粘稠感:指的是茶汤像米汤一样的有粘稠感,一款好六堡茶粘稠感更为明显,茶汤在口腔中流动时,茶汤有很细腻的质感。有泡泡出现是因为茶叶里含有茶皂素。很多人在喝茶的时候会看到茶汤里有泡泡,开始担心是不是洗涤剂呢,茶叶表示很冤枉。啜,就是把茶汤从茶杯里转移到嘴里。

茶汤里为什么会有泡泡?

很多人在喝茶的时候会看到茶汤里有泡泡,开始担心是不是洗涤剂呢,茶叶表示很冤枉。这些泡泡和洗涤剂、农药什么的没一丁点关系,纯属于正常现象。有泡泡出现是因为茶叶里含有茶皂素。这种物质还被视为茶叶的精华所在。古人将茶叶中的泡泡赋予了诗意的想象。那茶皂素是什么东西呢?它其实是一种皂苷,被广泛的应用于洗发产品、沐浴产品中,除了发泡性还兼具消炎镇静杀菌等功效。

茶皂素的抗菌作用也不得不提。研究表明,它有很好的抑制脂肪吸收的功效,更可以降低胆固醇、调节血糖等,化痰止咳、预防心脑血管疾病也是不得不说的功能。既然茶皂素有这么多的好处,那我们在饮茶时如何留着它们呢。首先掌握一个原则,淡茶温饮。也就是要注重泡茶时的水和泡茶的时间。如果是绿茶白茶、黄茶的话,最好水温控制在80摄氏度,以2-3分钟的时间为宜。

其实,用沸水事先洗茶不是一个很好的习惯。这样反而会破坏掉茶叶中的茶皂素,随着洗茶的废水而流失掉。洗茶的过程也应该讲究温度的控制,这样才能很好的保障茶叶的口感,也不至于茶皂素这样的精华物质被损坏掉。洗茶水的温度尤为重要,最好是选择用温开水来洗茶。最后,知力君还要强调一点,茶皂素虽好,但是含量很少,这样的含量是不足以产生抗菌功效的,切记。

什么是茶汤的“汤感”?

我仅以黑茶六堡茶为例,结合个人品饮体验以及与茶友交流,来阐述我个人对“汤感”的理解。“汤感”是品饮六堡茶过程中的一个重要感觉:指茶汤对口腔造成的除了滋味和回味之外的触感,如厚薄(饱满度)、粘稠感、粗糙感、细腻感、滑度、软度、纯度和燥感等。“汤感”的表现有哪些?厚薄:又称“饱满度”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。

主要表现是茶汤进入口中时,人感受到茶叶析出的内含物质的丰富度,不同的味道是否和谐地配合在一起,给人饱满厚实的感受。醇厚的茶汤观之品之就能感到浓稠的胶质感,在滴落时汤感较好,如油一般浓稠,饱满醇香。粘稠感:指的是茶汤像米汤一样的有粘稠感,一款好六堡茶粘稠感更为明显,茶汤在口腔中流动时,茶汤有很细腻的质感。

粗糙感:口中某处仿佛被附上一层粗粗的东西,如果粗糙感不明显并且停留时间短,那就属于正常现象,因为六堡茶有一定的收敛性。若粗糙感强烈并长时间不退,让人感觉不舒服,那很可能是茶的品质有问题。细腻感:相对于“粗糙感”而言,就好比磨砂的和磨光的,给人不同的质感,汤感细腻的茶汤,从入口到口腔流动,都给人柔和、细腻的触感。

通常汤感细腻的茶汤,顺滑感也明显。滑度:指茶汤柔和醇滑的感觉,含在口中时有一种至柔感,好像一杯纯度很高的豆浆。滑度高的茶汤在吞咽时感受最为明显,没有丝毫的阻碍感,不拖泥带水,干净利落,让人觉得舒顺亲切,心神舒适安定。多见于品质好的六堡老茶中。软度:指茶汤从入口到滋味突显的速度。滋味出现得越慢,说明茶汤越软。

将茶汤含在口中时,软度高的茶汤没有明显的苦涩味,而等茶汤咽下后才慢慢呈现出。而软度低的茶汤一入口就呈现出明显的苦涩味。纯度:纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。纯度好的六堡茶汤喝起来是非常干净舒服的,而混有杂味、异味的六堡茶是纯度不好的表现。燥感:喝完茶后感觉“锁喉”、“喉部干燥”。哪些因素影响“汤感”?小编通过查阅资料,并与资深茶友交流,总结了影响“汤感”因素的几方面因素包括:原料、工艺、存储和冲泡方式等。

原料:不同季节的原料做成的六堡茶“汤感”也不一样,如春茶经过一个冬天的蕴藏,其茶氨酸含量高,甜度、鲜爽度高,苦涩度较低,因而顺滑度高,韵味饱满;而夏茶的咖啡碱和茶多酚含量相对较高,苦涩度相对高,对味蕾的刺激性相对较大,喝起来感觉比较浓,若浓到化不开的麻口,粗糙感就比较明显。此外,原料的等级(老嫩程度)不同,“汤感”也会有差异。

