感谢头条邀请浅说岩茶“茶气”岩茶的“茶气”分为三种一，茶树品种独有的茶香武夷岩茶的茶树品种有300多种，加上各类品种配种工艺，武夷岩茶的味道达到3000多种。岩茶的“酸”1、武夷酸这属于岩茶的正常酸，是岩茶茶叶与生俱来的。
怎样品岩茶？
品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。
”（《中国茶经》）袁枚是浙江人，他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶，到饮后怡情悦性的过程，同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领。其一是武夷岩茶一般讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才 有味，稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。其二 是要“先嗅其香，再试其味”。
品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说：“女大十八变，越变越好看。”武夷岩茶则是“茶香十八变，越变越好闻”。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度；第二泡闻显露出的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻，不仅要闻汤面香，还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化；第三泡以后则是闻茶香的持久性。
闻茶香是一种极雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。其三 是品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中，“体贴”一词用得最妙，“咀嚼”一词用得最准。“体贴”一般是对至亲的亲人而言的，品茶要“体贴之”，可见他对茶有多么深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样，慢慢咀嚼，细细品味，才能品出茶的真味。
如何区别岩茶茶汤的四种香？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】一泡茶，我们可以喝到不同的味道，这是由于茶叶中存在不同的“呈味”物质成分。“呈味”物质是茶叶本身自有的，但会因为气候、茶树栽培、制作工艺、焙火工艺等不同，使呈现出的物质含量不同，品到的茶汤滋味有所差异。武夷岩茶的茶汤，就会出现“酸”“甜”“苦”“辣”这些味道。岩茶的“酸”1、武夷酸这属于岩茶的正常酸，是岩茶茶叶与生俱来的。
武夷山农科所高级农艺师刘国英对“武夷酸”也有过非常专业的解释：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”所以，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味。除此之外，岩茶出现的酸味都是不正常的，主要有以下几种情况：2、返青酸：这种情况多出现在老茶和存储不当的茶叶中，由于存储条件不过关，茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上，茶叶容易发生“水热”反应，酶促产生酸性物质，溶于水之后便出现酸味。
所以在后期存储时，对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。3、工艺酸：由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，甚至酸中带闷味。可能的原因有：①采摘级别低，茶叶带老梗，其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大；②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙，湿度较大，在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质；③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”1、清甜武夷岩茶的清甜，就是一种鲜爽、甘甜的feel~这种“甜”的呈味，原因有很多：①恰当的茶叶生产加工，使茶叶的氨基酸转化量高，即出现舒适的甜感；②“高山茶”由于海拔高，气温气压低所致，茶叶内含的氨基酸成分多；③岩上的茶叶带有独特的山场气息，茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。2、醇味这里的醇味是指茶汤甘甜，且浓厚和饱满，是一种舒适、愉悦的甜感。
产生这一“甜”的原因也有多种：茶叶生长环境优越，青叶内含物质成分丰富；制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。3、回甘茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘，它是一种很愉快的动态变化，苦尽甘来，两颊生津之感，甜润兼具。