武夷岩茶，属于闽北乌龙茶；而安溪铁观音，则属于闽南乌龙茶。其中，闽南产区的乌龙茶与台湾产区的乌龙茶比较相像。闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的区别闽南乌龙茶和闽北乌龙茶虽然都属于乌龙茶，两者之间却是有一定的区别。闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的选择两种茶，虽然都是乌龙茶，却千差万别，相去甚远。
岩茶是什么茶？
岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”岩石上生长的茶，品质最佳。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分，又有很多种，都是按照品种来进行分类命名的。
如很多人熟知的武夷山四大名枞，包括：白鸡冠，半天妖，铁罗汉，水金龟。此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等。按照产区，武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠，天心岩，虎啸岩等。此外，武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧。
一 铁观音是乌龙茶的一种。根据制作工艺和发酵程度的不同，可以把茶分成六大类：绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。绿茶不发酵，白茶和黄茶轻微发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶和白茶后发酵。其中，青茶一般指的就是乌龙茶。福建的乌龙茶分为两大类，闽北乌龙和闽南乌龙。闽北乌龙的代表就是武夷岩茶，闽南乌龙的代表就是铁观音。
此外，六大茶类之外，还有一种比较特殊的茶类，就是花茶，属于再加工茶。 二 绿茶和乌龙茶的区别： 1 树种：绿茶与乌龙茶的区别是制作上的，道理上讲，什么树种都既可以做绿茶，也可以做乌龙茶。不过，由于树种的特色，乌龙茶的代表树种主要是福建的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂；铁观音、本山、毛蟹、黄金桂；凤凰单丛、凤凰水仙；冻顶乌龙、包种等。
绿茶的代表西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。 2 制作：绿茶的主要工艺是杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的主要工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、初揉、包揉、干燥。两者相比，乌龙茶的工艺复杂得多。晒青与凉青，会有发酵作用。这是与绿茶最大的不同。 3 味道：兼具绿茶的清香与红茶的甘醇，但少了绿茶的苦涩。
4 冲泡： 水温。高端绿茶的水温在80°左右比较合适，因为芽叶细嫩，温度过高则容易把茶叶泡老。如果低端绿茶，则用100°沸水，才能把茶味泡出。乌龙茶（铁观音）需要用100°的沸水冲泡，因为采用成熟芽叶冲泡。 冲泡次数，绿茶不耐泡，一般三次就不再冲了；乌龙茶比较耐泡，5次左右没问题。 5 价格： 绿茶，高端绿茶，比如西湖龙井，太平猴魁，碧螺春，安吉白茶等，一般在数千至上万一斤。
朋友送了一些武夷岩茶，怎么辨别质量好不好？
武夷岩茶是乌龙茶的一种，属半发酵茶，具有“三红七绿”的特点，岩韵（岩骨花香）为其独有特征之一。武夷岩茶产于福建闽北的武夷山一带，其同时兼具绿茶之清香和红茶之甘醇，主要品种有肉桂、水仙、名枞和奇种之分。岩茶根据生长条件不同有正岩、半岩和洲茶之分。正岩产区在武夷山风景区范围内。那么怎么辨别武夷山岩茶质量的好坏呢？让我们一起来看看吧！ 好的武夷岩茶，可以提高人体免疫力，茶叶中的茶多酚能够有效抵抗衰老，防治心血管病，并能保护消化器官。
武夷岩茶可以从几个方面来判断其品质： 1.外形。品质好的岩茶外形弯条形，条索紧结，长短适中。 2.色泽。具有鲜明的绿褐色、乌褐色或带墨绿色，若是旧茶则暗淡无光泽。 3.茶汤。冲泡时汤色要清澈透亮，颜色橙色至金黄色，才 为上品。若是茶汤浑浊，则有可能是茶叶已经受潮发霉变质，或是制作岩茶时使用的工艺不够好。
一般以冲泡至第三、四次水色仍不变淡为佳。 4.香气 茶香清新幽远，带花果香或水蜜桃香、兰花香、乳香等等。优质的武夷岩茶岩韵醇厚，花香怡人。 5.滋味 入口浓厚芬芳，过喉润滑。刚开始茶汤具苦涩味，而后逐渐生津，回甘可口，清甜甘爽回味悠久。 6.叶底。品质佳的茶叶冲开水后叶片极易展开且柔软，经沸水冲泡过的茶叶（叶底）软亮，呈绿叶红镶边，或具叶缘红点。
都是乌龙茶，究竟是武夷岩茶比较好喝，还是安溪铁观音比较好喝？
武夷岩茶和安溪铁观音虽然都是乌龙茶，但却是两种截然不同的口味，不能用哪个比较好喝来比较。乌龙茶的发酵程度，介乎于绿茶和红茶之间。根据产地的不同，可以分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。武夷岩茶，属于闽北乌龙茶；而安溪铁观音，则属于闽南乌龙茶。因为产地不同，所以各个产区的乌龙茶各具特色。而就算是同一产区，其产品大类当中，也分别分出了各个不一样的小类，口感也不一样。
