陆羽的《茶经》中有“（茶）上者生烂石”的说法，即，上等的茶是生长在烂石土壤中的。岩茶，是武夷山野生茶的代名词，是指在大山深处，海拔在1400米以上，没有经过人工的培育，嫁接，整理。铁罗汉：主要分布在武夷山内山(岩山)，生长在岩缝之中。
武夷山有哪些名茶？
武夷岩茶品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种就有280种。武夷山所产分为正岩茶，半岩茶，洲茶、外山茶四大类，水仙、肉桂是岩茶的当家品种。传统名枞有五大名枞：大红袍、铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠。大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。大红袍母树有六棵，是不同的6个品系，雀舌、北斗、奇丹、大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。
大红袍：属乌龙茶，中国特种名茶。四大名枞之首，香气浓郁清长，有大红袍独特香气。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮"大红袍"茶，必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。铁罗汉：主要分布在武夷山内山(岩山)，生长在岩缝之中。四大名枞之一，铁罗汉的冲泡，别具一格，开汤第二泡 才显露。
茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓"三口气"，即可鉴别岩茶上品的气。更有上者"七泡有余 "，香气浓郁清长，有铁罗汉独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；泡汤后叶底"绿叶镶红边"，呈三分红七分绿。水金龟：属半发酵茶，是武夷岩茶"四大名丛"之一。有铁观音之甘醇 ,又有绿茶之清香，是茶中珍品。
香气浓郁清长，有水金龟独特香气。水金龟的加工工艺:萎凋(日光萎凋)--揉捻--发酵--烘焙--复焙。水仙：是福建乌龙茶类中的一种。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间。水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的"兰花香"，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
工艺要求:鲜叶-萎凋(两晒两晾)-做青(摇青结合做手-晾青交替进行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品。肉桂：肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。寒冷的冬天,来一杯肉桂茶可以整个身体暖起来,饱餐后也可帮助消化。
把肉桂棒当汤匙使用搅拌热红茶、热咖啡、热牛奶...更有一番甜蜜香气，用来制作蛋糕、饼干、果酱、水果派等，增添风味。肉桂茶是高香的品种，比较耐冲泡，茶香浓郁清长，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。汤色浓艳，叶底肥软，绿叶红镶边。肉桂茶对茶具很讲究，泡茶用的茶壶一般都小如香椽，以朱泥壶为佳，而且壶形宜扁不宜高。
武夷山什么茶最出名？
最出名，肯定是大红袍。但其实大红袍只是1000多种武夷岩茶之一而且买大红袍为伴手礼的时候也要注意，像香槟一样，武夷岩茶也是有“原产地保护认证”的：只有在武夷岩茶原产地保护区里（生长），按照武夷岩茶强制性国家标准生产的，才能被称为武夷岩茶。武夷岩茶原产地保护区 由两大块区域构成：1、武夷岩茶名岩产区：特指 武夷山风景区内 面积70平方公里，东至崇阳溪 南至南星公路，西至高星公路 北至黄柏溪的区域2、武夷岩茶丹岩产区：武夷山市行政区域范围的其他地区而茶人们 对 武夷岩茶的原产地保护区也是有偏（等）好（级）的：产于名岩产区 特别是正岩产区的茶 岩韵正，离得越远 岩韵递减，距离再远点。
。。抱歉。。。，没“岩”了 就别找“韵”了。。。岩韵的“岩”特指武夷岩茶名岩产区，正岩和岩茶产区的 岩：武夷山脉群峰相连 峡谷纵横，8000万年前形成的火山岩 土层厚，富钾锰，酸度适中，通气（水）性好，全山流淌的山泉水，与堪称一绝的丹霞地貌，不负 “碧水丹山” 的美誉，也是 “岩骨花香” 的 “岩骨” 的根本，也赋予了武夷岩茶每一泡都千变万化的“骨”与”气“。
而武夷山景区的 原始自然生态和风貌，不仅 赢得了“世界自然与文化双重遗产”的美誉，更为成长于其中各种动植物，当然也包括 茶，提供了较为自然的成长生态环境：在 正岩或岩茶产区里，是看不到广告片里连绵的茶园和茶山的：茶树间或的 “插”在悬崖峭壁之间（此处曰“石座作法”），终年与参天古树和丛林野花野草为伴，增加了采摘的困难（多数采用人工采摘，将茶青背下山），却少了些施肥和除虫的烦恼（基本上少肥，少农药），而这样的环境熏陶与长成，对 “岩骨花香” 的“花香”是有很大贡献的，也赋予了武夷岩茶更深层次的千种风味。
