冲泡岩茶，一定是要用100℃的沸水冲泡！第一、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可武夷岩茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。而我们在冲泡时，也一定用100℃沸水冲泡，如果没有用高温沸水冲泡，无法让岩茶的滋味全部释放。试想一下，岩茶在炭火烘焙时，早已经受高温的考验，若是冲泡时温度太低，无异于隔靴搔痒，掀不起半点波澜，如何指望我们喝到的岩茶有香气，滋味甘醇？第二、100℃水温冲泡，茶更香水温高，茶香越高扬、层次越多。
用紫砂壶泡武夷岩茶，是绝配吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。紫砂壶并不是武夷岩茶的绝配。因为紫砂壶为独特的双气孔结构，壶壁上的毛孔较大。当我们将沸水倒入紫砂壶内，毛孔受热而张开，此时会吸附一部分来自茶叶的香气。待冷却之后，这些毛孔恢复之前的状态，于是这些茶香便留在了紫砂壶内，下次注入沸水时，又会吐出这些香气，吸附新的茶香。
这样的结构，造就了紫砂壶的“留香”特性，一把养了许久的紫砂壶，即便冲泡白开水也能带有茶味。但紫砂壶也有明显问题，那就算会吸收一部分茶香，而香气又是武夷岩茶不可或缺的一道组成。尤其是对肉桂这类香气馥郁的茶叶来说，若是被吸走一部分影响的最终还是茶叶本身的品饮体验。不仅如此，为了防止不同茶叶之间的香气混杂，紫砂壶有“一茶一壶”的讲究，但武夷岩茶光是品种就有上千种，若是要做到“一茶一壶”，在茶具上的投资未免过于庞大。
如何区分武夷岩茶中的水仙与肉桂？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者还是有区别的。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。反映到茶叶上，水仙的青叶更大更厚实，肉桂薄而细窄。制成成品茶后，水仙的条索肥壮，而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时，茶汤均为橙黄、金黄色，且清澈透亮。
香气方面，我们首先会被肉桂的香气所吸引，高扬而强劲的桂皮香，确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花，清雅淡然，没有肉桂那么强劲，但它的优势在于汤感醇厚，丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受，仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，两款茶各有其独特之处，大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
岩茶，属于乌龙茶类，品种很多，水仙、肉桂等等，大红袍是其中之一个品种。想要冲泡好岩茶，就要首先了解它的生长环境。关键是出香还是出韵，岩茶讲究“岩骨花香”，香韵俱佳当然最好。但作为普通消费者来说，鱼和熊掌不可兼得，所以退而求其次也未尝不可。高冲出香低注出韵，这时就需要泡茶者的察言观色，在聊天寒暄过程中揣摩受众口味了，因人而异无所谓优劣高低。
举个例子来说，针对经常吸烟和老茶客来说，吸烟的人口味偏重，老茶客历经各种茶品历练，冲泡时要量大时长，茶汤结果就会浓郁醇厚，我平时冲泡岩茶一般都是掌握投茶量在盖碗的三分之二，反之细柔绵长。当然，水温随每泡渐次提高是必须的。出水时间个人以为头几泡要根据投茶量即入即出，以后也是渐次延长。至于是用紫砂壶还是盖碗，要看是品饮还是品鉴了，一般情况下，品饮是说对这款茶有一定的了解，为更加突出茶叶的优点，不妨用紫砂壶效果更好。
要是品鉴的话，最好用盖碗，因为盖碗的材质基本不会吸附改变茶叶味道，如实反映茶叶本来面目。 最后说说正题水温水质，首先是水温把握，要根据茶叶是芽是叶是老是嫩来决定，乌龙茶特别是岩茶，一般水温都要在95°才好。烧水最好是水开后静置几分钟，这时水温不会降太多，在95°是没有问题的，以后每泡水温应逐步提高，因为茶叶中的元素已经渐次析出，每泡增加水温会激发成分释放。
纯属个人理解啊，品茶有两个追求，一是每泡味道均衡，一是每泡不同味道感觉。其次是水质，都知道水为茶之母，不同地方的水冲泡岩茶，出来的效果肯定不一样，一方水土养一方人，水也是一样，武夷山当地的水最好，可是对其他地方人来说，显然不太现实。两点建议，一是“农夫山泉有点甜”，大众化基本通吃，当然必须注意产地千岛湖。
二是火山岩水，矿物质丰富。说这些的前提是茶叶是一定的。总的来说，众口难调，一人一个口味，适者为珍，适合自己的就是最好的。每次品饮之后当时的口腔感觉是一个意思，当然顺、滑、润、甜是挺好的。但我以为，要是体感和精神上的愉悦加起来都好才是最高境界，有时品饮一款茶的综合因素挺多的，茶、器、人、境有机统一才能上升最美的意境，达到岩茶给我们带来的美好享受。
