如果闷黄的时间极短,黄茶就会接近绿色;如果延长黄茶的闷黄时间,就会更为接近红茶。欢迎关注【懂茶帝】!黄茶是轻发酵茶,与绿茶相近,只是比绿茶的加工增加了闷黄这一特有步骤。干和湿,也就是在闷黄时候的多少:“湿热作用”相对比较充分,茶多酚等茶叶成分氧化剧烈,茶汤就会更黄;而“干热作用”容易让黄茶产生更为浓郁的香气,有人称之为“麦香”。

黄茶制作工艺有几道?制作过程中需要注意哪些问题?

欢迎关注【懂茶帝】!黄茶是轻发酵茶,与绿茶相近,只是比绿茶的加工增加了闷黄这一特有步骤。闷黄的“闷”字形象的描述了该步骤的特征,即将茶叶用纸包好,或堆积后用湿布遮盖,放置几十分钟至几个小时不等,本质是借助湿热堆积或摊放茶叶茶叶自动发生氧化,在这个叶绿素会被氧化分解,绿色减少,而叶片中叶黄素、胡萝卜素等的颜色会显现出来,使茶叶呈现出黄色或黄绿色。

如果闷黄的时间极短,黄茶就会接近绿色;如果延长黄茶的闷黄时间,就会更为接近红茶。传统上闷黄主要是在杀青和揉捻之后进行的,也叫湿坯闷黄;而如果闷黄在初烘后进行,则属于干坯闷黄。干和湿,也就是在闷黄时候的多少:“湿热作用”相对比较充分,茶多酚等茶叶成分氧化剧烈,茶汤就会更黄;而“干热作用”容易让黄茶产生更为浓郁的香气,有人称之为“麦香”。