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1,影响茶叶变质的环境因素

温度、湿度和时间

2,茶叶在储存和运输造成货损与货差的原因

茶叶对于储藏和运输要求很高,如果不注意很容易造成损失。因为茶叶受温度或者湿度影响很大,如果没有做好包装防护。没有做好每一个环节,就会造成麻烦。

3,国际铁路运输茶叶过程中会出现哪些问题

受潮受热,不同的包装,货物外包装破损漏货尤其要注意的是,不同品种的茶叶特别是各种花茶不要与有异味的物品相混杂。不同茶叶之间也不能混装运输。当装载茶叶的车厢受外来其他气味影响时,要及时采取通风等相应的措施。所以走货物运输,建议做货物运输保险
铁路运输茶叶要考虑环境,应当使用闷罐车进行。如果对温度有要求应当使用机械恒温车。再看看别人怎么说的。

4,茶叶变质的主要原因是什么

在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下),易分解,因失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色,但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素(高聚合物),使红茶汤色加深变暗。在绿茶中,茶多酚的保留量较多,同样在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应,促使滋味劣变。3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。4、类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,进而出现酸臭味。已有研究证明,随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深,导致商品价值降低。

5,请教专家茶叶变质的原因

翻开茶底看茶叶是否依然绿油油,又是否黑(暗绿色)绿(绿茶绿)个半或不成比例混杂。分析原因有可能是拼了比例很大的烘青料,当年喝味道很好,多年后烘青料没有转化的余地所以你现在喝就自然无味了。按理说2000年前的茶是有大量这样拼的,05年还有的话那就太不像样了。
这里有两个概念,是否是传统的普洱茶产区的原料,是否是传统的普洱茶制作工艺的产品,
再试两次,有时因为身体因素差异还是蛮大的,不然就废了
这几天会上传图片向大家请教一下。不过这茶是手工压,不是机器压的。我在想是不是手工压的太松的原因?

6,导致茶叶变质的几大原因

茶叶多数以新为贵,新茶具有光润的色泽、馥郁的香气、明亮的茶汤和鲜爽的滋味。但茶叶在贮存过程中,尤其是贮存条件不好的情况下,茶叶品质很快会发生劣变。 劣变的茶叶,其色香味都会产生很大的变化,色泽变暗,失去光泽,新茶香消失,香气低沉,汤色加深发暗,滋味不鲜爽,甚至有霉陈味。01.导致茶叶变质的原因①温度温度是引起茶叶变质的直接原因之一,温度越高,茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧。相反,降低贮藏条件,就会使茶叶品质获得有效地保持,因此,茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。② 湿度湿度是引起茶叶变质的又一直接原因,因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。所以茶叶贮存过程中,如果贮藏室的湿度过大,茶叶含水量超过8%,茶叶劣变速度就会加快,甚至滋生微生物产生霉变。③氧气氧气是物质氧化的必需条件,茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生,空气中通常含有20%的氧气。如果能采取措施去除大部分的氧气,那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。④光照光照是促进某些物质变化的重要因素,如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质,日晒味、陈味都与此有关。因此,贮藏茶叶通常需要避光。⑤异味异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素,因为茶叶是一种多孔的疏松体,导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此,在茶叶的贮存过程中,要尽量避免和其它有异味的物质放在一起,同时还需要注意换气通风。02.如何判断茶叶变质?①明显变色茶叶都有自身的色泽,比如绿茶翠绿,黑茶色泽暗沉乌黑。看干茶是否符合其茶类的干茶特点,再看干茶中有无明显的发霉情况。这些我们都是可以观察出来的。 ②出现异味正常的茶叶都会有茶香味,或淡或浓。如果存放不当,发生了霉变,在闻干茶的时候就可以闻出来。如果有异味,那也说明这款茶叶已经存坏了。酸味,也是因为茶叶存放不当而引起。有了酸味的茶叶,闻着有些类似发酵的气味,刺鼻而不舒服,令人反感,似牛奶变质后所产生的气味。③湿度大正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的、不干爽,那么这个茶叶肯定是变质无疑了,不能再饮用了。④不具备该有的特质绿茶最大的特点就是鲜爽,当一款茶喝起来已经没有任何鲜爽感可言,那么八成是变质了,可以直接丢弃。黄茶因为加工工艺与绿茶相似,所以和绿茶一样,如果喝起来没有鲜爽感了,汤水寡淡无味,说明茶已不再适合饮用。红茶最明显的特征是其醇厚的茶汤滋味,如果一款茶喝着毫无风味,花香、果香、蜜香都尝不出来,那么茶叶肯定是变质了。乌龙茶,特别是岩茶,讲究的就是那股“岩韵”。如果它的茶香和茶汤里出现大量的青味,说明返青情况较为严重,也不能饮用了。白茶与黑茶,即使是这种能存放较久的茶类,只要茶味里出现霉味,茶汤变得酸涩,不再滑顺,同样说明在保存过程中发生了变质。了解了不同茶类变质的特征,相信在下次喝茶的时候,就能够准确分辨出变质的茶了。当然,只要是变质的茶,不管价格多高,我们都应该“忍痛割爱”,不再去饮用哦~

