“上火”和“胃寒”都是民间说法，并没有统一明确的定义。不知道题主说的“喝红茶容易上火”“绿茶喝多了胃寒”是有切身的“不适”，是仅仅“据说”。尤其是在冲泡不好的情况下，这种苦涩味更浓，喝完之后可能感觉到很不舒服——不管是用“伤胃”是“胃寒”去解释都无所谓，反生不舒服就是了。
感恩提问者，普文是在云南省临沧市凤庆县普洱茶、滇红茶的原产地经营茶山，对您的问题做个人解答，胃不好，切记喝浓茶及空腹饮茶。（下图为滇红茶）胃不好能喝铁观音、单丛吗？铁观音与单丛是都归属于乌龙茶（青茶），乌龙茶是有一定发酵程度的茶品，一般乌龙茶的发酵区间在30—70%，属于鲜叶直接发酵。采用烘培技术或者炒青技术。
铁观音发酵相对单丛要轻，不过现在也有发酵较轻的单丛，青茶的新茶，空腹饮用非常伤胃，建议存放一月之后开始饮用，且饭后，大清早不建议饮用。（下图为铁观音）什么茶养胃？普文先来讲一个案例，有一个河南的朋友已经胃病犯者，好茶，后经中医指点改饮用普洱熟茶，且3年以上熟茶，原先每天吃胃药，半年之后就没有吃药了，这是一个事实案例。
红茶对胃保养起到非常好的效果。（下图为普洱熟茶散料）普文总结饮茶，好茶根据个人体质来决定饮用习惯，过度亦反，在选择养胃茶的时候，需要注意，熟茶、红茶养胃，但是需要注意几点：1.熟茶需要存放时间的熟茶，最好3年以上，需无添加（糯香是添加一种糯米叶才有的香型）。3.红茶的选择，一定要选择全发酵红茶，现在红茶也有轻发酵工艺，红茶发酵区间70—100%。
“上火”和“胃寒”都是民间说法，并没有统一明确的定义。实际上，是人们把吃了某种食物之后出现的“不适”都归结到“上火”“伤胃”“寒”“热”之类的传统医学术语上去。 不知道题主说的“喝红茶容易上火”“绿茶喝多了胃寒”是有切身的“不适”，还是仅仅“据说”。不管是红茶绿茶还是别的茶，或者咖啡、可可等等饮料，都会有一些人喝了感觉不舒服。
这并没有什么大不了的，不喝就是了——不管什么科学道理或者“传统智慧”，在亲身感受到的“不适”面前，都可以忽略。 如果不是自己感受到，而是“据说”如何如何，就完全没有必要担心了。茶中有比较多的咖啡因和茶多酚，咖啡因是苦的，茶多酚是涩的。在绿茶中，茶多酚主要以儿茶素的形式存在，和咖啡因井水不犯河水，各自为舌头带来苦涩的体验。
尤其是在冲泡不好的情况下，这种苦涩味更浓，喝完之后可能感觉到很不舒服——不管是用“伤胃”还是“胃寒”去解释都无所谓，反生不舒服就是了。而红茶是经过完全氧化的茶，茶多酚转化成了茶黄素，能与咖啡因形成复合物。结合之后，二者互废武功，喝起来就不那么苦涩。相对来说，红茶的冲泡对于技术的要求就不像绿茶那么高，新手也能避免泡得过于难喝。
相对于红茶，绿茶在保存中更容易发生变化而不好喝。在过去没有很好的保存条件，当年的绿茶放到冬天，经常就已经变得不好喝了。而红茶经过完全氧化，保存的稳定性就会好一些，到了冬天也依然能保持良好的风味和口感。这种现象被演绎成了“冬天应该喝红茶”，甚至“红茶暖胃”。简而言之，不管是什么茶，如果自己觉得好喝，就喝；自己觉得不好喝，就不喝。