茶叶芳香物质知道了你是如何闻出茶香后，我们又要搞清楚，茶香是如何形成的。干茶香、杯盖香、叶底香等多种角度闻茶香，感受茶香，大家不妨都试试。闻茶香是门技术活茶香是茶给人非常直接的感官体验。大多数茶友喜欢闻杯盖或者壶盖上附着的茶香，也有茶友喜欢先喝完茶，然后闻杯底残留的茶香。
茶香怎么闻更专业？
判断一款茶的好坏，先不谈论滋味，除了形美、色对，茶香是更直观的感受。干茶的香气闻过之后，冲泡后还要再闻，热水可以激发出茶的真香，茶的缺点也会更容易暴露。大多数茶友喜欢闻杯盖或者壶盖上附着的茶香，也有茶友喜欢先喝完茶，然后闻杯底残留的茶香。闻香的方法有很多种，没有哪种更好，这次咱们说说在茶叶的评审中，那些评茶师们用的标准闻香姿势。
闻到的香到底是什么？茶叶中含有很多香气物质，经过研究，已完成鉴定的香气物质有700余种，刚采摘的茶鲜叶中含有100余种香气物质，制作成绿茶后会增加到200多种，制成红茶后会增加到400多种，香气最为丰富的乌龙茶更多。所以说，咱们闻到的茶香其实是数百种物质的混合气味，统称为茶香。在闻茶香时，要注意有茶香中没有异味，茶香是什么类型，香气是否丰富，香气高扬还是低沉、浓郁还是寡淡，持久还是短暂，这些均是评判好茶的重要因素。
怎样闻茶香：1、趁热闻异味：热水冲泡后，这时热气强烈挥发，将茶壶中的茶汤倒出，趁热闻壶中的香气，这时茶香中的异味最容易暴露，像霉味、陈味、焦味等，除了异味，趁热闻还可以很好的感受茶香的高低和浓淡。2、温闻茶香：将茶壶中的茶汤倒出，等茶壶冷却片刻后再闻其香，可以很好的判断茶香的类型，可以清楚闻出豆香、栗香、兰花香、花香、蜜香、果香、陈香等等。
3、冷闻茶香：同样将茶汤倒出，等茶壶完全冷却后再闻，茶香明显、持久，说明此茶含有的香气物质丰富。如果茶香很淡，那便是茶香持久度低，香气单一。闻香姿势：上面提到的评茶师使用的标准姿势，是一种比较科学的全面的闻香方法，可以较好的评判出茶叶香气的优劣。先用盖碗或者茶壶冲泡茶叶，泡好后将茶汤倒出，一手持盖碗或者茶壶，一手将碗盖或者壶盖打开一半，鼻子由远及近慢慢靠近品闻，不可直接将鼻子凑上前去，这时水气很烫，容易被烫伤。
最佳闻香的温度是55度。有茶友喜欢一把提起盖子闻茶香，这种方式不妥，完全打开盖子的短暂瞬间，茶香已经消散大半了。所以在热闻之间，先不要着急开盖。闻香结束后，便可以将盖子打开了，里面还有叶底，所以要开盖散去热气，避免将茶叶闷坏，等壶内或者碗内温度降下来之后，便可以进行温闻和冷闻。上面说到闻香，不是直接闻茶汤的香气，而是闻壶内茶香，就是冲泡后叶底在壶内散发的香气，对茶叶的评断非常重要，这也是专业茶叶评断时所用的主要方法之一。
干茶香、杯盖香、叶底香等多种角度闻茶香，感受茶香，大家不妨都试试。说了这么多，如果有帮助到大家的话，真诚的希望大家关注我：“承艺茗茶官方账号”，更多精彩内容请在我的主页中观看。浏览器 搜“承艺*茗茶”即可，望大家支持。以公道的价格，让大家喝到承艺最佳的原产地好茶；以诚心的匠心，承艺精湛工艺，制作好茶；以客观公正的角度与大家分享通俗易懂的茶知识。
我们闻茶香时，闻的是什么呢？
闻茶香，是一次茶叶冲泡品饮完整体验不可或缺的一部分，也是茶品质的内核。在茶叶审评的5项因子中，茶叶的香气在各个茶类中都占有很大的比重。当我们闻茶香时到底闻的是什么？茶叶冲泡为什么会香？为什么有时茶很香有时又不明显？为什么茶友间品茶闻香，意见会不一致？为什么茶香对品饮的愉悦性有决定性的作用？为什么茶香会影响茶汤的品饮滋味？闻茶香我们能闻出什么信息？要怎么泡饮茶才会香？这些问题都是我最初喝茶时的疑惑，现在以个人观点跟茶友们分享讨论。
由于我只专注于滇青（云南大叶种晒青茶），以下讨论内容均以此为标准，当然您也可以在其他茶类上做参考。茶的品饮涉及很多主观感性因素，因此建议大家只把我的分享当做一家之谈参考，我也一直以无知态心存敬畏向茶学习。吾生也有涯，而知也无涯。好了，下面进入正题。嗅觉要解开以上问题，我们必须先搞清楚，人类是如何感知气味的。