7,茶叶最久可以放多久

通常情况下,密封包装的茶叶保质期为12~24个月不等,而散装茶叶因为暴露在空气中,容易受潮、吸味、变质,所以保质期比较短,建议不要存放超过18个月。在保存得当的情况下,有些品种的茶保质期可达10到20年之久。茶叶是有保质期的,但与茶的品种有关,不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶,少数民族的砖茶,陈化的反而好一些,保质期可达10到20年。又如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,广西的六堡茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。从包装方式来看,通常情况下,密封包装的茶叶保质期为12~24个月不等,而散装茶叶因为暴露在空气中,容易受潮、吸味、变质,所以保质期比较短,建议不要存放不要超过18个月。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期,主要有以下几个方面:看它是不是发霉,或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降,此外看它包装上的保质期,另外如果是散装茶叶,最好不要超过18个月再冲饮。 一般人认为散装茶能很清楚地看清茶的外形,可以就此判断茶的好坏,所以大都喜欢购买散装茶。实际上,散装茶在销售的过程中就在不断地变质,因为露放在空气中,一是吸潮、二是吸异味,这样就导致茶叶无形之中会发生质变,使其丧失原茶风味。

8,铁观音 茶叶 变质的原因1225

对于一个喜爱饮安溪铁观音的人来说,不可不知道安溪铁观音茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶,如不善加以保藏,就会很快变质,颜色发暗,香气散失,味道不良,甚至发霉而不能饮用。茶叶变质的原因:茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强,很容易吸收空气中的水分。根据试验,把相当干躁的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7克左右;露置五、六天后,则上升到15?以上。在阴雨的天气里,每露置一小时,含水量就增加1?。在气温较高适合微生物活动的季节里,茶叶含水量超过10?时,茶叶就会发霉而失去饮用价值。 在感染异味方面,因安溪铁观音茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸,这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起,或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里,在几个小时后就会感染到这些东西的气味,轻则喝了使人不快,重则不能饮用。 另外,光线对茶叶品质也有影响。特别是率茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。 要分别茶叶是否变质先用手指头捏茶叶是不是一下就捏碎,能捏碎就是说明没受潮,用嗅有没有茶香,有香味,没有异味,说明没有窜味,茶没有变质。茶叶捏不碎有异味,茶就变质。不能喝。 鉴别次品、劣变质茶可用下述方法: 嗅焦气:茶叶嗅之有高火气、焦糖气,但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”;而干嗅或湿嗅(冲泡后)都闻有焦气,存放后也不易消失的,则为“劣变质茶”,不能饮用。 嗅霉气:茶叶有轻度霉变,嗅干茶时无茶香,对干茶哈气后再嗅之则有霉气味,但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶。茶叶霉变较重,嗅干茶时即有霉气,冲泡后嗅之霉气更明显的茶,为劣质茶。茶叶霉变严重,干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条。劣质、变质茶有害人体健康,均不能饮用。 嗅烟气:刚嗅时略有烟气,而反复嗅之又好像无烟气,此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时,闻有浓烈的烟气,品茶汤时也尝到烟味,且不易消失,此为劣变质茶,不能饮用。 嗅日晒气:干嗅茶叶时,闻有轻度日晒气的茶为次品茶;闻有严重日晒气的茶为劣变条,不能饮用。 嗅酸馊气:茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气,待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气,或只有馊气闻到,而无馊味品出,经复火后馊气又能消除的为次品茶;如干嗅、湿嗅,品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现,经补火也难消除的茶叶为劣变质条,不能饮用。 嗅油气、药物味、鱼腥味:茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味,但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶;如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜,不能饮用。
存放不当:潮湿,茶叶吸水变质;串味,茶叶和有味道的东西放一起了;高温,如阳光暴晒会改变茶叶外形和香气
太潮湿了
铁观音在正常的情况下(不暴晒)可以保存12个月的,放冰箱可以保质18个月,短时间会变质的话,也就是暴晒在太阳下或者没真空包装,潮湿才会,其他就不会了,放冰箱不可以跟气味重的东西方一起,会变味的,有真空的话比较没关系,外面在包一层塑料带就可以了
受潮了

