碎茶由于茶叶嫩，一般不需要润茶，否则茶营养会流失严重，导致茶没有保健效果可言。不请自来:头道茶并不是说不可以喝，它对身体没有什么危害。而像六堡茶这类发酵茶，在发酵过程中，其咖啡碱与茶色素形成了络合物，游离态咖啡碱大量减少，其兴奋性变弱，这就是为什么说喝六堡茶不影响睡眠的最重要原因。
头道茶为什么不可以喝？
不请自来:头道茶并不是说不可以喝，它对身体没有什么危害。要喝照样可以喝，只是对那些喜欢喝茶的懂茶道的人来说，第一次泡出来茶它喝不出真正茶叶的清香的原汁原味来。因为茶叶要经过炒制烘干等等各种工序才能做出来，使得每一颗茶叶干爽便于长久保存。将茶叶真正的原汁原味的味道，包在了每一颗茶叶的内部。所以第一次泡茶是为了将每一颗茶叶外表软化，使得泡出真正的茶清香的味道来。
第一杯茶为什么要倒掉？
冲泡茶水的时候，往往会看到第一泡茶水是倒掉的。这个行为有一个说法，叫“洗茶”，又叫“润茶”。一、“润茶’有两个目的：1、使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，以便在其后更好地透发香气和滋味，简单就是使茶叶在接下来的过程中香气更浓，茶汤更好；2、洗去茶叶表面的尘粉，如乌龙茶、普洱茶等全发酵茶叶，在保存的过程中可能会沾上一些粉尘，因此这类茶在第一次冲泡的茶汤一般不作饮用，称之为“洗茶”。
二、润茶有利于香气、滋味物质的溶解1、茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，茶叶在加工过程的揉捻等环节会使茶叶细胞及细胞器破损，这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。2、茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的。
多数茶类的细胞破损率往往只是少部分，如果先洗茶，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解，使茶汤甘醇。三、润茶要注意二点：1、把握好水温，润茶水温因茶类及嫩度而异，首先看茶类，如泡饮乌龙茶要求水温很严格，要达到1oo度，泡饮绿茶则要求水温不宜过高，优质绿茶则75一80度即可；其次看嫩度，嫩度越高，要求水温反而稍低，嫩度低水温要相对地高些。
2、注意悬壶冲水，水流不宜过大过急，以细缓为宜，还要注意水量，玻璃杯冲泡绿茶至lj4杯为宜，工夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出，以便浮出茶泡沫。以上便是大多数人认为洗茶目的与益处，而我认为茶是不需要洗的，只需稍微醒一下即可。碎茶由于茶叶嫩，一般不需要润茶，否则茶营养会流失严重，导致茶没有保健效果可言。首先，茶圣陆羽在《茶经》中，并未提到过洗茶的问题。
其次，古人大多数情况下并不洗茶。清代大美食家袁枚《随园食单》里描写的喝茶场景：“然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”袁枚并没有洗茶，而是连饮三杯，杯杯精彩且意犹未尽。
现在以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片为例，这些新茶均采自嫩芽，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3 秒即开始浸出，若超过3 秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
泡茶时的第一道茶水可不可以喝？
第一泡茶，一般被称为“洗茶”。“洗”字不免让人联想到卫生问题。实际上，很多人泡茶坚持洗茶，即倒掉第一泡茶，就是因为担心茶不干净，一来担心灰尘杂质，二来担心农药残留。不过这种担心可能多余了。因为茶叶在制作过程中，经过高温杀青、烘焙风选、真空包装，应该是很干净的。至于农残问题，只要采摘鲜叶时离喷洒农药有足够的间隔，农药残留会很少。
即使有农残，是没有办法通过洗茶解决的，因为农药是脂溶性，而非水溶性，茶汤里面是不会有农药。那既然洗茶不关乎卫生，是否还有洗茶的必要？这里，我要再澄清一下“洗茶”这个概念，其实与其说是洗茶，倒不如说是“润茶”。因为在正式冲泡前用沸水快速过一遍，不是为了干净，而是为了让茶叶充分舒展，有利于接下来冲泡时茶味的浸出。
这种情况下，要不要洗茶或者说润茶，就要看茶叶的种类和泡茶的习惯了。看茶而定首先是绿茶。应该很少有茶友会纠结究竟喝绿茶要不要洗茶，因为绿茶很娇嫩又不耐泡，顶多也就喝两泡。如果第一泡就倒掉茶汤，那绿茶也就废了。而且绿茶第一泡是香味最高和茶汤滋味最鲜爽的时候，自然没有倒掉之理。黄茶的道理与绿茶一样。其次是红茶。
红茶一般也是不洗茶的。因为红茶大多数是非常纤细的条索状，甚至还有红碎茶，没有用开水舒展茶叶的必要，其次红茶茶叶的内含物，如茶红素、儿茶素等可以迅速浸出，若倒掉第一泡，则太浪费了。那么白茶呢？对于白毫银针之类的芽茶自然是不洗茶的，而像白牡丹和寿眉则见仁见智。因为白茶叶片粗狂，寿眉还有梗和老叶，且茶叶很耐泡，是可以考虑洗茶的，即我们说的“润茶”。
