普洱茶的陈化和转化是两个不同的概念。但不管有无人工干预，普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的，只不过自然陈化利用的是自然界各种微生物以及多变的自然环境，因而比较缓慢罢了[3]。陈化说的是普洱茶外在的表现变化，即我们平时所看见的普洱茶条索、汤色、滋味、以及叶底所发生的物理变化，陈化所变现出来的变化仔细观察，大家都能感受到。
酒为什么要陈化？
新酒口感比较刺激，不够柔和，要想喝得顺口就必须经过陈化老熟的过程，陈化可以增强酒精分子和水分子结合，加快酯化，缩合、氧化还原等反应，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，消除酒的辛辣味，让酒不管是在口感还是香气上都达到最佳状态。 像刚蒸馏出来的白兰地，水果香气很好，但是入口很烈，酒精感很强，经过陈化，就会变得更柔顺。
茶叶为什么会陈化、变质？
为什么茶叶会陈化变质？首先，茶叶是日常食用农产品，但凡食品都会有一个保质期安全期，简单的说，食品都会过期 ，茶叶也不例外。其次，造成变质的几个关键因素。湿度含水量。茶叶由新鲜的茶青叶经过人工或机器加工而成。去除水分，是茶叶加工中重要的一道环节。成品茶含水量越高的茶，越容易变质。现在为什么，有经验的制茶师傅难请工资高，手艺就在这里。
普洱茶，不仅味道甘甜清香，而且具有抗衰老、降脂等保健功能，备受爱茶者的青睐。普洱茶陈化和发酵，你知多少？它们是一回事吗？答案抢先看：发酵和陈化并不能完全等同。简单说：普洱茶发酵，是陈化工艺的步骤之一。 【什么是茶叶陈化？】茶叶陈化，指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应，从而使茶叶品质发生变化。
如：茶叶中的茶多酚极易氧化聚合，形成褐色氧化物，使茶汤色泽发生变化[1]。【普洱茶分类】普洱茶属于后发酵茶，根据其加工工艺，普洱茶可分为生茶和熟茶两大类。普洱茶生茶制茶工艺流程如下（传统工艺）[2]：茶树鲜叶 → 杀青 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 →干燥 → 仓储成化（普洱生茶）普洱茶熟茶制茶工艺流程如下（现代工艺）[2]：① 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 仓储成化（普洱散茶）② 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 → 干燥 → 仓储成化（普洱紧压茶）根据外形特点和加工工艺不同，熟茶又可分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两类。
【普洱茶生茶和熟茶区别】生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是：有无渥堆发酵（人工发酵）。渥堆发酵，是在茶叶水分的湿热作用、微生物分泌的胞外酶的酶促作用及其呼吸代谢产生的热量的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱茶特有的风味。渥堆发酵，大大加速了普洱茶的陈化。但不管有无人工干预，普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的，只不过自然陈化利用的是自然界各种微生物以及多变的自然环境，因而比较缓慢罢了[3]。
【总结】所以，普洱茶的陈化和发酵，并不能简单的判断为是不是一回事，实际上，两者的关系更像是包含与被包含的关系。在普洱茶的制作过程中，普洱茶发酵的最终结果是为了陈化。因而，普洱茶发酵过程，可以说是陈化过程的某个步骤，亦或是为了陈化而做准备。更多饮食问题，请关注“超哥话食”。 参考文献[1]周树红.成品普洱茶陈化机理及提质技术研究[D].浙江:浙江大学,2001.[2]陈文友,徐敏珊,赵丽珍,吴曼,管超海,罗一帆.普洱茶制作工艺发展研究[J].广东茶业,2015(Z1):19-13.[3]吴桢.普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化[D].重庆:西南大学,2008.作者：林叶萍 赵力超。
普洱茶的“陈化”和“转化”是同一概念吗？
普洱茶的陈化和转化是两个不同的概念。陈化说的是普洱茶外在的表现变化，即我们平时所看见的普洱茶条索、汤色、滋味、以及叶底所发生的物理变化，陈化所变现出来的变化仔细观察，大家都能感受到。转化讲的是普洱茶内在的变化，普洱茶在存放过程中，茶里所含的微生物发生了化学变化，颜色也有了很大的变化，究其根本原因是茶氨酸发生了变化，茶黄素转变为茶褐素，这些变化是肉眼观察不到的。
为啥80年代粮食没现在多，都不需要进口。现在产量多还需要进口？
因为农民认为粮食还是八十年代多，不是现在的多，因为在上世纪八十年代家家有存粮上千斤到上万斤，而现在农村农民家存粮只有上百斤，而且都是商品粮。而上世纪八十年代田野上到处种的是庄稼，现在很难看到水稻田，可以说在南方种植水稻的地方很少，田野里只看到望不到边的水果经济林，农民认为都是靠进口的。因为大家看到某处种有水稻，收割后稻草干被大家一天内拿抢干净，现在稻草的杆子也成为珍贵的物品，比方我们家乡端午包粽子要用稻草杆子烧的灰浸泡的水浸糯米包的粽子吃起来才很香，而且能多保存几天，可是现在难以找到新鲜的稻杆燒灰。
所以说现在的粮食多可能全靠进口，才吃不完，八十年代吃不完是自已种的，自已家里藏的，现在是商店买的。以前家里藏的是稻谷，麦子，玉米，大豆毛粮。现在家中放的是大米，大米保存时间短，稻谷等毛粮家中能保存二年以上，大米保存时间只能几个月。现在农村家中百分之九十九的人家没有毛粮库存，因为一个县域内很难找到一家稻谷机米厂，在方圆五六个乡镇才能保住一台稻谷机米机器和小钢磨加工粮食，农村里已无人种粮食，这种加工厂无法生存，只能关门机器当废铁卖掉。