岩茶是什么茶?顾名思义,岩茶是指生长在岩石上的茶。关于这个问题,答案是正山小种并不是岩茶。武夷岩茶是「工夫茶」的起源,所谓「工夫」,就是要花更多的时间和精力武夷岩茶是制作工艺工序最多、技艺要求最高的名茶。岩石上生长的岩茶,究竟是个啥茶呢?是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。
岩茶是什么茶?
岩茶是什么茶?顾名思义,岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”岩石上生长的茶,品质最佳。岩石上生长的岩茶,究竟是个啥茶呢?是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知,武夷山是典型的丹霞地貌,岩石遍布,正是这样的独特地貌,造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分,又有很多种,都是按照品种来进行分类命名的。
如很多人熟知的武夷山四大名枞,包括:白鸡冠,半天妖,铁罗汉,水金龟。此外,武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等。按照产区,武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂,就有很多很多个产区的:牛栏坑,马头岩,九龙窠,天心岩,虎啸岩等。此外,武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”:牛栏坑,慧苑坑,倒水坑,流香涧,悟源涧。
正山小种属于岩茶吗?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。关于这个问题,答案是正山小种并不是岩茶。虽然它们都出自武夷山,但所属的茶类并不相同。岩茶属于乌龙茶一类,而正山小种为红茶一类,而且是公认的红茶鼻祖。正山小种的历史可以追溯到汉代,当时就有关于它的记载了,不过那个时候的正山小种还属于野茶,天生天养,没有经过人工种植于管理,因此数量并不多。
武夷岩茶是如何制作的?
茶叶,归根结底是一种食物看食材经过烹饪变成你喜欢的食物是一种美的享受,而对于出色的厨师来说,则可以按照自己的方式来加工食物,加入自己对食材的理解,对火候的把握,从而得到能表达自己的心意的作品在武夷山看了一片叶子,从鲜叶到成茶的制作过程,给我很多感动。武夷岩茶是「工夫茶」的起源,所谓「工夫」,就是要花更多的时间和精力武夷岩茶是制作工艺工序最多、技艺要求最高的名茶。
为了便于记忆,武夷山当地茶工编了五句民谣:“一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分”,具体包括近二十道工序1、采摘:武夷岩茶的春茶采摘通常为每年的4月底到5月中旬,采摘时一般要求中开面采,即一芽二到三叶,最多四叶标准的三叶包心2、 倒青(萎凋):为了避免鲜叶热变,采摘的鲜叶需尽快运达茶厂进行倒青(即萎调),目的在于蒸发水分、软化叶片,这是形成岩茶香气滋味的基础在萎凋走水的鲜叶3、 做青(也成为摇青):做青是形成武夷岩茶特殊的色、香、味、韵和“绿叶红镶边”的重要阶段,通过叶缘的碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤,促进叶内含物氧化与转化。
整个做青过程需要耗时8—12小时甚至更久,所以做青师傅通常都是需要通宵做茶的,非常辛苦将茶放在水筛里呈螺旋状摇晃,摇后静置,然后再摇,需重复6~8次4、 炒青:炒青(也叫杀青),讲茶叶在锅中翻炒,利用高温破坏茶叶中酶的活性,终止发酵5、 揉捻:揉捻是形成岩茶外形的主要因素,目的是使茶汁溢出,茶叶卷成条索6、初焙:武夷岩茶传统碳焙工艺有“三道火”,初焙、复焙和炖火。
经过炒青和揉捻后的茶叶即可进行初焙了,目的是使茶叶失去部分水分,达到半干燥状态传统碳焙7、 扬簸:初焙后的茶叶倒入茶湖,进行扬簸,目的是去掉黄片和老叶等8、 晾索、 拣茶:将簸过的茶叶移出焙火间,放于晾架上摊晾,防止发热。摊晾至第二天的茶,由女工拣去茶梗及黄片,留下卷曲的茶索把中间的长耕去掉,留下卷曲的茶叶9、 复焙:将茶叶焙至所要求的程度,防止霉变,减少苦涩味。
拣梗后即可进行第二道火——复焙。茶叶在足干的基础上,再进行第三道火——“炖火”。使火至茶条内心,防止茶叶返青。这是武夷岩茶特有的工艺、对提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等有很好的效果这三道火所间隔的时间很长,有的长达3个月,具体的原则是:看茶做茶,根据茶叶返青的情况来安排焙火时间10、团包—补火:根据不同茶叶,有的需要进行团包、补火等处理,以避免香气损失。
即用毛边纸包成圆肉包形状,附上红纸捻样标签,成为“团包”;补火则是用低火焙去纸上的水分,避免茶叶吸收发生霉变11、毛茶装箱:炖火结束后趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中,这也是武夷岩茶特有的工艺,能对岩茶内含物起热处理的催化作用,以达到香气滋味的提高刚焙好的乌龙茶,有一股明显的“火香”,茶性也由寒变温,此时如饮用,往往容易上火,一般需要存放3—6个月进行退火。
武夷山岩茶有什么特点?
