1，茶叶口味分类

一：绿茶：口感特点：淡香。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点眉茶（炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等）烘青绿茶：普通烘青（闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等）晒青绿茶（滇青，川青等）蒸青绿茶（煎茶，玉露等）二：红茶：特点：醇厚，浓郁小种红茶（正山小种，烟小种等）工夫红茶（滇红，祁红，川红，闽红等）红碎茶（叶茶，碎茶，片茶，末茶）三：青茶（即乌龙茶）：既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红镶边""之称口感：清香闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等）闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等）广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等）台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等）四：白茶：口感特点：清香白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹，页眉等）五：黄茶：口感特点：味道醇厚，浓郁黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽等）黄小茶（北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青等）六：黑茶：口感特点：口味重，提神湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶，西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等）
可以分为12种口味1清香型2鲜浓型3鲜醇型4鲜淡型5浓烈型6浓厚型7浓醇型8甜醇型8醇爽型9醇厚型10陈醇型11平和型12
绿茶：甘醇爽口，红茶：甘鲜醇厚，黑茶：醇厚绵长白茶：清鲜爽口乌龙茶：醇厚甘鲜，回甘悠长黄茶：鲜爽甘醇

2，普洱茶中所谓的荷香枣香兰香蜜香怎么形成和区分

1.关于普洱的香型，根本没有划一的标准和定论，都是个人感觉，俗话：百茶千味。香型这东西只能自己去意会而不能言传。2.要想识茶，先要喝茶。喝茶多了，就能培养出自己的感觉。即使别人说是什么什么香型，都需要你自己先品尝过，然后结合自己的感觉才能下定论，否则很容易道听途说。3.卖茶人的话，你最多只能信三成，要切记小心卖茶人用香型这一概念性的东西忽悠你，以达到抬高茶价的目的。
我觉得说在樟树边或者枣树边因为吸收了樟树枣树的香气就有那样的香气有点儿扯。个人觉得，普洱茶的各种香气是跟生长环境、茶树品种、原料等级、毛茶加工、拼配、发酵程度、存放时间等因素密切相关的。生长环境和茶树品种是先天的，它们形成了鲜叶中的各种内含物质香气成分的差异，另外鲜叶的老嫩程度也造成了其内含成分的各种差异，茶鲜叶中本来的香气物质的种类就很多，一点点差异就会对后期的品质造成很大的影响，这也是茶叶之所以高深的根本原因；而后期的各种加工生产存放等使这些内含物质之间发生了各种转化，因为这些条件的不同，转化成的物质也不完全相同，所以每一种茶可能有一些基本相似的地方，让人一喝知道是茶，但是在细微处则又有各自的特色。对于“六星茶行铁观音”的一些回答，荷香、兰香的解释我比较认同，但是其他香气就不敢苟同了，这种东西，见仁见智吧。基本上香气的形成机理就是如此了。最后说一句，茶这个东西，是只有喝的够多才能体味的，很多香气只是因为有的人喝出来了觉得是这个香气便说出来了，听的人觉得认同便存在了，就像鲁迅说的，世上本无路，走的人多了便有了路。
六星茶行铁观音的回答完全是放屁！普洱茶中的各种香型，是根据存放的环境以及存放的年代而自然形成的，与茶树旁边种不种樟树毫无关系。否则茶树旁种枣树就枣香，种橘子树就橘子香吗？稍有常识的人都能理解。其实各种茶香根本没有严格的区分，所以分出这么多香型，不过是随着茶文化的发展慢慢总结出来的。此外还有中药香等香味。
普洱茶的枣香，一般都是百分之50-100的发酵的熟茶的那种味道。蜜香呢，是指生茶的品质上乘而特有的一种似蜜糖的密香味，而陈香即是普洱熟茶在陈放多年以后的厚重口感。以上仅代表个人看法，仅供参考！还有其他问题问我：qq544376525

3，茶的种类和味道

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。品饮茶叶，通过眼观色泽、条索、匀整，鼻嗅气味，口舌尝滋味来满足饮茶者的欲望感受。茶叶味道的识别境地无止，仁者见仁，智者见智。基本方式是通过干嗅、热嗅、温嗅、冷嗅来识别茶叶味道。 干嗅是取未冲泡的茶叶嗅其味道，一般是手捧茶叶鼻子凑近干茶深吸体验茶味。 热嗅是茶叶冲泡后，合适时间倒出茶汤马上闻嗅味道，只能快速、轻轻闻嗅，以瞬间感觉去判别茶味道，热嗅最能嗅别出茶叶的香气、异杂味。 温嗅是冲泡倒出的茶汤待温度略有降低，一般是手触茶杯尚觉温热时闻嗅味道，此时茶汤温度适宜，细细温嗅容易嗅别茶汤的香气的浓醇、高低，但对于有轻微异杂味且经过复火后茶叶的异杂味感觉不很明显。 冷嗅是待茶汤温度基本接近于室内温度时闻嗅味道，好茶余香不绝，此时最能依此评判茶叶品质优良与否。 辨识茶叶气味的纯异、高低、持久。往往通过热嗅辨别茶叶真味的纯异，温嗅区分茶叶香气的高低，冷嗅评判茶叶韵香的持久。 判断茶叶品质的方法之一是通过对茶鲜陈、杂异味道的识别来确认。 茶叶鲜、陈味体现茶叶品质。新鲜味道感觉爽口，绿茶、红茶，乌龙茶一定要求口感鲜爽。陈旧味则不一定就不好，普洱茶的熟茶就讲究要有陈香味。 茶叶的陈旧味源于茶叶存放时间长久，茶叶品质陈化，茶叶中所含芬芳烃物质分解，其他物质成分在温度、湿度、光照因素影响下起变化而产生的味道。乌龙茶的陈味初期俗称“弄风味”。陈旧味的初期表现为茶汤没有新香、鲜爽感觉，茶汤的收敛性消失，口感清淡，略带苦酸。陈旧味的后期表现为茶汤带有霉味，口感平淡并带呛鼻的浑浊味道。 杂异味则是不好茶叶的品质特征，茶叶陈化且保管不妥受温度、湿度影响导致霉味、加工过程中疏忽产生烟焦味、包装物品的杂异味被茶叶吸收等在茶叶品饮过程体现，均能产生杂异味且影响茶叶品质。