普洱茶的杀青温度最低,锅温不到200度(叶温60-80度),安吉白茶锅温220-280度,叶温达到90-100度。所以才有后来的“雨前是上品,明前是珍品”这么一个说法。西湖龙井绿茶龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井和老竹大方有什么区别?

西湖龙井绿茶属于扁青炒类。其因为产地及制造的不同又分为龙井、旗枪、大方三种。龙井早在唐代年间就已经出来,在北宋时期龙井茶的规模才微微的形成开始逐渐流传。在明代时候开始最为兴盛流行,当时是不叫龙井而被称为——明前茶。所以才有后来的“雨前是上品,明前是珍品”这么一个说法。龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。

西湖龙井是我国十大名茶之一,堪称我国第一名茶。产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。 西湖龙井绿茶龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。

旗枪产于龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。采制不及龙井精细。外形扁平光洁,尚匀整,叶端带嫩茎,色泽绿润;内质香气清爽,汤色嫩绿明亮,滋味醇正鲜和,叶底尚嫩欠绿明。上世纪80年代中期,杭州市将转塘、龙坞等部份产地划为西湖龙井茶区以及浙江龙井茶的快速崛起,旗枪茶已越来越少。大方产于安徽歙县和浙江临安、淳安毗邻地区。

如何冲泡龙井茶?泡龙井茶水温为何不能太高?

绿茶90度,细嫩绿茶为避免烫伤烫熟芽头,不超过85度。这是教科书式的回答。不过有谁试过用100度的水会泡熟茶芽沒呢?绿茶是所有茶中最不惧高温泡的。普洱茶的杀青温度最低,锅温不到200度(叶温60-80度),安吉白茶锅温220-280度,叶温达到90-100度。绿茶的锅温高达320-380度,叶温可超过100度(汽化)。

为什么有人说龙井茶要辉锅去毫,毫中不是富含营养吗?

不是有人说,是一直就是这样做的,龙井里面的辉锅就让茶叶光滑的意思。龙井茶对外形的要求就光滑平直,从杀青到辉锅,考验一个炒茶师傅技术优劣就是在光滑平直上的评比。我们知道茶叶的形态,特别是现在普遍用机器的时候,螺形,卷曲形是最常见的形状,其次是自然收缩的松针形和直条形,最后才是碎形和扁条形,碎茶工艺主要在红碎茶方面,这里就不聊了,扁条形茶叶主要由龙井茶,大方茶和猴魁这几种,其中猴魁属于一次性强压成型,而大方茶和龙井茶是在加工过程中逐渐成型的,龙井茶吸收了大方茶的部分手法和形状,在要求和工艺再改进了芽级颜色光度紧度直度等要求,就形成了今天的工艺特点。

茶毫的茶叶的嫩芽为了自身保护而生长的器官,密密麻麻的绒毛可以避免一些昆虫的叮咬,同时绒毛的白色能反射阳光的照射,避免嫩芽被灼伤,所以很多时候大家习惯性的拿茶毫来衡量茶叶的嫩度,茶毫是从茶芽上生长出来的,也含有和嫩芽一样的营养成分。龙井茶辉锅去毫主要是为了茶汤的美观 ,和其他茶叶加工的不同之处,龙井茶从杀青到辉锅一直有与炒锅摩擦的过程,或者说除了杀青刚开始放几分钟避免茶浆出现,以后是逐步由轻到重与炒锅摩擦的,见过炒茶的人应该见过龙井茶炒锅那能照出人影都光滑吧,这样长时间的摩擦,茶毫是很容易脱落成毛球的,那到了泡茶阶段,茶毫比较轻,浮在上面亮晶晶的一层,影响茶汤的美观,所以在加工的时候就需要脱毫了。