下面摘自TED关于嗅觉的科研分享。开始时你把空气中的分子从鼻孔吸入，你鼻腔中95%的部分，用来过滤刚吸入的空气，然后这些空气才进入你的肺里。但是在你鼻子的最后面，有一个区域叫做嗅上皮，是一小块皮肤，它是你能闻到东西的关键。嗅上皮是一层嗅觉细胞组成的，它们是一群能感觉到气味的特殊神经元，就好像是你鼻子里的味蕾。
当气味分子撞到你的鼻子后部，它们就会被困在一层粘液里，这层粘液就盖在嗅上皮表面。气味分子被粘液溶解之后，就结合到嗅觉受体细胞上，这些细胞再产生和发送出信号，通过嗅束传达到你的大脑。大脑里有4千万个不同的嗅觉受体神经元，不同的气味触发不同的神经元，所有这些不同的组合，可以让你闻出多到惊人的各种气味。至此，我们已经知道，你闻茶香，实际是茶叶中的芳香物质，以不同浓度组合，通过空气，经你的嗅觉感受器传达大脑，从而闻出不同的茶香。
茶叶芳香物质知道了你是如何闻出茶香后，我们又要搞清楚，茶香是如何形成的。茶叶中的香气物质，亦称“挥发性香气组分(VFC)”，是茶叶中易挥发性物质的总称，是由性质不同、含量微少且差异悬殊的众多挥发性物质组成的混合物，多数分子中有一个（或以上）不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。可分为非萜烯醇类低沸点组分(VFC I)和萜烯醇类高沸点组分(VFCⅡ)。
其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类与数量因茶的品种、环境、种植方式、季节、鲜叶嫩度、制茶方式、存储方法而异。成品茶中的香气成分，一部分来自鲜叶，一部分来自加工，分别来自生物合成与茶叶加工过程中的热物理化学作用、生物化学作用，受到内因与外因两大因素影响，变化复杂，影响因子较多。
详细的化学成分我们在此不展开，感兴趣的同学可以自己查百科。1、低沸点芳香物质沸点在200℃以下属于低沸点芳香物质，例如青叶醇，一般具有强烈的青草气，但经异构化作用，能形成具有清香的反式青叶醇；2、高沸点芳香物质沸点在200℃以上的具有良好的香气，例如芳樟醇，具有百合花或玉兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
这就是为什么杀青不足的茶会有青臭味的原因。茶叶与热水接触后，茶叶中的物质在水中溶解（水温与茶叶中有效物质溶解成正比）水的热量使部分水蒸发为气体，并与浸出的芳香物质分子混合，从而我们闻到茶香。这就是为什么泡茶水温低，香气不明显的原因。嗅觉的个体差异一次在一岘茶居与几位茶友品茶，出现个别茶友对茶香的判断不一致。
我进行了追问，发现这里面的原因非常复杂，我们还是先从人类的嗅觉开始追究，以下摘自TED。嗅觉比其他感官更早进化出来，它是通过一条直接的途径，进入大脑的不同区域。它在这些区域可以触发你的战逃反应，帮助你回忆，或者让你流口水。但即使我们都有相同的生理结构，两个鼻孔和数以百万计的嗅觉神经元，不是每个人都能闻到同样的气味。
这方面最著名的例子之一，就是能闻到所谓的芦笋尿。人群中大约四分之一的人，在吃了芦笋后排尿时，会嗅到一种特定的气味，而另外75%的人就闻不到。这还不是唯一一种不同的鼻子闻到不同气味的例子。对某些人来说，化合物雄甾酮闻起来像香草；而对其他人来说，闻起来就像汗尿。这些人太不幸了，因为雄甾酮常见于猪肉这一类好吃的东西里。
所以考虑到这些闻到汗尿味的人，猪肉生产商们会将公猪阉割，使它们不能产生雄甾酮。不能闻到某种气味，被称为嗅觉障碍，大约已有100个已知的例子。大蒜素嗅觉障碍的人闻不到大蒜味，有些人什么味也闻不到，这种完全性的嗅觉障碍可能有几个成因。有些人天生没有嗅觉，有些人在发生意外之后，或患病期间失去嗅觉。如果嗅上皮肿胀或受了感染，会影响你的嗅觉。
