杀青的目的是破坏茶叶内酶的活性,去掉青气。藏茶,采用的是多次渥堆,也是黑茶中渥堆温度最高的。安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌(俗称"金花"),学名称之为冠突散囊菌。杀青的标准是茶梗掰不断。湖北老青茶,两次渥堆的翻堆的控制,成小堆,成大堆通风茶的含水量控制。

安化天尖黑茶是怎样制作的?

1 采摘的鲜叶,首先必须摊开,这样散发掉叶子的温度。 2杀青,用的是老式杀青机,底部烧柴,上部为铁锅,鲜叶放到锅内后,电机带动锅内茶叶翻转。杀青的目的是破坏茶叶内酶的活性,去掉青气。杀青的标准是茶梗掰不断。 3揉捻,目的是茶的条形较好,揉捻应根据茶叶的粗老程度掌握好时间,像这样嫩的茶叶,时间在10-15分钟左右。

4渥堆发酵,发酵前可以先冷却茶叶,这样茶叶不会变红。一般发酵为热发酵,发酵时间为2-8小时。发酵一般在晚上进行,发酵的时间应看当天晚上的气温而定,温度高,发酵的时间应短点。发酵的过程中遇到堆温过高时,可以翻堆。发酵标准是叶片变黄,茶梗变红。天尖的发酵很难掌握,初学者不要轻易尝试,笔者就几个晚上没有睡觉。

5松柴明火干燥: 我到福建也看到过这样干燥的方法,这种干燥方法是古人留给我们的宝贵财富! 七星灶,七孔出烟,茶叶铺在上面,一层层盖上去,由于上层封闭,火和烟不会到茶叶上面,只有热气上升,这样茶叶一层层自然干燥。 天尖干燥: 七星灶干燥到7、8成后,可以晾晒干燥。用竹垫子晒茶,既环保又卫生。 6干茶:乌黑油亮的天尖毛茶,只需蒸压后,就是一篓篓的天尖了。

如何更好的区分红茶黑茶

谢谢邀请!红茶,属于全发酵茶,它是经过萎凋,揉捻,发酵,干燥而成,红茶因为在氧化干燥过程中,茶多酚氧化成茶黄素,茶黄素,茶褐素,所以红茶有红叶红汤的特点,滋味鲜爽甘甜,茶汤细腻滑爽。由于红茶是全发酵茶,保质期一般在3年左右,云南大叶种晒干滇红,因为没有经过烘干,所以有的可以保存时间略微长一些。红茶因为不能长期保存,所以不能压饼,一般是以条索状或者螺形,红碎茶方式存在,茶叶香甜气明显,干茶红色为主。

黑茶是后发酵茶,经过萎凋,杀青,揉捻,渥堆,干燥而成,因为黑茶是后发酵茶,所以存储得当,可以长期保存,大部分以饼茶,沱茶,块茶存在,干茶颜色黑褐色,乌润,特别是黑茶中的茯砖茶,含有“金花”也就是冠突散囊菌,对提高人体免疫力有很好的效果。黑茶茶汤深红,通透,有陈香味,茯砖茶有明显的菌香,普洱茶有蜜香,糯香。

黑茶加工中,最关键的是哪个步骤?

黑茶品种很多,分别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路边茶(藏茶)、四川西路边茶、陕西泾阳砖、广西六堡茶。湖南黑茶,渥堆升降温的温度控制技术和松烟明火烘培技艺。湖北老青茶,两次渥堆的翻堆的控制,成小堆,成大堆通风茶的含水量控制。且其还有面茶和底茶后制作方法不同。藏茶,采用的是多次渥堆,也是黑茶中渥堆温度最高的。

安化黑茶里面的黄东西是什么?是怎么产生的?会不会有害?

安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌(俗称"金花"),学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌,可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽,显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实,除冬虫夏草发现有金花外,只有黑茶里面面有金花,它能改变茶叶的"发香"特点。