四川名茶数量多，最著名的有川产四大名茶：蒙顶茶、峨眉山茶、青城茶和屏山茶。所以酸菜鱼发源四川就是如此。四川名茶有茗山茶、峨眉黄茶、平武绿茶、江油太白花茶、边茶、大叶茶、黑茶和不是茶而名茶的平武白茶。中国茶之所以有名是世界上最早发现，种植和利用茶的国家，是茶的故乡，《神农百草经》中就有关于茶解毒的记载，后到唐时，更有茶圣陆羽所著《茶经》。
为什么说茶是四川第二宝？
茶叶在四川广有种植，主要在盆周山区种植规模大。四川名茶有茗山茶、峨眉黄茶、平武绿茶、江油太白花茶、边茶、大叶茶、黑茶和不是茶而名茶的平武白茶。川茶以盖碗茶的方式品饮，清香明性。川茶在旧时代以易货贸易形式从茶马古道出川，换回马匹、藏药、皮毛等藏区特产。周未，各地公园均有喝坝坝茶、摆龙门阵的人们呼朋唤友，品茗交谈，各地也有众多的茶楼，喝茶打牌，消磨时间。
四川作为产茶大省，为什么没有中国十大名茶？
这一点小编有点不认同了，“扬子江中水、蒙山顶上茶”这可是中国茶叶非常经典的缩影，四川产茶，名茶众多，而且茶叶品质极好，但在宣传方面的确有些不如某茶大省，给大家普及一下川茶的知识：川茶历史悠久。其源流最早可追溯到史前的氏族时期，巴族的祖先发现了茶的药用价值进而将茶作为食物，在此基础上发明了饮茶；先秦时期，川茶由东部的巴族扩展到了西部的蜀地；两汉时期，川茶产区和产量进一步增加，茶叶市场开始出现；唐朝及五代时期，四川已经成为全国茶叶的主产区，分布于成都平原周围和川南、川东的长江流域；两宋时期，四川产茶占到全国的56%，开始大规模实施“茶马互市”；元、明、清，至民国初年，由于民族政策调整和外来茶叶的冲击，川茶发展进入衰退期；新中国成立后，川茶先后经历了80年代的辉煌，90年代的低迷及如今的强势崛起，发展历程一波三折。
四川名茶数量多，最著名的有川产四大名茶：蒙顶茶、峨眉山茶、青城茶和屏山茶。峨眉竹叶青、峨眉毛峰、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、青城雪芽、宜宾红茶、屏山炒青、邛崃文君茶、巴山雀舌、广安松针等在国内外均享有盛名，其中，蒙顶甘露堪称中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧、名茶先驱，与峨眉竹叶青被誉为中国最为著名的两种川茶。
蒙山是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，蒙顶茶是中国十大名茶之一，被称为“仙茶”，蒙山被誉为“仙茶故乡”。川茶的著名之处，除了茶叶本身，还有茶馆、茶具和堂倌等折射出来的茶文化。（1）茶馆。四川茶馆遍布城乡，其兴起之早、发展之快、设备之齐全、数量之多、功能之广，在全国堪称首屈一指。除了休闲功能之外，还是重要的社交场所和社会文化娱乐场所。
（2）茶椅。四川茶馆茶椅独具特色，多为竹质，坐垫用竹篾条编成，柔软舒适，又有扶手和靠背，平稳贴身，聊天不累，打盹不摔。（3）茶具。四川人饮茶有独特的盖碗茶具，即茶盖、茶碗、茶船子，俗称盖碗茶。（4）堂倌。四川茶馆内有专司泡茶和加开水的“堂倌”，不少“堂倌”技艺高超。品茶人落座后，茶倌一手提水壶，一手夹着一摞茶具，来到桌前一挥手，茶船满桌开花，恰到好处地在客人前停下，接着把装好茶叶的茶碗放在茶船上，冲茶盖碗。
中国的茶叶为何闻名世界？选茶品茶有何讲究？
中国茶之所以有名是世界上最早发现，种植和利用茶的国家，是茶的故乡，《神农百草经》中就有关于茶解毒的记载，后到唐时，更有茶圣陆羽所著《茶经》。我国茶为国饮，我国有茶艺，又泛出茶道，随之形成茶文化，对世界影响巨大。在选茶时：红，绿茶应遵守“新、干、匀、香、净”五字。对乌龙茶选择应用外型粗壮松散的成紫褐色，并兼有绿红的鲜浓甘醇。
