观赏愉悦为主，是否好喝其次——宋代点茶门外谈——首先谢谢邀答。这个烹茶的过程，就是“点茶”。其实，宋代点茶固然雅致可观，作为食用饮料，却有致命弱点：在团茶饼制作过程中，为保持绿色不变，需要两次压榨水分，同时也就榨去茶汁，夺去真味；在点茶过程中，反复沸水冲泡和搅动，这些都使茶叶的营养成分大大受损。
宋代点茶好喝吗？
观赏愉悦为主，是否好喝其次——宋代点茶门外谈——首先谢谢邀答。茶，作为发源并盛行于中国的特有饮料，源远流长，异彩纷呈。中国茶文化底蕴极其丰厚，影响深广。因此，评价某种茶之优劣，相关茶的质量，相关喝茶者的个人口感，更相关贯穿制茶饮茶全过程的精神文化层面的愉悦水平。无论古人，还是今人，品茶皆同此理。"自秦以下，文莫盛于宋"（明.宋濂）。
在宋代，巍巍文化群峰相互辉映，茶文化蔚为大观，进入艺术审美之高雅境界。宋代兴盛的“点茶法”，取代了唐代的“煎茶法”，成为当时中国茶道主流时尚。所谓“点茶”，即是茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面状。常在二人或二人以上的斗茶时进行（所谓斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。
始于唐，盛于宋，是当时有钱有闲人的一种雅玩）。也可以独个自煎、自点、自品、自享其乐。据现有的资料，在宋代，评价“点茶”之优劣，与其在以下主要环节的全程操作是否得当紧密相关，也可以说即是当时的品评标准。采茶合时鲜洁——“以惊蛰为候”，天气温暖，惊蛰前十天采茶；天气寒冷，则在惊蛰后五日采摘。采茶时，用指甲断茶，而不用手指。
因手指多温，茶芽受汗气熏渍不鲜洁。采茶人还随身自带新汲清水，茶芽摘下立即入水浸泡，以保鲜洁。宋代茶叶原料分级精细明确，其中斗品、小芽为最上贡品，而择其精者又为水芽。拣芽、中芽：一枪一旗(一芽一叶)、一枪两旗(一芽二叶)，多用于民间制茶贩卖，其它的下等茶品，采制成茶饼后多用以缴纳税赋。而除此之外的废叶，则悉数剔除。
制茶质优型美——宋代茶之成品，以制作较之唐代更为精美的团饼茶为主，兼以散茶。优质的团饼茶外形精美，色泽莹洁光润不驳杂，质地细密紧结，碾细时铿然有声。要制作达到这一标准的团饼茶，须经过洗、蒸、榨、研、造（型）、过黄、烟焙和出色等若干工序，每道工序都有相应的工具与技术和极其严格的要求。点茶水乳交融——依序技巧要领为：将饼茶碾碎，以小勺舀茶沫，置于事先炙盏中，盏“冷则茶不浮”；烧水微沸初漾，即冲点入盏，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙回环搅动，即所谓"击拂"，将盏中茶沫调作膏状，直至茶乳交融，盏面泛出泡沫，并呈现出乳花。
据宋徽宗《大观茶论》，要经过七式点注冲泡并搅动击拂乃成。击拂之法不同，盏面乳花也就不同。更为奇妙的是，盏面呈现出如奇石般的各种不同的天然画面。这一环节，又称之为“分茶”。优质的点茶，沫饽出现快，水纹出现慢。沫饽洁白，水脚晚露而不散，“咬盏”（饮后盏中残汁浓稠，胶着不干）品相佳。品茶之具讲究——宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉四种。
天目碗（即有名的建盏）、兔毫盏（分为金毫、银毫）等，都是当时有名的茶具。综上，宋代点茶乃为上层名流雅玩雅趣之事，以观赏愉悦身心为主，其好喝不好喝在其次。此说纯属门外个人陋见。其实，宋代点茶固然雅致可观，作为食用饮料，却有致命弱点：在团茶饼制作过程中，为保持绿色不变，需要两次压榨水分，同时也就榨去茶汁，夺去真味；在点茶过程中，反复沸水冲泡和搅动，这些都使茶叶的营养成分大大受损。
