为了加强对武夷岩茶原产地域和产品质量管理，结合武夷岩茶发展的实际，现将有关事宜通知如下：一、武夷岩茶原产地域范围根据原材料产区的不同划分为二个产区：武夷岩茶名岩产区；武夷岩茶丹岩产区。九、在全国武夷岩茶主要销售地区设立“武夷岩茶专卖店”，引导规范市场消费。
岩茶是什么茶？
岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”岩石上生长的茶，品质最佳。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分，又有很多种，都是按照品种来进行分类命名的。
如很多人熟知的武夷山四大名枞，包括：白鸡冠，半天妖，铁罗汉，水金龟。此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等。按照产区，武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠，天心岩，虎啸岩等。此外，武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧。
万里茶道为什么选武夷山为起点？
武夷山盛产名茶，历史悠久，早在夏商就闻名中原，后明时期，郑和远渡重洋，便将茶叶销到大洋比岸。据说大红袍茶还有一段典故:相传古时有秀才上京赶考，走到武夷山下，突然觉得头晕脑胀，昏厥过去，这时正与一老者砍柴路过，见壮，摘了几片山上的树给秀才服下，不多时秀才便醒来了，于是便问老者是用什么将他救活的，那者便了指山上的树，便走开了，怎样谢老者，咱且不提，单说秀才高中之后，身穿大红官袍，乘桥又经此地，为谢老树救命之恩，脱下大红袍披在了这棵树上，从此当地人便将这树称之为″大红袍"，致于大红袍到底有无药物之功，恐怕还无人考正。
武夷岩茶如何品饮？有哪些品饮技巧？
一般来说，主流的武夷岩茶冲泡方法分为三种：1、庭院式a、所需工具：烧水壶一个（一般用随手泡即可，讲究的可配上红泥小火炉啊日本铁壶啊啥的），茶盘一个，盖碗或紫砂壶一个（100-150ml为宜），滤网一个，公道杯一个，品茗杯若干，水若干，茶叶若干。b、投茶量：盖碗或紫砂壶容积的1/2左右。可以按照个人偏好进行调整：喜淡的（新人）少些为冲泡壶具容积的1/3——1/2（投茶5-7克／100ml）；喜浓的（老友）多些为冲泡壶具容积的1/2——2/3（投茶8－10克／100ml）。
c、水温：开水，岩茶不怕烫（我在天津看到个别店里的泡茶妹子水开之后凉上数分钟才开炮，声称老师告诉她们95度左右为宜，这种老师属于欠抽型，可酌情抽之）d、出汤时间：1至3泡浸泡10—20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%—50%（这个时间绝不严格，主要原则为保证前3-5泡的汤色基本一致【好茶可能到7-10泡】）冲泡次数与茶本身内涵物质的丰富程度以及浸泡时间均有关系，对同一款茶而言，浸泡时间越长、则可冲泡次数越少。
e、浓淡的调整：如果感觉茶过浓，下次可酌情减少投茶量，也可加快出汤时间，实在没别的办法时的临时解决办法也可以兑点开水冲淡点喝。过淡的话比较简单，增加投茶量或延长出汤时间均可——尽量用投茶量来调整为宜。f、品饮：所谓“干看外形，湿评内质“，新手要养成良好的品饮习惯，先观其形，再嗅其香、复品其味。闻香有干茶香、盖香、水香、杯底香（热香和冷香）尝味时须将茶汤与口腔的各部位充分接触，细细感觉水中的醇厚度、变化情况和各种特征（也可以猛地一嘬，嘬出声来，把茶水打成雾状，更利于茶汤与口腔的接触）。
欣赏岩茶的香型和香气高低，领悟岩茶醇厚的滋味、丰富的内涵以及各种神乎其神的“岩韵”及”枞味“等等。2、工夫式。a、投茶量：干茶到的2/3-4/5（冲泡后茶叶基本上满到容器口）。b、浸泡时间：即冲即出，讲究快，每水的浸泡时间控制在10秒以内。c、其他同庭院式，不再重复。3、审评式a、工具：一般要用到审评杯如下图：b、投茶量：5g/110ml,或7g/150ml,茶水比为1：22。
