【福鼎白茶】主要有四个品级。萎凋是形成白茶品质的关键工序。辨别【福鼎白茶】品质，采用“干看外形，湿评内质”的方法。晒出好茶，不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序简约而不简单。白茶散茶与饼茶，其实各有千秋，没有哪一方一定更好的说法。
白茶是如何制成的？
在中国的六大茶类中，白茶是唯一一款无需任何修饰敢素颜出镜的茶类。鲜嫩的茶芽摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，这就是白茶，这种简单到极致的工艺，所以冠以茶类中的“极简主义”。白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序简约而不简单。单是春日里的采茶就有“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，病态芽不采。
”就有十不采的规矩。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，让其自然萎凋。晒出好茶，不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。过度萎凋，白茶不免会有焖熟感，沾染了烟火气息；萎凋过轻，则会有青草味，严重影响茶叶的口感和品质。干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。
相关科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。因此，在干燥环节中，7%的含水量成为了标准。从采摘到干燥，白茶的工艺简单，近乎天然，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，保持了茶叶原有的清香，全然“不食人间烟火”。
回答如下。辨别【福鼎白茶】品质，采用 “干看外形，湿评内质” 的方法。 ① 观外形。【福鼎白茶】主要有四个品级。白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。● 叶片→平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍微并拢，叶尖上翘无断碎。●白毫银针→全部是芽头。白牡丹→一芽一叶或者一芽二叶。贡眉→鲜叶。寿眉→全部是叶。
②看色。条索墨绿或翠绿，叶背银白有光泽，毫毛浓密，显鲜嫩。③闻香。微有青涩味，香气清新，与绿茶接近。④品质特征。●白毫银针: 香气→清纯鲜嫩，毫香显。汤色:→浅杏黄色，清澈明亮，晶莹剔透。滋味:→清鲜醇爽，毫味足。叶底→ 肥壮明亮，嫩度高。●白牡丹: 香气→鲜嫩馥郁，毫香显。汤色→杏黄，清澈明亮。滋味→清甜纯爽，毫味足。
白茶压饼好还是散存好吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶散茶与饼茶，其实各有千秋，没有哪一方一定更好的说法。散茶的优点在于，它的工序非常质朴，仅经历了萎凋与烘干两道，可以最大限度还原白茶原本的风味。缺点在于散茶占用空间大，白毫银针、白牡丹还好说，因为它们的叶片比较细窄，而叶片大的寿眉就比较蓬松了，所以如果像收藏散白茶，家里需要预留比较大的空间。
反观饼茶，缺点是工序更多，在萎凋、烘干的基础上，还要经历蒸软、包揉、压制等等，一些内含物质不可避免地流失了。当染，也不是说饼茶完全没有优点，它的体积始终是一大优势，一个中等型号的瓦楞纸箱，可能只装得下一斤散茶，而要是换成饼茶的话，可能装十几饼。此外饼茶在压饼过程中细胞壁破裂，内含物质析出到了叶片表面，与空气的接触面更大，所以饼茶的陈化速度要略高于散茶，而且寿眉一类还比较容易形成独特的枣香，这是散茶所不具备的。
近些年市场出现了作假作旧的福鼎老白茶。你有买到过吗？是怎么发现买到的是假的？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。关于做旧茶的分辨，其实有许多方法。首先，看外形。白茶做旧的手段主要有三种，渥堆、暴晒和高温烘干，基本都是制造高温、高湿的环境，以大量损耗内含物质为代价，令白茶叶片的颜色发生不可逆转地转变。原本白茶应该是翠绿色的，而经过做旧后变成了褐色、黑色，看上去一副苍老的模样，以此来伪装成老白茶。
不过真正的老白茶，在品质得当、储存得当的情况下，不管陈化多少年，它的颜色变化不能太大，不过是从新白茶时期的嫩绿、翠绿、黛绿，变成老白茶时期的深绿、苍绿、墨绿。不管怎么变，老白茶的颜色都应该在绿色系范畴之内，而如果一款老白茶看上去是黑褐色的，那就要小心了，大概率是做旧茶。其次，闻香气。优质老白茶带有一股馥郁的香气，而做旧茶在造假过程中损耗了太多内质，所以闻起来香气寡淡无比非常容易进行判断。
其三，看价格。老白茶通常指制作时间超过3年的白茶，这期间的采摘成本、制作成本、仓储成本、运输成本等等，花费可是相当巨大的。因此品质优异的老白茶，价格普遍不便宜，而且年份越高，价格越贵。那些28元一饼、88元一斤的老白茶，价格极具吸引力，但完全不符合老白茶的成本消耗。茶掌柜不是慈善家，他们卖茶的最终目的就是赚钱，怎么可能会赔本销售呢？而至于那些低成本的做旧茶，才会标出如此低廉的价格，欺骗茶友们。