岩茶如何“焙火”？
欢迎关注【懂茶帝】喜欢岩茶的童靴们都知道，烘焙对武夷岩茶品质的形成是至关重要滴！而且都偏爱传统木炭烘焙的岩茶。但是随着武夷岩茶的需求量增大，传统木炭烘焙的生产效率无法满足市场，相应地出现了电烘箱烘焙和链板式烘干机烘焙等。面对新型烘焙技术，很多朋友会非常排斥，就认准传统木炭烘焙……所以就这老式和新式方法，小懂来解答一下。
针对这个问题，福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人也进行了研究：他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料，采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。成分含量▲不同精制烘焙工艺的武夷岩茶主要生化成分含量经过不同烘焙方式的处理，武夷岩茶成品茶的各项生化成分含量具有明显差异。从表中可以看出：1水浸出物含量：武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。
2茶多酚含量：肉桂、水仙都是烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。3氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。4咖啡碱含量：烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。5茶黄素含量：烘干机烘焙的岩茶最高，武夷水仙中炭焙的岩茶最低，肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。6茶红素含量：则是烘干机烘焙的岩茶最低，炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。
7茶褐素含量：武夷水仙中以炭焙的岩茶最高，而烘干机烘焙的岩茶最低；武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。总体来说，每种烘焙方式制出的岩茶成分含量都各有千秋，烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高，水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低；电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低；木炭焙笼烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶红素含量较高。
感观审评根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法，采用百分加权评分法，其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行。▲不同精制烘焙工艺武夷岩茶的感官审评结果通过感官审评，传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。
但从表中也能看出，烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的！虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳，但生产效率较低，并且在生产过程中，碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。所以面对新型烘焙技术，我们要平常心接受哦~它们不仅生产效率高，还保护环境呢！每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
如何做一款品质好的寿眉？
感谢头条的邀请，欢迎关注小陈茶事。“如何做一款品质好的寿眉？”这个话题其实就是如何做出一款品质好的白茶，而品质好的白茶就是除了山场好，海拔高，干度是一个非常重要的判断指标。干度是考量一款白茶品质好坏的重要指标，可是却有许多茶友不知怎样准确判断白茶干度，也因此而买到一份品质不好的茶。《1》干度达标，将有利于储存中的白茶进行陈化。
先做个与白茶相关的知识补充，在最新的白茶国标中，关于干度的标准已经被从原先的7％提升到了8.5％。可能有些茶友会认为只不过是1.5％而已，但这却说明了原本十斤干茶中就会多出1.5斤的水分。不过，对于茶农而言这却是降低了白茶的制作门槛，好在这个干度依旧是极高的。故此，茶友们需要注意，只有白茶的干度达到国家的标准，才能算是合格的茶叶，才能进行长期的储存。
