这些味道自然包含有酸甜苦辣,因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的,很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。当然,稍有苦涩味是正常的,苦涩味太重,脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。一是酿酒的粮食有质量问题,酿酒的粮食如果有腐烂,发霉变质的现象,那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。

纯粮食酒为什么有苦涩味?

我是一个纯粮食酒酿酒人,经常会遇到酒友提出这个问题,为什么有的粮食酒有苦涩味呢?根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道,喝酒,特别是白酒,喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道。这些味道自然包含有酸甜苦辣,因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的,很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态,少一味都有缺陷,就是这个道理。

但是当然,稍有苦涩味是正常的,苦涩味太重,脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身,是什么导致苦涩味那么重了,主要有几个方面的原因。一是酿酒的粮食有质量问题,酿酒的粮食如果有腐烂,发霉变质的现象,那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的,不能饮用。

一个是有可能是下曲的量没有掌握好,导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题,很多新开始酿酒的会出现这个问题。说到酿酒的工艺,还有一个可能就是在高温蒸馏的时候,对火候的控制不到位,也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题,水的好坏能直接决定酒的质量。有些自来水酿酒的,或者其他一些水质不好的水酿酒,都会出现酒质苦涩。

红茶会有苦涩味,是什么原因?

谢谢邀请。当开水冲泡红茶的时候,红茶中的各种成份,就会马上苏醒,茶叶中的茶黄素,茶红素,茶多酚,咖啡碱,茶氨酸等等,纷纷随着空气,温度,时间等,作出不断的变化。所以冲泡红茶,只要掌握一定技巧,就可以降低红茶的苦涩味,增加茶的醇滑,甘甜度。红茶是全发型酵茶,主要制作工艺就不多讲了,我之前的文章已讲过很多,有需要的朋友可以去阅读下。

要了解红茶的苦与涩,就先要了解红茶苦涩因素,茶多酚主涩,咖啡碱,茶叶皂素,花青素等主苦。还有必要提下茶氨酸,(因为题目没提出,是我想让大家多了解些)主茶水中的甘甜,如果茶氨酸的含量高,苦涩度就会越低,鲜爽,滑厚度就高。这方面就要看茶叶的原材料了,一般以古树茶作原料,配合好的制作工艺,所生产出茶的品质会比较好。

好现在就来讲下如何冲泡的问题:红茶是经过揉捻发酵的茶,茶汤出汤一定要快,特别是头遍洗茶,越快越好,二,三泡最好在3-5秒内出汤,以后出汤推迟2秒左右,总之你只要够细心,慢慢摸索,一定会冲泡出好的茶,没有一定的定论,你冲泡出来的茶自己认为好就好。好再讲下冲泡的温度:一般大众化的红茶,95度左右的水温冲泡为好,随着茶叶的嫩度来变化,嫩度高,品质好的,水温在85度左右为好,如果是条索紧结的老树茶,就要求开水(95度以上)冲泡为好。