你可能在感冒时有过这种经历用了很长的篇幅只为证明一个问题，嗅觉是有个体差异的。除了天生的嗅觉障碍，在生病、熬夜、过度劳累等身体状态不佳时会影响嗅觉，这时不可对茶叶审评，随意喝喝就好。气味能调动人的记忆，因此人们习惯把茶香关联到另外一个东西的气味来表达。例如板栗香、兰花香等，如果有人对所指东西的味道并不熟悉，是会出现分歧的，这时最好使用对照组的方式。
例如你拿个糖炒栗子给他对照着闻，马上能得出结果。嗅觉和味觉茶友们刚接触茶时，大多会以茶香不香来判断一款茶的级别，甚至判断这款茶好不好喝。绝大多数茶友喝了我的滇青，首先给出的评价就是很香、好喝。可见茶香直接影响茶汤的滋味，我们用同样的方法来论证，以下摘自TED。你闻不到气味的时候，你的其他感官也会收到影响。
很多闻不到任何味道的人，尝到的味道也和我们不一样。其实东西吃起来的味道，和它闻起来的味道是密切相关的。你咀嚼食物的时候，空气被推入你的鼻腔，夹带着你的食物的味道。这些气味接触到你的嗅上皮，告诉你的大脑很多关于你在吃东西的信息。如果不能闻，你也就不能品尝到，任何比简单的五味，复杂一点的味道了。大家可以拿水果糖做实验，捏住鼻子再放入口中，你会惊讶发现。
除了酸和甜，几乎尝不出这颗糖是苹果、柠檬还是葡萄口味。造成这种感受的主要原因是，人类有80%的味觉经验都来自于嗅觉。当舌头尝出了酸和甜之后，判断味觉的工作就交给了由口腔扩散至鼻腔的气味分子。这也就是为什么鼻塞时我们觉得吃什么都没有味道的原因。以上已经证明嗅觉对味觉有直接影响，这同时证明了茶香对滋味有直接影响，那么除了人体感官外，还有没有其他因素存在？经试验，当采用一定方法提取茶中香气成分后，茶便会无茶味，故茶叶中的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。
这是农业部的分享，而我的观点是，茶树次级代谢产生的是一个综合作用，鲜叶的芳香物质含量理应与其他内含物质成正比。茶在初制过程中，在热的作用下，既有酶促作用，还有热裂解和酯化作用，使芳香物质在含量和种类上都显著增加，这个转化的过程同样能促进直接影响滋味的物质形成。因此我认为，通过茶香初步判断一款茶好不好喝，是有道理的。
茶香确实直接影响茶汤的滋味，这是综合因素作用的结果。茶香与愉悦感我们人类是从1600万年前的南方古猿进化而来的，所有人都是从树上掉下来的猴子，在漫长进化过程中，我们的一些本能至今还保留。我们的幸福感由三点获得，悠闲、低欲、自然。我们的本能就是亲近大自然，因此，当你嗅到茶香中自然的气味，你就会产生舒适感、愉悦感以上都是在王东岳老师课程中学习到并认同的观点，我认为，我们喝茶嗅到茶香，会产生愉悦感，这不是巫术派和江湖派的引导，而是科学的。
嗅茶香这部分涉及到茶叶审评的专业知识，我们只从茶香角度浅谈。干嗅干嗅当你嗅不同的干茶时，也能闻到茶香，这就是低沸点芳香物质挥发的气味，有经验的茶人能对成品茶的信息做初步判断，是机器还是手工制成、存放转化的时间、存储环境是否良好、是春茶还是夏茶、树龄大不大。我本人是能分辨的，但无法细说，因为这得靠经验，你不断的去嗅各种干茶的气味，同时身边有资深的茶人即时反馈纠正，才能获得的技能，在这点到即止。
热嗅热嗅首次润茶出汤后，半掩杯盖闻香，制茶时杀青不足的青臭味、烟焦味、霉味、闷馊味等异味全部体现，可以此判断制茶工艺和存储是否存在问题。温嗅温嗅出汤后的公道杯把茶汤倒出，尽量倒干净，待杯稍冷却后闻香，可以嗅到茶叶芳香物质挥发的气味，以此判断茶香的类型和品质。品饮喝茶香趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里，不断吸入空气，使茶汤在口腔中翻滚，让茶汤与口腔充分接触，再徐徐咽下，让味蕾充分感受茶汤滋味，空气把茶叶芳香物质分子传到鼻腔，这种方法能全面直接的感受茶香。
