或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质，用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。所以用自来水泡茶，一定要经过处理。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派，她自己泡茶用的最好的水，是玄墓蟠香寺梅花上的雪。所以如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
用什么水泡茶好？
关于这个问题，我做了一点粗浅的研究。茶圣陆羽考察了很多种水，他的结论是“其水，用山水上，江水中，井水下。”具体到产地，又有二十等次：第一，庐山康王谷水帘水；第二，无锡县惠山寺石泉水；第三，蕲州（今湖北浠水一带）兰溪石下水；第四，峡州（今湖北宜昌附近）扇子山下俗云虾蟆口水者；第五，苏州虎丘寺石泉水；第六，庐山招贤寺下方桥潭水；第七，扬子江南零水（今江苏镇江一带）；第八，洪州（今江西南昌一带）西山西东瀑布水；第九，唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；第十，庐州（今安徽合肥一带）龙池山岭水；第十一，丹阳县观音寺水；第十二，扬州大明寺水；第十三，汉江金州（今陕西石泉、旬阳一带）上游中零水；第十四，归州（今湖北秭归一带）玉虚洞下香溪水；第十五，商州（今陕西商县一带）武关西洛水；第十六，吴淞江水；第十七，天台山西南峰千丈瀑布水；第十八，郴州圆泉水；第十九，桐庐严陵滩水；第二十，雪水。
论饮食的名家中，和陆羽观点相同的也有，《食宪鸿秘》的作者朱彝尊、宋徽宗在《大观茶论》中就是同样的观点，但朱彝尊实际上并不怎么饮茶，他是玩养生的，说到养生之水，他就不认为山泉水最好了，而是长江之水最好，因为长流水，有土性而无土滓。而宋徽宗也不拘泥于山泉水，实在没有，常有人汲的井水也可，江河水却是不行。还有一派观点却是不同，会区分天水和地水的好坏，《饮食须知》的作者贾铭和李时珍都是这一派。
贾铭认为天雨水、立春节雨水、梅雨水、液雨水、腊雪水、露水等等天水“甘淡”，这一点和宋徽宗说山泉水好在“轻甘”实际上是一回事。李时珍也说天水的好，认为天水第一、地水第二，地水中又是顺流水最好。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派，她自己泡茶用的最好的水，是玄墓蟠香寺梅花上的雪。妙玉的一句话很关键，“来年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。
”说明就轻甘、甘淡而言，她认为梅花雪是极致。而梅花雪水贾铭也说到了，不过是说它经年不坏而已。有心的读者可能已经发现了，妙玉认为的第一甘淡的梅花雪，是陆羽排次中的第二十。这说明从唐到清，关于泡茶用水的理念肯定是发生了比较大的变化。究竟是对于甘淡二字的理解不同，还是养生理念发生了变化，还是旧朝的水已经不是今朝的水了呢？我有一个猜测，不一定对，跟泡茶的方式有关。
什么水最适合泡茶？
选用合适的水泡茶，是指对水质选择和水温的把控。先说水质选择。自古至今，历代茶圣茶仙们都认同：“好茶须有好水配”只有鲜活的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极，因此水质选择至关重要。由于茶叶本身呈弱碱性，如果水中的PH值呈弱碱性的话，能有效保护茶叶里的茶多酚（茶叶里最有效的营养物质）。所以如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
如果退而求其次，在生活中泡茶建议第一选择使用纯净水。这是最保险的选择，它不会使茶增色，也不会破坏。那么如果选择自来水，一般会含有氯气，需要水开后开盖（15秒）挥发氯气后再冲泡茶叶。或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质，用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。下来再说泡茶水温，如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。
泡茶时，茶和水该如何选择？
谢谢王子友的邀请。看到友的提问有好些天了，请谅解我迟来的回答。提出的问题，对于喜欢喝茶的人，很定很想了解，那么，我就以个人对茶与水的认知，作个回答吧。首先要说的是水，大伙都知道，水有很多种，其中简要概括有：泉水（高山，平地，岩石，土泉等），活水（有流动性的），比喻江河之水（当然也包括小溪），还有无根水（说白了就是雨水）等。
泡茶当然首选是泉水（酸碱度要适中的），记得我在中年时，和几个爱喝茶的朋友，每个礼拜都会找一两个晚上，去鼎湖山（我家乡的一个地方）取山泉水回家食用，更主要是用来泡茶，为什么要晚上，因为是风景管理区，白天是不准自驾汽车上山的，那个泉是岩缝流出来的，出水量不大，白天很多人排队取水，晚上取水的少了，并且车也可以上山，不过离取水点还要走十多分钟，还要打个手电筒，现在想想，那时的干劲还是挺大的，为了茶有好的水泡，为了食用上好的水，还是值得。