9,怎样运输能保证茶不失原味

茶叶的特性  1.吸湿性  因为茶叶存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质等,同时茶叶组织结构又是多孔性的,所以茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增加,在储存运输过程中必须注意环境的相对湿度。  2.吸味性  由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质以及其组织结构的多孔性,茶叶具有吸收异味的性能,这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。因此,在茶叶的运输保管中,不能与其他带有异味的货物放在一起以避免使茶叶率味和污染。  3.陈化性  茶叶的陈化就是茶叶随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽变暗,香气减低、滋味平淡等。出现这种现象的主要原因就是氧化作用。因此,在包装上要注意氧的含量等。用密封贮存的方法来保藏茶叶。  4. 怕热性  温度对茶叶的香气、颜色,滋味等都有很大的影响,温度过高会使茶叶很快变质,会使得绿茶不绿,红茶不鲜,花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期,应采用低温保存。  茶叶的运输包装与储存  茶叶的运输包装是极其重要的。它起到保质作用,同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。  不论何种运输包装,其材料的选用,必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一,防止茶叶劣变的效果也就大不相同。  在防潮方面,可使用防潮性能好的材料,如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装;在防氧化方面,可采用真空包装技术;在光线问题上,可以采用遮光包装技术。  总而言之,我们在选择运输包装材料时,应有以下几点基本要求:第一,包装材料应干燥、清洁、无异气味,不影响茶叶品质。盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭,减少与空气接触,要求存放干燥、清洁、无异味的地方。第二,茶叶的运输包装必须牢固、防潮、整洁、美观、无异味,便于装卸、仓储和集装化运输。同一批次,同一花色品种的茶叶应采用相同的包装。  茶叶的储存主要也是从温度、水分、氧气和光线四大方面进行考虑。茶叶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中,仓库周围应无异气污染。  茶叶的运输与保管  由于茶叶有吸湿性、吸味性、陈化性、怕热性等特性,因此其运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染;在运输时应防潮、防雨、防曝晒;装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。  首先,装载茶叶的货舱也应该注重温度、湿度、光线等周围环境的变化。舱内所有衬垫也应符合清洁、干燥、无异味等要求。装运茶叶的货舱的舱盖板应完整和水密。货舱要远离机舱、厨房等热源,同时,舱内的排水系统应保持通畅,在运输茶叶的过程中不能发生任何渗漏的可能,否则会使茶叶受潮而影响品质。  其次,尤其要注意的是,不同品种的茶叶特别是各种花茶不要与有异味的物品相混杂。不同茶叶之间也不能混装运输。当装载茶叶的货舱受外来水蒸气或其他气味影响时,要及时采取通风等相应的措施。  第三,要严格控制货舱的温度与湿度。如允许舱内温度不超过15C,相对湿度不超过70%。[1] 要防止船体出汗。一旦出现,要进行有效的通风换气,必须先将拟换入的空气做干燥处理。同时,在装运时,堆装茶叶的周围部位用草席、帆布等做铺隔。  第四,茶叶装卸时,要防止茶叶包装的破损而导致茶叶散落,在堆码时,要垫垛,同时,要避免茶叶不受挤压和撞击,以保持其原形,本色,真味。
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10,为什么茶叶在存放中会变质

你知道茶叶在存放中为什么会变质吗?茶叶具有“后熟”的特点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。 归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条件。 茶叶存放过程中会变质 1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下),易分解,因失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。 2.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。 3.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色,但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素(高聚合物),使红茶汤色加深变暗。在绿茶中,茶多酚的保留量较多,同样在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应,促使滋味劣变。 4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化,茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,进而出现酸臭味。已有研究证明,随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深,导致商品价值降低。
茶叶在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。 1.叶绿素的变化:叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下),易分解,因失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。 2.茶多酚的氧化和聚变:茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色,在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应,促使滋味劣变。 3.维生素c减少:维生素c是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素c也是一种易被氧化的物质,越是高级的茶,含量越高,也越难以保存。维生素c被氧化后生成脱氧维生素c,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。如果茶叶中维生素c保留量达80%以上,茶叶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。 4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化:茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,进而出现酸臭味。已有研究证明,随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深,导致商品价值降低