其实这个也看地方，并非所有的茶都是这个讲究，一茶、二茶、三茶就是头摘，二摘和三摘，有些地方是都会摘的，而有些地方只摘头茶和二茶，为什么？因为第三摘的茶不如来养茶树，使茶树来年更加茂盛，便于采摘更好更多的头茶和二茶，这也就是为什么有了“头茶苦，二茶涩，三茶好吃摘不得”这样的谚语。
中国是茶的故乡，历史悠久，茶产区分布广泛，品种众多；受地域气候及习俗等影响，可分为华南、西南、江北、江南四大产茶区，每一茶区都有它独特的茶树品种和茶文化特色。以江南产区为例，最具特色的茶树就是武夷山小种茶(也称菜茶)，汤汁香醇鲜爽、透亮回甘，当地及周边地区广泛种植，十七世纪初开始加工成红茶，第一次打开国门销往欧洲、日本等地。
最古老的茶树应该是四川的蒙山茶，蒙山是茶祖诞生之地，远在西汉的茶祖吴理真在蒙山种下了七棵茶树，开创了世界上人工种茶的先河；蒙山茶自唐朝被列为贡茶，七棵茶专为皇家所享用，供祭天祀祖之用，年年岁岁皆为贡品；至宋代，七颗茶被孝宗皇帝封为"蒙山皇茶园" ，有诗云：“蒙耳香叶如轻罗，自唐进贡入天府”，“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”，蒙山茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，故谓曰“仙茶”。
头道茶为什么不可以喝？
不请自来:头道茶并不是说不可以喝，它对身体没有什么危害。要喝照样可以喝，只是对那些喜欢喝茶的懂茶道的人来说，第一次泡出来茶它喝不出真正茶叶的清香的原汁原味来。因为茶叶要经过炒制烘干等等各种工序才能做出来，使得每一颗茶叶干爽便于长久保存。将茶叶真正的原汁原味的味道，包在了每一颗茶叶的内部。所以第一次泡茶是为了将每一颗茶叶外表软化，使得泡出真正的茶清香的味道来。
通常在哪里可以买到又好又便宜的好茶叶？
抛开这个话题，我本人是一个茶农，专注制作手工霍山黄芽茶。但是今年也遇到了一个这样的问题，价格要的太低。很多人是奔着找便宜的好茶来的，客户分三种：第一种：只贪便宜不管品质，给茶叶图片也不看。雨前手工茶收到300以下一斤，还嫌太贵，非要80左右一斤的，这样的客户我是没有办法的，上当受骗那是后话了，肯定会有一个骂骗子的过程。
鲜叶几十块钱一斤，五斤炒成一斤，80块钱能卖也是稀奇。第二种：懂茶，爱喝茶，能看懂手工辛苦的客户。打眼一看立马下单，这种客户，十分感谢，也必定严格把控自己的产品，不让他们失望。第三种：有钱人，问我明前价格，我报380一斤包邮。调头就走，没有二话。哈哈，说小罐茶之类的40g就五百块，你收这么少肯定骗人。
我只有懵在原地。。。回到问题本身，选茶之前一定要先了解商家本身，先别想价格，认真看图片或者是视频。芽叶的采摘，炒制的火候认真看。然后不要过度贪便宜，春天里买春茶，根本不会有什么大漏出现，茶商要利润，茶农顾手工成本，从来不会改变。300成本的茶我可以300卖给你，但是绝对不会一百卖给你，这一点不用怀疑。
农农村里面如果种植茶叶，有没有一个很好的情景呢？
您是想种植茶叶卖茶青赚钱吗？那么只能告诉你，理想很丰满，现实很骨感。茶农很辛苦的，又赚不到什么钱。除非政府支持你那有合作社，搞个家庭农场，自产自销。自己销售不了，合作社还会代销。说说我的经历吧，我是一个茶农，种植茶树也二十年了，我们这里都是茶农自家手采，然后茶青（也就是刚采下来的活叶）卖给粗制厂或者小贩（小贩最后也是卖到粗制厂，不过小贩消息灵通，哪个厂价高往哪拉，赚取差价）。
这样的后果是制茶厂缺茶，价格会高点，够加工就压价，茶农茶叶下山总要卖掉吧，最后吃亏的还是茶农，以前和一个福鼎的朋友一起合作做过小贩，前年他自己加了合作社，搞了个家庭农场，自己加工。今天电话问他说帮朋友买点茶，他回答3斤两斤实在没时间卖，都是要几百斤才会出售，叫我也搞农场，加合作社，他说他现在很不错，再也不怕人家压价了。
农村老俗话说：“头茶苦，二茶涩，三茶好吃摘不得”是什么意思？有什么讲究？
“头茶苦，二茶涩，三茶好吃摘不得”的前两句应该理解起来很容易，按照字面意思走就好了，你的疑问应该主要是在第三句上“三茶好吃摘不得”，当然，也有“三茶好喝摘不得”“三茶好喝无人摘”等等类似的语句。其实这个也看地方，并非所有的茶都是这个讲究，一茶、二茶、三茶就是头摘，二摘和三摘，有些地方是都会摘的，而有些地方只摘头茶和二茶，为什么？因为第三摘的茶不如来养茶树，使茶树来年更加茂盛，便于采摘更好更多的头茶和二茶，这也就是为什么有了“头茶苦，二茶涩，三茶好吃摘不得”这样的谚语。