而且其制作工艺和煮饮方式都比较繁琐，不适合百姓日常饮用，于是便出现了用蒸青法制成的散茶。到了元代，散茶已经明显超过团饼茶，成为主要的生产茶类。这一关键而重要的转型，开明清散茶大生产之先河，为近代绿茶加工发展，奠定了技术基础。因此，兴盛于宋代的“点茶”，在元代彻底退出历史舞台，其工艺技巧，随着时光的流逝而逐渐匿迹。
宋朝人是如何喝茶玩茶的？
茶叶兴于唐，而盛于宋。宋代，可谓是我国茶文化的黄金时代。有王安石说的：夫茶为万民所用，等于米盐。在宋代，茶风靡全国的国饮，便是从宋朝开始的。精细的宋人将茶发展到登攀造极的程度。在宋代，从雕琢精细的（团茶）到别出心裁的（点差），出神入化的（分茶）……宋人将茶玩出五花八门的高度，使之成为（盛世之清汤）。一片茶叶玩出什么花样，千年的茶技至今难以超越，我们不是一个时代，无从亲眼见到，只能从古诗里知道一二。
只有走进中国茶叶博物馆，你就能穿越千年，重新体验一下。宋人制茶，有御用的龙凤团茶，到民用的散茶，整个流程都有（督茶官）严格把控。宋人烹饮茶，不仅斗茶，还写诗作画。不过，进入高科技的今天，喝茶有了高科技的用具，比宋人方便多了。你可到广州，福州，航州北京，上海，天津等地的茶房看看，饮饮茶就知道了。本人只能查资料，从古诗里了解到这些，如有不妥之处，友友们指导一二。
宋代的“斗茶”是怎么个斗法？
要说清楚宋代的斗茶，需要先说宋朝的点茶。而要说清楚点茶，则需要先说宋人所用的茶叶。我们现在所饮用的茶叶，叫做散茶，是一片一片的，由新鲜的茶叶经过炒青而成。烹茶时用开水直接冲泡。这一烹茶方式是元朝以来才流行开来的；而宋朝人所喝的茶叶，叫做团茶或者末茶：茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，这就是“团茶”了；在制茶过程中，茶叶如果研而不拍，则是“末茶”。
宋朝烹茶的时候，过程很复杂：先用茶槌将茶饼捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
这个烹茶的过程，就是“点茶”。斗茶就是比赛谁点出来的茶汤更好。宋人斗茶，主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“以纯白为上，青白次之，灰白次之，黄金又次之”；浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。所谓“咬盏”，即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏最久者胜。当然，要做到茶汤纯白、茶末咬盏，对茶叶、水、火候的要求都很高。
“水为茶之母，器为茶之父，”你喜欢哪种器喝茶？
说起喝茶用什么器物夲人觉的南方人比北方人更讲究，最早就有潮汕功夫茶，江浙一带用宜兴紫砂壶，福建一带用建盏，或用白瓷，盖碗，一至到现在时兴的玻璃壶，杯。然在北方大部分用白瓷，或青花瓷，茶碗，盖杯等。总之各地有各地风俗，也因人而己爱好不同，而绝定使用什么器物，北方人最早是饮用以花茶为主，随着时代的发展现在有着很大变化，大部分爱茶人对六大茶类都有了进一步的认识和了解。
夲人认为茶很重要，使用器皿也固然重要，例如泡绿茶用玻璃冲泡，则看到茶在杯里翻滚的情形，对于饮茶人会产生情趣感，倍感饮茶兴趣。喝红茶则用紫砂壶，杯可增加茶色凝重感以增加品茶气氛。无论喜好什么器皿，喝茶，品茶，是为了增加友谊，对朋友来讲，对于个人来讲是为了养生保健，无论什么茶什么器皿自已喜欢的就是好的，不要产生攀比心理，茶切勿多饮，一天最好不要超过十二克，不然会给肾脏增加负担，至于别的负面影响不遨述。
茶文化在宋朝时是怎样发展至顶峰的？表现在哪里？
