2.内质审评内质审评的重点虽然在叶底的嫩度和色泽，但其他项目的审评仍需要兼顾。内质滋味鲜醇；汤色橙黄清澈明亮；叶底芽叶成朵，肥嫩匀整。内质香气清鲜，毫味鲜甜，滋味鲜爽微甜；汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。茶叶放置在不超过30°的地方，而且最好阴凉通风干燥的地方保存，茶叶最主要的就是防潮窜味，只要保存茶叶的地方比较干燥，那么茶叶基本是不会坏的。
茶是否真的要洗？
茶是否真的要洗？没有洗茶之说，只有醒茶之说。这是一个误区，大多数初学者，茶人，或者茶艺培训讲师都会犯这个问题。为什么没有洗茶之说？假如：茶叶表面有灰尘，通过洗一次茶就能洗干净吗？不能吧，你洗碗一次就能洗干净？得多洗几次吧，那你还品什么茶呢？茶叶都被你洗淡了。假如：茶叶有农药残留物等致癌物质，你洗茶就能洗掉农药残留物？还是不能吧！其实目前我国茶叶产地基本上都是产业生产安全卫生（排除小工厂）所以基本可以排除灰尘所述，即便有，也是生产没有达到规范，或者茶叶存放不规范导致的。
至于农药残留物等致癌物质，有！黑心茶农和茶商干的事，碰到了自认倒霉吧，以后不买这家的便是。为什么只有醒茶之说不同的茶类，有不同的制作工艺，同样也有不同的内质。其实主要就是茶叶出味的程度，这得根据茶叶的发酵程度来取决于醒几次，发酵程度越高，那么醒茶的次数就越多，因为发酵程度越高的茶（比如安华黑茶，熟普）你醒的头两次基本就是水味很重，杂味多。
品的不是茶，是茶水。以此内推，发酵程度越低的醒的次数越少，甚至不用醒茶，有些茶类同样出正宗茶味（比如零发酵的绿茶，轻微发酵的黄茶）都可以达到，如果追求茶味的极致可以将绿茶快速醒一次，这个在泡茶的时候多去实验，多去总结。下面这张图附带茶叶发酵程度，仅供参考小总结：任何茶类没有必须规定你醒多少次，因为茶叶的不定因素，反正我喝茶，怎么泡来好喝，我就怎么泡，随性就好！。
如何按照制作方法和品质辨别茶叶？
感谢邀请回答问题。茶叶的类别的话，目前有绿红黄白乌黑六大基本茶类。制作方法也是形成茶叶品质的关键所在。那么如何辨别呢？第一:绿茶绿茶是经高温杀青（或蒸青）后再经揉捻和干燥的一种茶叶，属于不发酵茶。绿茶品质色泽绿润、清香宜人。绿茶初制是招鲜时加工成产品的过程。主要工艺有：鲜叶摊放一杀青一揉捻一干燥。绿茶品质由茶叶的外形、汤色、滋味、香气、叶底5个方面构成。
各因子之间有一定的内在联系，它们的形成与鲜叶原料（如品种、栽培条件、采摘标准等）、制作方式、加工环境以及贮藏条件等相关。绿茶审评的操作流程如下。取样一评外形一称样一冲泡一沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味一看叶底。1.外形审外形审评的内容包括嫩度、形态、色泽、整碎、净杂等。一般嫩度好的产品具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点，而嫩度差的低次茶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色泽花杂、枯暗欠亮的特征。
劣变茶的色泽更差，而陈茶一般都是枯暗的。2.内质审评内质审评的重点虽然在叶底的嫩度和色泽，但其他项目的审评仍需要兼顾。质量好的初制绿茶汤色清澈明亮，而低档茶汤色欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶的汤色发暗变深，杂质多的茶审评杯底会出现远淀。第二:乌龙茶乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵，与其当地的茶树品种、加工工艺、生态条件等因素关系密切。
从工艺角度看，制工精细，尤其是特有的做青技术，有效控制青叶的酶性氧化，而后通过炒青适时制止了酶性氧化，促使青叶以非酶性氧化状态进入了造型和干燥，是形成其独特的品质风格的重要因素。各地乌龙茶加工方法不同，如摇青、浪青、室内搅拌、揉捻、包揉、干燥等技法存在差异。但归结起来乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是一样的，即为鲜叶一晒青或萎凋→做青→炒青→造型与干燥。
