1，大白菜的味道是淡的还是甜的

大白菜的味道是淡的，不是甜的
没看懂什么意思？

2，大白菜大的 娃娃菜小的烧好后有涩的口感

烹饪之前最好将菜瓣浸泡到淡盐水里半个小时。这样做可以起到消毒作用（农药残留，菜虫，细菌等）。炒之前洗干净就容易多了，烧菜的时候一定要等油温7 ，8分热再放入白菜，这时的白菜叶要尽量沥干些水，大火翻炒，放少许用的白酒，记住了，快盛盘的时候再放盐，翻炒几下就可以了，祝成功啊
娃娃菜在很多酒店都是用作煮汤，它本身比较清甜，而且比较大白菜更脆了。用娃娃炒比较少，更多时候是做汤底，代替大白菜

3，为什么大白菜的口感不一样呀

有好几种虽然都叫白菜、不过长得却有差别，口味也明显不同。农业专家介绍说，目前上市的白菜因品种不同，颜色也有些差别，口感也因此不同。白菜品种很多，达几十种。其口感与气候、土质、施肥等田间管理诸多因素有关。其中黄心白菜的是稀有产品，近年来刚引种的彩色白菜便是黄心，其上市数量较少，口感好，产量也就是普通大白菜的70%，因此价格也较高。而绿叶绿心白菜也是新品种，这种白菜棵小，适合腌制。白色的大白菜，应属于传统大白菜，可用于制作泡菜、适合日常炒食或包馅用。玉田白菜，河北省玉田县特产，中国国家地理标志产品。玉田白菜种植历史悠久，优良的气候、土壤和水质条件，形成了自己独特的蔬菜品质，玉田白菜，因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名中国，素有“玉菜”之称，是白菜中的上品。山东大白菜山东大白菜是最常见的了，南方一般都叫黄芽白，菜农们等到霜降后就会用带子扎起来捆紧，一颗颗大白菜就长得壮实，菜帮肉厚吃起来脆甜，里面有嫩芯爽脆，做成辣白菜、炖粉条是最好吃的了。冬天里吃得最多的一种蔬菜。上海白菜上海白菜一般说的是上海青，南方以前也较小白菜，现在很多餐馆都拿来做配菜，尤其是快餐店，因为做起来十分简单，洗干净，炒熟加盐就可以吃了，味道微甜，吃起来也清新爽口，又方便又好吃。要是自己在家做，用蚝油汁调一下味就更鲜美了。小白菜小白菜又叫青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白等，以前南方并不多见。小白菜和大白菜很像，只是小了一半，而且不会包起来。菜帮、菜叶都比大白菜的口感细嫩一些，口味上区别倒是不大，做法一般以清炒为主。快菜快菜和大白菜、小白菜长一样，大小就在两者之间，味道和口感更不用说，也是大同小异。说起快菜可不简单，只要60天就能成熟，种起来也方便。在秋冬交替的季节，种快菜正好解决了没搭蔬菜大棚的烦恼。以前没有蔬菜大棚，秋冬这段时间正是自家种蔬菜断季的时候，有了快菜，这段时间的青菜也有了着落。绍菜绍菜也有叫火筒菜、齐心菜、齐心白菜的，像是拉长了的大白菜，叶子也是紧紧包起来了，比白菜的叶子要瘦干一些。吃起来口味比大白菜更清淡，口感干一些，很多人会觉得没白菜好吃，因此种的人也不是很多。