宋朝人的点茶宋朝人喝茶的习惯虽然沿袭唐朝人的传统，在唐宋期间中国人基本上是喝抹茶的，但是宋朝人不加调味料以及那些葱姜蒜什么的，并且北宋时的人们可不像唐朝人不喜欢茶沫子，那时候的人特别喜欢这个沫淳，也就是说这时候大家体会到了陆羽说的沫子乃茶之精华。唐朝的抹茶是用汤锅煮茶沫的，然后加点调味料就可以喝了，宋代虽然也喝抹茶，但方式不一样，他们管这个叫做点茶法，我们可以从蔡襄的《茶录》记载中看到他们的点茶方法教学：蔡襄 《茶录》点茶篇：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。
钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。点茶的原料就是茶粉，如果没有，那先得把茶叶用烘焙的方式烤干，用石臼去碾碎，然后用茶碾去磨粉，越细越好，最后再用筛子去筛，把一些大颗粒筛选掉，只留下最细密的粉。
第一步：用勺子把茶法加到茶碗里，加少许热水并轻轻搅拌，搅成糊糊状的粘稠物。第二步：搅的差不多了，再往茶碗里续水，不要太多。此时拿出像是搅拌器一样的东西，古人用的是竹子做的小扫把，叫做茶筅。用这个东西贴着茶碗的碗壁，一只手拿碗，然后开始转着圈的搅拌，并且一定要击打，不击打是出不了泡沫的，直到茶糊搅拌均匀。
第三步：然后再续热水，继续用茶筅搅拌，但是这时候要注意，一旦你的手法不对，就不出沫子了，技巧是贴着碗壁转圈，搅拌的速度要快，击打的力度要减轻，不然不利于泡沫的产生，这个过程中茶汤会泛起越来越多的泡沫，泡沫会越来越厚，本来是青褐色的茶汤会变得越来越白，击打是为了让空气进入茶粉和热水的混合物中，这就是泡沫产生的原因。
第四步：继续加热水，加满，然后用茶筅轻轻搅动，这个过程就是把大的泡沫往小打，打的非常细，最终泡沫就像是牛奶一样。这个过程大概要半小时，做出来的茶你可以选择直接喝，也可以选择做一些其他的事情，之前微博有很火的藕粉冲泡，有的人能冲出膏状，有的冲不出来，很能说明，这是一个技术活！但如果这事情给宋朝人来做，那简直就是小儿科，他们不仅会冲茶，点茶，就是我上面说的步骤，可是这个沫子既然很好玩，为什么不玩彻底呢？所以宋朝人用这个泡沫来拉花，水平很高，各位应该见过咖啡店或者奶茶店的那种拉花，实际上就是在把沫子和奶油混合做出图案，宋朝人没有奶油，但是仅凭茶沫子，他们也能玩出花样。
试想，玩花样就得想办法让这个沫淳不要散，至少也得保持到你做完造型要喝它的时候再散，唐朝人为什么玩不出来？第一就是陆羽说的，唐朝人不懂沫子的宝贵之处，第二就是唐朝人用汤锅煮，在沸水之上，沫子很难保持，而且量会很少的。所以宋朝人想的办法就是我前面说的，不用锅煮，而是在茶碗里用水把茶粉打成膏，然后往茶膏里慢慢注水，然后不断搅拌击打，就会出很厚，很白的沫淳，如果技术好，完全可以达到奶油的白色，这时候你再去对泡沫做造型。
在日本的抹茶道里，很能还原宋朝人的这套手艺，但是有点区别的是日本的那个抹茶是很苦的，宋朝这个是偏于滑润的口感。后来到了宋朝，上到皇帝，下到平民百姓，还有文人士大夫都喜欢点茶，不仅是国外做生意的商人对茶叶有大量的需求，就连寺庙的禅院的僧人，道观的道士，他们也都喝茶，僧人喝茶主要是打坐需要，提神悟道，并且喝茶在禅宗那里是有仪式的，这一点被遣唐使带到日本，进而发展成为了茶道。
日本的抹茶道就是因为与我国的宋元文化有着紧密的联系，日本的抹茶道诞生于400多年前，在我国宋元时期前面我说的那个点茶法的吃茶方法流传到了日本，成为日本抹茶道内容的主要形式，他们也是把茶叶磨成粉末，然后用开水冲泡再用茶漏搅拌至打沫，不过那个东西非常的苦，各位还是要小心尝试。客人会流连于繁琐的茶道礼仪与仪式中，同时感受抹茶道的仪式魅力，和整场的舒服感。
宋朝人斗茶宋朝人不仅喝茶，还有比赛，就是所谓的“斗茶"，起初是皇帝和士大夫阶级，后来就是全民斗茶，用宋徽宗在自己的《大观茶论》中这样说：”本朝之兴，岁修建溪之贡，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。