乌龙茶对品质要求着重香气和滋味，且重视耐泡次数。由于乌龙茶品质类别多，又重视品种特征，审评比较复杂，只有勤学多练、经常审评，才能提高鉴别能力，提高审评技术。第三:红茶红茶是加工过程理化变化最大的茶类，有全发酵茶之称。红汤红叶是红茶品质的基本特征。红茶虽有条茶和碎茶之分，但其加工工序基本相同：即萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥。
红茶外形包括：形态、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度、粗细、长短、嫩度（级别）以及茶叶的产区品种、茶别（生产日期）等内容；对包装茶和某些再加工茶而言，还包括用材、文字、色彩、代码、重量等。这些方面的综合，表现了外形品质，不能硬性加以分开，其中任一项之不足，即为“病态”。各种茶叶对外形有特殊的要求。对干茶颜色而言工夫红茶很重要，但对红碎茶只要不是枯灰、花杂，对“乌”和“棕”的颜色不讲究。
第四:黑茶黑茶由于销区不同有着各不相同的加工技术和不同的规格。黑茶加工技术主要包括1.采摘。2.杀青。3.揉捻。4.渥堆。5.复揉。6.干燥。分里茶面茶的如青砖、康砖、紧茶、圆茶、饼茶、溶茶等，要评整块外形的匀整度、松紧度和洒面3个因子。匀整度看形态是否端正，楼角是否分明，压模纹理是否清晰；松紧度看砖的厚薄是否均匀，有无斧头砖、凹凸砖，大小是否一致，松紧是否适度；洒面看是否包心（里茶）外露，有无起层脱面，洒面洒底是否均匀。
不分里茶面茶的黑砖、花砖、茯砖、金尖等，外形要审评匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等项因子；压制成篓、成包的湘尖、六堡茶，外形审评梗叶老嫩及色泽。匀整审评：要求形态端正，棱角整齐，模纹清晰，有无起层脱面，松紧厚度大小一致；嫩度审评：看梗叶老嫩；色泽审评：油黑光润程度；净度审评：看老梗筋杂含量，梗长超过3厘米的不能多于5%，是否有茶籽、果壳，有无非茶类夹杂物。
条索审评：看松紧、卷折，嫩度高的散茶看条索紧卷程度、粗茶亦呈折叠条，不能有单张无卷折的老叶。茯砖要加评发花情况，要求金花（冠突散囊菌）量多、粒大，普遍茂盛。第五:白茶白茶是我国特有茶类，虽然工序简单，但制好白茶也不容易。白茶原产于福建。传统白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。
白茶性清凉，退热降火、祛暑，有治病之功效。白茶为中国6大基本茶类之一。传统产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，新工艺白茶为外销新制产品。（一）白毫银针白毫银针外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮。内质香气清鲜，毫味鲜甜，滋味鲜爽微甜；汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出。（二）白牡丹外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，毫香显。
内质滋味鲜醇；汤色橙黄清澈明亮；叶底芽叶成朵，肥嫩匀整。（三）贡眉贡眉，以菜茶为原料，采1芽2~3叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽瘦小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。第六:黄茶黄茶是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。
黄茶是以醇和厚味、火功旺重给消费者一种朴实无华的感受。黄茶包容性强，老嫩相差甚大。嫩者，单芽名贵；老者，叶大梗粗，亦是部分消费者杯中之宝。黄茶内质审评与其他茶内质审评一样评汤色、香气、滋味和叶底4项因子。(一汤色主要从色度、亮度和清浊度3方面去区分。汤色在某种程度上反映黄茶的品质优次。1.色度看是否呈正常色。