对花茶选用我们应用香气芬芳，滋味浓厚的。除此之外:我们更应注意到一些基本知识，尽量选取各茶的名品，然后注意是否为陈茶，是否为正规商家等。在饮用方面:我们应注意:茶具，泡茶用水的纯净，山泉为最好，对水温一般不宜用沸水，茶质较老可用，茶叶用量的把握可根据个人喜好适量添加，泡一份茶叶可用3次饮味，后味会变淡许多。
印度能够成为茶叶出口大国，与殖民时代的宗主国英国有着很大关系十七世纪中后期，中国茶叶连同其它许多珍宝、殖民地，作为葡萄牙公主凯萨琳的嫁妆一同带给了英国国王查理二世，这是英国人最早接触到的茶。茶叶从中国运到英国，耗时近一年，风味与品质与原产地的新茶不可同日而语，英国贵族发明了往红茶里放牛奶和糖的喝法，很快，这种提神醒脑的东方饮品就风靡了英国上流阶层，并被认为可以缓解偏头痛，茶叶逐渐成为那个时代的奢侈品。
随后英国航海技术的发展，使得茶叶的价格慢慢降低（依然算得上昂贵），逐渐走向民间普通人的家庭，到了18世纪中期，不仅是上流阶层，就连普通的工人也已经手不释杯，英国每天的下午茶更是必不可少，对茶叶的需求量极大。在英国向清王朝大规模走私鸦片前，当时的中国依靠向英国出口茶叶，赚取了巨额的贸易顺差。1868年的时候，有人做过一个统计，英国人均茶叶消费量是3.52磅，中国茶叶占93%，印度茶占7%。
可见当时中国茶叶在英国茶叶市场上的垄断地位，同时中国茶商主导着茶叶价格，这令英国人耿耿于怀。为了尽快改变这种贸易现状，英国开始从中国以外的其它地区获得茶叶，并在其殖民地印度尝试茶叶种植。不仅如此，为了获得中国的优质茶种和茶叶的生产工艺，英国园艺师罗伯特.福琼（Robert Fortune）乔装前往中国茶园“考察”（用今天的话说就是商业间谍），不仅获得了多类茶种，还详细记录了茶叶种植技艺、制作发酵等的流程与方法。
此外，为了保证出口英国的茶叶品相，毫无保密意识的中国茶工甚至连往出口茶叶中投放多种“添加剂”（孔雀绿等）这等事情都告诉了福琼。学成后福琼带着各种资料满载而归，在印度的土地上尝试制作茶叶，而后又从中国聘请了专业的茶艺工人，并于1851年把这批工人和同样来自中国的茶种带到了印度加尔各答，最后，这批中国茶树落户到了喜马拉雅山南麓的阿萨姆（现在商店售卖的瓶装阿萨姆奶茶源于此处）和大吉岭。
因此，某种程度上说，世界一流品牌大吉岭红茶与中国茶有着很深的渊源。此后，印度茶的品质相比中国茶毫不逊色，逐渐被英国等西方民众接受；而中国出口茶叶中“添加剂事件”也成为福琼等人手中的舆论武器，一定程度上对中国茶叶的海外销量造成了影响。印度作为英国的殖民地，种植园的茶叶主要用于出口，少了中间商的盘剥，使得茶叶的成本大大降低，价格上比中国茶叶更有优势。
酸菜鱼为什么不是发源于酸菜故乡东北，而是四川呢？
南北方人对鱼的吃法有很大的差别，北方人吃鱼喜欢炖，并且讲究千滚豆腐万滚鱼，时间越长越好，吃的是鱼的醇厚的味道，四川人吃鱼吃的是鱼的嫩度，所以一般家人时间要短，一般大火烧开下鱼片，然后关火，小火焖煮即可。所以酸菜鱼发源四川就是如此。到北方人家做客吃鱼，一般都是提前杀好鱼，炖上几个小时，那样做出来的鱼香；四川人吃鱼，一定看着杀，动作快，三两下即可，做出来的鱼片特别的嫩。
鱼片的处理方式：做酸菜鱼通常用草鱼，草鱼又名脘鱼，肉质细嫩，营养丰富。将草鱼去鳞、鳃、内脏、腹内黑膜、冲洗干净后去掉鱼头，劈成两半，去掉鱼刺，将鱼肉片成长约6-8厘米、厚约1-2毫米、宽4厘米的片，将鱼骨剁成节后加入料酒、盐、水、少许蛋清和淀粉码味后即可制作酸菜鱼。酸菜鱼的泡酸菜：泡酸菜是由羊角菜去菜头老皮，然后洗净稍晾晒后放于泡菜坛内，加盐水、盐等调料加盖泡制而成。
在火锅中有提味、增香、强化风味、促食欲和其独有的香味和味道，泡酸菜应选色泽金黄、叶少、咸味适中，咸香带酸者为佳。泡酸菜在使用时可切成小块再使用。泡酸菜勿沾生水、油、碱等，用后置于干燥阴凉通风的地方。现在也有用花鲢鱼来做酸菜鱼的做法，小编最喜欢的是花鲢，因为鱼头比较好吃，也可在酸菜鱼中加入各种辅料。其实东北的酸菜做酸菜鱼也比较好吃，小编曾经尝试过，味道很特别，各自有各自的风格。