故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。“我们可以看出宋朝全民皆茶，他们的斗茶比赛的过程就是我前面说的四步骤，考核标准就是看谁泡沫打得好，也就是所谓的拉花，茶碗是黑色的，泡沫是白色的，所以就能形成很好看的样子，另外还可以画图案，当他们用茶筅击拂茶汤产生泡沫之后，就能用长嘴壶和碎茶叶在茶盏中点出各种栩栩如生的图案，可以画花、鸟或者鱼，和今天咖啡馆玩的拉花没啥区别，只是宋朝人的这个难度高一点。
图案做好了之后，俩人开始比谁的泡沫持久，端着茶碗就等着看谁的泡沫先散开，看谁的碗里先露出茶水，特别有意思，当然了这其中还有一个标准就是谁的沫子比较白，谁的茶汤比较白，这个白说明你在做点茶的过程中手艺比较好，大家想想我前面说的那四步骤，每一步的衔接和手法都是很有讲究的。比如宋徽宗，他很有一套手法，他在《大观茶论》中讲到点茶的程序有七个步骤，就像是你看菜谱一样，我们看下他原文是如何讲的：点茶不一。
而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛。谓之一发点。盖用汤已过，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。
手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击指既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，同环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色，十已得其六七。四汤尚啬，筅欲转稍，宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。
五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。然后结霭凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅著居，缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人。”虽多不为过也。
《大观茶论》这是他讲的七步骤，其实说白了就是把我刚才讲的四步骤再细化一下，比如再注热水搅拌和击打的时候怎么运用手腕力气，不然容易溅到碗外面，溅自己一身，这样肯定不行，所以力道很有讲究，在打茶的过程怎么才能才能更好的让茶粉变成泡沫，这就好比做饭的火候一样，泡沫不能只打出来就行了，还要让它浮起来，并且不能轻易散开，宋徽宗把点茶的小细节描述的很清楚。
李清照擅长点茶拉花——活火分茶点茶这个游戏流行在皇帝和士大夫阶层，比如宋朝著名的女词人李清照也是一个拉花高手，她在《满庭芳》写道：“生香薰袖，活火分茶”，《晓梦》写道：“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”。什么是“活火分茶”，就是点茶之后拉花！画上一只鸟或者山水画，简直就是一个艺术品，这时候肯定不是喝掉了，就好比今天的女孩子去咖啡馆喝拉花咖啡，肯定要拍照，古代人不能拍照，就换一个玩法，如喝酒行酒令一样，宋朝吃点茶要有茶令，赢了的人才可以喝茶，这是宋朝一个很流行的玩法。
后来这个游戏也一直流传到民间，民间也开始斗茶，不过民间的斗茶就没有这么高级了，不过也算是一种趣味活动，有点类似街头老头下象棋。宋徽宗《大观茶论》里记载，喝茶已经变成全国流行的了，所以宋朝人的点茶、点茶中的风气、斗茶的习惯都是宋朝人生活当中很重要的一个风尚。宋徽宗的政和白茶宋朝人的点茶技艺非常厉害，不过我前文用拉花这个词是方便大家理解，这是我们今天的叫法，在宋朝的时候不叫“拉花”，叫“沫淳”。