c、浸泡时间：一水两分钟，以后每加冲一水、浸泡时间也加长一分钟。一般只冲3-4水。3、其他方法一般不建议其他方法，但是条件有限时没有办法也可用飘逸杯或大杯泡，大杯的话因为会久泡不能出汤，为防止过浓，所以需要调整茶水比例，减少投茶量。下面说几个注意事项：1、关于试茶样：尽量参考”审评式“泡法，延长出汤时间，以充分放大、暴露茶的缺点，有利于对一款茶的质量进行快速而准确的把握。
（非常好的茶的话，即使久泡也无明显的苦涩，即使有，也能快速化开。）2、关于紫砂壶壶型：基本原则只有两个：一是壶腹要大，利于茶叶的舒展；二是出汤要痛快，以利对出汤时间的把握，避免前列腺增生型的滴滴哒。3、关于沏茶用水：水至关重要，对茶口感的影响巨大，因此有条件尽量用好水，至于哪个牌子最好就得自己尝试了，毕竟本人是吊丝一枚，喝不起好水，因此给不了太深层次的建议啦。
4、关于品种：大家都知道，武夷岩茶的品种十分繁杂，有本地品种（菜茶选育而来，如肉桂、四大名丛、慧苑800名丛【请度娘”慧苑茶树花名表“】）、外来品种（外地引种而来，如源自闽北的水仙、矮脚乌龙，闽南的梅占、奇兰、佛手，台湾的金萱、翠玉，甚至近年还有个别大厂引进了凤凰的单丛等等）、还有新品种（茶科所通过不同品种杂交后代中选育而来，如304、105等等）。
对于这些品种，新人们往往抱有浓厚的兴趣（尤其是有的品种名字取得非常诱人），想遍尝各种品种，以弄懂不同品种之间的区别。但岩茶品种之间的区别有时候是细微的，虽然对于部分品种的好茶而言，品种特征可能是十分明显的，但遗憾的是，大部分品种之间的区别（尤其是普通口粮）并不像他们的名字之间的区别那么明显。这种遍尝所有品种的愿望只能说愿望是美好的，实际意义不大。
至于从什么品种喝起，有的同学建议奇兰这种高香型，有的建议水仙肉桂这些当家品种，从我个人而言，我还是建议先喝水仙、肉桂，原因有二：一则量大，可选择的多，容易买到高性价比的；二则因为各家做的多，师傅做起来对这些品种也比较熟悉，得心应手一些，更容易做出明显的品种特征。当然这个是不拘的，完全看个人爱好，只要能买到好茶，喝什么品种都是幸福的。
5、关于岩韵岩韵：即“岩骨花香”。岩骨：武夷山的土地味；花香：武夷岩茶制作工艺的工艺香。所以武夷山原产地，利用武夷岩茶制作工艺制作的岩茶，都具有岩韵。只是根据山场和工艺的不同，岩韵的表现也有深浅之别。有很多人都有阐述过岩韵，个人推荐姚月明、陈郁榕老师的解说，最为易懂.6、关于返青干茶：摸上去，有点潮，看个人感官无绝对。
一般茶叶烘干后。自由水和固态水在百分之七左右。返青一般在百分之十二以上。香气：有青味，青臭味（鲜叶的味道或者青草的味道）主要成份：反三乙烯醇。汤色：会混浊滋味：滋味会发涩，发苦7、关于名岩，正岩.具体看一份武夷山市政府发布的文件：关于加强武夷岩茶原产地域产品保护的通知武夷山市人民政府文件武政[2002]综52号武夷山市人民政府关于加强武夷岩茶原产地域产品保护的通知各乡（镇）人民政府、农茶场，市直有关单位：武夷岩茶历史悠久，文化灿烂，品质优异，具有独特的“岩骨花香”之“岩韵”，是民族之精品，是武夷山世界自然与文化遗产的重要组成部分，现已被国家质检总局正式受理列入国家原产地域保护产品。
为了加强对武夷岩茶原产地域和产品质量管理，结合武夷岩茶发展的实际，现将有关事宜通知如下：一、武夷岩茶原产地域范围根据原材料产区的不同划分为二个产区：武夷岩茶名岩产区；武夷岩茶丹岩产区。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70平方公里，四至方位：东至崇阳溪，南至南星公路（南源岭至星村公路），西至高星公路（高苏坂至星村公路），北至黄柏溪；武夷岩茶丹岩产区为武夷山市行政区域范围的其它地区。