好茶之所以如此名贵,跟它的制作工序,有着密不可分的关系。作为名茶的代表——武夷岩,很多人都对其爱不释口,之所以如此受欢迎,除了茶叶本身所具有的品质之外,它的制作流程,也是需要大家去了解的。那么,要制作出真正高品质的武夷岩茶,背后又需要经历怎样的程序呢?其实,当你真正了解到它的采摘和制作过程以后,你可能再也不会觉得它很贵了。
1.武夷岩茶如何采摘?采摘茶叶,跟时令有着非常密切的关系。上好的武夷岩茶,需要在特定的时间进行。一般来说,下雨天不采,暴晒之下也不采,有露水的时候更不能去采,真正适合采茶的时间,应该是在上午九点至十一点之间,这个时候最适合采摘武夷岩茶。按照茶叶的生长时间不同,武夷岩茶又可以分为三叶至四叶的“开面采”,还有无芽鲜叶的“驻芽采”,这些叶数不同的茶叶,其品质是不相同的,所以在市面上出售的时候,价格也就不一样了,越是无芽鲜叶,价格相对来说就会越贵,这跟茶叶的营养价值有着非常密切的关系。
另外,在采摘茶叶的时候,茶青要严格的分开,不同名丛的茶青,应该分开放置,以免影响了茶叶的品质。2.武夷岩茶如何加工?武夷岩茶的制作工序比较复杂,按照茶叶含水量的多少,品质特性,以及茶叶老嫩程度,茶叶的制作工序,大致可以分为五个部分,即从鲜叶开始进行加工,然后待其萎凋之后,再进行杀青,继而进行揉捻,大家要注意这个环节,一般开始进行揉捻的时候,是在杀青过后,待茶叶还没有完全冷却的时候,进行适当力度的揉捻,这样才能够保证茶叶的匀称性。
前面的步骤都完成了以后,最后一道工序就是烘焙。随着技术的不断改善,传统的复杂工序,已经慢慢得到了简化,以往对武夷岩茶进行杀青的时候,还包括了摇青与做青,揉捻的过程,又包括初揉和复揉,总而言之,就是为了保证茶叶的最佳品质。3.武夷岩茶如何品鉴?对茶叶的品鉴,应该从三个方面去着手,一是看外观,真正上好的武夷岩茶,外观是翠绿的,尤其是在加工好了以后,待水分被祛除以后,这个时候看起来,就会非常的酥脆,所以后期的密封非常重要,尤其不能够让水汽被茶叶吸收,这样会导致茶叶的品质受到损害。
二是闻气味,刚刚制作好的武夷岩茶,有浓烈的茶香气息,所以闻起来也特别的舒适。三是品茶,武夷岩茶清香扑鼻,而且茶叶在适当的水温中,可以沉入杯底,不会形成展叶,这跟一般的绿茶不一样,所以大家也可以根据它的这个特点,去鉴别是不是真正的武夷岩茶。除此之外,大家还可以从它的包装日期,以及加工的条件去品鉴,综合考虑,就可以区分茶叶品质好坏了。
武夷岩茶的“返青”特征是什么?如何存放?
武夷岩茶有好几种原因会导致"返青"。1、做茶青杀青(炒茶青)时,岩茶没做熟。2、焙茶时没有焙透火。3、放置时间过长,茶叶会自然复"活",茶叶是有生命的,"返青"后、用炭火复焙一次茶叶又"熟"透了。4、放置时由于受空气中的水份湿气影响,导致茶叶内杂质激活返青。返青后的特点:喝茶时出现生青味。有点苦涩感。