黄茶要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色。绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。再看是否劣变。黄茶具橙色或红褐色都是劣变的汤色，茶汤带褐多系陈化质变之茶。2.亮度指亮与暗的程度。亮者质高，暗者质次。3.清浊度质地正常的黄茶汤色清澈。黄茶好的汤色应该是杏黄（黄芽茶）、黄亮（黄小茶)、深黄（黄大茶）明亮者为佳；汤色浑浊是闷黄过度产生劣变的茶。
（二）香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁而带熟栗香（黄小茶)或甜兰香（黄芽茶），而是多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。黄茶评审香气，同样要评3项：①是否纯正；②香气的高低；③香气的长短。部分黄小茶用烟熏，要求带松烟香（如沟山毛尖）；多数黄茶要求高火，外形有鱼子泡，这种火香应视为正常的母质特征，香气要浓高持久。
若具绿苏的鲜香、红茶的甜香者，都不是正常的黄茶香。黄小茶的栗香火旺、黄大茶的焦粗香可视为正常。（三）滋味黄茶滋味的特点是醇而不苦、粗而不涩。正是由于这种滋味，迎合了大批消费者的口味。与其他茶一样，黄茶的滋味从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。黄茶滋味的醇是其基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，不似红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。
君山银针有黄针也有绿针2种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。（四）叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度3方面来评定优次。1.嫌度从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。2.色泽叶底色泽看色度和亮度。
黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。3.匀度看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致，色泽匀齐。经过外形、内质的审评，依据黄茶品质标准，正确判断黄茶的品质等级或优次。
如果你去买茶？你会在意哪些方面？
很高兴看到你为问题，并且作答：如果我要去买茶的话，我会先看看茶叶的外形，干茶的颜色是否是符合正常的范围，如果干茶颜色发黑，很有可能是存放了很久的陈茶。如果看到茶叶中的细枝断叶或者茶叶细碎比较多，那很有可能茶的品质不高，不要被商家骗了。然后再关注一下干茶的香气是否掺杂着霉味，或者一些异味，又或者是一股天然的茶香。
最后这些观察好的话，就是看茶的口感如何，买茶的时候让商家先给泡上一点我们品品，闻闻是新茶香还是陈茶的香，陈茶的香味相比之下会比新茶香气会沉闷，没有活力。最后看看泡出来的茶汤，是否属于颜色明亮鲜艳的，如果是陈茶的话会偏混浊，暗淡无光。想买到好的茶，不管是外形还是香气或者是茶汤都是需要在意，多方面考量和比较。
在武夷岩茶的感官审评中我们应该如何鉴评茶叶呢？
武夷岩茶指的就是在武夷山市行政区域范围内，独特的武夷山生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统的加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。“岩韵”这个词也并非是那么的神秘和抽象，武夷岩茶的国标定义里用“岩韵”来总括了岩茶的品质，是武夷岩茶各个品质特征的凝结。岩韵的形成主要来自种植环境也就是所谓的山场、独特的加工工艺和具有独特品质特征的茶树品种。
