与其它茶类相比，六堡茶有什么特点？尤其是聊到黑茶时，茶友常常问到：六堡茶与普洱茶、安化黑茶等黑茶相比，有什么独特之处？六堡聚茶学堂《漫谈六堡》第四期，我们邀请六堡茶行业内资深茶人吴平老师，为大家就这一话题进行讲解。都有什么讲究？我们平时又要如何正确搭配？我的一位有十几年茶龄的朋友曾说过一句话，“喝什么茶配什么茶点，可不能乱搭配，不然混了味道，白瞎一壶好茶，你也喝不出它真正的滋味。
六堡茶有何特点？
与其它茶类相比，六堡茶有什么特点？尤其是聊到黑茶时，茶友常常问到：六堡茶与普洱茶、安化黑茶等黑茶相比，有什么独特之处？六堡聚茶学堂《漫谈六堡》第四期，我们邀请六堡茶行业内资深茶人吴平老师，为大家就这一话题进行讲解。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 12486849596845672524, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6637263925802959364, "thumb_neardup_id": 47235057314811856, "vid": "v020049b0000bge4l1mue3mqjofbfptg。
茶叶可以做什么美食？
很多哦。比如单单是六堡茶，就可以做出很多好吃又养生的六堡茶美食：1.茶香粥普通的白粥在加入六堡茶后便变得十分不普通，茶香粥香气清新，滋味香甜可口，作为宴席的主食，十分开胃下菜。做法：六堡茶叶10克，用纱布包好；大米洗净，浸泡半小时待用。取锅，放入适量清水，将茶包置入水中，烹煮至泛出茶色，再将茶包取出。
将大米放入锅中，大火煮沸，在转小火煮30分钟，米烂时放入白糖，撒入茶叶搅拌均匀即可。2.茶蒸米饭茶香加米香的搭配十分怡人，同时六堡茶还能中和米的湿气，让你吃得愉悦又健康。做法：选茶热水清洗后，煮5分钟出汤，或冲泡出汤取前8-10道；将米放于茶汤内、最好浸泡1个小时，茶汤与米饭比例为1：1.5；入锅蒸至米饭熟即可。
3.六堡海鲜饭由六堡茶煮开的米饭，搭配上各种海鲜，整份六堡海鲜饭色彩缤纷，形成强烈的视觉冲击，使人食欲大增。米香 海鲜的鲜香搭配六堡茶醇和的香气，这样的搭配独特而新鲜，满足你的味蕾！做法：六堡茶煮熟的米饭置冰箱冷冻一夜，米饭变硬使炒饭口感更佳。根据个人口味调好酱料，将饭与酱料放入锅中翻炒加热。饭热至八分时加入海鲜，盖上锅盖焖熟海鲜即可出锅。
4.六堡香汤鱼秋分已过，在渐渐变凉的天气中，六堡香汤鱼大概是最适合这个时节的食物了。吃一口渗进了六堡茶的香的鱼肉，肉质细嫩，鲜味更加丰盈，一定会使你在秋日中滋生出幸福的感觉。做法：取用新鲜的鱼为食材，去鳞、肠、鳃清洗干净。取六堡茶（约20克），以沸水醒茶后，待茶香出来之时，泡出二道茶待用后，再在把茶叶均匀塞入鱼肚之中，放在置于锅内加入第二道茶熬制鱼汤。
鱼汤烧开后取出鱼肚中的六堡茶叶弃置即可。小tips：采用带“槟榔香”的六堡茶烹制六堡香汤鱼，能起到辟腥增香之作用，令鱼肉更鲜美可口。5.六堡鸡汤经过长时间的烹煮，六堡茶的醇厚芳香浸润到了鸡肉中，鸡肉的鲜美跟六堡茶的醇香融合，鸡如酥软仿佛入口即化，鸡汤浓而鲜美，食之香醇可口。做法：取六堡茶20g，醒茶一次后，泡出第二道待用。
将鸡斩小块，猪肉切约指甲大小的块，姜切块、拍松。烧一锅水，水沸后倒入猪肉焯至变色，捞出过冷水冲净浮沫待用；再倒入鸡块焯烫至变色，捞出过冷水冲净浮沫待用。取砂锅，放入焯过水的猪肉、鸡肉和姜，倒入冲泡好的六堡茶汤，并将滤器内的茶叶一并放入砂锅中，盖上砂锅盖儿。取蒸锅，一次加足水，放上蒸屉，将包裹好的砂锅放在蒸锅里，盖上蒸锅盖，大火烧开，转小火，一直保持蒸锅中的水沸腾状态，隔水炖约3个小时，取出，喝时调入适量盐即可。
6.六堡陈皮排骨汤夏季炎热的天气或许会使我们食欲减退，依赖各种饮料、零食或味道重的食物。现在是时候给我们的肠胃醒醒神了。煮开后的六堡茶汤润泽香醇，每一块排骨都融汇了鲜爽的六堡茶汤，浓郁的陈皮香气萦绕排骨，茶汤纷纷从排骨中流淌而出，消除了排骨稍显肥腻的口感，爽口开胃。推荐做法：把已经调好调料的排骨，加适量的陈皮，置入六堡茶汤中开火熬制。
第一次煮开后转小火慢熬，可依个人口味熬1-3个小时不等。小tips：六堡茶属于温性茶，既可饱食之后助消化，也可空腹饮之清肠胃。选用五年以上的陈茶熬制，效果会更佳。7.六堡茶炖土鸡六堡老茶经久耐泡，即使数十道后茶汤变淡其实仍可继续利用。比如用来炖鸡，鸡肉可变得更为鲜嫩，鸡汤也变得色泽红亮诱人，鲜美十足不油腻。
许多茶友吃过这道菜都赞不绝口。做法：准备已泡过数道的六堡老茶8～10克，土鸡一只，枸杞、红枣、桂圆适量。土鸡斩件后先用姜、酒、酱油腌制20分钟左右，另外泡过的六堡茶放壶内用清水煮开，煮成茶水，量可多一些。捞出茶叶后，将茶水倒入锅内，放入枸杞、红枣、桂圆，开大火烧开。待茶水开了之后放入腌制好的土鸡，盖上锅盖继续炖煮。
等茶水再次冒泡烧开时，迅速转小火，不用开盖，继续炖半小时左右再开锅品尝。小tips：六堡茶最好选用老茶，茶汤更为香醇回甘，甜味足，用来久炖更鲜美。注意茶水不要太浓，既不能掩盖鸡的本味，又要使鸡肉中含有茶的清香。8.六堡火锅鸡作为主食，六堡火锅鸡祛湿通血脉、滋肺润肺；作为汤底，无论在六堡火锅鸡置入荤或素，出品皆茶香扑鼻，滋味清爽。
做法：将六堡茶热水洗20秒，加适量水煮沸5-8分钟，待用；将六堡茶汤倒进火锅内，加入红菇等菌类，煮沸；土鸡切好入火锅，煮沸，加适量盐；取火锅汤，加入喜欢的配料或不加饮用；取鸡或菌类，选取喜欢的配料一起食用。可作为汤底，适时加入青菜等配菜食用。9.清蒸六堡茶鱼茶香伴鱼鲜，鱼肉滋味鲜香清新，创造出嗅觉与味蕾的双重享受。
做法：将六堡茶热水洗一遍，待用，葱、蒜切末；鸡精、糖、蒜末及料酒拌匀，成淋酱备用；鱼除鳞片洗净，在鱼身上轻划数刀，但不要切断，盛入盘中；放上洗好的茶叶，移入蒸锅蒸10分钟取出，撒上葱末；锅中倒入香油烧热，淋油至鱼身即可。10.茶蒸排骨清蒸更能带出六堡的茶韵，让人回味悠长。做法：排骨斩块，洗净；锅中烧水，水沸时将排骨倒入，焯去血沫，盛出待用；选茶热水清洗后，煮5分钟出汤，或冲泡出汤取前8-10道；焯过的排骨倒入料酒、盐、糖、鸡精和茶汤，充分拌匀后腌渍30钟；加淀粉拌匀，将淀粉包住排骨，放入盘中，用大火蒸40分钟。
11.六堡茶香骨排骨肉嫩骨脆，六堡茶的细腻能渗透到骨头中，茶香入味的组合所带来的色、香、味，让吃货们领略到了传统与潮流对接的美食魅力。做法：六堡茶香排骨选用优质排骨进行秘制，先用六堡茶做汤底生焖爆炒，带有阵阵的茶香。伴着火苗“呼呼”燃起，那香味顺着上升的蒸汽就渐渐跑到鼻腔，惹得人想赶紧用鼻子“先尝为快”。
随后，红浓的汤汁会成为记忆点，在浓郁香醇中惊叹色泽的美丽，品味间又是如此清新解腻，从清爽到醇厚有一种滋味层次的渐变，油而不腻。随着缕缕茶香扑鼻而来。香醇的茶酱汁儿在排骨上流连，感受整块排骨入口的美妙，茶香四溢，尽享大快朵颐的愉悦。小tips：可采用汤色较红浓的六堡茶做汤底，这样的汤汁会使排骨上色容易，成品也会红而亮，十分好看。
12.六堡茶焖猪手油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档，当猪手炖烂，茶香自然浸入肉中，猪手变得肥而不腻，鲜香爽口，老少均宜。做法：准备六堡茶3～8克，猪手一只砍件，酱油、白糖、食盐适量，生姜数片。先把猪手用清水洗净，置清水中煮沸后捞出，然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀，注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。
盖上锅盖后，开中大火至高压锅喷气即调最小火力，以调小火开始计时，视猪手老嫩程度焖煮15～30分钟左右关火，自然冷却后适当收水即成。小tips：必须选用优质干净的六堡茶，而且以十年左右的老茶为宜。一来干净的茶叶不用洗茶，可直接放纱布包裹入锅；二来新茶茶汤难免会有少许涩味，会影响茶肴口感，老茶茶汤醇厚顺滑更合适。
喝茶的时候配什么茶点好？
在一场茶会里，好茶和茶点，往往缺一不可。没茶点，容易还发生醉茶。今天我们就来聊聊这“必不可少”的茶点。都有什么讲究？我们平时又要如何正确搭配？我的一位有十几年茶龄的朋友曾说过一句话，“喝什么茶配什么茶点，可不能乱搭配，不然混了味道，白瞎一壶好茶，你也喝不出它真正的滋味。”所以我们选择茶点的时候，首先要选择与茶味相合的，这样不容易混了味道。
我们记住一个小口诀：“绿配甜，酸配红，瓜子配乌龙。”，差不多可以知道个大概了。即绿茶、白茶等不发酵或轻发酵的茶，滋味鲜爽，有时候口感会有些苦涩，可以搭配清淡且偏甜的茶点，如绿豆糕、山药糕等。红茶是全发酵的茶，滋味醇厚浓郁，适合搭配带酸甜茶点，如蜜饯、乌梅糕等。乌龙茶是半发酵的茶，可以搭配一些咸味茶点，如瓜子等坚果类。
在我们福鼎这边，喝白茶的时候还会用带霜芋条、面茶糕等当地特色点心来佐茶。芋头质地松、酥、浓香，因为芋条表面所挂白糖呈霜状，所以美名“挂霜芋”。面茶糕是福鼎传统糕点，用面粉、白糖、熟猪油、红茶水等天然原料制作，糕点味甜，细腻，入口即化，和着茶水吃，是无尽的软糯甘甜。这个几十年都没变的传统纸质包装，也给我们带来无尽的儿时回忆。
第一次喝六堡茶是什么感觉？
这个我真有发言权，上个月刚刚和杭州做六堡茶的一个茶商交流过，他也算是杭州地区为数不多的专门做六堡茶的吧，入行很早了，十几年了，特别难得的是和我们同龄的，交流比较方便。说实话他和其他茶商比起来是他没有压力，他做茶叶纯粹是喜欢。用他的话来说，这些陈茶的作用不是为了盈利的，而且作为一种商场交流的一个纽带，送人自己藏了十几年的茶叶是一种情谊，而且还不会坏，更重要的是成本也不高（这也是我怼普洱的原因，什么茶叶都有等级，黑茶后发酵的茶青原料是不高的，硬要当顶级茶，那就是诈骗忽悠了）。
那天，我们过去深入的聊了一个下午，我个人是不喜欢陈茶的，也算是受普洱的毒害吧，普洱炒作二十年所有的过度吹嘘忽悠讲故事造成了对陈茶的鄙视。我整个下午就喝了五六口茶，和我平时大口大口喝茶是完全两样的，与其是对茶叶印象不好还不如说是因为普洱的厌恶。他那些十多年的茶叶有几个特点，第一汤色比较深，甚至是已经不透亮了，第二口味变淡了甚至无味了，霉味没有，传说中那些木香陈香都不明显，第三茶味淡了，不过瘾，第四，我是对陈茶有戒心的，毕竟网上那些不懂普洱却装逼捧着发霉茶饼四处鉴定的沙雕太多了，所以不敢多喝。
六堡茶可以煮吗？有什么功效？
目前六堡茶较常见的品饮方式是冲泡法，但是，对于“六堡茶是否可以煮？”“与冲泡的茶相比，煮的茶在汤感和滋味上，有何不同？”这些问题，不少茶友还是不解的。有的茶友觉得，与常见的冲泡品饮相比，煮的六堡茶更滑、更厚、更香；也有茶友形容六堡茶煮出来的汤感和滋味是泡饮六堡茶所追求的最高境界。而有的茶友则认为六堡茶不适合煮，因为不容易控制香气和滋味；甚至有的茶友担心六堡茶煮着喝，茶汤浓度太高，可能对身体有不好的影响……众说纷纭，没有标准答案，那我们就让事实出来说话。
为什么六堡茶适合煮？小编查阅相关研究资料并亲自试验，六堡茶的确适合煮。依据如下：1、煮茶法是我国唐代以前的主要饮茶方法，我们所熟知的冲泡法则形成于元朝以后。《茶经》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶。”唐人杨晔的《中国烹饪古籍丛刊补遗》也有记载：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可见，煮茶是千百年来乡民一直保持着的古老的饮茶习惯。
2、早在2007年，英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。而以“红浓陈醇，祛湿养生”著称的六堡茶，若煮着喝，不仅口感神韵更佳，经过熬煮后其对人体的各项保健功效就更为突出。
3、茶友一般比较钟情于六堡茶老茶，而老六堡经过岁月的陈化，在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉，煮茶能够更好的析出茶叶的内含物，使茶叶的精华充分的释放，茶汤滋味甘甜，口感醇滑，体感发热明显。此外，身体湿寒严重与肠胃不适的人，饮用煮的六堡茶可以调理身体。4、对于压制成饼、沱、砖、圆柱，还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶，用一般的冲泡法，六堡茶难以出味，若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。
5、产于六堡镇里的六堡茶，由于其生长的地理环境和气候较为独特，茶叶内含物比较丰富，特别是陈年老六堡茶，若冲泡几道后便弃之，对于惜茶之人而言，实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮，“物尽其用”？6、此外，众多茶友相聚时，煮茶不仅操作简便，也可避免用普通冲泡方式时茶汤量不够的尴尬。哪些六堡茶适合煮？在此，有必要强调一下：煮茶的前提是，选适合煮的茶；讲究煮茶的方法。
煮茶对茶的品质要求较高，强调是茶的品质，而不是茶的等级，正所谓“好茶不怕煮”。六堡茶的品类颇多，按理说厂家六堡茶和古法六堡茶都可煮饮，但从茶汤口感、功效以及茶性上来说，不是所有的六堡茶都适合用煮的方式品饮。一般地，陈年老六堡、老茶婆和茶果比较适合煮饮：陈年六堡茶被称为“可以喝的古董”，经过时光的炮制与雕琢，它已渐渐褪去当初的青涩，若以煮的方式品饮，汤感温润醇厚，绵滑细软，不会因苦涩而难以下咽。
老茶婆的叶片粗大、老而硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍深，香气飘逸，滋味醇和甘甜，拿来直接煮饮，风味甚佳。中叶茶、二白茶、茶果也适合拿来煮着喝，用这几样搭配煮饮着喝，口感也相当不错。对于茶果壳，若单纯地以盖碗或壶泡饮，味不够，所以，必须烹煮才会“出味”。品质好、存放了一定时间的茶果壳，有独特的沉香，汤色红透如琥珀，味道甘醇，韵味悠长，别有一番风味。
冲泡六堡茶投茶量多少合适？有什么讲究？
投茶量，是泡好一壶好六堡茶的关键。很多茶友在泡茶时，都喜欢随手抓一把茶叶就往壶里放。其实这种对投茶量的忽视，会造成茶汤的口感不稳定，要么太苦太涩，要么太淡，水味太重，甚至会有泡废的风险。如此，再好再贵的茶，都会造成浪费。要控制好投茶量，关键是要掌握好茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。按照我的经（pian）验（hao），冲泡六堡茶比较合适的茶水比是1 : 20，即投6g的茶，对应120ml的水。
不过，这里面并没有一个统一的标准，还需要结合多种因素综合考虑，灵活处理，切忌一成不变。只要泡茶泡得多了，自然就会清楚，就像经验丰富的厨师对投盐量的把控一样。下面，我总结了4个投茶时需要考虑的关键因素：1.茶品的特性六堡茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。六堡茶因工艺、等级、年份、发酵程度、形态等因素的不同，其水浸出物的数量、比例和析出速度都会有所差异，因此，“看茶投茶”就显得十分重要了。
（1）工艺类别六堡茶分为现代工艺与传统工艺，两者相比，传统工艺的六堡茶发酵程度要低于现代工艺，其茶多酚含量较高，口感会偏涩。因此，在冲泡传统工艺六堡茶的时候投茶量要适当减少。（2）茶叶等级六堡茶分为特级、一至六级共7个等级。等级高的茶（如特级、一级），大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的茶叶为主，等级较低的茶大多是一些较为粗老的茶叶、梗。
等级低的茶所含的水浸出物、茶多酚、氨基酸等物质要少于等级高的茶，所以如果冲泡等级低的茶，可适当加大投茶量，或者直接闷泡或煮饮。老茶婆（3）发酵程度偶尔我们会遇到一些发酵过重的六堡茶，这种茶因为物质过度分解，滋味往往偏淡，可以考虑适当增大投茶量。（4）茶叶形态六堡茶有散茶和紧压茶之分，紧压茶因为紧压的关系，在陈化期间与空气接触得相对要少，所以比起散茶转化要慢许多，因此其所含的多酚类物质也会多一些。
为避免茶汤过涩，冲泡紧压茶的时候可适当减少投茶量。此外，紧压茶因为压得紧，茶叶需要浸泡较长的时间才能舒展开。一旦泡开，如果不注意出汤的时间，很容易让茶汤变浓。所以，这也是为什么对于紧压茶我们要减少投茶量的一个主要原因。2.器具的特点冲泡六堡茶可以选用多种茶具，常用的有：紫砂壶、坭兴陶壶、盖碗等。泡茶时，可先根据喝茶的人数来决定冲泡器具，选好了茶器再根据其容量来决定投茶量。
一般而言，我们遵循“小容量，少投茶，大容量，多投茶”的原则。此外，冲泡六堡茶需要用高温沸水，如果选用的茶具保温性较弱（如做工较薄），特别是在冬天，水温不够会减慢内含物质的析出，这种情况下，我们可适当增大投茶量。3.冲泡的方法冲泡六堡茶的方法有很多种，除了常见的用壶（盖碗）冲泡以外，还有闷和煮。采用闷和煮这两种方法，茶叶接触水的时间较长，如果采用跟平时相同的投茶量，茶汤会变得十分浓，所以我们需要适当的减少投茶量，比较推荐的茶水比是1 : 80 或 1 : 100，即，投3g的茶，对应240ml ～ 300ml的水。
4.个人的偏好品茶，有人喜欢滋味淡一些，有人喜欢浓一些，我们不仅要根据上述3个因素控制投茶量，还需要考虑到品茶者的口味偏好。就喝茶的习惯而言，两广、福建、港台等地区的茶友习惯浓饮，云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者，江浙沿海、北方地区的茶友喜欢淡饮；中、老年人往往喝茶年限长，喜欢浓饮，年轻初学者，更偏爱淡饮。
此外，我们也需要考虑一些特定的时间段，如：饭后、酒后、睡前，这些时间段喝茶淡一些更好，所以投茶量应减少一些。结语