1，南宁的老友粉为什么会叫老友粉

没有故事，其实只有30到40年的历史，老友粉是由南宁第2饮食公司原创，后更名为南宁亚光有限公司，现在又改名，忘了叫什么，在靠出租地皮勉强维持，准备倒闭中。以前卖的主要在友爱饭店，巨龙饭店（原水街菜市旁），中山路的大同，共和路的共一店/共东店/杏花村店，亭子饮食店，还有个在石巷口的也忘了叫什么。现存的就共和路的共一店是全南宁最正中的老友粉，在共和路近朝阳花园的那头. 补冲1句，原版的是老友面而不是现在的粉

2，广西老友粉是怎么来的

“老友面”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。在这里，让我们先了解一下“老友面”的起源吧。传说在20世纪30年代，有一患风寒感冒、胃口不开的食友，到酒店找大师傅给他煮碗面吃。师傅独出心裁，用爆香的豆鼓、蒜茸、辣椒、酸笋、醋、胡椒粉、碎猪肉混合在一起，煮了一碗面。没想到这碗热辣酸香的面一下使这位食友食欲大增，吃后还发了一身汗，感冒也好了。食客感激不尽，曾书赠“老友常来”的版匾。“老友面”从此得名，并扬名八桂，乃至海内外。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。 制作方法: 材料（一人份）:湿面二~三两；酸笋一两切丝；豆鼓少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。 1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重； 2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