但老白茶其实还可以直接煮，这就无需洗茶了。如上所述，一般喝绿茶和红茶不洗茶，而泡乌龙茶（如铁观音、大红袍、单枞等）、渥堆茶（如云南普洱、安化黑茶等。渥堆是一种茶叶制作工序），则一直有不喝第一泡茶的习惯。沸水过一遍乌龙茶或黑茶，有醒茶的作用，有利于茶叶的舒展。习惯而定当然，让茶叶舒展完全可以通过增加浸泡时间来解决。
因此有许多茶人认为，即使是为了舒展茶叶而损失掉一部分茶的香味和滋味，也是不符合茶道精神的。但对于习惯醒茶的人来说，若强行让他不倒掉第一泡，他反而会心生别扭。我自己泡白茶、乌龙茶和普洱茶都是习惯把一泡茶水用来温杯，一来符合从小泡乌龙茶的习惯，二来也留住了部分第一泡茶的气味。其次我的泡茶经验表明，润茶确实有利于茶叶香气与滋味的充分表现。
为什么有的人喝茶会失眠，有的不会？
按照我个人的经验，喝六堡茶（特别是老六堡茶）不会影响睡眠。相反，长期饮用还能起到安神的作用。但是毕竟每个人的体质都不同，其次，可能选的茶、喝茶的方式、喝茶的时间等等因素都不同。那么，怎样喝茶、喝哪些茶，才不会失眠？今天我们来谈一谈这些话题。首先，先来看看，茶叶中有哪些物质会影响睡眠？（1）咖啡碱据研究，茶叶中影响睡眠的主要物质是咖啡碱（又称“咖啡因”），它是茶叶中除了茶多酚外另一种重要的滋味和功能成分，在茶汤中主要呈苦味，具有消除疲劳、兴奋神经、提神、利尿的作用。
咖啡碱可分为游离态和结合态两种不同的存在状态，游离态的咖啡碱对神经刺激大，结合态的咖啡碱对神经刺激小。（2）茶氨酸很多人可能不知道，茶叶中还有另外一类物质——“茶氨酸”，它具有镇静安神、保护脑神经细胞的作用，能够增强人体感觉舒服和安静的阿尔法波，帮助睡眠。也就是说，喝茶除了可以“提神醒脑”，还可以“安神助眠”。
说到这，可能大家会觉得矛盾，上面两种物质，一个提神，一个安神。对此，我们来看看浙江大学茶叶研究所所长王岳飞的解释：“咖啡碱和茶氨酸的生效时间是不同的，咖啡碱的提神作用是短时间发生的；而安神、促进睡眠的茶氨酸则需要经过一段时间的积累才会见效。”换句话说，短期喝茶可能会影响某些人的睡眠，但长期喝茶，会有助于我们改善睡眠。
此外，茶氨酸除了有镇静安神的作用，还具有保护神经细胞、降血压、护肝和抗氧化等功效。从中医的角度来理解就是，喝茶是先改善体质再改善睡眠。前面我们说到，茶叶里的咖啡碱可分为游离态和结合态，它们对神经的刺激强弱不一样。而两者在茶叶中的比例也不是一成不变的，游离态的咖啡碱会随着茶叶的不断发酵与其他物质络合，转为结合态。
在绿茶中，咖啡碱大多是以游离态存在，因此我们会比较容易感觉到它的苦味，同时，绿茶的提神功能也较为明显。而像六堡茶这类发酵茶，在发酵过程中，其咖啡碱与茶色素形成了络合物，游离态咖啡碱大量减少，其兴奋性变弱，这就是为什么说喝六堡茶不影响睡眠的最重要原因。此外，六堡茶如果经过更长时间的陈化，其游离态咖啡碱含量远少于结合态，所以老六堡茶更不会影响睡眠了。
在此基础上，如果长期饮用，由于茶氨酸的作用，睡眠的质量也会得到不断的改善。每个人体质不同，对咖啡碱的敏感度也有所不同，虽然说六堡茶不影响睡眠，但小编还是建议大家根据自己的体质状况，科学合理饮用六堡茶。以下是几条建议：（1）日常少喝浓茶适当适量喝茶，是有益身心健康的。如果经常喝浓茶，因为（游离态）咖啡碱的浓度加大，会使神经系统产生强烈的兴奋作用，使大脑处于过度兴奋状态，尤其是晚上喝浓茶往往会严重影响睡眠。
（2）晚上喝老茶更合适新茶，或者发酵程度较轻的六堡茶，其游离态咖啡碱含量会相对高一些，所以晚上睡前喝太多，也会容易影响睡眠。如果真的喜欢晚上喝茶，建议大家选择一些年份老的六堡茶。（3）睡前不要喝太多茶晚上睡前无论喝水还是喝茶，都容易增加上厕所的频率，尤其是现在冬天寒冷，频繁跑厕所，不仅影响睡眠质量，还容易着凉。
茶叶泡的第一次茶苦，喝好还是不喝好？
别人都是在回答些什么？一帮伪快餐式的茶艺大师，一杯茶一张照片都快喝出人生来了。其实看照片，这茶不但苦，还有涩味，低档绿茶就这样了，再仔细看一下还有夏秋茶。绿茶是没有发酵的茶叶，只通过极速加温干燥，茶叶中一些原生的成分保留多，如茶多酚等 ，引起苦涩是正常的，尤其是夏秋茶，而且还担心的是夏秋茶的农残，这些都是其他的茶叶大师们忌讳颇深避而不谈的。
泡茶出现苦味，最好的办法就是淡泡 ，不但能够稀释苦涩味，也能够减轻对肠胃的刺激。我一贯是不主张洗茶的，要洗茶的宁可不喝，洗茶是低档过期茶叶的标配，像你这样遇上过苦的茶叶，倒可以用用他们洗茶的办法了，冲一大半水，再把水倒了，再冲，苦涩味也能减轻。再一个减轻苦涩味的办法是，让它继续氧化，普洱的神话是陈茶，说穿了就是工艺落后，不像其他茶叶的工艺在加工以后去青茶味去苦涩味等等，如发酵就是减轻苦涩味，茶叶中茶多酚的一些成分是比较活跃能够氧化分解了，你感觉这茶苦涩也和普洱一样放起来慢慢氧化好了。