出来）放入料理机打碎加入2勺抹茶粉继续搅拌均匀（抹茶粉的多少决定了抹茶杏仁豆腐的味道和颜色哦，可以根据自己的喜好控制抹茶粉的量）抹茶杏仁牛奶过筛加入120g淡奶油和35g砂糖充分搅拌均匀小火烧开后加入泡好的琼脂至融化过筛装入容器中放入冰箱冷却晾凉抹茶酱50毫升微温的牛奶加入10g过筛的抹茶粉搅拌成细腻抹茶奶液备用150ml牛奶➕100ml淡奶油➕80g细砂糖小火加热加热过程中要一直搅拌（可能有点累）注意别烫到手呀，可以戴个防热手套奶液变黄是熬至成图中这样浓稠的炼乳状加入抹茶奶液保持搅拌加热至再次沸腾装入容器看看这抹茶奶酱的质感是不是超级赞抹茶杏仁豆腐也冷却好了倒扣在小盘子上抹茶奶酱很浓稠用热牛奶调稀淋在杏仁豆腐上抹茶杏仁豆腐就大功告成啦高级的原谅色是不是看着就有春风拂面的清新感这么看淋酱的状态真的很有高级感呢吃一口先是有浓浓的杏仁味，香醇的抹茶味道在最后才慢慢散开，口感层次超惊喜是不是已经对抹茶杏仁豆腐蠢蠢欲动了等你们来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦。