下面我们来看看部分茶叶的咖啡因含量。水的硬度不仅影响茶叶，对茶叶内含物的浸出率有显著影响。）而咖啡因也是茶叶中的重要成分之一。若是用过于细嫩的原料制作普洱茶，第一是茶品制作过程中难度加大，第二是茶叶中的内含物质含量少，茶品冲泡后，能够溶于水中的物质少，则茶汤中的茶味淡，水味重。
普洱茶为何越陈越香？
1、最原始的香气：清新怡人优质是生态环境成就了普洱茶的原始香气，优质的普洱茶产自云南芳野深山，土壤肥沃，生态环境适宜，海拔高，阳光充足，降水量适宜，从而孕育出了内含物质丰富的普洱茶，这也就成就了普洱茶陈年香气的基础。2、锻造只为更好绽放：花香满盈“杀青”赋予了普洱茶香气的第二次生命，此时的普洱茶不同于原始香气，它是花香满盈的。
杀青是普洱茶品质形成的重要工序，在普洱茶的杀青工艺中，锅温不能太高也不能太低，为了后期的转化和发酵，普洱茶杀青要暂时缓解酶的活性，同时散发青草气，提高茶叶香气，并且蒸发一部分水分，便于揉捻成形。3、岁月沉淀：越陈越香“陈化”是普洱茶酝酿香气、升华品质的关键，在普洱茶陈化的过程中，茶叶中很多内含物质与空气中的氧气自动氧化，芳香物质含量下降，产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐。
喝茶，可以替代喝水吗？
欢迎关注【懂茶帝】不可以！题主这个问题是一个很重要的问题，也是很多茶友都关心的话题。虽然茶叶中的咖啡因含量远远低于LD50，但是已经不少了。一般认为，当一个人每天摄入咖啡因达到1200-1500mg时，会有比较明显的副作用。所以如果一天喝茶跟普通人喝水的量一样，会出问题的！而且喝茶利尿，会造成人体水分流失。
因此喝茶补充的水分并不能等同于水的摄入量。小懂还咨询了多位茶学、医学的专业人士，今天就带大家一起来详细了解一下。茶叶中含有多酚类、氨基酸等大量的营养物质，茶也被认为是最健康的饮料，喝茶有益健康几乎已成为共识。今天一笔带过，就不详细说了。那既然如此，茶汤中含有大量的水分，喝茶应该比喝水更好吧？喝茶应该可以代替喝水吧？要弄清这个问题，我们得先知道，人为什么要喝水？要喝多少水？人和水的关系水是构成一切生物体的基本成分，人可数天无食，不可一天无水。
所以，水是生命之源泉，也是人类最必需的营养素之一。人的体重约50%～70％是水分，水是人体细胞、体液、血液的主要组分。水是吸收营养、输送营养物质的介质，又是排泄废物的载体，人通过水在体内的循环完成着新陈代谢过程。水是身体的化学反应、消化作用与新陈代谢最重要的元素。水能像软垫般保护身体各细胞组织和有关润滑关节的功能。
水有助于改善便秘和维持细胞新陈代谢，还能调节体温。正常人每天从饮食和饮水中摄取的水分，成年人大约为2500毫升/天，摄入水量的多少一般应与人体每日排出水量平衡。因此正常人每天除吃饭以外还需要喝1500毫升左右的水，大约6～8杯水才能满足人体新陈代谢的需要。喝茶等同于喝水？可见，水对人是非常重要的，那对于一些视茶如命的人，喝茶的同时也能补水，不是一举两得了吗？对此，专业人士的解释是：喝茶的确能补充一定的水分，但是喝茶并不能完全替代喝水。
拥有医学背景的茶行专业人士孙晔分析说，现在一般以LD50剂量来描述毒性，也就是半数死亡的剂量。研究显示，咖啡因的LD50为192mg/kg，对于一个成人来说，LD50大概在150-200mg/kg，这个大致等于80-100杯咖啡中所含的咖啡因。（也就是说如果短时间内连续喝80-100杯咖啡，这个人有可能就没命了。
）而咖啡因也是茶叶中的重要成分之一。下面我们来看看部分茶叶的咖啡因含量。从上表可以看出，虽然看起来茶叶中的咖啡因含量还是远远低于LD50，但是这量已经明显不少了。一般认为，当一个人每天摄入咖啡因达到1200-1500mg时，会有比较明显的副作用。而建议的成人每天摄入咖啡因应在300mg以内，更年期前后女性应该更少。
此外，茶中所含咖啡因具有利尿功效，会造成人体水分流失。因此喝茶补充的水分并不能等同于水的摄入量。当然，这还要看茶的浓度和咖啡因含量。所以，一般认为，假如喝茶的话，每天沏2-3次为宜（干茶10-15克）。而如前所述，如果每个人每天要喝1500毫升左右的水，仅仅靠喝茶是不够补充人体所需的水分的。除了喝茶之外，我们还是要正常喝水的。
小窍门由于咖啡因在冲泡过程中浸出较快，所以，如果能保持“洗茶”的习惯，也就是第一泡倒掉不喝，那么可以有效地避免大量的咖啡因摄入。当然了，其他有益的成分也会损失许多。但如果你真的视茶如命，每天都要喝很多茶的话，那么还是把第一泡茶倒掉吧！以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
普洱茶为什么会出现水味？
感谢邀请，南茗佳人为您解答！要回答茶友的问题，需先对普洱茶出现水味的情况进行界定。正常出现的水味，就是当普洱茶冲泡已经接近尾声，茶叶的内含物质很大一部分已经在冲泡过程中溶于水，到最后已经没有可以溶于水的物质了，此时的茶汤入口，茶味自然就淡，水味相对的就占主导。这样的情况是正常的水味，此时的茶汤也称作尾水，带有水字，自然就有水味。
除了尾水时出现的水味，还有以下5种情况会导致普洱茶出现水味：1.茶叶本身内含物质不足，或者过于细嫩普洱茶的原件采摘，最佳为一芽一叶或一芽二叶，也有的是一芽三叶。此时茶叶中的内含物质，长到刚刚好。若是用过于细嫩的原料制作普洱茶，第一是茶品制作过程中难度加大，第二是茶叶中的内含物质含量少，茶品冲泡后，能够溶于水中的物质少，则茶汤中的茶味淡，水味重。
除原料外，茶树的树龄也会对茶叶的内含物质有一定的影响。用树龄较大的茶树鲜叶为原料制成的普洱茶，在制茶工艺保障，冲泡手法得当的前提下，其茶品，冲泡后能够溶于茶汤的内含物质较为丰富，16泡左右即为尾水2.还未干透的新压制茶品普洱茶分为散茶和紧压茶，在制成紧压茶的工序中，需要将干的晒青毛茶蒸软，然后用石模隔着布袋压制成饼、砖、沱。
放在通风的地方，让成形的茶品自然干燥。自然干燥就会受到天气的影响，晴朗的天气茶品干的快和透；阴雨天气，茶品干的慢和不透，需要花更长的时间晾干茶品。经过蒸汽蒸压后的茶品，若是没有干透，就进行冲泡品饮，茶汤入口，会出现茶与水有些分离的品感，也就是茶汤中有水味。这种情况下出现的水味，会随着茶品在存储时间的加长后，逐渐消失。
3.冲泡用水水质不对普洱茶冲泡用水通常以弱碱性且活性较高的软水为佳。这样的水能够与茶叶中的多酚类、糖类等物质较好结合，激发出茶性，使茶香凸显。相反用碱性较强、水质较硬的水冲泡茶品，会使有的茶品滋味变差，出现茶水分离的水味。4.醒茶时未将茶品醒透普洱茶有越陈越香的独特魅力，但当茶品经过长时间沉寂后，在冲泡之前，我们需要将它从"沉睡"中唤醒。
将普洱茶"唤醒"的这一过程，便称之为醒茶。普洱茶的醒茶分为干醒和湿醒。老茶的仓储环境十分重要，否则好的茶品也会变坏。存储于湿度较大的环境中，茶品可能会吸收一部分环境中的湿气，但这湿气不至影响到茶品的正常转化。对于这样的茶品，醒茶时就需要干醒和湿醒同时进行。干醒是通过空气流通，带走茶品所吸附的部分水汽，让茶品自然干燥。
所需时间在7天左右。若是没有进行干醒，这样的茶品，冲泡后，茶汤入口的滋味中会出现水味。5.季节气候影响采摘鲜叶的质量普洱茶的采摘季节分为春、夏、秋。其中春茶最优、秋茶次之、夏茶最末。云南的夏季，尤其在产茶地，降雨较多。丰富的降雨量，使得夏季采摘的部分茶叶水汽较重，水分进入茶叶较多稀释了茶叶的内含物质。