工艺:茶汤的“厚薄”是由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。在制作过程中,若茶叶元素没有得到充分地转化,则可能出现茶汤“汤感”偏薄的现象。此外,“汤感”差异比较明显的是,现代工艺六堡茶(厂家茶)相对传统工艺六堡茶(农家茶),“汤感”更为细腻、粘稠、醇厚。存储:对于后发酵的黑茶六堡茶来说,储存的环境和时间都是影响六堡茶后期转化,即茶叶品质的重要因素,进而影响“汤感”。

环境方面,温湿度的影响尤为明显,温湿度相对较高的环境,茶叶转化相对较快,反之较慢,因此呈现的茶汤也不一样。此外,存放年份不同,如新茶和老茶的“汤感”也会有差异。冲泡:冲泡方式,如煮、泡、焖,呈现的“汤感”也有所不同,同一款六堡茶,从茶汤粘稠度、醇厚感来说,如煮的粘稠感、厚重感相对明显,焖的次之,而泡的相对轻盈一些。

煮水器,铁壶煮出来的水泡六堡茶,更能够突显茶气和茶的力道。银壶有净化、软化水质的作用,煮出来的水泡六堡茶,茶汤较软、滑。坭兴陶壶煮出来的水,茶汤口感较为醇厚。此外,冲泡器具、水温、注水方式,甚至品茗杯等,都会影响“汤感”。 如何感受“汤感”?茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经慢慢地仔细感受,目的是通过“汤感”体验,来更细致地品鉴茶的品质。

普洱茶的茶汤浑浊是什么原因呢?

从专业角度上来说,普洱茶如果是生茶出汤混浊有两种情况,第一是拼配茶,第二是树龄很小的茶,这种出汤混浊不通透不油亮,往往口感上还伴有入口很苦涩,苦和涩都是叮在舌头上化不开,有的甚至喝完这种生普会有胃痉挛肠胃不适的现象,那你就不能在喝这种茶,几乎没什么品饮价值,好的普洱茶无论生普熟普,汤色都很通透油亮,生茶像金龙鱼油一样,熟茶会像辣椒油,红葡萄酒一样,杯底无杂质,汤色清透,入口有苦涩但很快化开,变成生津回甘,滋味鲜爽滑口,而不会涩口,所以选普洱茶很关键,没有遇高手教你,指点你,几乎在市面上要买很多很多不好的茶才能真正喝懂普洱茶。

如何细品茶汤?需要分几步?品茶汤有哪些流程?

谢谢头条邀请,欢迎关注小陈茶事。关于如何细品茶汤,村姑陈在小陈茶事去年的原创文章中,曾经写过一篇非常细的文章,包括啜、吸、掂、搅、咂五个阶段,分别从各个角度解答品茶汤的过程,感兴趣的茶友可以具体查阅一下。丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》中学的时候,很费了一番心思学英语。

那时候我们的发音,还是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味,就是舌头没烫平,说“2”会说成“饿”的那种腔调。这样的舌头卷曲度,学英语可是不行的。无论是学英式发音还是美式发音,都能要了外国人的命。为了我们可以学好英语的发音,老师花费了不少心思。最后他发明了一个神器——鹅卵石。我们放学之后,就去河边拾石头,扁圆形的石头,表面光滑的,大小适合含在嘴里的,用于练习发音。

天天含着石头练发音的时候,我终于明白,曹雪芹写贾宝玉衔玉而生,真的不是想象,果然有石头是可以含在嘴里而丝毫不影响外观的。就那样用石头含练法,练了整整大半年,我们班的学生,终于可以发出相对标准的英式发音了。《2》时不时就有朋友来问村姑陈,哎,你文章是吹牛的吧?凭什么同样的茶,你能喝出那么多变化,那么多种香型,我只能喝出一种?言下之意,真的有那么好喝吗?真的啊,喝不出层次和变化来,那是你技术不行。

咦,喝茶还有技术?当然有。种茶,做茶,买茶,泡茶喝茶,每个步骤都需要技术。特别是喝茶,极其需要一条灵敏的舌头。舌头灵活了,才可以喝出茶叶当中的诸般变化,各种滋味。这跟武功招术一样,需要多修练,多学习,才会日益精进。独孤九剑,敌强愈强。欲练神宫,请看下文。喝茶舌功第一式:啜啜这个动作,是喝茶的第一式。

起手式。滚水泡出来的茶汤,因为很烫,所以喝的时候,要极小心,为免烫伤口腔和舌面,我们需要用到啜这个动作。啜,就是把茶汤从茶杯里转移到嘴里。啜,有别于喝。喝,是让嘴皮合拢,形成一个通道,让茶汤从通道中滑向口腔。在喝的过程中,茶汤会直接与口腔内壁接触,如果是滚水泡的茶汤,温度极高,会直接烫伤口腔粘膜。所以,我们用啜。

