前天有个客户说他以前买的普洱茶种了金花,什么是普洱茶金花呢?大家好,这个问题我来回答一下,普洱茶的金花,什么是普洱茶的金花?所谓普洱茶的‘金花’就是冠突散囊菌,是对人体有益的。茶叶原料内必须存在冠突散囊菌,金花也要在短期内形成最微小的群落,也为后期存储过程中逐步成长提供有利条件!再就是要注意区分黄曲霉和金花,普洱茶的黄斑不一定都是金花,也有可能是黄曲霉!黄曲霉毒性非常大,最直接鉴定方法就是冲泡一下,带有金花的普洱茶颜色发红汤汁透亮,含有黄曲霉的普洱茶颜色发黑闻着就有一股霉味,这个一定不要饮用,会有一定的生命危险!总之金花普洱茶可遇而不可求,其出金花的环境太为苛刻!以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下我,我们一起探讨和努力,再见!。
这是金花还是黄曲霉?
欢迎关注【懂茶帝】不是金花。这茶是发霉了,黄点是黄曲霉菌。熟茶里面有长金花的,但是非常罕见,生茶长金花倒是从来没见过。也有的普洱茶饼上会长白色的霉点,叫做白霉。相比之下,黄曲霉菌更严重一些。如果要让茶饼不发霉,就得把湿度降低到80%以内。有些普洱茶在保存一段时间后,也有可能长出跟茯砖茶一样的金花,而且成分相同,都是“冠突散囊菌”。
只是这种菌一般偶然出现在陈年的茶品中,简单地讲,普洱茶中的金花是自然产生的,是不可预料的。普洱发金花三要件研究表明,普洱茶并不十分适合金花菌生存,只有满足以下三个条件,才有可能发出金花:1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。
普洱茶发出金花是非常难得的,只有在陈年茶品中才可能偶然出现,很多收藏普洱多年的茶友,也不曾一见真正的金花。如果你的普洱茶中有出现真正的金花,那真跟中了大奖差不多。所以,亲们如果看到普洱茶中有黄点,首先要怀疑的就是,可能发霉了。如果你也怀疑“中大奖”了,可以用一些简单的方法检验一下。如何检验是否发霉先闻闻,如果有霉味的茶,那基本可以断定是发霉了。
然后可以试着冲泡一下,黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强的霉变后呛人气味,入口甚至会让人有反胃、呕吐的感觉;而真正的金花,汤色红,且较普通茶品更加清澈透亮。蒋文中教授等人曾用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比,发现无论黑茶还是普洱茶,金花越多,质量上表现为汤色更红艳明亮,口感越加甜滑甘爽,且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”。
如何辨别普洱茶是否“发霉”?
谢邀!霉茶危害 身为茶友,尝茶无数,霉茶难免遇到,大家一定注意,例如霉茶中常见的黄曲霉素,就会致癌。希望广大茶友避开危害极大的霉茶。霉茶原因 霉茶的产生,一是产销量大,厂家茶商的能力素质良莠不齐,加之各地存茶的温度湿度环境差异,都是霉茶的来源。例如两广地区,由于临海潮湿,回南天时,湿度超过90%,易生霉茶。
人造霉茶的起因 除了前述非主动原因造成的霉茶外,还有人造霉茶的情况。个别不良茶商为牟取暴利,迎合茶友对老茶的渴望需求,通过加温加水加湿的手段,加快茶叶转化速度,使茶叶非正常熟化或老化,这类茶的汤色浑浊不透,口感杂乱不适,如果茶商辩称是仓味陈味,更应当心。所以,大家慎买老茶!多年以来,我一直坚守不买存期10年以上的茶,就是担心买到做旧茶。
通常,自建茶仓,买新茶,喝老茶,每年循环存茶。仓味与霉味 例如多年存放的普洱,均有正常的仓味,一般通过撬饼干醒数月、温润湿醒开盖等手段,基本可消除。例如泡熟茶时,两洗之间开盖散气几分钟,就是目前已知消除仓味的最有效办法之一。霉茶鉴别 从看闻汤三个角度,就可识别。看——看茶叶外形,正常的存茶,条索紧压脉络分明,没有块状色斑或细微毫毛突起、白点等现象。
反之慎买,如下图霉茶。闻——闻干茶气味,好茶清香淡雅,有仓味陈味,可能有隐约木香,闻之心神舒爽。霉茶味重,味型杂乱相冲不协调,刺鼻难闻。汤——好茶汤色黄透亮或红透亮,霉茶黄而浑浊不透、红而浑浊透,都要当心了。(下图为我泡的老生普,汤红色透)最后,祝福大家,杜绝霉茶,喝好茶,喝老茶!【王畅,七彩生活撰稿人,喜酒爱茶悟人生,与君共享好风景,敬请关注】。
怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变?
『怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变?主要看这4点!』这里的“霜”和天气中的霜是不一样的,它指茶饼在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中,由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触,发生氧化后遗留下的白色结晶体,是茶饼自然转化产生的物体。那么“霉”又是什么呢?茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况:第一,茶在制成饼后,水蒸气还未晾干,就被包装起来;第二,茶饼在后期存放过程中受潮;第三,潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。
以下根据存茶过程中常见情况具体分析,如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”,还是不能饮用的“霉”呢?1、看颜色和形状「霜」:白色薄如纱,分布均匀。▲图为霜「霉」:颜色有白、青灰、绿色,通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。▲图为霉2、闻气味「霜」:凑近闻,没有任何的刺激性味道。「霉」:一闻,鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道,十分刺鼻。
▲图为霜3、能否轻易去掉「霜」:对着茶饼吹一口气,白色的霜就飘散在空中,「霜」对茶饼的附着微弱。「霉」:用手去抹,一抹就往饼面晕开;并且牢牢吸附在饼面上,需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。▲图为霉4、存在的地方「霜」:仅存于茶饼的饼面。「霉」:不仅在茶饼表面,在茶饼的内部也会有霉。以上是「霜」和「霉」的简单区别,了解以后,我们很清楚的知道,这两种是不同的物质。
「霜」和「霉」产生的原因不同,二者的性质也完全相反。霜可以很容易就去掉,茶中多酚类物质含量极高的茶,会在存储转化过程中产生白霜,至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化,这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌,不建议再饮用。茶友在存茶过程中,一定要及时查看茶品是否受潮霉变,尤其沿海地区温湿度较高,建议一两月检查一次茶品的存储情况,避免把好茶存坏了。
【欢迎关注懂茶帝】前段时间,茶友“希希”(化名)惊喜地发现,自己珍藏多年的2002年生普掰开后,居然发现茶饼内部长出了黄灿灿的东西(见下图)。一件茶饼里面有好几提都出现这种情况,这就是传说中的“金花”吗?▲茶友“希希”的普洱生茶(2002年茶饼)兴奋的“希希”见此,二话不说就发了朋友圈。可是,在茶行业工作多年的她立刻又意识到,只有茯砖茶才有发花工艺,其他茶类是很难自然地长出金花来的,“我真的这么幸运遇上了普洱茶长金花吗?”出于严谨考虑,“希希”找到了云南大学生物学院的陈教授,请陈老师对这款茶饼中的“疑似金花”做了为期一个月左右的培养和观察。
▲陈老师的培养平板一个月后,陈老师告诉“希希”:初步鉴定不是金花,也不是黄曲霉,是由几种杂菌组成,但按目前的观察,不建议品饮。虽然很多金色的菌类是无害的。艾玛,一粒一粒的,多像金花啊!都这样了,居然也不是我们常说的金花。很多茶友都知道,所谓的“金花”,是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种真菌,叫作“冠突散囊菌”,是在特定的温湿度条件下,通过“发花”工艺,人为制作出来的。
由于冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效,“金花”也被很多茶友当做宝贝,甚至被过度神话。▲显微镜下的金花“冠突散囊菌”(图片来自网络)在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但其他茶类品种,如普洱茶,是没有这项技术要求的,只有在极其偶然的情况下才可能自然长出“金花”。
如果你的普洱茶在存放过程中出现真正的金花,那真跟买彩票中了大奖差不多。一个极端案例今年4月份,资深茶人石昆牧在微博上透露,云南农大周斌星教授有一批茶因存放出现金花,经培养检验,证实确属“冠突散囊菌”,“喝起来没有霉味,不锁喉,有凉气感”。据了解,周教授制茶无数,相同仓储,没有其他任何茶出现过这种现象。
石昆牧也强调:普洱与黑茶的金花,都是在加工过程中出现,不是后期仓储产生,周教授的茶只是个案,是特例。▲周斌星教授的普洱茶(图片来自石昆牧微博)现如今,有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺,在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”,做出“金花白茶”、“金花普洱”,这是有可能的。但是,如果不是人为发花,在自然存放过程中,不管是白茶还是普洱茶,几乎是没有可能产生金花的。
前天有个客户说他以前买的普洱茶种了金花,什么是普洱茶金花呢?
前天有个客户说他以前买的普洱茶种了金花,什么是普洱茶金花呢?大家好,这个问题我来回答一下,普洱茶的金花,什么是普洱茶的金花?所谓普洱茶的‘金花’就是冠突散囊菌,是对人体有益的。金花可以分泌淀粉酶和氧化酶,可以使茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化为人体有益物质。
金花普洱茶是可遇而不可求的,也是十分稀少的。普洱茶能发出金花来是非常的难的。普洱茶能长出金花来要有几个关键的条件,鲜叶较粗且茶叶渗出物浓稠,具备金花菌的生存和营养的环境。茶叶原料内必须存在冠突散囊菌,金花也要在短期内形成最微小的群落,也为后期存储过程中逐步成长提供有利条件!再就是要注意区分黄曲霉和金花,普洱茶的黄斑不一定都是金花,也有可能是黄曲霉!黄曲霉毒性非常大,最直接鉴定方法就是冲泡一下,带有金花的普洱茶颜色发红汤汁透亮,含有黄曲霉的普洱茶颜色发黑闻着就有一股霉味,这个一定不要饮用,会有一定的生命危险!总之金花普洱茶可遇而不可求,其出金花的环境太为苛刻!以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下我,我们一起探讨和努力,再见!。