普洱茶有回甘，为什么会嗓子？普文是在普洱茶、滇红茶原产地经营茶山，对您这个问题深入研究，主要是以下几方面造成：1.普洱茶制作工艺造成。日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。其实，虽然回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，但回甘和生津是两个概念，两种体感。

喝茶时回甘和生津是如何发生的？

感谢邀请，南茗佳人为您解答！我们经常会听到别人品评一款茶时，会说回甘生津好，回甘生津差等，在不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津，要么觉得回甘和生津是同一种体感。其实，虽然回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，但回甘和生津是两个概念，两种体感。回甘回甘的专业解释是："由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜、微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

"茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖类物质呈现甜味，同时，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味，这种反应是一个持续不断的过程，就会产生源源不断的回甘之感。日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。生津生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。

喝茶时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。那么，为什么会生津呢？在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。

有回甘但是喝完嗓子干的普洱，是正常现象吗？

感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，有回甘但是嗓子干有几种现象，普文一一分析。普洱茶有回甘，为什么会嗓子？普文是在普洱茶、滇红茶原产地经营茶山，对您这个问题深入研究，主要是以下几方面造成：1.普洱茶制作工艺造成。（发酵是有影响的）2.茶树品种。3.生态与施肥的问题。为什么制作能造成嗓子干？普文在实践与制作过程中总结了一下几方面。

1.摊凉时间过长，过厚，通风不够，吹风温度过高。2.杀青工序时，杀青过长。3.揉念不及时，未及时散热揉茶，渥堆时间长。4.晒制过久未做退火、定香工艺，压制成品。茶树品种普文对于这方面是尝试与研究较多，在自己做茶过程中，坚决不会选用制作某一类品种茶树，总结如下：1.新品种2.嫁接种3.矮化后不足5年以上。

为什么很多咖啡爱好者称咖啡会有回甘？咖啡不是苦的吗？

速溶咖啡已经在国内发展很久了，而现磨咖啡以及意式咖啡大约也是在2000年左右开始全面发展的，所以我们对于咖啡的误解以及了解都是非常多的。早期速溶咖啡带来的理念：咖啡就是苦的我们对于“咖啡就是苦的”这个概念来源，我觉得应该是早期速溶咖啡影响的，早期的速溶咖啡使用的罗布斯塔咖啡豆（苦味偏重的一种咖啡），而且早期进入中国的时候是没有加糖加牛奶的“三合一”咖啡的，所以我们喝起来咖啡就是苦的，因为其制作本身就是凸显咖啡的苦味。

咖啡味道的组成咖啡终归究底它也是一种水果，即是水果，那它肯定是含有糖份的。不错，咖啡确实是含有大量糖份的。那为什么我们喝不到甜度呢？因为咖啡的味道由四部分构成：酸、甜、苦、咸四种味道。酸味：舌头前半段两边是最容易感受到的；甜味：舌尖最容易感受到；苦味：舌根最容易感受到；（联想一下喝中药的感觉）咸味：舌头表面两侧最容易感受到；为什么感受不到甜味呢？1.咖啡甜味的来源（简单举一些例子）（1）品种（非常重要）：阿拉比卡的含糖量是罗布斯塔的2-4倍；（2）生长条件：高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量少，糖份自然多；（3）处理方法：水洗、日晒、蜜处理的甜度较高；（4）烘焙：浅度烘焙的甜味比深度烘焙的甜味更容易品尝到；（5）冲煮：这个属于专业角度了，一般来说，能喝到有甜味的咖啡不容易。

2.为什么感受不到呢？（仅从品鉴角度进行分析）（1）味觉灵敏度：吸烟的味觉灵敏度一般较差；还有女人的味觉要比男人高。（2）刻意感知度：就是没有刻意去感受喝入咖啡后口腔的味道感受。如何品鉴咖啡呢？仅从制作/冲煮好后的咖啡做简单讲解（1）温度：咖啡温度降低至60℃左右开始品鉴，一开始很烫的咖啡会存在烫伤舌头的风险，影响后续的感知。

（2）闻香：这里指的是闻湿香，也就是鼻子凑近闻闻咖啡的香气，然后想象这些香气能给你带来什么联想，比如水果、巧克力等等。（3）大力啜吸：也就是像我们平时喝开水那样，用力吸入一点点那种感觉，这样是为了让咖啡以雾化的形式充满我们的口腔，而不是只进入嘴巴，因为嘴巴里面各个地方都是可以感受咖啡风味的。一定要多感受几次，感受一下咖啡的酸、甜、苦、咸是否有尝到，在口腔内部哪里会比较明显呢？停留的时间长短是如何等等。

（4）描述：把刚才闻咖啡香味以及喝入的感受综合起来，看看这些风味你能感受到像类似什么？比如说浅度烘焙的咖啡我们常常联想到吃的水果、花香，深度烘焙的风味让我联想到巧克力、焦糖、甚至带有焦味的风味等等。如何成为咖啡品鉴专家1.没有捷径，除非你味觉敏感度超级超级超级好；2.多喝咖啡，意式、速溶、冲煮类都要多喝，尤其是杯测；3.多对比，尤其是不同烘焙度、产区的对比；4.报培训班，当然价格不是不菲的。