香椿什么时候是最好的时候？
春分一过便到了香椿的时令季节，而谷雨过后由于香椿所含亚硝酸盐含量上升，便最好不再食用。春分到谷雨之间，短短的一月时间，此时的香椿最为鲜嫩，其中叶片为紫色、梗较为粗短的为上品。由于香椿含有亚硝酸盐，对人体有害，烹饪前必须经过开水汆烫，变色后便可正常食用。香椿的可食用的时间较短，若想过了季节仍能品尝这份美味，不仿将香椿制作成酱可放入冰箱冷藏，可食用7-10天。
香椿种子什么时候收、采和种比较合适？
不知道你为什么要采集香椿种子，是要繁殖香椿苗木呐还是要生芽销售呐。香椿的果实一般都是在10-11月成熟，成熟后果实会呈红褐色，待看到果实变为红褐色后即可采收，但是采收香椿种子要选择树龄比较长且长势健壮的大树才行，树龄不低于15年。香椿种子发芽率非常低，保持在40％-50％之间，而且筛选也比较困难，所以如果是为了育苗没有必要采用种子繁殖，香椿使用扦插或者栽根繁殖都非常好。
香椿芽到底什么时候开始发芽，什么时候可以采摘食用呢？怎么做好吃？
香椿是发芽较迟的乔木，阳春三月，其它的植物已经陆续盛装登场亮相，香椿这时还睡得正欢，直到油菜花落尽，在布谷鸟叫声的催促下，香椿树才慢慢地展露娇容，而且面色羞得通红，娇嫩得很。大约过了十几二十天左右，椿芽经过的世面也多了，也成长了许多，面色由红渐渐变成了嫩绿色，身高也长高了六七寸，这时是椿芽最香营养价值最高的阶段，就可以把它请上人们的餐桌了。
人工种植的香椿，其香椿芽一年可采收多少次？最迟能采收到什么时候？产量如何？
感谢悟空小秘书邀请回答！俗话说得好：“靠山吃山”！花腰妹的家乡地处山区，满山满坡皆是香椿树，除少部分野生外，其余大部分则是人工种植，根据多年的采收经验，香椿一年最少可以采收5-6次，最迟能采收到4月底左右。香椿为楝科多年生落叶乔木，每年春季，香椿树萌发嫩芽，我们叫“香椿头”，芳香浓郁、质脆多汁、鲜嫩爽口，并以其丰富的营养被称为“树上的蔬菜”。
根据香椿芽的颜色我们一般分为红香椿和绿香椿两种，如果要让香椿芽多采几次并卖得好价钱，采摘是最关键的。一是要及时采摘。初春的香椿芽我们叫头茬椿芽，在我们当地，因为气候暖和，每年1月中旬左右部分香椿就开始发芽，这种头茬椿芽最早萌生在枝头顶端，集中了一年的精华，其品质、颜色、口感均为最佳，是香椿芽中的极品，最好芽叶长到在10-15cm时采收，可以卖得好价钱，一般收购价在一百多元一公斤。
头茬椿芽可以根据当地的土壤、气候及树木大小，最少一个星期采摘一次。二是适度采摘二茬椿芽。在采收完头茬椿芽后，椿树和枝条上会萌发生长侧芽，侧芽在15-20cm时采收，一般收购价在几十元一公斤。此时要注意适度，不要将新发出来的嫩芽整个掰下来，而是要懂得手下留情，留下中间的小嫩芽，等它长大还可以再次采摘，这种椿芽最好10天左右采一次，温度越高采摘的间隔时间就越短。
三是采摘三茬椿芽要掐芯。进入3、4月份后，椿芽的品质逐渐降低，其价格也随之跌落，一般收购价仅在几元一公斤，此时采摘香椿芽要注意适度掐芯，以保持香椿树矮化，不然来年香椿树越长越高，一是不方便采摘，二是让树体矮化茂盛。根据多年的香椿采收经验，香椿芽无论是头茬、二茬还是三茬，一定要注意把采下的椿芽捆扎成把，小袋包装，可以防止萎蔫。