总之都是白颜色的，你可能会说我前面讲的奶油白的沫子不太相信，起初我也不相信，但是查资料发现，确实是白色的，见于下面蔡襄在《茶录》中的记载。蔡襄 《茶录》色：茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。
宋徽宗在它留下的说茶著作《大观茶论》里也经常讲，要知道宋徽宗虽然不会当皇帝，但是其他各个艺术领域皆为宋朝顶峰，尤其茶，他可是真的专精，所以没必要说谎，宋徽宗时期的斗茶要求就更高了，不仅比图案，不仅比泡沫散的快慢，考核的最高标准就是谁的茶沫白、谁的茶汤白，而不仅是看谁的沫子消减的最慢，谁就赢了，说白了还是在玩茶沫。
点茶器具宋徽宗为什么屡次斗茶能赢？或者说后来为什么斗茶的考核标准变成了以白为主？因为，白茶的茶叶是茶树的变异，致使茶叶是白的，并且异种的白茶芽很肥，点茶的过程中白色泡沫非常丰富且就像白蜡一样，口感也是异常的润滑，人们就觉得这是最好的茶。宋徽宗宣和二年（公元1120年）福建建州官员郑可简听说了该白茶之后，他把福建北苑皇家御茶园里的白色异种茶芽，制作成茶团，命名“龙团胜雪”上贡朝庭，“龙团胜雪”比起一般的变异茶树还要好，它极其幼嫩的白色茶芽点茶，不仅茶沫是白色，就连它的茶水也是色白如雪，而且最关键的是，茶沫颜色不但雪白，且经久不散，无论从哪一点看这个白茶仿佛天生就是为了斗茶而产生的。
天下好茶出福建，这句话相信大家也听过，确实在宋朝当时的好茶叶是来自于福建建州，今天的建安，宋徽宗在凤凰山那里有一个御茶园，叫做北苑，专门就在那里制作茶叶，这个茶叶在凤凰山上可谓是得天独厚的生长条件，产的茶特别的棒，用他的话来说就是茶底好。宋徽宗大喜，就让人专门去做这个白茶，但是因为是变异的茶，漫山遍野的茶树中刚好有一株或两株的变种，所以很珍惜，在宋徽宗没有发现之前就有，当时就已经是茶商口中所说的顶级茶，他们有一些人家中就有这样变异的茶株，于是想办法去培育，最终也还是增加了白茶的产量。
于是，宋徽宗用这种团茶参加斗茶比赛屡斗屡胜，这就带动了一股新的潮流，新的玩法，毕竟在此之前的茶沫不是很白，人们不可能拿白来做重点考核标准，该白茶深得宋徽宗赵佶喜爱，而且还把他“政和”的年号赐给“龙团胜雪”茶产地的建州关隶县，把关隶县更名为“政和”。在他所著的《大观茶论》里不但专门用一个章节来描述政和白茶，他说：“有的茶是"天生异种"打出来的泡沫就像是白蜡一样的”，这个政和白茶不仅是茶叶好，对茶种跟采茶的时间有着严格的要求，所以蜡白应该不稀奇，毕竟宋朝人的瓷器确实也让后人难以复制。
贡茶产地——建安宋徽宗对茶的品味，福建御茶园与《大观茶论》点茶所需要的茶叶不仅讲究产地和原材料，就连建安的御茶园采茶时间也有讲究，一般都是惊蛰时期就要采了，这比今天所谓的春茶（明前茶）清明节前采摘的更早，春天刚一开始，春雷乍响就是采茶之时，为什么在这个时候？因为这个时候刚刚冒尖的茶芽特别地嫩。宋徽宗在《大观茶论》这样说关于天时对茶叶优劣的影响，“焙人得茶天为庆”。
他说：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急”。如果“轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力”，则其“色味两全”。如果“时旸郁燠，芽甲奋暴，促工暴力，随槁晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍”，则其“色味所失已半”。《大观茶论》并且皇帝的贡品自然和普通人不一样，他只要茶的尖，茶的叶是不要的，这才是其中一个要求。
