谈食者、谈食、以食会友！水中“碧螺春”怎么做好吃？“水中碧螺春”大家可能比较陌生，不认识，可看了上面的图片，是不是有一些眼尖的朋友想到了什么，正是江浙地区比较有名的——莼菜莼菜也叫水葵，是现在四月非常时令的蔬菜。只要按照碧螺春的制作方法进行炒制的茶都可以叫碧螺春，目前很多省份地区都出产碧螺春，如江苏的溧阳、贵州、江西、四川、福建等省，有些品质叶很好，外形和洞庭碧螺春非常相似，只是品饮起来，其香气、滋味区别很大。
制作碧螺春茶有哪些步骤？
绿茶从工艺制作方法上分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种，从采摘时间上分为明前--单芽又叫莲心；雨前--一芽一叶初展又叫旗枪；雨后--一芽两叶初展又叫雀舌；中国古代皇家及民间清明祭祖均用明前炒青，所以明前茶便在江南享有极高盛名。名声最大的当推龙井，碧螺春，雨花茶及毛峰(黄山毛峰属烘青先不谈)四种。另外说一下女儿红：采茶的女孩从十多岁开始采茶，每年清明前开采时阳雀初叫采下的才是“女儿红”。
水中“碧螺春”，怎么做好吃？
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。谈食者、谈食、以食会友！水中“碧螺春”怎么做好吃？“水中碧螺春”大家可能比较陌生，不认识，可看了上面的图片，是不是有一些眼尖的朋友想到了什么，正是江浙地区比较有名的——莼菜莼菜也叫水葵，是现在四月非常时令的蔬菜。为什么会称为“水中碧螺春”呢？首先，太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美、两者同样是碧绿的颜色，叶片是卷曲的，如同嫩芽的叶片，尚为珍贵，故莼菜素有“水中碧螺春”的美誉莼菜“水中碧螺春”自古就被视为珍贵蔬菜鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，和姜醋作羹食、大清胃火、消酒积，清热解毒，杀菌消炎莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。
现在正是莼菜“水中碧螺春”采摘季（4 月下旬至10 月下旬，采摘带有卷叶的嫩梢）开始采摘一直可以持续到秋天霜降，太湖莼菜和碧螺春一样，都是一芽一叶采摘的功夫活，采莼菜是非常艰苦的劳作，春寒料峭，湖水冰冷，采摘者蹲在菱桶里，双手浸在水里、伸进莼菜丛，一个嫩芽、一个嫩芽采摘而得。所得的食材尚为不易。莼菜本身没有味道，嫩叶可供食用，吃过的人都知道莼菜连叶带梗，都附庸了一团凝冻式的果胶，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。
今天大康就推荐两道莼菜“水中碧螺春”的做法「莼菜鲫鱼豆腐汤」「凉拌莼菜」，喜欢的朋友一起来看看吧！莼菜鲫鱼豆腐汤食材用料:鲫鱼一条(250g)、莼菜一小把、豆腐小块、料酒、姜、小葱、盐步骤做法:1、鲫鱼，鱼去鱼鳞、内脏和腮……处理洗净，莼菜挑去杂质,放在流动的水中冲洗干净。豆腐洗净切方块，姜、葱洗净、去皮、切片段，备用。