冲泡岩茶，一定是要用100℃的沸水冲泡！第一、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可武夷岩茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。"茶为君，火为臣”，在炭火的高温烘焙之下，岩茶的品质得以固定、提升。一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发，留下舒服、好闻的香气。经过高温的千锤百炼，最后形成了岩茶的独特品质。而我们在冲泡时，也一定用100℃沸水冲泡，如果没有用高温沸水冲泡，无法让岩茶的滋味全部释放。
试想一下，岩茶在炭火烘焙时，早已经受高温的考验，若是冲泡时温度太低，无异于隔靴搔痒，掀不起半点波澜，还如何指望我们喝到的岩茶有香气，滋味甘醇？第二、100℃水温冲泡，茶更香水温高，茶香越高扬、层次越多。关于岩茶要用多少度水温冲泡，可以通过对比实验。用100℃、90℃、80℃水温分别冲泡了相同的肉桂。在不同的水温冲泡下，肉桂的香气浓度不同。
用100℃水温冲泡的肉桂，桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久，除去桂皮香之外，还带有较明晰的花香。对比之下，90℃、80℃水温冲泡下的肉桂，桂皮香较软弱，失去了往日的霸气。且香气层次不够丰富，原本明显的花香也若有若无地出现。换水仙茶，用不同水温冲泡，也是这样的结果。像是黄玫瑰、黄观音这类高香的岩茶，香气落差更为明显。
高温泡茶，花香层次多，低温泡茶，花香类型少。细究原因，也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡，不仅能让低沸点香气物质发挥作用，还能激发高沸点香气物质。在一高一低香气物质的共同作用下，岩茶闻着、喝着自然更香，更有魅力。第三、100℃水温冲泡，滋味更丰富与香气一般，滋味，也需要高温的刺激。经过高温的作用，岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展，浸润在沸水之下，好像在泡温泉汤。
经过沸水冲泡，岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中，提供滋味。冲泡的水温高，叶片的毛孔舒展快，自然滋味物质释放多，茶汤更有味道。如我们平时喝到的老丛水仙，在高温之下，茶汤中的醇厚感达到巅峰状态，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。若是用低温冲泡，岩茶的毛孔开口小，物质释放地少而缓慢。
冲泡武夷岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，为什么老茶餮偏爱盖碗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老茶客们偏爱盖碗，自然是因为盖碗有着诸多好处。首先，盖碗不吸香。瓷质盖碗多为小气孔结构，加上碗璧还有一层釉面，不会吸附茶叶的香气与滋味。对想要品饮茶叶原汁原味的茶友来说，盖碗十分合适。其次，盖碗可以做到快出水。品质优异的茶叶，内含物质的含量往往是极其丰富的。
注入沸水后，只需几秒即可释放充足的内质，泡出一杯香清甘活的茶汤，但如果茶叶浸泡沸水的时间过长，就会导致内质过量释放，令茶汤浓酽苦涩。所以在冲泡优质茶叶时，我们经常强调快出水，而盖碗的一大优势就是可以自由调整开口大小，不仅可以加快出汤速度，还能沥干茶汤，避免茶汤变苦变涩。其三，盖碗可以感受茶叶的风味变化。
因为内质丰富，加之快出水的方式，优质茶叶是极为耐泡的，像正岩肉桂，泡个十几冲并不是问题。这样的好处在于，喝茶者可以感受每一冲茶汤的风味变化，这对品茶来说也是一件趣事。其四，盖碗清洗方便。瓷质盖碗的釉面光滑，只需在喝茶结束后及时用海绵擦清洗，就不会留下茶渍，影响茶具的美观程度。其五，盖碗可以增强品茶体验。
盖碗、公道杯、品茗杯，这是工夫茶中常见的三大茶具，虽然看上去好像比较繁琐，但换个角度，使用盖碗能增加泡茶过程中的仪式感，进一步增强品茶体验。作为武夷岩茶的三大当家，无论大红袍、肉桂或水仙，它们的品质都很优秀。好茶自然应该用正确的方式冲泡，而盖碗的有点明显，自然被人们所青睐。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
三泡之后，沦为平庸的岩茶，无论水仙、肉桂、大红袍，值得买吗？
在我们武夷山流传一段茶谚语“一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香，八泡香味尽，九泡有余味”。所以岩茶至少在九泡内都是有余味，泡茶也是要注意泡茶方法的，一般来说，头几泡滋味浓，出水可以快一些，到三泡之后，出水可以稍微慢一些，让茶滋味多浸泡一会，那样前面后面的茶滋味不会相差太多，也可以第一泡拿一个杯子另外放，到最后一泡的一起比较一下，如果前后的滋味差不多，那么这一泡茶就是很好的茶，先闻盖香，再嗅茶香，如果盖香，茶香一致，那么这款茶就是工艺就比较到位了。