“柠檬苦素”是需要通过陈化后，苦味便变成香味，但果肉跟果皮不一样，不能进行陈化。原因很简单，以陈皮陈化的环境和熟普洱陈化的环境对比就一清二楚了。把普洱茶结合到陈皮柑的陈化中，既可以缓解生普洱的生味，也可以让跟陈皮与普洱一同陈化发酵，何不妙哉？于是罗天池便开始了柑皮加普洱一起陈化的试验。
新会柑啥时候晒最好？
新会人来回答一下。新会柑的采摘时期的当年的秋分到冬至期间，公历时间大概在每年的9月底到12月底的3个月时间，为新会柑的采摘时间。正因为这个时间跨度，新会人把新会柑分为三个时间区间：青皮、二红、大红，而各种阶段的皮对应的药效不一，这里就不一一累述。新会柑的翻晒，一般需要注意几个要点。首先是新皮的翻晒，就是当年新摘的皮，要勤晒。
这新会，每年只有11月-12月的时间是“秋高气爽”的日子，因此要借北风和秋日来晒干和风干新会柑皮里面的水份。这段时间大概晒3天到1周左右，等新皮由软变成硬，便可以代入蛇皮袋子或者麻布袋等通风保存陈化。新皮时间的三个阶段，青皮晒的时间可以稍微缩短两三天，因为青皮的果子尚未成熟，皮的水份和糖分没有二红和大红这么高，因而稍微翻晒即可让皮的水份变干，因此早期的青皮陈化功夫要比大红皮难度要高。
其次是首年存的皮到第二年的6月之间，要非常注意柑普的状态。因为首年皮里面水分和糖分还没有得到转化，很容易受潮和发霉、长虫等，因此首年的保存要随时留意柑皮状态，如果发软，就要拿出来翻晒，如果太硬，也要打开袋子的口进行通风换气。新皮不需要太干，手感不会像枯叶一样，要保持适当的湿度才可以陈化出香味。最后要注意的陈皮前三年，第一年需要勤翻晒，第二三年需要在每年6月、11月、12月进行三次翻晒，3年以后的皮就开始每年一次翻晒即可！。
要说茶品种的确有优劣之分，也深受爱茶人士细品赏鉴，那么对于这个小青柑，有人怀疑这个茶是不是用的品级比较差的茶呢？其实小青柑制作工艺非常严谨，一点马虎不得，在每年7月份采摘，熟好的佳品摘了以后，要快速的分离果肉，力图做到柑肉美观，在清洗果肉，装茶添罐，放下阳光下晒三天左右即可。小青柑又叫小心肝，犹如一匹黑马，也为茶中明珠，它细品生津无甘甜，味道遮住了普洱的香气，饮小青柑，留一段时光的脚步！ 。
陈皮柑普茶是能喝的古董，陈化8年又是如何呢？
新会人来回答一下。柑普茶虽然是最近几年来随着小青柑的兴起才有的茶饮品，但柑普茶的历史却有上百年，最早可以追溯到清朝道光年间的江门进士罗天池。罗进士辞官后衣锦还乡，爱好普洱茶的他也给乡里乡亲们带来一些外地的普洱茶。普洱茶作为云南地区的主要饮用茶，在广东地区并不流行。因此当时普洱还没有熟普洱的制作工艺，而生茶的口感并不受到老广们的喜欢。
于是，罗天池就想到了把生普洱放到陈皮里面一起陈化的点子。把普洱茶结合到陈皮柑的陈化中，既可以缓解生普洱的生味，也可以让跟陈皮与普洱一同陈化发酵，何不妙哉？于是罗天池便开始了柑皮加普洱一起陈化的试验。他把普洱茶碾碎，再塞到新会柑里面，一起晒干之后如仓陈化，放置1年以后品尝，其味道特别好！于是，柑普茶做法就在江门棠下地区流行起来。
但陈皮普洱与柑普茶，又是两个截然不同的概念。前者是陈皮加上普洱一起冲泡，流行于90年代的港澳地区，而柑普茶则是2014年后才被大量制作和推广的茶品。柑普茶不能称之为“能喝古董”柑普茶可以说是陈皮爱好者的一种尝试，但对于“陈皮”的概念还是相差甚远。首先柑普茶的不具备陈皮的陈化属性。陈皮从柑皮制作而来，是需要很多道工序以及时间成本的，按照传统柑皮需要翻晒陈化三年以上才能转化为陈皮，而柑普茶的制作周期一般是一年。