岩韵即岩骨花香，可分为岩骨和花香两部分来理解。【岩骨】“岩骨”代表的是武夷岩茶的内质，它的形成取决于茶树的生长环境和加工工艺里的炭焙环节。微域气候和土壤是岩茶具备岩骨的物质基础，武夷山四条溪流和峰峦、丘陵相互交错,形成独特的微域气候和独特的风化岩土壤，土壤中许多植被残体遗留土中,日益堆积,使表层腐植层较厚。
霸气浓厚的“马头岩肉桂”、温润滑顺的“牛栏坑肉桂”、木质味彰显劲道十足的“慧苑坑老枞水仙”......各个震耳发聩，岩茶讲究山场，各个山场因为微域气候的不一样其岩韵的体现也不同。岩茶的炭焙是展现岩骨品质的技术手段，炭火在燃烧时产生和释放负离子远红外线，将茶叶中的物质裂解、转化，可溶性果胶含量增多，增加茶叶内含物质的可溶性。
大家对岩韵多用“有物质感”“压舌头”“有颗粒感”“有喉韵”“有体感”这些词汇来描述，此类感受产生的具体原因就是武夷山风景区内独特的微域气候和土壤。【花香】“花香”代表的是武夷岩茶的风格，也是岩韵的一部分。本人之前对岩韵的理解少了“花香”的部分，认为“花香”就是茶叶香气的一种描述用词，其实“花香”体现的不止是一种的香气类型，更是一种岩茶的风格特征。
风格的形成源自岩茶精湛的制茶工艺，其中最主要的是初制工序里的做青和精制工序里的焙火。初制做青让岩茶形成天然的花果香，精制焙火则是将岩茶风格进一步强化，根据焙火时间和温度的不同火攻分为轻火、中火和足火，形成的风格也不尽相同，轻火的清幽鲜醇、中火的馥郁醇厚、足火的浓厚火功香显，风格各不相同。品种也是形成岩韵的一种因素，不同的茶树品质具有不同的岩韵特征。
茶叶是很多中国人日常生活离不开的饮品，也是世界上仅次于水的第二大饮料。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，茶就名列其中，可见茶叶与我们的生活息息相关。我平时就特别爱喝茶，基本每天都是抓把茶叶扔到茶杯里，然后续水喝到淡而无味丢弃，可以说基本上属于以茶代水的情况。我对于茶叶基本不挑品种，只要能够给白开水带来味道就行，而且在我眼里没有什么好茶坏茶之分，只要适口就行。
绿茶是我经常喝的茶叶，一个陕西朋友每年都会从汉中给我捎来点绿茶，基本这些绿茶够我喝上一年的。红茶我比较喜欢喝祁门红茶，而且我媳妇喜欢用牛奶泡红茶喝。我家里至今还有一罐朋友去国外捎回来的带有香精味道的红茶，这罐喝茶在我家里放了能有五六年了，不过喝起来好像并没有变味。不过上面标注的保质期为3年，虽然喝起来没有什么怪味，但是我也不喝了。
三年后的茶叶还能喝吗？为什么？一，茶叶的品种茶叶按照是否发酵分为:1.绿茶:绿茶是没有经过发酵的茶叶，它主要喝它的香气以及那特有的青草味道，一般超市里卖的小包装绿茶上面都会标注保质期（18个月）。爱喝绿茶的人喜欢囤“明前茶”，基本上这些茶一年喝完等到新茶下来再购买。2.半发酵茶:我们常见的乌龙茶就是这种茶叶，包括安溪的铁观音等等，这类茶叶发酵后有浓郁的香气，市场上售卖的基本上以真空的小包装为主。
3.发酵茶:红茶因为茶汤呈红色而得名，它就是经过发酵彻底的茶叶，常见的祁门红茶、滇红茶等。红茶经常被制作成袋装得茶叶来冲泡，很多交通工具和宾馆都提供这种茶叶，而且外国人也比较喜欢喝红茶。二，茶叶放三年还能不能喝发酵茶和半发酵茶只要保存得当，那么放置三年都是可以喝的，而且有些发酵茶放置的越久反而味道越浓郁。
红茶只要放置得当，那么放三年喝是没有问题的，毕竟茶叶已经发酵的十分彻底，本身茶叶本身特别干燥，因此也不易腐坏。绿茶放久了会变色，失去绿茶应有的芳香味道。很多人喝绿茶就是为了喝个“新”，放久了的绿茶味道会发生变化，而且茶汤的颜色也会发生变化，虽然也能喝但是味道上没有新茶美味。这个就是我家里放了好几年的绿茶，喝起来已经有些窜味三，茶叶然后保存茶叶最好放在金属容器中密封保存，而且开盖以后最好尽快饮用完毕。
茶叶放置在不超过30°的地方，而且最好阴凉通风干燥的地方保存，茶叶最主要的就是防潮窜味，只要保存茶叶的地方比较干燥，那么茶叶基本是不会坏的。放了3年的绿茶和红茶只要没有发生霉变和产生窜味，那么都是可以喝的。不过绿茶放置3年基本味道会发生变化，失去了绿茶应有的味道。红茶相较于绿茶，味道变化的不是太大。不过除了像黑茶和白茶这些利于陈放的茶以外，其它品种的茶最好及时喝完，毕竟放置时间过长受存放条件的限制，茶叶里面发生的不确定因素太多。