福鼎现有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等品种。由福鼎大白茶和福鼎大毫茶品种为原料制成的白茶称为大白，用菜茶来制作的白茶称为小白。福鼎白茶依原料嫩度（采摘标准）分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。所以不管是台地白茶，是荒野白茶，品质都是关键。在这种情况下，年份超过10年的白茶非常少见，就比如题主的08年福鼎白茶饼，那就属于凤毛麟角一般的存在了。
福鼎白茶是越老越好吗？
您所说的越老越好是说茶原料还是存放时间呢？茶原料的话，福鼎白茶按照采摘标准分几个等级，依次是白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶、一芽二叶）、贡眉、寿眉（叶）。从口感上讲的话，每个人的口感不同、有人喜欢喝比较淡，有人喜欢跟醇厚的。白毫银针因为是采摘单芽制成，富含氨基酸，所以口感比较淡带有甘甜、毫香浓郁。
白牡丹既有白毫银针的毫香，又有贡眉和寿眉的醇厚感，关键看个人的口感。白茶有“一年茶三年药七年宝”的说法，存放时间越长，其药用价值越高。存放多年是指一个合理的保质期内，比如10～20年。在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。但这一切是建立在适合存放白茶的条件上，这跟湿度有很大的关系，所以南北方存放方法均不同（想要了解详细的贮存方法，可查阅《茶源地理 福鼎》）。
白茶是一种微发酵的茶，也是一款人工痕迹最少、最接近自然的茶。福建的福鼎市、政和县是白茶的主要产地，建阳县、松溪县、建瓯县等地也有少量生产。福鼎白茶依原料嫩度（采摘标准）分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针以单个的肥壮茶芽为原料制成；白牡丹以一芽一叶、二叶为原料制成；贡眉和寿眉在不同的时期有不同的含义，也有人把“菜茶”制作的寿眉成为贡眉，而把“大白茶”、“大毫茶”品种制作的称为寿眉。
如今菜茶越来越少，所以目前行业也没有对此作一个严格的规定。依原料品种分大白和小白。福鼎现有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等品种。由福鼎大白茶和福鼎大毫茶品种为原料制成的白茶称为大白，用菜茶来制作的白茶称为小白。依茶园状况，可分为茶园茶和荒野茶。茶园茶即普通茶园种植的茶树鲜叶制成的白茶，而荒野茶的原料采自被荒弃多年（十年以上）无人打理的荒野茶园。
08年的福鼎白茶茶饼还能喝吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶市场火热起来是最近5、6年的事，而在此之前，白茶还是一个小透明，在茶界里属于比较小众的产品，客户群体小，市场潜力不足。所以在那时，白茶的投资潜力并不大，没人知道白茶今后会不会爆火，所以比起每年花钱收藏一批，等到10年、15年之后升值的选择，茶农们更倾向于当年就将白茶卖完，以便尽快回收成本。
在这种情况下，年份超过10年的白茶非常少见，就比如题主的08年福鼎白茶饼，那就属于凤毛麟角一般的存在了。当然，前提是这饼老白茶不是做旧茶，而且没有被存坏，因此可以先对茶饼进行一些自查。首先可以看颜色。储存条件良好的情况下，不管陈化多少年，白茶的颜色并不会发生天翻地覆的变化。春白茶在新茶时期为翠绿、嫩绿，而存老之后为苍绿、黛绿，颜色略有加深，但依然属于绿色系的范畴之内。
秋白茶在新茶时期为五彩色，存老之后依然是五彩色，只不过更加深沉一些。如果一饼老白茶的颜色呈现出褐色、黑色，那就要小心了，因为只有经历过渥堆、暴晒或高温烘干的做旧老白茶，叶片才会遭到破坏性的改变，变成死气沉沉一般的颜色。其次可以闻味道。优质老白茶的味道应该是馥郁的，清新自然十分好闻。如果香气寡淡，要么是白茶本身品质不佳，没有物质转化的基础，因此不管陈化多少年，香气也很难增长；要么是做旧茶，因为做旧的过程中损耗了太多香气物质与营养物质，所以香气飘忽，几乎没有。
福鼎野生老白茶可以收藏吗？是不是收藏时间越长就越值钱呢？请各位大能为本人解或？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。你说的“野生老白茶”，是指“荒野老白茶”吧？与台地白茶相比，荒野白茶的产量稀少，自带“野劲”，新茶价格本就偏高，而存老之后，价格也会比一般的老白茶更高，收藏价值不错。不过需要注意一点，荒野白茶并非收藏的时间越长，价值一定就会越高。首先得看品质。白茶的物质转化，说白了就是将茶叶原有的物质转化为新的物质。
如果内含物质丰富，那么转化的空间就大，形成的新风味就会更多元、更明显。如果内含物质匮乏，转化空间小，即便放上5年、10年，也不会转化出多少新风味。所以不管是台地白茶，还是荒野白茶，品质都是关键。如今白茶市场上充斥着大量假冒的荒野白茶，品质低劣，转化空间小，收藏价值低，大家在购买时一定要谨慎小心、避坑防雷。
其次得看储存。白茶的储存，需要满足密封、避光、阴凉、干燥、无异味等条件。储存环境太潮湿不行，否则白茶会发霉、变质；储存环境太热不行，否则白茶内质会不断损耗，变得寡淡无味；储存环境的气味太混杂不行，否则白茶吸附了太多杂味，会影响自身茶香。这些年来，村姑陈见过太多茶友储存的白茶，因为存放随意而产生劣变，不仅茶叶品质下滑，而且价值也大幅下跌。