其次就是柑普茶需要整个陈皮柑的外壳作为载体，那么在长时间的陈化中，柑普茶的柑壳是会自然开裂的，所以保存到3年以上的柑普茶可以说是非常稀少。最后一点目前柑普主要制作茶叶是普洱熟茶，其原理已经跟传统工艺有所偏离，作者的原因是希望陈皮的陈化味道可以弱化生茶的“烈性”，而非熟茶相互吸味而成。柑普茶不具备“长时间”陈化基础目前市面上柑普茶多数都是虚标出生日期，其中一个原因是为了衬托"陈皮"陈久者良的特性，另外一个原因就是为了抬高价格。
毕竟市场上，当茶品扯上新会陈皮的名气，必然身价高涨。而新会陈皮的造假造旧对于不是行家来说，都是非常困难去识别的，因此绝大多数商家都喜欢标榜自己的柑普茶是XX年的老茶。而实际上，根据陈皮陈化的需要反复的翻晒、陈化等，在经过3-5年的陈化期后才有陈皮的效果，而普洱茶则不能“晒”；同时新会柑壳在陈化3年以后都会“脆化”，因此当你买的柑普茶宣称是8年10年而外形又保存得很好的，就要十分注意了。
选购柑普茶要注意所谓“老年茶”在一定程度上，越是老的柑普茶，其效果和味道就越差。原因很简单，以陈皮陈化的环境和熟普洱陈化的环境对比就一清二楚了。陈皮的最佳陈化温度是26℃-28℃，相对湿度是65%左右，而普洱茶的最佳陈化温度是22%℃，相对湿度是85%左右，而当湿度超过65%时，陈化就会容易发霉，蛀虫，同时，陈皮需要翻晒的操作，而普洱茶一旦晒太阳就会影响其品质，在这样的相互对立的陈化条件下，如何把两边都做好，那只有一种可能，就是“陈皮”和“普洱茶”分别存放，喝的时候在一起冲泡！也因为如此，柑普茶陈化的时间越长久，其变质的可能就越大，因此文章开头说，罗天池实在放置生普洱的情况下，陈化一年边拿出来品尝，也是有其原因的。
而目前制作柑普茶的很多普洱茶原材料都是7-8级料，就是大多数茶梗的或者边角料，因为好的普洱茶，基本不会拿来制作柑普茶。而目前柑普茶的制作，也是很多小作坊在生产，品质把控也是目前横在柑普茶产业的一道门槛！总的来说，“能喝的古董”说的陈皮而不是柑普茶，而柑普茶也并不适合长时间的存放，更不用说放8年以上的柑普茶。
买了几十斤新会柑晒陈皮，剩下的果肉扔掉浪费，可以拿来做什么呢？
新会人来回答一下。每年的11月开始，新会都是“遍地陈皮”的季节。在新会有很多从事新会陈皮交易的商家，而每年中秋前后开始到当年冬至期间，都是新会柑的采摘季，很多陈皮商家开始筹备当年的货以及开始存皮。但问题也来了，上万吨的新会柑剥肉取皮后，果肉就再无用处。可能很多人会说，这么多的果肉，怎么可能没有用呢？新会柑，就是茶枝柑，在新会特殊水土的种植下，其果肉跟果皮，都是富含一种称之为的“柠檬苦素”的东西。
“柠檬苦素”是需要通过陈化后，苦味便变成香味，但果肉跟果皮不一样，不能进行陈化。而即使制作“橙汁”，在柑肉榨汁后使得柑汁里带有一种强烈的苦涩，就算是加再多的糖也难以有效脱苦，其他的罐头制品也同时面对这个问题。所以说，新会柑是“皮贵肉贱”，这是基本原因成为定律。另外一个原因就是，新会柑上市时间非常集中，一下子有数十万吨的柑肉蜂拥而出，不说加工，送给全新会的人吃几乎都吃不及，那么谁愿意买果肉呢？最后要说的是，新会柑的柑肉除了保鲜难、运输成本高等原因外，还有一个原因就是开发难度太大。