干度越低的白茶，虽然陈化的速度较慢，但是其储存之后陈化的效果却是最好的。而白茶之所以有“一年茶，三年药，七年宝”其最主要的就是依靠着达标或是更低得干度，才能储存如此之久。那么，若是白茶的干度没有达标会出现什么情况呢？《2》白茶干度不达标，其后果必然是变质。白茶的干度是否达标源于两个方面：其一，在制茶时茶叶本就没有达到国家达标。
若是有吃过梅干菜的茶友们对其应该是有印象的，那是将新鲜的青菜放在坛子中腌制而成。虽说没有什么营养，但是其口感还是不错，那种酸酸的味道，会让人回味很久呢！然而，干度不达标的白茶在经过了长期的存储之后，就有可能会出现一种类似于梅子香的酸味。可是，对于白茶而言，在干度达标的情况之下，在经过存储之后是不可能出现酸味的。
其二，在存储白茶时由于环境过于潮湿所致。对于白茶的存放而言，环境是会对其陈化产生直接的影响，若是在存储的过程中受潮。那么，其气味中还就可能会出现一股酵味、酸味甚至是霉味。这说明白茶的含水率已经超过了国标，所以才难逃发霉的命运，也就产生了一股霉气。这不仅说明其命运已经走到尽头了，还代表着它含有大量的毒素，是不能饮用的。
因此，茶友们在购买或是存储白茶时，发现中有不属于它的气味，那么这茶就可能已经变质了。《3》掌握泡判断白茶的干度，更好的储存茶叶。想要判断出白茶的干度是否达标，最佳的方式就是使用专门的仪器进行测试。不过，这种仪器多是制茶师会使用的，而茶友们其实可以直接通过感官进行判断。首先，干度达标的茶叶是非常易碎的，所以有些茶友在茶叶见底时会发现，在茶叶的包装袋或是罐子下有许多的碎屑。
这是茶叶干度达标所致，其次便是茶友们在购茶时，可以用手去感觉茶叶的干度。若是干度合格的白茶，那么在抓取茶叶时就会听到叶片之间摩擦时所发出的“沙沙”声。同时，还可以用手轻轻的揉捻叶片和茶梗。如果在不用多大的力气下，就能轻易的将其弄碎或是折断，那么说明这茶的干度是合格的。而对于银针而言，可以试着将其掐断，干度达标的银针是很容易掐断的，若是用力后还很难掐断，那么就表明其干度不够。
并且，干度达标的白茶在经过一段时间的储存后，冲泡出的汤水会显得十分稠滑。这是由于，茶叶在陈化后，其所含有的黄酮类物质与果胶都会明显的增加，并因水温而析释到了水中。故而，茶汤会显得醇厚顺滑，若是干度不达标那么茶汤在品鉴时鉴时可能会感到淡、薄，缺少稠度。因此，茶友们在选购白茶时一定要注意茶叶的干度问题啊！《4》影响白茶干度的因素，总的来说有两个，一个是制茶时是否有达标，另一个就储存的环境。
这两个因素中，只要有一个没有达标要求，就会对后期白茶的陈化产生影响。因此，茶友们在选购白茶时就需要进行准确的判断，并且在存储的过程中中多加注意。在保证了储存环境干燥的同时，还有顾及到是否有外在因素会对环境造成影响，例如天气、空间湿度等等。一款白茶，是否值得你购买、收藏，其茶叶的干度是起到了极大的作用。
对于白茶而言，良好的品质是助力其陈化的重要因素。茶友们完全就可以选购一款品质好的高山白茶，好料加上达标的干度在经过用心储存后定会有完美的变化。总之，可千万别因白茶的干度的问题而导致储存的白费，那一切就可能前功尽弃。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
手工茶和机制茶如何区别？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您提出的问题作个人浅见。全手工茶与机制茶有何区别？概念全手工茶：从采摘茶青到制作成成品都是采用全手工制作。（利用简易非自动化工具）机制茶：从采摘茶青到制作成品，其中有机制的部分就是机制茶。（机器指自动化工具）普文先概念理清，再来阐述有何不同。全手工与机制茶有何区别？不同之处经过普文这些年在茶山考研与自己经营茶山，这两个之间有很大区别。
以下是普文对各大类茶理解，按工序来讲。1.凡事要理条，揉念，杀青，压制的茶都会有条形的区别。2.口感的区别，稳定性不同，机制的稳定性高，但是全手工的特殊性较为突出，容易产生独特香气，独特口感。3.全手工制作较为高端茶青原料，机制相对普通原料，市场需要的层次更迭。4.生产成本的不同，批量与限量的差别。普文建议普文建议广大茶友，因茶而选择是否全手工与机制，例如：红茶、绿茶、黄茶等基本是机制茶，没有那么必要那么认真的去讲究，普洱茶生茶高端名山茶，乌龙茶名山茶，只要牵涉到名山茶，包括绿茶等，还是会讲究传统工艺或者全手工来制作。
茶艺师与评茶师真的只有一字之差吗？
谢谢邀请:评茶员与茶艺师不是一字之差的概念！评茶员顾名思义就是对茶叶的品:评和具有职业道德的职业！学习和考取《国家评茶员职业资格证》需要培训考试才能颁发证书！茶艺师和评茶员的茶知识学习基本差不多，也要培训学习考试！只是茶艺师主要是为了给喝茶的人更加泡好一壶茶，茶艺师的茶艺表演更是一种艺术享受！茶、中国传统文化的一种代表~茶文化需要传承下去，发扬光大！。