实际上安吉白茶跟大类里面的白茶没有什么关系。而且白茶讲究“文火慢焙”，所以白茶在干燥时不宜温度过高，过高的温度在快速去除白茶中青气的同时，也会使得白茶中大量的生物酶，因为高温而死去，会影响白茶后期储存时的转化。也就是说安吉白茶是白茶的子侄辈，这就是他们之间的关系。
白茶应该如何泡？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】白茶是六大茶类中工艺最简单的茶，只有萎凋、干燥两道工序，其中萎凋是关键工序。它的冲泡，其实也并不复杂，人人都能学会。今天在这里就根据资深茶人的经验、结合我们的实践，来跟大家简单聊聊白茶的冲泡。白茶根据原料的等级可分为白毫银针、白牡丹、寿眉，根据茶叶的形态可分为散茶和饼茶，根据存储的年份又可分为新茶和老茶。
严格地说，冲泡细节上都会有些差异，如果只是简单的生活泡茶，基本上可以一视同仁。▲白毫银针▲特级白牡丹▲老寿眉饼茶1、冲泡容器：冲泡白茶可以用盖碗冲泡，也可以用壶冲泡，包括瓷壶、玻璃壶或紫砂壶都可以的。一般不鼓励用玻璃杯冲泡，因为玻璃杯会导致茶叶长时间浸泡，影响茶汤滋味。2、投茶量：白茶的投茶量一般来说3-5克即可，或者茶水比例1:50（即每50ml水冲泡1克茶）▲盖碗冲泡白茶3、冲泡水温：一般来说，白茶可用沸水或接近沸水的水温冲泡，尤其是级别较低的寿眉，年份较久的老白茶，或饼茶，都建议用沸水冲泡。
而级别较高的白牡丹，或单芽的银针，可以适当降低水温到90℃，也是允许的。4、冲泡时长：要快速出汤，前几泡最好几秒钟就出汤，之后可顺次延长浸泡时间，第五泡以后，每泡可以延长15-30秒，具体根据自己对浓淡的要求来就行。切记，一定要茶水分离，不要久浸哦！5、是否洗茶：白茶的第一道茶，可以快速洗一遍。如果是等级较高的白茶新茶，例如白毫银针，其实正常来说是比较干净的，茶毫也较多，第一泡可以不洗茶，品尝一下清新的好像也是极好的。
▲煮白茶此外，还有一点。老白茶是可以煮的。可以第一泡就开始煮。当然，会喝的人一般不会这么干，他们会冲泡了三五泡之后，再开始将茶叶换到煮壶里去，加入凉水或热水煮一壶，品尝泡茶和煮茶的不同滋味。加凉水，煮出来的茶汤会浓一些，加热水，煮出来的会稍淡一些。有兴趣的同学也可以煮老白茶试试哦！以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
白茶是如何制成的？
在中国的六大茶类中，白茶是唯一一款无需任何修饰敢素颜出镜的茶类。鲜嫩的茶芽摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，这就是白茶，这种简单到极致的工艺，所以冠以茶类中的“极简主义”。白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序简约而不简单。单是春日里的采茶就有“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，病态芽不采。
”就有十不采的规矩。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，让其自然萎凋。晒出好茶，不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。过度萎凋，白茶不免会有焖熟感，沾染了烟火气息；萎凋过轻，则会有青草味，严重影响茶叶的口感和品质。干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。
相关科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。因此，在干燥环节中，7%的含水量成为了标准。从采摘到干燥，白茶的工艺简单，近乎天然，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，保持了茶叶原有的清香，全然“不食人间烟火”。
白茶到底是什么茶？是绿茶还是白茶？这是很多入门茶叶爱好者经常混淆的一个话题。因为我国是一个拥有20多个省份，1000多个县市种植茶树的国家，历史悠久，饮茶文化丰富，所以也就造就了大大小小成百上千种茶叶，但是这些茶叶如果按照制作工艺来划分的话，大体上可以划分为6大类。所谓的6大类，就是我们现在大家非常熟悉的绿茶，红茶，白茶，青茶，黑茶，黄茶。
其中绿茶是完全不发酵的茶类，只需要通过高温杀青，整形，烘干等方式就能够制作完成。而红茶则是完全发酵的茶叶，青茶属于半发酵的茶叶，黑茶属于后发酵的茶叶，白茶和黄茶属于轻微发酵的茶叶。所以我们看到除了绿茶之外，其他几大类茶类都有一定程度的发酵，只不过发酵的程度有轻有重，发酵的时间有先有后。所以在这种情况下，白茶作为一个大类来划分的话，那么它是跟绿茶相并列的。
