红茶和绿茶在工艺、性质上都有所不同。红茶的咖啡因比绿茶多的多，喝红茶依然能睡着，有安神效果，最重要的原因是茶汤内的咖啡因遇到高温出现了络合现象！我们知道咖啡碱易溶于80°的热水，冲泡后的红茶，茶汤内的咖啡碱和茶多酚有别的氧化物产生了茶黄素，茶红素等络合的大分子化合物。
红茶的咖啡因比绿茶多的多，但是喝红茶依然能睡着，有安神效果，最重要的原因是茶汤内的咖啡因遇到高温出现了络合现象！我们知道咖啡碱易溶于80°的热水，冲泡后的红茶，茶汤内的咖啡碱和茶多酚还有别的氧化物产生了茶黄素，茶红素等络合的大分子化合物。这些物质到达人体后，咖啡碱作用成的化合物会在人体慢慢释放，它在人体血液中浓度达到的峰值时间比绿茶慢，浓度也会降低。
此外，红茶中的芳香物质比绿茶多了近一倍，一部分和咖啡碱转化成了络合物质，反应掉了咖啡碱的作用，一部分作用于人体，这些芳香和多酚类的物质有助于睡眠。这就是红茶有助于睡眠的原因，相反。绿茶里面的咖啡碱比较少，因为杀青过程中丧失了很多，但是茶多酚等含量丰富，这些物质有提神的作用，还有就是氨基酸，芳香类物质往往更多，所以绿茶味道比较鲜爽，不苦涩。
红茶和绿茶在工艺、性质上都有所不同。红茶属于全发酵茶类，利用加热将自身茶多酚完全氧化发酵，所以性温。红茶中含有丰富的蛋白质和糖，可以养人体阳气，可生热暖腹，增强人体抗寒能力，还可以助消化，去油腻。所以建议在冬天、春天喝红茶较为合适。绿茶是属于不发酵茶类。一开始的杀青工艺就是用高温使酶失去活性，阻止化学成分的酶促氧化，从而保持绿色，所以它性寒。
但同时绿茶中的茶多酚是最多的，它能有效降血脂、抑制肿瘤、防治心血管疾病、预防阿尔兹海默症、防治口腔疾病，同时具有消炎的作用。目前，茶多酚作为一种天然的抗氧化剂已在保健、食品工业中广泛应用。但空腹或有肠胃疾病的患者不宜饮绿茶；服药期间，医生一般会叮嘱药品要用温开水送服，因为茶水会影响药性的发挥，甚至会产生副作用。