网上说的两种非被“大红袍”的此“大红袍”1、有人把棉椒也就大红袍,实际是德国大红袍。如何辨真假大红袍?花椒不仅是一种调味品,更是一种中药材。因为大红袍花椒品质一流,因此它的价格也是居高不下,不管花椒价格好坏,大红袍花椒价格总是第一位的。
如何辨别真假大红袍?
如何辨真假大红袍?花椒不仅是一种调味品,更是一种中药材。近几年它的价格一路上升,所以这两年花椒种植户也是遍布好多个省市。辨别大红袍花椒的真假,看以下两点∶一、从树形、花椒串、数枝颜色、叶子形状看大红袍花椒又叫大红椒、疙瘩椒、狮子头。大红袍花椒生长迅速,分枝角度小。数枝半张开,树冠半圆形。新生枝条红色,一年生枝条紫褐色,多年生枝灰褐色。
皮刺身在液压下面,左右两边各有一个,成扁平状,根部宽厚,先端渐尖稍微有点下勾。叶片较大卵圆形,叶色浓绿、叶面光滑、有光泽、叶子叶片比较厚,叶片上有刺。二、从花椒颗粒、色度、味道、价格上看。大红袍花椒6月下旬到7月上旬成熟,不同地区 海波高度不同,所以成熟的先后也不同。大红袍成熟后呈鲜红色、颗粒大而且饱满、颗粒直径大约在5~6毫米,油很重,摘花椒时满手指缝简直流油,装花椒的笼子都会被油透。
晒干后呈深红色,果皮开裂后部分呈梅花状,皮厚、不仅超麻而且特香,就是麻香醇厚。屋子里放一些花椒,满屋的麻香味。大红袍花椒一般是4~4.2斤晒1斤干花椒,皮厚所以重。因为大红袍花椒品质一流,因此它的价格也是居高不下,不管花椒价格好坏,大红袍花椒价格总是第一位的。大红袍花椒产量比较高,在我们村这几年夏天干旱少雨亩产200斤以上,在我们天水甘谷、秦安、陇南等地大红袍花椒产量最高的达到了亩产300多斤,甚至有的人的达到了差不多400斤。
产量的高低跟水肥管理、病虫害的预防质量、跟气候条件有关,就我们村的产量在花椒中也算最收益好的。网上说的两种非被“大红袍”的此“大红袍”1、有人把棉椒也就大红袍,实际是德国大红袍。棉椒它的成熟期比大红袍稍晚一些,枝条特别硬,不便于操作。它颗粒大色度红,但味道与大红袍比 那就差远了,用鼻子闻只是有淡淡的麻味 ,没有香味,它的叶子上没刺,叶子比较薄。
花椒串大,把子长。棉椒价格差不多就是大红袍的1/2,出干椒是鲜花椒4.2~4.5晒1斤干花椒。摘花椒人工越来越高,所以它将面临被淘汰的品种。2、 韩城人所说的“大红袍”、黄盖狮子头,就是我们这里的秋油椒,也叫二红椒。韩城人把秋油椒叫大红袍,实际它是二红椒。 秋油椒是8月中旬成熟,成熟的花椒颜色鲜红或者枣红,花椒把子太短了,产量没有前两种高。
成熟时间晚,天气渐凉不好晾晒,可好现在有了烘干机。晒干的花椒黑红色,花椒裂开的皮里面是黄绿色的,叶子小而厚、深绿色 ,数枝成灰褐色有小点,数枝比任何花椒树的都柔软 。味道很麻,但有股臭味。价格跟棉椒价格一样前年是50元,今年可能达不到这个价位。要栽植花椒一定要选择好品种,别被现在一些人为了推荐苗子,忽悠你上当。
如何确定大红袍的品质?