白茶不属于绿茶，它是与其他的五大茶类共同存在的。就像一家六兄弟，绿茶是老大哥，白茶属于小老弟，就是他们之间的关系。白茶是我国非常古老非常传统的一种制茶工艺制作出来的茶类，跟绿茶相比，它最大的特点就是没有经过高温的杀青，经过萎凋之后烘干就可以制作完成。白茶主要是在福建云南一带生产，目前在市面上比较受欢迎，甚至可以说是继普洱茶之后，市场热炒的又一款茶叶。
这里面需要提到的一点是，所谓的浙江安吉白茶，它是绿茶，不属于白茶。因为它的制作工艺跟绿茶是一样的，而只不过是因为茶树品种有所变异，白化程度较高，从而取了一个白塔的名字。实际上安吉白茶跟大类里面的白茶没有什么关系。如果非要说的话，还拿人来比较，那就是安吉白茶属于绿茶的子女，应该喊白茶为小叔。也就是说安吉白茶是白茶的子侄辈，这就是他们之间的关系。
茶叶放久了，有杂味怎么办？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，茶叶放久了，有杂味用以下处理方法。茶叶放久了，有杂味怎么办？普文对这个问题分析如下，茶品类较多，需要分类做处理。根据品类与工艺普文得出以下结论：1.绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶（提香工艺茶）可采用放置通风、干燥、温度较低，无异味之处散味，3—7天，可密封保存。
2.普洱茶、黑茶、白茶（无提香工艺的茶）1.采用放置通风、干燥、无异味之处散味。2.异味较重，可以在日晒但不晒中午1—3点的太阳，太过强烈。总结茶叶异味经过散发仍然不能去味，那基本上这类茶就不能再饮了，可以另作用途，例如煮茶叶蛋等添加剂。茶叶保存还是要方法，可参考普文关于茶叶保存方式的问答，以下简要说明。
白茶青气从何而来？该如何去除？
白茶界素来有存新喝老的说法，新白茶无法像老白茶那样广受大众欢迎，吾雨认为很重要的一个原因，是新白茶普遍带有的那种青味。那这个青味是怎样的呢？吾雨课堂带您了解白茶的青味白茶的青味其实可以分两种，一种是好的青香味；另一种是不好的臭青味。青香味青香味是一种怎样的感受呢，有青香味的茶刚入口的时候，会感到淡淡的青或涩味，但是稍停一会，这种青或涩就化掉了，转为甘甜，甚至生津，多喝几口会觉得滋味鲜爽，这是好的茶。
臭青味青臭味入口则是一种青草腥味，生涩感浓厚，而且这种青、涩会挂在舌头味蕾上，是化不掉的。青味的来源白茶中为什么会有青味呢？这要从白茶的加工工艺说起。白茶的加工工艺是六大茶类中最简单的，只有萎凋、烘干两个步骤。简单地让茶叶失去水分，这种不炒不揉不杀青的工艺，使得白茶叶片中保留下了大量的天然养分，其中就包括叶绿素、青叶醇等等，青叶醇等物质就是白茶产生青味的原因。
如果鲜茶叶萎凋的时间过短，白茶的青气就会比较重；鲜茶叶在萎凋过程中受到高温高湿的影响，白茶就容易产生不好的闷青味。当然这也不意味着，白茶中含有青叶醇等物质，使的白茶带有青味就是不好的，它们的存在不仅赋予了茶叶青味，还为茶叶后期形成其他香气物质提供了先质。当然这其中最重要的是，如何把握好青气物质的挥发与转化，这是相当考验加工工艺的，这也是不好买到一款上好的白茶的原因。
如何减轻青味既然白茶中的青味并不是所有人都能接受的，那么如何减轻这种青味呢？萎凋白茶萎凋最重要的就是，控制茶叶的走水和物质的转化，而走水和转化则在于，萎凋的温度、湿度和时间把控，让茶叶中的青气物质充分转化，形成清香、花香、果香等白茶的不同香型。匀堆白茶在萎凋八九分干左右会进行匀堆。有别于普洱茶的渥堆发酵，白茶匀堆是一个积香的过程，使白茶的香气更稳定，更均匀。
因此，匀堆时湿度、温度、时间的把握，以及匀堆的厚度，对成品茶叶的品质有极大的影响。干燥干燥是一道白茶提香的重要工艺，排除了白茶中含有的多余水分，促进多酚类物质的转化，减少茶汤中的苦涩感，使白茶中的香气物质增加，提高白茶的香气。而且白茶讲究“文火慢焙”，所以白茶在干燥时不宜温度过高，过高的温度在快速去除白茶中青气的同时，也会使得白茶中大量的生物酶，因为高温而死去，会影响白茶后期储存时的转化。
时间工艺良好刚制的新白茶，带有少许青香味是正常的，让茶叶更具鲜爽度，对于青味比较敏感的茶友，可以将新白茶放在合适的环境中储存一段时间，这种青味就会转化为别的香味了，这也是白茶独特之处。吾雨提示高品质的新白茶带有一些青香味是有利于后期转化，当然这个青味不能是臭青味。如果茶友喜欢口感醇和润滑的白茶，可以选择青味已经转化的老白茶；如果是用于储存，就无需过度追究新茶青味。