渥堆发酵是非常复杂工序，技术要求也非常严格，在渥堆发酵过程中，要切实注意渥堆温度的变化、原料的老嫩、渥堆规模的大小、环境条件(包括天气的变化等等)的影响以及渥堆的适度。很多茶友对于安化黑茶情有独钟，想方设法寻找最为正宗的安化黑茶，那么问题就来了，我们应该如何去区分安化黑茶的品质？其实很简单，通过嗅其香、尝其味、观其色，从感官上反映的愉悦或不快，从而辨别茶的优劣。
黑茶是什么茶？
欢迎关注【懂茶帝】！黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长的时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此得名。其中以云南普洱茶、广西六堡茶较为著名。而黑茶都具有以下共同特征：一、在原料上：多由粗老的梗叶制成。
黑茶渥堆发酵该怎么控制？
感谢邀请。渥堆发酵是黑茶加工中独有的工序，是黑茶品质形成的关键工序。通过杀青、揉捻后的茶叶在湿热条件下，经过长时间的堆积，其内含物质发生一系列复杂的化学变化，形成了黑茶的特有的品质。渥堆发酵的实质是以微生物活动为中心，胞外酶和微生物共同作用的过程。不同的渥堆时间、温度和含水率都对黑茶品质造成影响，渥堆环境条件的影响及渥堆进程的掌控是黑茶色、香、味品质形成的重要因素。
渥堆发酵是非常复杂工序，技术要求也非常严格，在渥堆发酵过程中，要切实注意渥堆温度的变化、原料的老嫩、渥堆规模的大小、环境条件(包括天气的变化等等)的影响以及渥堆的适度。否则，黑茶的品质就保证不了。所以黑茶品质的好坏取决于茶叶的品质、加工工艺和制茶技师的技术水平等多种因素。因此，喜欢喝黑茶的朋友，在购买黑茶的时候，一定要购买大厂家、知名品牌的黑茶，千万不要图便宜在网络上胡乱购买。
其实黑茶质量跟牌子的关系虽然有，但是不是绝对的，跟黑茶的原料，年份，加工程序，天气都很有关系的，最重要还是这些。很多茶友对于安化黑茶情有独钟，想方设法寻找最为正宗的安化黑茶，那么问题就来了，我们应该如何去区分安化黑茶的品质？其实很简单，通过嗅其香、尝其味、观其色，从感官上反映的愉悦或不快，从而辨别茶的优劣。
好茶是给人以美的享受，劣品则给人以不悦的感觉。通过茶叶或茶砖外观，条索紧卷、圆直、叶片大小均匀、茶梗含量适宜、茶叶干净没有杂质。撬开茶饼或茶砖，能明显看得到有点点金花，自然长成的金花，如繁星点点，星光点缀、是为佳品。不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程，会在一定程度上降低这种气味。
品质高的安化黑茶在洗茶冲泡后，新茶汤色明黄透亮，老茶汤色红亮，透光性极佳，且悬浮杂质含量少，反之茶汤浑浊，如混浊的泥水一样杂质飘舞，品质较低。好的黑茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感，冲泡了三四泡之后的茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是黑茶润度的体现。希望能够帮到你。