一、看外形武夷岩茶的外形是最没有欣赏价值的,也因为其品种多样和焙火的高低,较难从一款岩茶的外形做品质判断。一看干净度,把一泡干茶放在盖碗里,或者茶则上,看下是否有杂物,例如茶梗、黄片等,杂物多表示这款茶的品质肯定不高。二看整碎度,如果这泡茶从泡袋里倒出,有部分碎茶,是正常的,这也是考验泡茶师是否能根据茶叶整碎度,相应调整浸泡时间的一个点。
但如果干茶是从散装包装中取出,却依然有超1/5的碎茶,这款茶的保管就有缺陷,在接下来品评中要多留意。二、使用品评冲泡法这种冲泡方法是特定用在买茶选茶时,并不适合日常冲泡!因为需要选茶,同时可能不止喝一泡,如果都按正常泡,每一款茶要6-7-8冲,才能把握这款茶的全部品质,时间久,喝的也太多了,容易茶醉。
而专业审评方法冲泡出来的茶汤因为太浓,很多审评是入口后吐出来的,没有经过喉咙,这点对我们普通喝茶人来说,缺乏了更多的体验,也浪费!因此,加茶设定品评冲泡法,是日常泡与专业审评法的折中。茶水比1:14(8克茶110毫升盖碗)沸水——快速润茶冲2次,第一次浸泡30秒,第二次60秒。是否冲第三次看是否已经判断出茶的品质,如果需要补充就再泡第三次,浸泡时间为90秒。
这样浸泡两冲,基本已经是正常泡的5冲以上,茶叶精华已经浸出,不用可惜。三、品评过程首先闻香。香气是乌龙茶的核心密码,武夷岩茶更因为品种及地域的多样,从而形成更为多变的茶香。1. 热嗅叶底香。第一冲出汤后,端起整个盖碗,掀开杯盖,不要全部打开,只打开近一半,鼻子凑近,浅吸一口,这时的目的是闻是否有异味。
异味是一种令人不舒服的气味,是我们人体基因演变时构建出来的一种反应,用来保护身体。至于好闻不好闻,因人而已,即使不好闻,也不会产生不舒服的感觉。例如品质高的老枞水仙,会有木质香,有的茶友不喜欢这种低沉的香型,但这种香肯定不会令人产生不舒服的感觉。2. 温嗅茶汤香, 将茶汤端到鼻前,先通过鼻前嗅觉感受茶汤的香气,做两个判断,一个是香气是否与杯盖香一致; 另一个判断香的型,三个选择,悠长、上扬、冲鼻。
3.加茶的评测方法里,基本不对汤色做品质上的判断,岩茶茶汤颜色与品质没有紧密关联,只要排除浑浊即可。4.这时,茶汤基本温度降为50-60度左右,适合入口与评测。采用啜饮,利用空气流动让香气从口腔冲向鼻腔,这时是鼻后嗅觉,也叫口腔嗅觉,属于香味。啜饮的一口茶汤,分三次吞下。吞下一口之后,从鼻腔吐出一口气,在鼻腔与喉咙位置感受香气。
这时做两个判断:一个是香气是否一致,另一个香气的强度,能做到三口都能在鼻腔感受香味的为最强,两口次之,一口的最低分。什么是啜饮呢?简单说就是自然地吸入茶汤,以舌面中部含住茶汤,缓缓吸入空气,使茶汤在口腔两侧充分滚动,会发出嗤嗤声音,感觉比较不雅,但为了挑出好茶也无妨。啜饮第二口,停留几秒,让茶汤充盈整个口腔。
感受与记录四个方面:苦涩度、苦涩感经过多久消失、醇厚度、回味度。先分别解释一下这四个参数:苦涩度,这里其实包含了两个指标,苦与涩。苦来着舌面,主要在舌头的中后段.涩是一种收敛的感受,好像舌头在紧缩,严重的涩感不仅来着舌面,还会形成上颚和嘴唇的紧缩感。此时感受苦与涩的强度。苦涩消失速度。心里大致计数下经过多少秒后不会苦涩了。
如果超过15秒后面就不用再计时了。主要有这么几个档位,5秒内,5-10,10-15秒。醇厚度。这里也是两个参数,一个厚度,一个滑度。醇厚度在咖啡测评里也称为body感,与饱和度、重量、密度有关。滑是口腔中的神经末梢对茶汤的触感,是一种口腔触觉。是一种顺而细腻的触感,想象巧克力在口腔中的触感。厚度是浸出物的占比数,与苦涩感相类似。
只是苦涩的浓度是来自发酵度不高的茶类,茶多酚是苦涩的,越苦涩表示茶多酚含量越多。当然要结合消失速度,消失快的苦涩感才是好品质是表现。而发酵度高的茶,无论是酶促氧化还是非酶促氧化都一样。多酚物质的氧化物,茶红素,茶黄石,表现不苦涩,因此在口腔中表现为重量感、厚度。大多数茶是多酚与其氧化物同时存在。因此我们需要在苦涩度与醇厚度中寻找一种平衡。
