油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香2、菊花、普洱熏鸽子用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。一：普洱茶做菜方法1、普洱肘子先用茶汤（去掉茶叶）浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。

普洱茶的烟味是怎么产生的？

谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）在2005年以前生产的普洱生茶当中，一部分喝起来会有一股的烟味，有烟味的普洱茶占比还比较高。曾经还有过这样的说法，没有火烟味的茶 就不是云南的普洱茶。为什么普洱生茶中会有火烟味呢？又为什么说2005年以前的茶带火烟味的比例比较高呢？ 广为流传的故事：　火烟味是怎么进入普洱茶当中的呢？至今为止，普洱茶当中还有少部分含有火烟味，市场上对这个问题的解释是五花八门。

其中最广为流传的故事是这样的：茶农进深山老林中采了古树茶，他们只是背了一口锅上山，没有其他辅助工具，只能就地用石头把锅架起来，或者挖一个坑把锅放上去，底下烧火，然后用湿的柴火点燃加温杀青炒茶。因为柴火是湿的，火烟就比较大，在炒茶时烟味就进入了茶中。这故事讲得非常妙，至少包括了两个重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，无疑是没有任何污染的，更没有施加化肥农药之类。

第二、既然采自原始森林之中，那必然树龄很大，古树茶无疑，卖高价就是自然而然的事情了。 真实情况：　其实茶叶新鲜时的内含物绝大部分是水分，并且内部结构都由水充填满了，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质，比如说烟的微粒。况且茶叶的炒制时间并不长，根据火的大小，季节的不同，一锅炒的量的不同，时间就会有不同。

一般情况下，杀一锅大概就是10到15分钟左右的时间，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常小的。这说明，在杀青的时候根本不可能有明显的味道。烟味是从哪个环节进入到茶叶内部的呢？10年前可能在很少有人进入茶区，尤其是在雨季。因为那个时候的茶价非常低，茶农还不像现在这么富裕，建不了现在随处可见的阳光大棚（专门用来晒茶叶的），当年每当下雨茶叶没法晒干，茶农就将杀青揉捻好的茶叶放置在竹篱上，竹篱是用竹子一片一片编的，大概2米多长，把茶叶放在上面，再把这个竹篱担到房梁上面去。

过去少数民族生火做饭是没有灶台的，都是在房子中间有个火塘，就在火塘里边生火做饭，而且他们都是烧柴，一生火就会有烟往上冒，刚好没有干的茶叶就在上面，等茶叶干好以后，茶叶也就同时将烟尘的细小微粒吸附了进去，因此茶叶中就含有烟味。烧火做饭不是一下两下，那个火一天24小时都有。茶叶遇上阴天干燥的话，不是一天能干燥的，可能要两三天。

熏两三天，火烟味肯定就比较大。自从2005年以后，随着茶价上涨，以及市场对品质要求的提高，部分茶农就开始搭建阳光大棚，不再将茶叶担在房梁上了，有烟味的茶叶也就越来越少，这就是茶叶中火烟味的来历。这个火烟味也是那个时代的一个特征。如果您手上有2005年以前的老茶，没有烟味或者火烟味很轻，年份没有问题，那么你的茶是那个年代的春茶的可能性比较大。

普洱米干要怎么做？米干是用什么米做的？

作为云南人，这个问题我还是比较了解的云南有米线，卷粉，米干，大多数人都认为这三种除了形状不同，其实味道制作方式是一样的，这个想法是错误的，米线，卷粉，米干用到米不同，制作方式也不同。米干：普洱米干一般分为白米干和红米干1.选料：晚熟稻米，如果是红米干，还会加入红米。2.稻米淘洗干净后，加水浸泡一夜，磨成细浆，然后用纱布过滤。

过滤是为了使米干在熟了以后口感细腻。3.不锈钢大钵钵底涂少许油，隔水加热，舀入一勺过滤后的米干，晃动大钵，使米浆均匀铺在钵底，米浆一定不能太多，米干需要的是薄而润。4.米浆凝固后取出成型的米干，切成小指宽的长条，米干就制作完成了。普洱米干有三大类：牛肉米干，豆汤米干，花生汤米干。这则根据各人的口味选择。

牛肉米干用牛骨熬制，牛肉切小块加各种香料炒制后炖熟作为帽子（就是浇头），吃的时候热腾腾骨汤牛肉帽浇在米干上，再放上普洱人爱吃的苤菜根。豆汤米干用豌豆泡水碾磨过滤后小火熬透，米干浸泡在浓稠的豆汤里，放上蒜油芝麻水腌菜苤菜根。花生汤米干选用小红花生，浸泡到一捏能碎，细细的碾磨以后加水煮熟，加入芝麻油熟芝麻水腌菜，还要淋入一勺普洱特制的米椒蒜酱油。

能用普洱茶做菜吗？有哪些需要注意的问题？

普洱茶不但可以做菜，还可以用来做糕点，下普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃。　　一：普洱茶做菜方法　　1、普洱肘子　　先用茶汤（去掉茶叶）浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香　　2、菊花、普洱熏鸽子　　用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。

普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃　　3、普洱炖排骨　　这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中，慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流　　4、普洱冬茶粥　　用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色　　将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。

80多岁独居老人不愿离开家，只聘请小时工做饭可以吗？

如果老人经济条件允许，最好雇个全天候保姆来照顾。80多岁的老人独居，最怕的就是意外摔倒戓突发疾病。如果突发疾病时没人在身边，则可能延误最佳治疗时机。如果发生意外摔倒，最大的问题是老人会出现骨折，一旦发生骨折就会严重影响生活质量。如果老人经济条件有限，不想花更多的费用，则应有儿女或孙辈在身边照顾，以防老人发生意外。