不止如此，武夷岩茶的“讲究”，在于其命名 到了 “山场名” “品种名”的程度。与其他中国的主流大类茶以大致的地理产区分类（如：信阳毛尖，西湖龙井），或以工艺制法分类（如祁红金针，祁红香螺）不同，武夷岩茶的命名，则细分到了 “山场名” “品种名”，如：- 慧苑坑水仙，慧苑坑是山场，水仙是品种；- 马头岩肉桂（俗称“马肉”），马头岩是山场，肉桂是品种；- 莲花峰水仙，莲花峰是山场，水仙是品种。
这种独特的命名方式，其实来源于武夷岩茶生长的特殊地质环境“山场”。在武夷岩茶的山场环境中，以土壤条件最为重要。陆羽的《茶经》中有“（茶）上者生烂石”的说法，即，上等的茶是生长在烂石土壤中的。而武夷岩茶正是生于烂石中。这也造就了武夷岩茶的独特命名体系，与“山场”说法与概念的由来。通过对比正岩山场（武夷岩茶原产地保护区核心产区的简称）土质与外山土壤的比对发现：作为茶树正常生长的必须营养物质（氮、磷、锰和有机质）含量，两者差异并不大；而PH值，钾、锌、镁等营养元素及土壤的疏松度，两者差异十分显著。
显然，这正式导致正岩茶与外山茶品质差异的直接原因。一方水土养一方茶，说的没错。根据对种植在正岩山场与外山山场想同的茶树品种的比较分析，两种茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量的差异不大，但水浸出物的差异显著（茶汤的风味与厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）这几个指标的差异极显著。这是造成正岩茶与外山茶在香气、滋味、口感、韵味、耐泡度等多方面的表现不同，这不但造就了正岩茶与外山茶的根本差别，也成就了即使同为正岩茶，因为其所处的山场不同，其风味也大大不同。
以肉桂为例，同为核心产区的正岩肉桂，武夷鸡公岩肉桂与莲花峰肉桂，因为所处山场的不同，呈现出完全不一样的风味与特色：- 鸡公岩肉桂，相当”霸道“，开杯入鼻桂皮香气卓越，辛锐持久；- 莲花峰肉桂，则相对柔和，桂皮香气之外，更显著的是花果香和清爽的草木香。武夷岩茶的”山场“和“岩韵”有着密不可分的关系，”山场“不同，”岩韵“不同。
什么茶才能称为武夷山野生茶？
岩茶，是武夷山野生茶的代名词，是指在大山深处，海拔在1400米以上，没有经过人工的培育，嫁接，整理。完全生长在原始森林里的茶种！曾经有诗人曰：“以天为房、大地为床、万物为衣，岩石当枕、云雾当被、露珠洗面。”茶圣陆羽在所著《茶经》中云：“野者上，园者次”，足以看出野生茶的珍贵！野生茶也被称作“万茶之源”，因为很多种植的茶叶也是移植于野生茶！现在完全野生的岩茶年产量只有6000斤，去掉特供的份额，流入市场的更是凤毛麟角，所以又衍生出一种“野放茶”。
也就是经过人工的培育嫁接，但是模仿野生岩茶的环境，不经过人工的护理，自己生长的茶叶。市场上高价岩茶大都是这种产品。现在好多人都在追求牛栏肉桂，可是市场上的牛栏坑肉桂大多是假。大家知道牛栏坑肉桂以“气候”、“生态环境”、“土壤优秀”著称，而这样的肉桂这属于“野放茶”一类，毕竟经过人工整理。可是就是这样野放茶还是假茶充斥！这里也提醒大家购买时擦亮眼睛！。
武夷茶为何被誉为“茶中之王”？
感谢邀请，首先回答一下你的问题。武夷茶被誉为“茶中之王”的原因有两点。1：被誉为“茶中之王”是原因是因为它生长的环境得天独厚。2：武夷茶制作历史虽然仅有几百年，但从古至今产量低，是历代帝王的贡茶。同时武夷茶曾多次斩获全国乌龙茶类金奖、中国国际茶博会金奖等奖项。同时国务院文化部文公布的首批国家级非物质文化遗产名录里武夷岩茶（大红袍）的制作工艺名列其中。
武夷岩茶制作技艺是非遗目录里唯一的手工技艺，因此被誉为“国之瑰宝”，“茶中之王”武夷岩茶有哪些茶品在武夷山，有一种茶叶依岩壑之势，砌梯壁土壤而栽种。是被乾隆爷称作“气味清和兼骨鲠”的武夷岩茶。武夷岩茶品类繁多，是中国六大茶类里工艺最为复杂、品种最为丰富的茶品。拥有了特别的“绿叶红镶边”，做到了去绿茶之苦、红茶之涩的一款香水一体的茶品。
国家标准将武夷岩茶产品分为五类：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。鉴别他们时可以通过区分各品种的香味和地域味进行分辨。其中最为大家耳熟能详的例如：牛栏坑肉桂、慧苑老丛、鬼洞奇种、铁罗汉、白鸡冠等等茶品。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的茶树品种。总结出了丰富的制茶工艺经验，为后人留下了诸多财富。
产自福建武夷山的大红袍属于哪类茶？
大红袍现在已经是大名鼎鼎，是武夷山高品质茶叶的代表，已单独列为一个名丛种类，属于青茶类，确切的说是闽北乌龙。因悠久的历史传承，充满诗情画意的轶闻，已赋予大红袍极高的文学意义和潜力，已成为茶叶界一种现象。九龙窠附近的六棵母树，已是国家级的宝贝，被武夷山市采取禁采保护措施，相同品质的无性繁殖大红袍已培植成功，这是功在当代、造福千秋的重大举措。