同时夏季温度高，茶树生长时间缩短，汲取养料的时间减少，使得茶叶内含物质较春茶少一些。夏季采摘茶叶时，难度加大。一不小心，茶叶就会变老。以上五种出现水味的情况，除了原料和采摘季节是茶叶本身的问题外，其它三个情况都是外在因素影响，且这些因素是可以调节控制的。茶友们可对照本文，尽量避免这其他三种情况的发生。
很多人认为，只有热水才能把茶叶的甘香泡出来，水如果不够烫，茶就不好喝。殊不知，想要茶好喝且保持营养价值，不能用开水泡！水温超80℃，茶水易带苦涩味西安交通大学第一附属医院营养科主任李卫敏介绍，开水会破坏茶叶中很多营养物质，例如维生素C、维生素P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。
三个原因造成六堡茶有水味，如何避免？
欲解决问题，首先弄明白，为什么有“水味”一、水质水质过硬：水中含有较多的金属离子，导致茶叶内含物溶解度低，茶水不融合或者融合不均匀。水的硬度不仅影响茶叶，对茶叶内含物的浸出率有显著影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，抑制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。二、鲜叶1. 在连绵多雨天气采摘的鲜叶，制作出来的茶较易出现水味。
2. 粗老的茶青鲜叶制成的茶，纤维多，内含物较少，冲泡时也容易出现水味。三、工艺1. 干燥不彻底，导致茶叶含水量过高，也会出现水味。比如在渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分，若干燥不彻底，容易出现水味。2. 新茶茶性不稳定，如新制的茶，尚在陈化初期，若此时品饮，茶汤滋味协调度较差，也易出水味。
3. 存放环境过于潮湿，茶叶受潮，水分无法及时挥发，也可能导致茶叶含水量过高，后期品饮时出现水味。四、冲泡1. 醒茶不到位，茶叶所在的存储环境比较密封、干燥，若冲泡前，茶叶没有与空气、水分接触，茶叶仍处于沉睡状态。2. 洗茶把控不好，茶叶未能及时展开，如紧压茶尚未泡开，容易出水味。3. 泡茶时水温偏低，茶内含物析出速度较慢，且量不够，茶与水的融合度不够充分，此时又按照平时冲泡的出汤时间出汤（如10秒），品饮时就可能喝到水味了。
4. 冲泡次数时间过长，茶呈味物质总量是固定的，若前几泡浸泡时间过久，浸出物过多，也可能会导致后续几泡茶滋味落差太大，容易喝到水味。5. 冲泡方式不当，没有根据茶叶的特点选择合适的冲泡方式，比如一些比较粗老的茶叶，若选用一般的盖碗冲泡，因盖碗保温性能相对较差，温度较难达到激发茶性的值，导致茶叶内含物析出不够，也容易有水味。
如何避免水味1. 用软水泡茶，硬水中钙盐、镁盐等含量高，会影响茶叶内含物质的析出，使茶味受影响。所以对于敏感度高的茶友来说，使用平时饮用的天然水，净化后的自来水冲泡茶，从细腻度和融合度来说都更好。2. 适时醒茶，可将茶叶放在通风透气、无异味、无强光直射的环境中，使其与空气充分接触，唤醒茶性。但要考虑环境的湿度，若在潮湿的环境，特别是回南天时醒茶，反而可能使茶叶含水量过高，品饮时更易出现水味。
3. 洗茶要充分，针对紧压茶，可适当延长洗茶时间或增加洗茶次数，使其充分舒展。4. 用沸水冲泡，并把握好每一泡茶的浸泡时间，尽可能使茶叶在每一泡的内含物均匀析出。5. 适时转换冲泡方式，若一款六堡茶在冲泡几道后就变淡了，别急着倒掉，可拿来煮，充分释放它的内含物。6. 选用适当的冲泡方式，针对一些比较干硬、粗老的茶，建议醒茶后，直接煮，因为持续的高温，能更好的激发它的茶性。