2、风凰单丛的茶的特点是一树一香,丰富多变香气是风凰单枞区别于其他乌龙茶最大的特征。5、传统的风凰单丛茶讲究“山韵”和“蜜韵”。8、风凰单丛好茶的标准应该是:香气高扬纯正,是自然的香、纯正的香、让人愉悦的香。因此,有人认为凤凰单枞都是水仙种,这种说法并不准确。

怎样评价凤凰单丛?

凤凰单丛是老杨最近几个月开始接触和研究的茶,以前只知道有宋种这一个香型的凤凰单丛,13年品饮过一次以后就就被凤凰单丛独特的香气、滋味所倾倒,久久不能忘怀。因为凤凰单丛的香气很复杂,在老杨习茶的过程中故意放在了后面去研究。最近3个月老杨品饮了三、四十款不同树龄、香型、工艺的凤凰单丛产品,将凤凰单丛专业书籍与品饮体会相结合,讲一下个人对凤凰单丛的理解。

凤凰单枞,属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3500余株单枞古茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。

单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。

一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制,以特早熟种的白叶单丛最先开锣,在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明左右,这是一种蜜兰春型的高档茶,有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。

毛茶制成后,再经过有10天的精制,即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘,有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名丛茶都在这段时间采摘,有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。老杨对凤凰单枞的八项感悟:1、风凰单丛的茶树的树种,根据黄柏梓先生的《中国凤凰茶》中记述:“茶树可分为乌龙、红茵、水仙、黄茶和色种等品种”。

因此,有人认为凤凰单枞都是水仙种,这种说法并不准确。凤凰茶树的树形可分为乔木、小乔木、灌木等三种类型。2、风凰单丛的茶的特点是一树一香,丰富多变香气是风凰单枞区别于其他乌龙茶最大的特征。凤凰单丛茶的十大香型现在没有定论,通常指蜜兰香、黄栀香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米兰香、姜母香等。

3、与普洱茶的讲究古树茶相似,风凰单丛也讲究古树茶,并且风凰单丛的古树数量较少,据当地政府统计两百年以上的古树茶仅有3500多颗,这些古树已经被政府和茶农保护利用。4、与武夷岩茶相似,风凰单丛也分新枞、老枞和母树。普遍认为,高山老枞制出的茶在香气、口感、韵味好于低海拔的新枞。关于老枞和新枞怎样划分,学术界和厂商一直有争议,较为流行的说法有以下三种:《中国凤凰单从茶图谱》认为树龄在80年以上的茶树为老丛树,80年以下为新丛树;王维毅著的《问道凤凰茶》中,将老枞定义为60年以上树龄的茶树;一些厂商和茶农认为30年以上树龄的茶树即可称为老枞。

老杨个人的品饮体会是60年以上树龄的茶树制成的茶品就具有明显的类似苔藓香和味的“枞味”。5、传统的风凰单丛茶讲究“山韵”和“蜜韵”。凤凰单枞茶的泰斗黄柏梓认为:“所谓‘山韵’就是茶韵,即平常所说的‘茶气’气味,那山韵只可意会不可言传,换句话说,‘山韵’是难以言状的好茶味。在凤凰茶区,各座山出产的茶叶,‘山韵’各有不同,也有轻重之别,但它们都是独特的。

‘蜜味’指茶叶的内质含有天然的花蜜香味或果蜜香味。”按照老杨的理解,风凰单丛的“山韵”和武夷岩茶讲的“山场”有些相似,茶品的香气、口感能够体现出,茶树栽种自然环境的特点,即武夷岩茶中讲的“地土香”、古树普洱茶讲的山头特点。“蜜韵”相对好理解一些,茶香和茶汤中具有蜂蜜般的香气和口感,韵味悠长。6、与其他茶类不同,风凰单丛即不以新为贵,也不以老为珍,而是比较崇尚“隔年春”,即隔一年的春茶在香气、口感、韵味上最佳。

7、凤凰单丛根据制作工艺可以分为清香型和浓香型(或称醇香型),清香型香气高扬,香型特征显著,但是清香型的凤凰单丛原料不好、制作工艺不到位容易出现香水分离、有香无味;浓香型(或称醇香型)凤凰单丛山韵蜜味更显著,滋味相对醇厚,但是浓香型的凤凰单丛香气往往不如清香型的高扬,不太讨刚接触凤凰单丛茶的新茶友喜爱。

老杨建议刚开始喝凤凰单丛的茶友从清香型的茶品开始入门,慢慢接触浓香型(醇香型)的凤凰单丛,最后去感受古树单枞的魅力。8、风凰单丛好茶的标准应该是:香气高扬纯正,是自然的香、纯正的香、让人愉悦的香。茶汤苦涩均衡,滋味层次丰富,口感厚实饱满,醇和宜人,能够体现出凤凰单丛“香、活、甘”的口感特征,“山韵蜜味”显著幽深。

单丛茶是什么茶,好喝吗?