下面，老茶农老郑，就来与您分享一下关于乌龙茶的浅见，希望能够解决您的困惑。闽南乌龙和闽北乌龙概述乌龙茶主要有四大产区，各个产区所产的乌龙茶，口味完全不同。其中，闽南产区的乌龙茶与台湾产区的乌龙茶比较相像。而闽南乌龙和闽北乌龙，却有着很大的区别。闽南乌龙茶闽南乌龙茶的代表，是安溪铁观音。而安溪铁观音的起源，在当地却分成了两个不一样的版本。
无论是“魏说”的观音托梦，还是“王说”的乾隆赐名，始终都无法改变铁观音起源于福建安溪的事实。闽南乌龙铁观音，至今已经有将近300年的历史了。在近300年的发展历程里，相继推陈出新，不断演变。从最早的铁观音，到后来出现的清香型和浓香型之分，把铁观音分成了两个大类。而随着黄金桂、本山、毛蟹等各个不同品种的发现，更是把铁观音带入了一个鼎盛时期。
有别于六大茶类当中的所有茶品，铁观音追求的最高境界，是产自秋天的秋茶，就连同属于乌龙茶类的闽北乌龙和广东乌龙，都和它不一样，只有台湾乌龙，与安溪铁观音同出一脉，传承了闽南乌龙茶的这个特点。铁观音秋茶比春茶的回甘更好，生津更加强烈，香气更加醇和、持久。而春茶的口感会比较平淡，茶汤饱满程度不如秋茶。在浓香型铁观音里面，虽然烘焙程度大于清香型铁观音，但是跟闽北乌龙茶相比较，简直就是天差地别了。
浓香型铁观音，以其焙火程度来看，应该是介乎于清香型铁观音和闽北乌龙茶之间，属于中等火候的乌龙茶。闽北乌龙茶闽北乌龙茶（武夷岩茶）的品种很多，而其中广为人知的品种，主要以武夷大红袍和武夷水仙为代表。在武夷岩茶中的大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟，则被称为武夷岩茶的“四大名枞”。“大红袍”，被称为武夷四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉。
传说中“大红袍”的典故，由来已久，至今已经有600多年的历史了。600多年以来，关于大红袍的故事层出不穷。从民国时期的一斤大红袍可以换4000斤大米，再到1972年美国总统尼克松访华，毛主席以4两大红袍相赠。大红袍存世以来，留下了许多经典的传奇故事。和闽南乌龙茶的轻焙火不同，闽北乌龙茶采用了重焙火的工艺。
应该说焙火工艺，是闽北乌龙茶的灵魂所在。闽北乌龙茶的制作工艺，结合了绿茶和红茶的加工工艺，又有别于闽南乌龙茶的加工工艺，在六大茶类当中，是制作工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。闽北乌龙茶的历史，要比闽南乌龙茶的历史更加悠久。虽然两种乌龙茶的特性有所不同，但两者之间却有着千丝万缕的牵连。闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的区别闽南乌龙茶和闽北乌龙茶虽然都属于乌龙茶，但是两者之间却还是有一定的区别。
①外观上的区别闽南乌龙茶以铁观音为代表，其外形卷曲、肥壮圆结，整体形状像蜻蜓头或者青蛙腿一样。而乾隆皇帝更是形容其：沉如铁，形似观音，故赐名为铁观音。闽北乌龙茶以大红袍为代表，其外形为条索状。质量好的大红袍，其条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润。陈年的大红袍，则呈现出灰褐色。②颜色上的区别闽南乌龙茶，颜色以翠绿色或者墨绿色为主，有的因茶树品种不同，则呈现出黄绿色。
闽北乌龙茶，颜色以黑褐色或者灰褐色为主，有的则呈现出深褐色，因其焙火程度的不同而不同。③茶汤的不同闽南乌龙茶，茶汤颜色较浅，就算是浓香型的铁观音，颜色也不深。而陈年铁观音，因为存放年限较长，茶汤的颜色会比较接近闽北乌龙茶。闽南乌龙茶的香气，容易显露在空气中，是一种外扬的香气。而高端铁观音的香气，偏偏又若有若无、虚无缥缈、只可意会。
闽北乌龙茶，茶汤颜色较深，呈红褐色。白面红汤，是指闽北乌龙茶在冲泡的时候，盖碗的盖子边缘溢出的茶汤，初看是像水一样的颜色，而盖碗里的茶汤冲泡出来，却是深红透亮的红褐色，近似于红茶。闽北乌龙茶，其茶汤的香气比较内敛，香气溶于水中，茶汤更加厚重，入口的口感，会比闽南乌龙茶让人感觉更加沉稳。闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的选择两种茶，虽然都是乌龙茶，但是却千差万别，相去甚远。
爱茶之人，是选择安溪铁观音，还是选择武夷岩茶？却要因人而异。安溪铁观音（在绝大多数茶友的眼里：正味、黄金桂、本山和毛蟹，都是铁观音），其特性更偏向于绿茶。特别是黄金桂和毛蟹，口感和绿茶更为相像。有一些胃寒的茶友，基本上很难接受安溪铁观音，建议选择重焙火的闽北乌龙茶。而另外一些胃热的茶友，则无法接受闽北乌龙茶的火气，建议选择安溪铁观音。
武夷岩茶大红袍，虽然被称之为茶中之王，却并不是每一个人都可以接受的茶。安溪铁观音，虽然在某些因素的误导下，近年来倍受打击，却不可否认其在茶界中的江湖地位。以上评论，为茶农老郑的个人见解，虽然未必准确，但也并非虚构。做茶农多年，不求大富大贵，只求能够做出一杯对得起良心的好茶。所以，在老郑的眼里，追求的终极目标是：好茶难求，八两足矣！认真、执着，追求美食的更高境界。