嗅觉适应 / 嗅觉疲劳指的是长时间暴露在某种气味下，暂时不能区分特定气味。在离开了高浓度气味区域之后，嗅觉灵敏度会随时间推移而恢复当我们刚推门进入一个房间时，我们可以清楚地识别到这个空间的各种气味，但当我们在这个房间呆久了，就闻不到这个空间的气味了。这是因为，当我们的大脑认为这个味道很有趣，那随之对其保持兴奋感的时间就会加长。
而对于人类大脑来说，“最有趣”的味道是关乎生存的美食或是危险。如果感觉到这个气味不具备危险也不美味，大脑很快就会失去兴趣，从而转向更有意思或更为重要的事物。有科学家曾进行过这么一个有意思的实验，两个测试小组，以相同的材料闻不同的气味。第一组被告知：他们正在闻一款新的香水；而另一组被告知：他们正在闻一种有毒的溶剂。
不言而喻，第二组比第一组去适应那个气味的过程要慢得多。因此，我们在品茶闻香时不停的去尝试是不利的，连续的试几款茶，判断的准确率会指数下降，我们需要一定时间休息让身体恢复，避免感官疲劳。茶香与环境环境中的温度、湿度和气压等的明显变化，都对嗅觉的敏感度有很大的影响。湿度是用来描述空气中水蒸气含量的物理量。
高温和高湿度使空中飘浮的水分子更多，其运动速度也更快。气味在空气里传播的量跟气温、湿度，以及从什么样的物质表面发出有关。传播速度，传播方向有很强的随机性，跟光和声非常不同。这就是为什么你在雨天泡茶不香的原因之一，雨天气压低湿度大，空气中水分子更多更活跃，茶叶芳香物质分子被稀释，你闻香就大打折扣。不知道大家有没有发现当洗完澡刚出来时，嗅觉好象打了鸡血似的，灵敏度直升，能闻到好多平时没闻到的气味，其实这是温度和湿度引起的临时增强。
在同样的湿度，气温升高时，嗅觉敏感度就会增加；而气温恒定时，湿度升高，嗅觉的敏感度也会增加，这也是品评室对湿度温度有要求的原因。在干燥和低压的同时作用下，嗅觉和味觉都受影响，会使味蕾对甜味和咸味的敏感度下降30%，而酸味、苦味和辣味则基本不受影响。因此，品茶要选一个适合的环境和天气是非常有道理的。欢迎留言一起讨论。
品茶先闻香，茶香应该怎么闻？
您好！【说茶网思思】为您解答这个问题：品茶主要品香和品味，分为干品和湿品两种。一、抓一把干茶闻一闻或者将干茶放入温过的盖碗中掀盖闻香。 二、开汤后热嗅，闻茶香气是否纯正，有无异杂味。三、温嗅，闻汤面香气分辨香型。四、茶喝完后，冷嗅杯底香，判断香气是否持久。茶品多了后，对茶的香气也会熟悉，不同的茶叶香气也不同，多品多闻就知道怎么品了。
鉴别茶叶品质时，如何嗅闻茶香？
【1】茶香就像是一款茶的点睛之笔，似有似无，无法刻意描绘，却又不可缺少，品茶不止品味茶汤滋味而已，实际上，在品茗三部曲——观察色，闻茶香，品滋味中，品滋味只是最后一步。其实，茶叶所含干物质中芳香物质只占据非常小的比例，但是种类却异常繁多，可谓是麻雀虽小五脏俱全，这些芳香物质形成了茶叶的灵魂——茶香。嗅觉对人的喜好选择有很大影响，小百曾经和大家分享过在品味普洱茶时感受过的不同茶香，一款茶的茶香能够在一定程度上反应茶的品质，透露出茶的秘密，那么如何品茶香呢？这个秘密就有小百来透露！【2】闻茶香·器茶则——就是一个从茶叶罐中取茶的工具，茶则的体积大，可以将一次泡茶所需的茶叶都取出，置于茶则中，这样做可以避免在泡茶的过程中多次开罐，更加方面取茶。
另外，茶叶铺展在茶则中便于饮茶之人欣赏茶叶，当然了，轻拿茶则放置于鼻下轻嗅，就能闻到干茶的茶香。有人觉得可以直接用手拿着茶叶闻茶，但小百认为这样不太卫生，如果这是你一个人喝的茶那可以随意，但是如果有客人在，直接拿手会给对方不太舒服的感受。闻香杯——名副其实的闻茶香的器具，闻香杯一般是与品茗杯组成一套闻香杯组合，比品茗杯更加细长。