单丛属乌龙茶产于广东潮州、饶平一带,与闽南铁观音、闽北的岩茶、台湾乌龙并称国内四大乌龙茶产区,清雅的花果香气闻名。乌龙茶的特点是30-70%之间的发酵程度,既保留绿茶的自然花果鲜香,又不能有苦涩味。“单丛”得名于过去当地对于茶叶的分级,“单丛”最贵,“浪菜”次之,“水仙”再次。过去“单丛”的标准是必须是名丛,且单棵茶树采摘,单独制茶,所以称作单丛。

注意“单丛”不能写作“单枞”。枞是指一片树木的意思。后期随着凤凰茶知名度的打开,许多许多茶商不再细分单丛、水仙、浪菜,都成为“单丛”导致市场上茶叶品质参差不齐。同样现象也发生在 武夷大红袍、西湖龙井身上。单丛主要分凤凰山脉的凤凰单丛和饶平的岭头单丛两大类。进一步细分则主要以香型命名,较有名的品种包括 黄枝香、杏仁香、鸭屎香、蜜兰香、芝兰香、八仙、宋种等等。

同个品种由于树龄、产地、采摘、烘焙、精挑程度不同,价格相差数倍、甚至十数倍都有可能。因此,购买时一定要先试过茶叶。凤凰山产茶历史久远,目前山上树龄超过200年的茶树,有2000多棵,其中最老的茶王有600多年历史,当地尊称为“宋种”。潮汕人嗜茶,人均茶叶消耗量全国第一,并以工夫茶(注意不是 功夫茶)闻名于世,所饮用的以单丛为主,其次是武夷岩茶和铁观音

凤凰单丛茶的主要香型是什么?

一、黄枝香型。其中包括:1宋种一号,又名“大叶香”,“岩上珍”,“黄枝香”,“宋种单丛茶”,“东方红”。其品质特点:内质香气浓郁,花香明显,汤色金黄,滋味甘醇,回甘强,老丛韵味突出,叶底软亮,绿腹红边。2宋总二号,又名“宋种仔单丛”。其品质特点:条索紧卷、壮直,色泽黑褐油润,具有橘子花香,香气高锐,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,山韵味浓且持久,回甘强,耐泡。

3棕蓑挟单丛,又名“通天香”,“主席茶”,“一代天骄”。其品质特点:棕蓑挟单丛内质香气高锐,花香明显,汤色橙黄明亮,滋味甘醇爽适,回甘强,叶底软亮带红镶边。二、芝兰香型。其中包括:1八仙单丛,又名“八仙过海”。其品质特点:内质香气高锐,浓郁持久,兰香显露愉悦,汤色金黄明亮,滋味醇厚鲜爽微甜,韵味独特,香味相融,味中含香,回甘强,叶底软亮带红镶边。

2鸡笼刊单丛,其品质特点:内质香气清高幽长,兰香高雅,汤色金黄明亮,滋味醇厚爽滑,韵味浓厚,叶底软亮带红镶边。3竹叶单丛,又名“芝兰王”。其品质特点:条索紧卷,状直似铁钉,浅黄褐色,有光泽,具有天然的芝兰花香味,高锐且持久,汤色橙黄明亮,滋味醇正,回甘力强,耐泡。三、密兰香型。包括黄金叶单丛、岭头白叶单丛、輋门单丛。

凤凰单枞茶的花香是从哪里来的?

凤凰单丛产至于潮州凤凰山。凤凰山有潮汕屋脊之称,是当地一带山地的最高峰,凤凰单丛的独特性,归功于茶树及茶树品种。芝兰香:有天然的芝兰花香气,幽雅淡然。玉兰香:往往让人想起北京的初春,大街小巷的玉兰花次第开放,那时的北京城,是带着玉兰香气的。黄栀香:纯正的栀子花香仿佛让人回到了端午前南方的城,那个时节,满城都是栀子花的香气。

柚花香:闻干茶香时柚花的香气就迎面扑来,那是四月末在福鼎那棵百年柚子树下飘来的香气,那是广西柚子园传来的收获讯息。肉桂香:它不似其他自然花香系的茶一样甜腻,带着中性的微似肉桂的香气另外,还有肉桂香、桂花香、夜来香、杏仁香、银花香、姜花香、蜜兰香……这些以香气命名的,市面上常见的至少也有几十种。这些香气不似茉莉花茶一样通过反复窨焙而来,而是成品茶自带的天然香气。