茶，咖啡，可可是世界三大饮品，而茶居首位，一个是喝茶的人多，在一个就是历史比较久远。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。那我们把这个时候采制的茶称之为夏茶。
为什么很多茶叫“工夫”茶？
欢迎关注【懂茶帝】工夫茶和功夫茶完全不一样啦。先说结论：工夫茶为茶名，功夫茶为泡法。关于“功夫茶”和“工夫茶”，有很多误解，说法千奇百怪：有的认为都是指好茶；有的说“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一种冲泡技巧；有的说“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧，等等。其实这些说法都不准确，这其中有一定的历史演变，听小懂慢慢道来！我们先看看从古到今的“工夫”含义的变化：武夷茶与“工夫”在清康熙三十年，清僧释超全在武夷山为僧，与武夷茶结缘。
其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”。说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。270多年前“工夫”为较珍贵之茶清雍正在崇安县为令三年的刘埥，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分为两种：……岩茶中最高老者曰老丛小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在270多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
民国后到现在的“工夫”当代著名茶叶专家吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫，等等。
而福建“闽红工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。而“功夫茶”，是指泡茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问、功夫，要注重水、火、冲三者的把握。“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中读音是有区别的，吴觉农指出：在潮州方言中，“工”念音为“刚”，“功”念音为“攻”，闽南话也与之相近。到潮州就很容易听出“工夫”与“功夫”。
普洱茶的夏茶为什么叫雨水茶？
夏茶唯一的优点是茶多酚比春季和秋季都要多的多。因为夏茶是在夏天的6,7,8几个月采摘的，这个时候雨水比较多，要么暴晒，要么暴雨，天气的两个极端都在这几个月，普洱茶的靠天气谈收成珍品，但是却要遭遇老天给的极端，茶农心情可想而知。那我们把这个时候采制的茶称之为夏茶。为什么茶多酚有何优点？因为夏茶阳光充足强烈，芽叶部分茶多酚和咖啡碱含量要比春秋两季都高。
茶多酚这个夏季在鲜叶干物质含量要占25％以上，可是茶多酚主要表现为苦涩味，虽然茶多酚对人体比较好，抗癌，但是试想一下，又苦又涩的茶恐怕没几个人喜欢吧。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
夏天温度高叶片酶活性也比较低，氮化合物类沉淀也会比较少，夏茶香气会比较低沉，凑近闻一下后很快就消散，滋味苦涩会比较明显，而且化不开，不太顺口，回甘也差，看看我刚刚说到的咖啡碱，苦涩也会使得滋味感觉薄。相比较春季和秋季的茶，夏茶的质量和品质差的不是一丢丢，但是无奈，需求大，所以为了满足广大茶友的需求，夏天也采摘了，有可能您喝的普洱茶就是夏天采摘的。
白茶为什么被称为“万病之药”？
本人主营福鼎白茶，从来没有听说过这个说法。提问人该不是故意在高端黑白茶吧？白茶的药用价值主要在于新茶去火（特指银针，牡丹等级），消炎和治疗荨麻疹（所有等级），其他的效果不明显的功效尚未得到民间公认（国家的茶叶研究机构术语过多，非专业人士是不感兴趣的）。恕本人孤陋寡闻，也许白茶有其他功效本人并不知晓，但是什么万病之药——仙丹都不敢这么说吧？下图摘自《中国白茶》。
为什么茶会成为世界级的流行饮料？
茶，咖啡，可可是世界三大饮品，而茶居首位，一个是喝茶的人多，在一个就是历史比较久远。古人有云：“茶乃养生之仙药，延龄之妙木。山若生之，其地则灵。人若饮之，其寿则长。”茶饮滋补在古代就得到人们的认可，经常饮茶，胜于服药。你想想，多少年了？咖啡和可可才有多少年。不但历史悠久，而且能够得到传承，可见茶受欢迎的程度。
看到这个问题，想起了赵本山小沈阳那个小品，小鸡炖蘑菇这个真可以有。看着一大群人在胡说八道，你们真除了学习茶艺师的教材以外，真接触过茶农和茶农手里的茶吗？茶叶从茶农加工好到消费者手里一般要经过市场收购商，批发商，综合批发商，零售商，然后时间由短则一个星期长则几个月，这期间茶叶有两个明显的变化，一个是过了一段时间，茶叶从加工好以后，只要是接触空气氧化，吸收空气中的水分是无时无刻进行的，我们密封冷库只是让这些变化变得更慢；第二个是官兑，茶农生产茶叶是今天三五斤，明天十几斤，多少不等的，那茶商收购了以后是根据不同的等级混合叫官兑，发到外地还是成箱成件的整数。
那官兑的茶叶其实在个性上已经是模糊了的，有不同产地，不同的人加工，有些还有不同时间采摘的，不同的茶种，甚至在颜色，干度等等各方面都有差异（这里多说一句，品牌越大官兑越大），我这里的意思并不是说官兑的茶叶不好，有时候打官兑还能够让茶叶的外形等级通过掩盖好起来，但是总的来说是混进的茶叶越多是越乱的。知道了以上茶农的茶和市场的茶区别的原因，就知道针对个人或者个人消费者的特点了。