岩茶的“苦”因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分（茶多酚、生物碱等），这些物质成分经过加工处理之后进而转化，但并不能全部转化，一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦茶汤入口有苦味，但很快能化开，这属于“正常苦”，是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味，但化开很快并带有强烈的回甘，对于这种现象，有很多茶友是非常喜欢滴，小懂也是哦~2、苦味明显有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感，但化得很慢、甚至化不开；或者茶入口时苦味不明显，但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”，主要有以下几个原因：①茶树品种不同，例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种；②采制的青叶偏嫩，内含“苦味”物质成分含量高；③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多；④茶叶杀青“没杀透”，做青“不熟”、走水“没走透”，导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”；⑤夏暑茶，出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点，“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。
武夷岩茶的“茶气”如何理解？
感谢头条邀请浅说岩茶“茶气”岩茶的“茶气”分为三种一，茶树品种独有的茶香武夷岩茶的茶树品种有300多种，加上各类品种配种工艺，武夷岩茶的味道达到3000多种。这么说吧，也就是你每天喝一个口味的岩茶，基本也就是十年左右的事，才能把所有的口味品完。但是大多数品种的茶香个性并不鲜明，不是行家很难捕捉到独特的香气呢。
武夷岩茶品种香比较独特的代表有：大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、黄玫瑰、黄观音等，这些品种茶，也都具有代表性的，尤其是大红袍，肉桂，水仙，茶香都很独特也是最具有岩茶的代表性的，这个需要平时大家品茶的时候慢慢的去品尝其中的与众不同！二，工艺香武夷岩茶的制作工艺是相当繁琐复杂的，所以也是国家级非物质文化遗产之一！武夷岩茶独有的“岩骨花香”是由武夷山特殊的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺的，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”、反烘反焙等环节。
所以，才成就了岩茶这独特的工艺香的。三，山场香（也就是独有的山场气息）所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，这就是武夷山特殊的生态环境。可能还会有一些人不明白山场气息。举例：为什么我们到了农村，就知道是到了农村，是不是有一股独有的农村味，周边的环境，清新的空气、小竹林、小山坡、家禽、稻田、土味。
为什么我们到了城市里，就知道到了城市，周边的环境，高楼、空气的质量、汽车排放的尾气、鸣笛生等。这就是所谓的山场气息。那么武夷岩茶的山场气息成就了得天独厚的生长环境。具体有哪些山场气息就不一一详细解答了。或许，通过这三点，就得到了武夷岩茶所谓的“茶气”独有的岩韵，而“岩韵”这也是说不明道不清的，从古至今也仅仅只有一人，也是品出岩韵的第一人:就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。
如何在办公室里喝上一杯芳香四溢的武夷岩茶？
要在办公室内泡武夷岩茶,需参考办公室的实际空间和环境状况,不能一概而论.一、如果办公室空间足够,也允许泡茶接待访客和来宾,自然是摆好茶几,放上茶盘,再准备一套白瓷茶具.既美观大方又可充分共享,当然别忘了釆购高档烧水壶.二、如果办公室空间不大,也不允许铺张,只能在办公桌放杯独自品饮,则需选择带过滤网的旅行杯,因为这杯子上侧带过滤装置,茶干不会掉入水中,开水冲入后茶干并不会浸在开水中而变得苦和涩.三、如果是4S店、房地产售楼处等接待大量来宾,每人一杯持在手中喝,最好选择壶煮茶,把煮好的武夷岩茶倒入一次性纸杯或一次性塑料杯,每人一杯,又卫生又节约.四、不管用什么方式泡茶,要想喝上香飘四溢的武夷岩茶,必须选用中轻火的上等武夷岩茶,配用山泉水、桶装水、纯净水,并且用100℃沸水冲泡.。
气是茶最迷人的地方，学会闻茶香就是半个懂茶的人，如何品茶香呢？
闻茶香是门技术活茶香是茶给人非常直接的感官体验。一般从干香、盖香、杯香、叶香和水香五个方面进行判定。1、干香。这个需历茶无数，从干茶里能嗅出茶里的很多信息。从自己的经历总结，至少香气的大体类型，香气的饱满度，树龄和存放的时间能有一个基础判断。如果自己比较熟悉的茶类，大体这泡茶的整个演化过程也能基本掌握。
比如：一泡30年的冰岛古树生普。干香：陈香显，存得非常好，没有霉味，也没吸入别的杂味，纯纯的茶叶陈香；有冰岛的那种比较幽的山场气息，没有班章那么强劲的气息，有古树普洱的气息；香气非常丰富，热的盖碗里有明显的花果香。一泡老丛水仙。干香：微酸，因为放的年限不久。最特别的是绵绵幽幽的干净气息，一股老树丛味加上新芽的鲜嫩味。
一旦气息很幽，感觉是一丝丝渗出来的，这种茶往往反而功力深厚，有喝过一泡武夷山长满花草的牛栏坑产的肉桂，也是这种特质。2、盖香。是盖碗的盖上留香。这是升腾起来的茶气。这个气息比较弱，开始一般年份香、火味、果香比较容易表征，最后一般是花香，特别是兰花香比较明显。3、杯香。功夫茶里每个小杯里喝完后的留在杯底的香。
这个香气是比较明显的，一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香都能在杯底存留。但它跟水香本身又是有区别的。4、叶香。一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香也都有，但叶香更侧重品种香。品种的气息会在叶子的味道表征更明显。5、水香。这是能融入到水里的香。茶如果不够好，水和香融合得不好，水香的滋味和韵味感不足。
如果是好的茶，香和水融合到位，除了品种的特殊香，比如白茶的毫香、红茶松烟香，水里含的其他物质越多，茶气越足。茶气足的茶，水香除了在嘴巴里快速迸发，口齿留香，还能冲向鼻腔，如果闭上眼睛，甚至能带你进入某种意想，或者带你进入茶所在产地环境，或者让你瞎想连篇。所以卢仝《七碗茶诗》里说七碗吃不得，因为两腋清风，快要飞起来的感觉。