从分值上来记录,比较他们的总分。最后看回味度,这里包含回甘生津、清凉感与喉感三方面。回甘生津有两种情况:一种是因为口腔感受到苦涩之后 会产生的一种本能反应。这种回甘生津来的比较慢,苦涩停留时间超过15秒。这种回甘生津与茶品质无关。另一种是多酚物质含量对口腔刺激后立刻起的反应。这种回甘生津表示茶品质高,也来得比较快。
所以要注意区分回甘生津出现的时间。清凉感是武夷岩茶有些品种的特质,来自口腔后端。喉感指的是茶汤吞咽后 喉咙的感受。有的茶汤不知觉地滑落,品质较高;有点茶汤吞咽后喉咙发紧,有粗燥感,也称为锁喉,品质较差。这一步要注意和记录的点比较多,可以通过几口茶汤来分别抓取感受,再记录。实事求是、不凭空想象记录分值,最后才能得到公正的结果。
5.如果经过以上环节,基本对这款武夷岩茶茶的品质有了清晰的判断,那么就不用冲泡第三冲了。但是不清晰就需要第三冲。最后这一冲主要是判断耐泡度,香气香味的强度等。加茶品测法的评分标准基本是每项5分,根据强弱分别记录。最后得出总分。挑选一款好的武夷岩茶,需要我们静下来,感受茶汤告诉我们的点滴细节,喝的武夷岩茶多了,对于茶的感受也会越敏锐。
朱泥十分名贵,在昔时价值为紫砂泥之50倍以上,开矿采集以斤两计价出售。但朱泥因矿源有限,且采掘难题。 朱泥并非只有一种。一些人以为,只有所谓的"皱纹""梨皮"才是朱砂泥而且是好朱砂。这样的熟悉是极其片面和浅陋的,主要是朱泥知识贫乏或被一些谣传所蒙蔽,使很多紫砂朱泥兴趣者误入歧途。朱泥、大红袍(一般颜色比朱泥壶深,往往是紫红啊玫瑰红啊等)、小红泥都归类于红泥类。
在宜兴,朱泥产地不是一个,好比详细矿脉有:黄龙山朱泥、青龙山朱泥、赵庄山朱泥、象牙山朱泥、兰山朱泥、小煤窑朱泥、乌山老岩口朱泥、香山朱泥等等。而且在某个地方,又分布不同品象的小矿层和品种。矿脉不同,天然朱泥的内在矿物成分不同,因此烧出壶的特点也不同。 小煤窑朱泥,大红袍,赵庄朱泥的比较朱泥与红泥的本质区别1.两者的原矿不一样:红泥是"五色土"里面普通的泥料,而朱泥的原矿是石黄石。
2.两者的收缩比不一样:红泥的收缩比是14%左右,而朱泥的收缩比是25%左右。3.两者的窑温不一样:红泥的窑温是1100度,而朱泥的窑温是1080度。 4.两者的色泽、质感不一样:红泥呈光洁明亮红中略带一点橙色,而朱泥呈朱红略泛桔光,湿润透明质感很好。5.两者的成型工艺不一样:红泥成型工艺较易,大小壶型可以做,而朱泥成型工艺很困难,大的壶型没办法做,小的壶型做出来可爱生动。
6.两者敲击声音上不一样,朱泥的烧结度高,发声尖啸的金属感;红泥烧结度低,发声沉稳有陶土感。 "朱泥"的主要特性:结晶度高,泥的断面接近瓷质,将壶盖从壶口提出,可闻铿锵之金属声,以指弹扣,声脆,音有共振。泥色如橘,泥料未烧制前是橘黄色,烧成后红中透着橘黄,用热水冲淋朱泥壶,立展娇嫩的鲜红色,氤氲中有紫光游浮。
泡养包浆后红色沉稳。收缩率高,成型难,烧造过程中极易变形,从古至今多制小品。含铁量高,烧成温度稍高,就会析出铁质,出现火疵点。"十朱九皱"的说法正确吗?尽管朱泥壶垂直收缩大于横向收缩,但不能用"无朱不皱"去概括,传世的众多朱泥作品都是不起皱的。精心选泥,掌握泥性,炼制得当,朱泥壶可不起皱。为什么朱泥壶内的水不易收干?朱泥本身密度高,因此最适合泡轻发酵的铁观音等高香茶,逼香快,扬香高。
武夷山的岩茶,怎么鉴别它的等级好坏?
武夷岩茶被认为是中国十大名茶之一,排名第八。以独特的石韵而闻名。购买一种好的武夷石茶当然是喜欢茶的人的首选,第一次接触武夷岩茶的人如何区分好茶和坏茶,介绍了一些鉴别方法。1.先看汤喝点茶首先,喝茶的选择是让你先喝,喝完后才会选择买。汤出来时,茶香清纯,没有任何杂味,主要香气是肉桂、兰花、蜂蜜、桃子、牛奶等。
茶的抗泡香气在留下残留香味后持续七个气泡。其口感低劣,茶汤鲜,汤浓,醇厚,清爽回甜,初尝后会有一种略带苦涩的感觉茶汤清澈明亮,呈橙红色2.再看形状如果你喝的是合适的茶,那取决于它的形状。(1)高档茶纹褶皱、扭曲、细长、结实。色泽暗,叶面光滑,背面有皮革形状的砾石。2叶起泡后,将展开的叶片置于清水中,叶底厚,叶表面为黄亮,叶片边缘为红色,即人们所称的绿叶红色条纹。