2、锅热倒油，下入鲫鱼小火煎至两面微黄即可，加入适量凉水 ,再加入姜煮到沸腾。焖煮10煮3、加入莼菜、豆腐块，中火焖煮10分钟。出锅前加入适量料酒、盐，撒上葱花，即可出锅。莼菜鲫鱼豆腐汤小贴士：1、莼菜不管新鲜是还是干货都可以，干货凉水泡发即可2、鲫鱼也要煎透，不要粘锅或锅烧热,先用生姜片涂锅，避免粘锅，放水，一定要下凉水，才能煮出鲫鱼汤才奶白色凉拌莼菜食材用料：莼菜、橄榄油、葱、姜、盐、生抽、醋、小米椒、香油步骤做法：1、锅置火上,放入清水,水开后倒入莼菜;2、待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分3、依次放入橄榄油、姜、盐、生抽、少量醋、香油、小米椒切圈，放入葱，充分搅拌即可。
为什么说只有苏州洞庭碧螺春才是最正宗的碧螺春？
只要按照碧螺春的制作方法进行炒制的茶都可以叫碧螺春，目前很多省份地区都出产碧螺春，如江苏的溧阳、贵州、江西、四川、福建等省，有些品质叶很好，外形和洞庭碧螺春非常相似，只是品饮起来，其香气、滋味区别很大。坦率地说，外地商家引进碧螺春茶种，并以碧螺春工艺仿制，只要商标上不标明“洞庭碧螺春”的“洞庭”二字，就很难去下定义是伪茶还是劣茶。
他们打的就是“擦边球”，这种状况在龙井等春茶上也有出现。但是，只有苏州洞庭的碧螺春才有那种“吓煞人香”，香气、味道是不能替代的。苏州人的春天，离不开一杯碧螺春。它来自苏州太湖的东、西洞庭山，是中国十大名茶之一。碧螺春，又叫洞庭碧螺春，也许有人会误以为它的产地是洞庭湖。其实，这个洞庭指的是苏州太湖的东洞庭山与西洞庭山。
明前碧螺春，比较推崇的是东山。它位于苏州城外40多公里，是一座三面环水，狭长的半岛。这里水气升腾，氤氲湿润，极其适合茶树生长。东山碧螺春是传统的核心产区，东山人更是一年四季喝要碧螺春。当地人喝茶，并不讲究名贵，雨前茶也爱喝，外形大，滋味浓厚。碧螺春是东山人一年四季的饮品，融入了每一代东山人的血脉里。追溯碧螺春的历史，宋代时已为“吴人所贵”。
“吓煞人香”的故事，则被清朝的王应奎写进《柳南随笔》。茶叶丰收的康熙年间，当地采茶少女入山采茶叶，茶筐满了，便将茶叶放在胸口的衣襟内，茶得到体温，突发袭人香气，采茶女惊呼“吓煞人香”，称茶为“吓煞人”。到后来，康熙皇帝南巡到了太湖洞庭山，喝了当地产的茶，喜欢得不行，又因为它茶色泽碧绿，形似螺旋，就将碧螺春的名字赐予它。
此后地方官，年年需要采办碧螺春进贡。碧螺春的传奇，一直没有落幕。这种世代流传的风味，更承载着一座江南小镇和茶的亲密回忆，以及人们对江南生活的想象。采摘也是和大自然抢时间。特一级碧螺春，必须赶在清明前采摘第一波嫩芽，时间很短，不足一个月。四月中旬后，只能算作“炒青”。上山的采茶人，一般下午2点左右下山，摘回来的茶叶还需要一根根地挑拣，只留下优质的一芽一叶，稍微有所破损或者残缺的茶芽都需要舍弃。
当天采摘的茶叶，必须当天炒完。杀青、炒揉、搓团、培干，这些工序，都得在同一锅内一气呵成。炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。老道的师傅往往都是一边搁置在肘垫上，一手用力揉压，随着身体的节奏，全身的力气都集中在了那双手中的茶叶团上，大约要6-8万个鲜叶才能揉制出一整锅，仅仅一斤多的干茶。
每到春茶上市的日子，邱晓庭也会和老师傅们一起添柴生火、学习茶叶炒制的手工工艺，在他眼里，这些忙了半辈子的手艺，都是东山人的骄傲，他说，我们这一代选择坚守的人，已经愈来愈少了。炒制过程中，低沸点的青草气挥发掉了，锅中新的物质反应不断发生，带领着香气和滋味登上新一个台阶。炒茶用的柴火，正是当地的果木。柴火在锅灶里发出哔剥的声响，伴随着充满力量感的揉搓，火焰带着果木香缓缓渗透和茶香相互混合，营造出一种令人心醉的奇妙氛围。