啜的时候,嘴皮仍然形成一个通道,但这个通道是圆形的,并且,做啜这个动作,需要用力形成气流,让茶汤伴着气流进入口腔。这股气流有两个作用,一是用风力让茶汤降低温度,一是在口腔内壁形成一个气体内圈,茶汤从气流中间通过,不让茶汤直接与口腔内膜接触,阻止烫伤。啜的上述两个功能,就让人可以饮用稍微温度高一些的茶汤,体会到茶汤更加真实的香气。

那些低沸点的香气,便需要在马上冲出来之后不久才能尝到,待汤凉一些,它们便早己挥发,品尝不到了。喝茶舌功第二式:吸这个动作是喝功夫茶的基本动作。吸的原理,就是把舌竖在门牙后,把喝进嘴里的茶汤,用力吸动,振动,让茶汤在口腔中与舌撞击,与齿撞击,形成浪花。吸的作用,是使用力的作用,在茶汤与舌、与齿撞击的过程中,使香气分子加速挥发,大量释放于口腔中,从而令鼻大量地捕捉到茶汤的香气,充分地分析茶汤的香气,得出更加准确的香型分析与判断结果。

吸的时候,声音会很大,一般初学者,不好意思吸出声音来,倒是老茶客,会熟门熟路地发出啜声,如汩汩山泉涌动,大珠小珠落玉盘。其实不要怕吸出声音,唯有大声吸,才显得你专业,懂行。喝茶舌功第三式:掂掂,又叫称重,就是用舌面,掂量掂量茶汤,称出茶汤的重量。这个可能看官们不太理解,茶汤还有重量?当然是有的。茶汤的重量,着重体现的,就是昨天的文章里提到的,茶汤的内容物的多少。

茶汤里的内容物多,那它的重量就重。反之,就没什么重量。而称量这个内容物的多少,就要靠舌面的功力了。喝茶汤进嘴的时候,先不要咽下,口腔它不是一个简单的通道,它还具有鉴定茶汤的功能。把茶汤含在嘴里,用舌平面,从舌尖到舌根,托住茶汤,从下往上,轻轻的上抬,做一个“掂”的动作。原理跟把一件物品放到秤上面去称重一样。

你掂一掂,便能感受到这茶汤是有重量的,还是没有重量的。有重量的,说明内容丰富,溶于水的成分极多,是一款好茶。而没有什么重量,那基本汤水寡淡,是一款普通的茶。喝茶舌功第四式:搅搅这个动作,也是用舌头完成的。把茶喝进嘴里后,想知道这款茶汤汤水是否顺滑,那就需要用舌头,以顺时针的方式,在茶汤里“搅一搅”。搅的意思,就是搅和,搅拌,目的是让茶汤与整个舌头充分地接触,充分地感受茶汤的包裹感,顺滑度。

在搅的过程中,舌头会对茶汤的汤感有一个整体的感受。会感觉到淡、浓、稠、滑、诸般滋味。搅的作用,就是用舌的整体,各个面,去感觉茶汤的顺滑度。好的茶汤,因为含有丰富的果胶,会给舌带来一种包裹感,就是你会觉得舌头被一丝缎般薄薄的物质包住了,很舒服。而果胶含量不高的茶汤,便不能令舌头有这种感觉。搅一搅,清汤挂面,十分的通透。

一眼就能望到底的平原,就没有令人探索的欲望了。喝茶舌功第五式:咂在茶汤咽下之后,需要做一个“咂”嘴的动作。就像你吃了一碗超级好吃的牛肉面,不停咂巴嘴一样。茶汤喝下后,还会在嘴里留下一些余味,而这些余味里还有啥感受,便要靠咂嘴来感觉了。咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下顶动,茶汤残留在舌面上,口腔内壁上的滋味,便会给你砸巴出来。

这是感受一款茶茶汤中是否有香气,这些香气是否留香长久的一个硬方式。就像白酒的挂杯香,葡萄酒的挂壁香,是同一个道理。能在口腔中留下极强的香气,咽下很久之后,咂嘴还能咂到香味,这才是真正的好茶。咂,也是判断一款茶的一个补充手段。有时候,我们靠啜,没有啜出来它具体的品种香,便要靠喝完之后的咂嘴,把尾香给咂出来,再通过咂出来的香气,具体判断它的品种。

比如一款大红袍,啜的时候,没有啜出来是哪些品种拼配成的,那最后的咂嘴,也许就能通过咂出尾巴上的香气,来辅助判断出它的品种香。留香的长久与否,香气的纯净与否,都需要砸出来。写完这篇文章,发现周末的夜晚再一次来临。喝一碗福州特色的地瓜粥,配一碟糟菜,胃和身都热乎乎的。人间最简单的幸福莫过于此。有人要说,哎,喝个茶嘛,就是图个乐,何必搞得这么麻烦,好像要考级一样。

还练什么舌功,这简直是多此一举嘛。是的,简单有简单的快乐,复杂有复杂的好处。小杯慢酌是一种,大碗牛饮是一种。怎么喝茶才舒服,我们遵从自己内心的选择,便好。林妹妹说,我为的是我的心。村姑陈把这些喝茶的方法写得这么详尽,为的是看官们的心。列位看官们学会了喝茶,我才开心。武林至尊,好茶一杯。舌功一出,谁与争锋。