宋徽宗在《大观茶论》是这样说的：采茶的时间“黎明，见日则止”。要求“用爪断芽，不以指揉”，“虑气汗熏渍，茶不鲜洁”。茶的品次：“凡牙如雀舌谷粒（雀舌谷粒，指茶芽刚刚萌生随即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。后世“雀舌”成一种优质茶名）者为斗品，一枪一旗（一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪，叶已展有如旗帜）为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。
“茶始芽萌，则有白合（百合，指两叶抱生的茶芽），既撷则有乌蒂（茶芽的蒂头），白合不去害茶味，乌蒂不去害茶色”。凤凰山我们看的出来宋徽宗的要求之多，以至于一片山采摘下来符合他要求的茶，也没剩下太多，并且制作茶饼的过程也是极其复杂的，按照他在《大观茶论》里是这样说的：“蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。
压久则气竭味漓，不及则色暗味涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。如此，则制造之功十已得七八矣”。这个过程中最重要的是要掌握火候，要做到恰到好处就需要你有独特的技术，这和今天做饭手艺的高低是一样讲究的。所以，采摘的筛选加上做成茶饼的筛选，再加上本身白茶就很稀少，三项加之，茶饼的数量真的很稀少了，茶饼因为是上贡需要的，茶饼上还盖上各种各样的花样，贡品一般来说都是龙凤印，再用红绢把它包起来。
那时候茶饼跟我们现在看到的大普洱茶饼完全不一样，按照蔡襄的记载，这个茶团大概只有宋朝铜板（五铢钱大小）。茶饼的龙凤印一般来说皇帝不仅自己喝，还作为赏赐给大臣的礼品，一来是皇帝的恩赐，二来是这茶叶确实好喝，三来是和其他官员交际打点的时候，送这个东西比金子要有效果，就这么点赏赐，大臣如果能得此茶，也是开心的不得了。
茶文化背后的含义到宋元之后的明朝，点茶的文化就暗淡了，原因是明太祖农民出身，他知道上层的这种需要的背后是万千老百姓的血汗，比如宋徽宗在建安的御茶园，每次到采茶的时候，就需要当地好几万的老百姓上山采摘，很多电视剧里重点会描写这个剧情来凸显“荔枝贵妃笑，跑断百匹马，皇家斗茶乐，万千茶农泪”，所以朱元璋之后他不准再上贡龙凤团茶，可能他本人也不喜欢这种花里胡哨的东西，一旦没有点茶喝斗茶，喝普通的茶叶就行了，从此龙凤团茶就消失在中国的饮茶习惯里面了，今天的国人也是不喝抹茶的，只在日本在唐宋元时期学习并且在日本一直留传到今天。
你可能会感叹，不就是吃个茶么，非要泡沫干什么，还非要白色的泡沫，这宋朝人真会玩，所以也导致武力的孱弱。其实这样说是不客观的，因为茶这个东西，顶多是个生活调剂品，宋朝人点茶、拉花和斗茶的游戏也不过就和你今天带着女朋友去喝咖啡，哪一家能做出好看的拉花，你就去。或者你吃吃饭，哪一家能玩出新花样，就去瞧一瞧是一样的，之前不是有很多拿铁锹上菜，熨斗堂牛排，轮滑服务员等等的花样，其实都是一回事。
所以我想今天人了解宋朝人喝茶的习惯，应该是去了解这个茶制作背后的文化，以及因为这些而导致的技术发展，比如刚才说斗茶是比泡沫消失的慢，有一个技巧就是把碗加热，这样就可以减缓泡沫消失的速度，用的是黑釉的茶碗，但是这个碗哪个地方都有产，民间也有，你如何能让自己斗茶斗赢？就是只要找一个独特的黑釉碗，于是人们发现只有福建的黑釉茶碗的泡沫不易散开，因为福建黑釉的厚重使得碗降温慢，保温效果好，如果不是通过斗茶，人们不能发现这其中细微的区别，也不会产生古代那么多精妙绝伦后人难以复制的瓷器以及技艺，这就是农业文明经验论对技术的精雕细琢，这也是中华文化宝贵的遗产。
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。
宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。