普洱茶的杀青温度最低，锅温不到200度(叶温60-80度)，安吉白茶锅温220-280度，叶温达到90-100度。所以才有后来的“雨前是上品，明前是珍品”这么一个说法。西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井和老竹大方有什么区别？
西湖龙井是绿茶属于扁青炒类。其因为产地及制造的不同又分为龙井、旗枪、大方三种。龙井早在唐代年间就已经出来，在北宋时期龙井茶的规模才微微的形成开始逐渐流传。在明代时候开始最为兴盛流行，当时是不叫龙井而被称为——明前茶。所以才有后来的“雨前是上品，明前是珍品”这么一个说法。龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。
西湖龙井是我国十大名茶之一，堪称我国第一名茶。产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。 西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。
旗枪产于龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。采制不及龙井精细。外形扁平光洁，尚匀整，叶端带嫩茎，色泽绿润；内质香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正鲜和，叶底尚嫩欠绿明。上世纪80年代中期，杭州市将转塘、龙坞等部份产地划为西湖龙井茶区以及浙江龙井茶的快速崛起，旗枪茶已越来越少。大方产于安徽歙县和浙江临安、淳安毗邻地区。
绿茶90度，细嫩绿茶为避免烫伤烫熟芽头，不超过85度。这是教科书式的回答。不过有谁试过用100度的水会泡熟茶芽沒呢？绿茶是所有茶中最不惧高温泡的。普洱茶的杀青温度最低，锅温不到200度(叶温60-80度)，安吉白茶锅温220-280度，叶温达到90-100度。绿茶的锅温高达320-380度，叶温可超过100度(汽化)。
为什么有人说龙井茶要辉锅去毫，毫中不是富含营养吗？
不是有人说，是一直就是这样做的，龙井里面的辉锅就让茶叶光滑的意思。龙井茶对外形的要求就光滑平直，从杀青到辉锅，考验一个炒茶师傅技术优劣就是在光滑平直上的评比。我们知道茶叶的形态，特别是现在普遍用机器的时候，螺形，卷曲形是最常见的形状，其次是自然收缩的松针形和直条形，最后才是碎形和扁条形，碎茶工艺主要在红碎茶方面，这里就不聊了，扁条形茶叶主要由龙井茶，大方茶和猴魁这几种，其中猴魁属于一次性强压成型，而大方茶和龙井茶是在加工过程中逐渐成型的，龙井茶吸收了大方茶的部分手法和形状，在要求和工艺再改进了芽级颜色光度紧度直度等要求，就形成了今天的工艺特点。
茶毫的茶叶的嫩芽为了自身保护而生长的器官，密密麻麻的绒毛可以避免一些昆虫的叮咬，同时绒毛的白色能反射阳光的照射，避免嫩芽被灼伤，所以很多时候大家习惯性的拿茶毫来衡量茶叶的嫩度，茶毫是从茶芽上生长出来的，也含有和嫩芽一样的营养成分。龙井茶辉锅去毫主要是为了茶汤的美观 ，和其他茶叶加工的不同之处，龙井茶从杀青到辉锅一直有与炒锅摩擦的过程，或者说除了杀青刚开始放几分钟避免茶浆出现，以后是逐步由轻到重与炒锅摩擦的，见过炒茶的人应该见过龙井茶炒锅那能照出人影都光滑吧，这样长时间的摩擦，茶毫是很容易脱落成毛球的，那到了泡茶阶段，茶毫比较轻，浮在上面亮晶晶的一层，影响茶汤的美观，所以在加工的时候就需要脱毫了。