3，广西老友炒粉和老友粉的区别

老友粉（汤粉）材料：米粉，碎猪肉，酸笋，咸豆豉，番茄，辣椒酱，蒜米，葱花，味精，青菜。1 热锅-少许油-蒜米 辣椒酱 豆豉-猪肉-酸笋-番茄片 按此顺序下炒出味别炒了。加水（可以下肉汤最好）烧开加味精（不够咸加盐）下青菜下米粉 葱花。出锅！
干的 和湿的区别螺丝粉 就是有螺肉的粉哈 柳州的老友炒粉 是新式做法 想怎么做都可以 好吃就行 南宁市的粉店 味道都不一样的
老友粉的做法 ：一：材料准备：猪肉切片用生粉料酒生抽抓一抓腌几分钟，与此同时酸笋切丝姜切丝蒜切碎辣椒切碎豆豉用水泡一泡切碎，骨头汤煮好。二：不放油不放水，酸笋丢锅里用中火炒干水分，最好是炒到笋本身水分也干掉，有点发黄。捞出备用。三：锅中放猪油（其实植物油也ok）大火烧热，丢入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一点~！四：丢酸笋丝进去，翻炒两下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜欢的辣椒酱也可以丢一点进去。五：丢猪肉片进入，炒两下，看到肉色发白就可以倒汤进去了。汤要一直在旁边炉子上小火热着，避免倒进去时温度过低还要煮半天然后肉都老了。六：等到水滚（此时可以尝一下味道有啥不够的赶紧补刀），丢米粉进去，水再滚并且米粉之间也互不粘连就可以起锅了。万不可久煮，米粉易烂。炒粉的做法：1. 红薯粉条放入沸水里煮熟煮软后捞起，过凉水沥干。2. 热锅热油，爆香蒜末和干红椒干花椒，把酸菜挤干水份后下锅翻炒，加入少许糖。3. 倒入粉条加盐翻炒，起锅前加入一勺蒸鱼豉油。
三种粉共同特点：都是粉~呵呵，说笑， 都是辣的。而且是酸辣。老友粉和炒粉的区别是一个有汤。一个没汤。外面老友粉的做法很多。味道都不一样。我自己也有做给我女朋友吃，因为我们这边卖的少酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片开火，放油！然后等油冒烟了。放豆鼓下去炒。尽量用产子压一压，然后出快有点nong（第一声调读）的味道，放入姜丝，蒜末，辣椒，酸笋下去炒，大概10来秒，放料酒（白酒也可以）嫩肉粉（没有的话拿点米醋加点淀粉 一点就好，大概一个石勺子的量）胡椒粉（可以不放），放老抽（不是生抽，一定要老抽才有那个味道）盐，糖！快速炒，5秒这样。以下是不同做法！！--------------------------------（老友粉）倒入清水（有骨头汤更好了~） 等水沸腾，放入切粉，或者米粉。搅拌30秒这样。关火。起锅。喜欢可以撒点葱花~ （一般老友粉都有加番茄，但是舒记那里没见加，喜欢可以自己加）这样就OK了，青菜在放水的时候放就好了。（老友炒粉）前提油要多，然后炒好料了 放入切粉（就是扁的那种，比较厚的不要薄的）快速翻炒。大概到粉有点点黑色的锅巴的时候。灭火。然后葱花这时候可以下（起锅就下不了了，不喜欢可以不放。） 起锅。OK！！-------------------螺丝粉做法。（如果是自己做来吃蛮浪费的，前期东西复杂~~）清水，然后放入已经吐土完的田螺（尽量要小点的），煮，大火，沸腾的时候关小火。（可以理解成熬） 煮2天这样 留着给它冷却 。放油，起火，等油开始冒烟，然后就关火，把N多辣椒粉 ，少许花椒，适量盐，油，味精，酒等放入锅里。搅拌，然后起锅。别把辣椒煮糊了。注意啊~ 然后起锅，把这辣椒油倒入煮好的田螺汤里。 留在 ，开小火。腐竹，用高温油炸好，留着。--------锅内放水，沸腾，然后放粉进去烫。等粉完全软化。起锅放进碗里面（这个螺丝粉不像其他的粉，有点硬和透明，煮前需要泡水半小时，去买的时候说他们会知道的。）然后烫青菜（建议空心菜，不容易串味）放入装粉的碗里面。然后放酸笋，腐竹（腐竹多） 木耳丝 萝卜干 （有卖，会可以自己做）卤蛋（太麻烦了，不说怎么做了，可以到超市买）最后拿那个田螺烫倒入粉里，就OK了。 这个就是 螺（田螺）丝（粉细）粉了~打字手好累~~~~~~~~~~~不知道能不能帮上？
1.老友粉和炒粉的区别是一个有汤，一个没汤。2.三种粉共同特点：都是粉，都是辣的，都是酸辣。3.以下是不同做法：老友炒粉的做法： 1.扁米粉（我们叫切粉）400克； 2.肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱，准备好； 3.大火把锅烧干,烧热，放入酸笋烤干水份，主要是烤干腌酸笋的酸水，这样就不 臭酸气了； 4.锅烧热，下油，再放米粉大火快炒，加少午酱油调色，加适量盐，双手不停的颠 锅，将米粉颠散，使其颜色和味道均匀； 5.热锅浇油，要猪油，油要够多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒酱； 6.放入酸笋翻炒，再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大，手脚一定要快。慢 了这些料就烧焦了； 7.把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用铲子翻弄，要不停的颠锅，使米粉与肉料混 合好即可。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产 名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.　　老友粉的做法步骤　　1. 主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（ 稍微切一下），葱末。　　2. 先干锅稍微炒干下酸笋。　　3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。　　4. 放辣椒酱，炒下。　　5. 放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。　　6. 要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。　　7. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。　　小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。
共同特点：都是粉~呵呵，说笑， 都是辣的。而且是酸辣。老友粉和炒粉的区别是：一个有汤。一个没汤。外面老友粉的做法很多。味道都不一样。我自己也有做给我女朋友吃，因为我们这边卖的少酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片开火，放油！然后等油冒烟了。放豆鼓下去炒。尽量用产子压一压，然后出快有点nong（第一声调读）的味道，放入姜丝，蒜末，辣椒，酸笋下去炒，大概10来秒，放料酒（白酒也可以）嫩肉粉（没有的话拿点米醋加点淀粉 一点就好，大概一个石勺子的量）胡椒粉（可以不放），放老抽（不是生抽，一定要老抽才有那个味道）盐，糖！快速炒，5秒这样。以下是不同做法:（老友粉）倒入清水（有骨头汤更好了~） 等水沸腾，放入切粉，或者米粉。搅拌30秒这样。关火。起锅。喜欢可以撒点葱花~ （一般老友粉都有加番茄，但是舒记那里没见加，喜欢可以自己加）这样就OK了，青菜在放水的时候放就好了。（老友炒粉）前提油要多，然后炒好料了 放入切粉（就是扁的那种，比较厚的不要薄的）快速翻炒。大概到粉有点点黑色的锅巴的时候。灭火。然后葱花这时候可以下（起锅就下不了了，不喜欢可以不放。放油，起火，等油开始冒烟，然后就关火，把N多辣椒粉 ，少许花椒，适量盐，油，味精，酒等放入锅里。搅拌，然后起锅。别把辣椒煮糊了。注意啊~ 然后起锅，把这辣椒油倒入煮好的田螺汤里。 留在 ，开小火。入锅内放水，沸腾，然后放粉进去烫。等粉完全软化。起锅放进碗里面（这个螺丝粉不像其他的粉，有点硬和透明，煮前需要泡水半小时，去买的时候说他们会知道的。）然后烫青菜（建议空心菜，不容易串味）放入装粉的碗里面。然后放酸笋，腐竹（腐竹多） 木耳丝 萝卜干 （有卖，会可以自己做）卤蛋（太麻烦了，不说怎么做了，可以到超市买）最后拿那个田螺烫倒入粉里，就OK了。 这个就是 螺（田螺）丝（粉细）粉了。