后来鼎湖山不让取水（可能是取水的人太多，影响风景区的原因），我们喝习惯泉水，就转到家乡的另一个风景区（九龙湖），这个是个土泉（泉水是从沙土中出来）。泉水泡茶确实好喝，不过也要看泉水所含的酸碱度，微量元素与矿物质等，我和朋友曾经取过（家乡一个长寿村的泉水），泉水是从沙石出来的，泉眼很多，后来这个泉被人利用了，用作生产矿泉水，这泉水就算凉水，也可以泡茶，如果煲开水冲泡，绿茶也会泡成红茶的汤色，后经谋个大学的研究，这个泉的水质含碱性较高，并含有对人体有益的，多种微量元素与矿物质等成份，因此，此泉水很适合，煲汤，煲药等……。
由此可见，一个地方水的好坏，将直接应响人的一生健康。好茶要有好水，是爱茶之人所追求的，每个地方的好茶，都需要本地方的好泉水冲泡，才可以充分体验出茶的香气，滋味，神韵。题目提到，茶和水该如何选择，我认为，茶一定要选适合自己体质的，并且附合自己品味的，泡茶的水最好是泉水（酸碱度要适中的），但是这个愿望又有多少人能实现呢？看来只有少部分喜欢本地茶，也用本地的泉水冲泡的人吧。
我有个提议，既然泉水难找，就用自来水吧，可以装个净水器，最好不要装过滤矿物质的滤芯，这样虽然煮水的茶具会容易产生水垢，勤点清洗茶具就可以了。因为水大部分都有人体所需矿物质，以及微量元素等。以上是个人对茶与水的认知，是否附合题目要求，还需要阅读者来评鉴，最后感谢阅读者的阅读，祝如今爱喝茶或者以后爱喝茶的朋友，天天品好茶，日日开心快乐，人生一帆风顺。
不一定是所谓的泡茶专用水！不过水对茶的品质有至关重要的作用！要求清、轻、活、甘、冽！直白点：活水、矿物质含量不能高了！虽说矿物质含量高能补充人体所需，但会和茶汤里的物质结合，往往会使茶汤汤色变深，透亮度下降，香气也可能会滴闷！严重能喝到明显的咸味！这参加一次斗水活动的茶汤照片！两种水泡不同的红茶！差异还是很明显的吧？其实城市里普通自来水过用纯水机过滤已经很好了！泡茶已经没问题了！虽然没矿物质但现在一般人谁差那点矿物质补充！。
纯净水和自来水哪个更适合泡茶？
欢迎关注【懂茶帝】为什么说泡茶用山泉水最好？这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物。以山泉水沏茶，汤色明亮，并能使茶的色、香、味充分显现。处理自来水有三招可是，生活在现代化大都市中的我们，即使知道用泉水泡茶好，但多数时候还是求之不得啊！于是乎，矿泉水、纯净水和家里的自来水就成了现代人泡茶的主要用水。
如果用矿泉水或纯净水，那倒还好，就怕有时连这些水都木有，只能用自来水了。而自来水的问题在于消毒药水的味道会影响泡出来的茶汤，尤其是像帝都这样的城市，自来水含碱量非常之高，简直要让人想死的心都有。所以用自来水泡茶，一定要经过处理。今天小懂跟大家分享几个处理自来水的方法：1、过滤法。购置理想的滤水器，将自来水经过过滤后，水质就会变好许多，再用来泡茶，就好多了。
2、煮沸法。自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的消毒药物（氯气）的味道挥发掉，保留没有异味的水质。但要注意，泡茶用水不宜沸腾太久（古人称之为“水老”），否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味便会大为逊色。研究表明，自来水煮沸约3分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。
3、澄清法。泡茶用水，将水先盛在陶缸，或其他无异味、干净的容器中，经过几个小时或一昼夜的澄清和挥发，再用来泡茶，效果就大不一样了。实验告诉你怎样澄清自来水今天我们重点讨论第三种“澄清法”，为此，小懂专门用自来水澄清前后和纯净水做了一次对比实验。一起来看看吧。小懂分别用玻璃缸和陶碗盛了相同的自来水（是帝都的自来水哦），在室内静置了3个小时后，进行冲泡；同时用新接的未澄清的自来水和纯净水也进行了冲泡对比，选择的茶样均为2016年白茶（一级白牡丹1.5克）。
▲陶碗澄清自来水▲玻璃缸澄清自来水冲泡后，小懂发现，从第一泡浸泡1分钟后的茶汤颜色看，陶碗澄清的水冲泡的汤色最深，其次为未澄清的自来水冲泡的汤色，再次为玻璃缸澄清的自来水冲泡的汤色，纯净水冲泡的汤色最浅。这是因为陶碗中含有一定的矿物质，浸泡后矿物质会溶解于水中，所以冲泡出来的茶汤颜色更深。而玻璃缸对水进行澄清后，冲泡出来的汤色自然比未澄清的自来水更浅些。
纯净水所含物质最少，汤色最浅也就不难理解了。▲从左到右依次为：玻璃缸澄清自来水、陶碗澄清自来水、未澄清自来水、纯净水，茶杯中的茶汤均为浸泡1分钟出汤。待所有茶汤凉了之后，小懂开始逐一品尝，纯净水冲泡的茶汤最好喝，完全没有氯气的味道。玻璃缸澄清后的自来水和未澄清的自来水冲泡的茶汤，口感比较接近，澄清后的水冲泡的茶汤只是在氯气的味道方面略微弱一些。
陶碗澄清后的自来水冲泡的茶汤，已经基本没有氯气的味道了。通过实验可以看出，陶碗在净化自来水的效果方面，是优于玻璃缸的。所以，如果一定要用自来水冲泡茶叶，建议大家选用陶制的容器。如果用玻璃类的容器，建议静置的时间长一些，这样才能达到较好的净化效果。当然，小懂只是做了一个简单的实验，其中的理化原理，还需要专业的试验仪器才能看得出来。