那么喝起来清甜回甘的茶,是属于酸性食物是碱性食物呢?有一种观点认为茶应该是酸性的,因为喝茶有助于去油解腻助消化;有一种观点则表示茶应该是碱性的,因为茶会中含有茶碱。何为碱性或酸性食物?对于这个问题,想必大家最为关注的重点都是在于:茶是否为碱性食物。

茶叶是酸性还是碱性?

大家好,我是小太阳食玩!专注于迷你小厨房的美食分享,挑战各种迷你美食!很高兴回答这个问题!经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品,而有人用pH试纸测试时发现,绝大部分的茶汤是属于酸性的,这究竟是怎么回事?茶叶的酸碱性会不会影响人体酸碱平衡呢?茶叶到底是酸性还是碱性?pH值是氢离子浓度指数的俗称,范围在0—14之间,7为中间值,属于中性。

当pH值<7时,属于酸性,数值越小,酸性越强;当pH值>7时,属于碱性,数值越大,碱性越强。而我们绝大部分的茶叶冲泡之后pH值<7。茶叶冲泡之后pH值<7的原因主要和茶叶大量的有机物质相关联,这些物质的摄入,对于人体具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用,在降血脂、降血压方面也存在一定的功效。

根据权威科学实验测得,不同茶叶的酸碱性有所不同:绿茶呈碱性;红茶酸性最强;青茶和普洱茶酸性介于中间;但从数值上来说,绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性,这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。实际上,食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的:代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物,代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物,和食物本身的pH值没有关联。

所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性,但对喝茶的人而言又是碱性食物。茶叶酸碱性会不会影响人体酸碱平衡?人体的酸碱度维持在7.35-7.45之间,而人体的酸碱平衡是靠体内外细胞液中一系列的离子来维持的,这是一个动态平衡的过程。维持人体酸碱平衡最重要的离子对是碳酸根离子和碳酸氢根离子,而这对离子是不受所食用的食物所影响的。

从医学和营养学的角度来说,无机质成分的食物可使人体保持弱碱性,而我们通过饮茶,尤其是饭后的半个小时左右,可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类(酸性食物)变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性。尽管茶汤在pH值上属于酸性,但作用于人体则为碱性食品,不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。绿茶为什么是碱性?绿茶得到全世界人民的喜爱,更多人关注绿茶是对健康重视的体现,而绿茶是酸性还是碱性的这个问题让很多人困惑。

从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。绿茶一般都生长在大山中,而大山上岩石比较多,岩石里含碱性的物质多,茶叶树在这样的环境中成长,导致绿茶是属于碱性的。绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素,从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。

酸性茶叶会伤害人体肠胃吗?随着人们对健康状况的日益了解,有一种声音认为,人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康,因而不适宜摄入过多酸性食物。那么,大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。一般而言,茶品发酵程度越高,对于胃部的刺激度越低,如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同,加工工艺中揉捻越重,冲泡时单位时间析出速度越快,对于肠胃的刺激性也越高。

茶,究竟是属于酸性食物,还是碱性食物呢?

在我们的日常饮食中,食物可根据其酸碱性进行划分,分为酸性食物和碱性食物。那么喝起来清甜回甘的茶,是属于酸性食物还是碱性食物呢?有一种观点认为茶应该是酸性的,因为喝茶有助于去油解腻助消化;还有一种观点则表示茶应该是碱性的,因为茶会中含有茶碱。对于茶的酸碱性归类一事,不同的观点各执一词,可谓是众说纷坛。今天茶小白也将跟大家一起来探讨这一问题。

何为碱性或酸性食物?对于这个问题,想必大家最为关注的重点都是在于:茶是否为碱性食物。在食品化学领域,将食物划分为碱性食物和酸性食物两大类。民间流传较广的一个说法是:碱性食物对人体的健康更有益处。首先,我们来了解一下,到底应该如何区分碱性食物和酸性食物?所谓的酸性食物和碱性食物,并非是根据表观的直接pH值来划分的,而是以食物在体内最终水解产物的酸碱性进行定义。

例如最终代谢产物中含有钠、钾、钙等金属阳离子,呈现出碱性,即为碱性食物;反之含有硫、磷较多的食物最终答谢产物呈现出酸性,即为酸性食物。这也是为什么明明许多水果都含有果酸,品尝起来也是酸甜的滋味,但却属于碱性食物的缘由。为何茶汤呈现酸性?测试结果显示,几乎所有的茶叶都是呈现出了弱酸性。经过查阅资料,得知已有众多机构都对茶的酸碱性进行测定,基本上所有的茶汤都为弱酸性,pH值大约在5.5~6.5之间。

茶汤之所以呈现酸性,跟茶叶中算含有的内质有着必然的联系。茶叶中含有丰富的茶氨酸、茶多酚,以及鞣酸,这类酸性物质能较快的溶解于茶汤中,而茶碱类物质析出较慢,使得茶汤为弱酸性。酸性的食物对胃有一定的刺激性,这也就解释了为什么肠胃不好的人,不能喝浓茶的说法了。茶是碱性食物吗?根据上文提到的关于酸性食物和碱性食物的定义,我们可以了解到,不能用表观的pH对食物进行划分。

所以茶汤虽然是弱酸性的,但也并不代表茶就是酸性食物,而是要根据茶汤在我们体内的最终水解产物的酸碱性而定。茶汤虽然是弱酸性的,但茶中含有的钾、钠、钙等金属元素,在体内消化、水解后的产物呈现出碱性,所以茶应归类为碱性食物。酸碱性其实没那么重要从人体的健康管理角度来看,除了特殊人群以外,我们的身体已建立了完善的缓冲系统和调节系统,基本上可以适应各种饮食条件,也能维持内环境的酸碱平衡。