我们需要做的首先是将茶汤倒入闻香杯中，接着将品茗杯倒扣于闻香杯之上，手指夹住闻香杯和品茗杯的杯底迅速倒转，提出闻香杯，这样一来茶汤就倒入了品茗杯，闻香杯也留下了茶香，将细长的闻香杯在双手中滚动，轻嗅茶香。在冬季泡茶之时使用闻香杯确为一件乐事，温热的闻香杯于手间滚动，感受茶的余温和香气，还能按摩手部穴位，岂不快哉！【3】闻茶香·法干茶香——前面已经介绍了用茶则闻香的方法。
除此外，还可以在用沸水烫洗过茶具后迅速将茶叶拨入茶具中，包裹在茶具热气中的干茶气味也值得品味。有人说用口哈气逼出茶香，小百同样认为这个方法只适合自己一人饮茶，如果人多还是利用茶具的高温来闻茶香吧。茶汤香——很简单，就是闻每一道茶汤的香气，第一道茶最能体现，不过可以通过闻每一道茶试试一款茶的茶汤持久度。
杯底香——也叫做挂杯香，就是在茶汤饮尽后，闻茶杯上留下的茶香，小百的经验是不必刚喝完立即闻香，可以在手中握两秒，茶杯温度稍降下来后，茶香淡而有韵，最为合适。如果有条件可以使用小百前面提到的闻香杯，效果更佳。叶底香——叶底就是冲泡以后的茶叶，被充分浸泡过的茶叶会被激发出其本来的味道，可能是好的也可能是不好的，叶底最能体现。
【4】除分别闻不同的形态的茶，另外还有一种闻茶香的方法：首先是“热嗅”，简单说就是茶汤刚泡下去还热的时候就闻茶香。其次是“温嗅”，在茶汤温度稍低时，可以通过品饮，使茶汤在唇齿充分包含，感受一下什么是唇齿留香。最后是“冷嗅”，就是就是茶冷了以后闻茶汤的香气，或者直接闻挂杯香。茶在热的时候可以充分散发出其香气，是以，热嗅和温嗅可以品出茶香的纯度、优劣和特色，而冷嗅则可以品出茶一款茶的香气持久度。
气是茶最迷人的地方，学会闻茶香就是半个懂茶的人，如何品茶香呢？
闻茶香是门技术活茶香是茶给人非常直接的感官体验。一般从干香、盖香、杯香、叶香和水香五个方面进行判定。1、干香。这个需历茶无数，从干茶里能嗅出茶里的很多信息。从自己的经历总结，至少香气的大体类型，香气的饱满度，树龄和存放的时间能有一个基础判断。如果自己比较熟悉的茶类，大体这泡茶的整个演化过程也能基本掌握。
比如：一泡30年的冰岛古树生普。干香：陈香显，存得非常好，没有霉味，也没吸入别的杂味，纯纯的茶叶陈香；有冰岛的那种比较幽的山场气息，没有班章那么强劲的气息，有古树普洱的气息；香气非常丰富，热的盖碗里有明显的花果香。一泡老丛水仙。干香：微酸，因为放的年限不久。最特别的是绵绵幽幽的干净气息，一股老树丛味加上新芽的鲜嫩味。
一旦气息很幽，感觉是一丝丝渗出来的，这种茶往往反而功力深厚，有喝过一泡武夷山长满花草的牛栏坑产的肉桂，也是这种特质。2、盖香。是盖碗的盖上留香。这是升腾起来的茶气。这个气息比较弱，开始一般年份香、火味、果香比较容易表征，最后一般是花香，特别是兰花香比较明显。3、杯香。功夫茶里每个小杯里喝完后的留在杯底的香。
这个香气是比较明显的，一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香都能在杯底存留。但它跟水香本身又是有区别的。4、叶香。一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香也都有，但叶香更侧重品种香。品种的气息会在叶子的味道表征更明显。5、水香。这是能融入到水里的香。茶如果不够好，水和香融合得不好，水香的滋味和韵味感不足。
如果是好的茶，香和水融合到位，除了品种的特殊香，比如白茶的毫香、红茶松烟香，水里含的其他物质越多，茶气越足。茶气足的茶，水香除了在嘴巴里快速迸发，口齿留香，还能冲向鼻腔，如果闭上眼睛，甚至能带你进入某种意想，或者带你进入茶所在产地环境，或者让你瞎想连篇。所以卢仝《七碗茶诗》里说七碗吃不得，因为两腋清风，快要飞起来的感觉。