二、二个不同产区以统一的“武夷岩茶”命名，产品标识上必须同时在产品名称下标明产区，即：“武夷岩茶 产自名岩区”、“武夷岩茶 产自丹岩区”。三、各产区的面积、品种、产量应分厂逐户登记造册，不得随意扩大和增减。四、茶叶生产、加工企业要按照武夷岩茶强制性国家标准组织生产，毛茶和成品茶质量必须严格达到标准的质量要求，做到不合格产品不出厂。
五、茶叶种植实行农业综合防治病虫害，积极推广有机栽培生物防治，禁止使用高毒农药防治，建立和推广无公害茶园，切实从根本上解决茶叶农残及重金属污染问题。六、加强和完善茶叶质量检测机构的建设，建立茶叶质量检测所，加强对茶叶农残及重金属的检测，提高茶叶质量水平。七、建立茶叶实物标样，加强茶叶生产管理。武夷山市武夷岩茶原产地域产品保护申报办组织毛茶和成品茶实物标准参考样的制作，企业按实物标准参考样组织生产，保证茶叶质量。
八、实施武夷岩茶名牌战略，规范用好武夷岩茶原产地域产品专用标志，提高市场的竞争力，采取先进的科学防伪措施，进一步加大打击制售假冒伪劣武夷岩茶的力度，制定奖惩政策，强化名牌意识。九、在全国武夷岩茶主要销售地区设立“武夷岩茶专卖店”，引导规范市场消费。专卖店的产品必须通过武夷山市武夷岩茶原产地域产品保护申报办质量监督审查把关。
武夷山市人民政府二OO二年二月二十二日主题词：农业 武夷岩茶 通知抄送：市委、人大、政协、纪委，存档（4）（共印80份）武夷山市人民政府办公室 2002年2月22日印发关于山场附张图：8、关于“大红袍”关于大红袍，目前比较广泛的观点是认为九龙窠上的2号株奇丹是正本，姚老先生的观点似有不同，故转来与大家分享一下。
同时缅怀一下过世多年的姚老，姚老的一生都贡献给了武夷岩茶，是武夷岩茶史上承前启后的关键人物，称之为泰斗毫不为过。下文是姚老的文章节选，文中的“作者”是姚老自称，特此说明。“大红袍”是四大名枞中的魁首。武夷未开放前，来武夷游人不多，盛名之下颇多传闻，以讹传讹，越传越神乎其事。摘略传闻，供研究参考，辨别虚实。
①、为元时皇帝赏识，誉为贡茶中之上品，赐名大红袍。此说与元大德六年(公元1302年)四曲溪边设置御茶园有关。当时武夷茶盛行于山南九曲溪畔，不在山北。②、明代徐勃《茶考》说：“环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业”。所制龙团，并非散茶。茶树为皇帝所赏识，派一穿红袍官员看守，采茶时需脱下红袍挂在树上，才能攀登上去采茶，旁人观之，以大红袍名。
③、大约袍野生绝壁，人莫能登，人迹不到，每年茶季，寺僧以果饵山猴空红衣采之”。美国乌克斯著《茶叶大全》中猴子采茶图，可能是指此。这与安徽名茶猴魁传闻相近似。④、树高十丈，叶大如掌，生在削壁风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能制百病。⑤、大红袍为岩上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，无需管理，有窃之者，立即腹痛，非弃之不能愈。
每年茶季，寺僧焚香点烛，顶礼膜拜诵经，采后先献佛前，神效极大，一碗饭中只放一叶即能化之，能冶百病?大红袍茶名，始于清朝，年代不久，属四大名枞后起之秀，不可能有那些虚构的神话，皆是讹传讹之误。其实总观所有武夷名枞，皆以地形、树形、叶形、叶色、香型、滋叶、发芽期、年代等为依据命名的。据原天心寺僧云：“该树以嫩叶呈紫红色而得名”，比较可靠。
对大红袍之产地则所传不一，蒋叔南《游记第一集》说：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心不能满一斤，天游亦十数两耳”。现今九龙窠大红袍，据林馥泉调查证实，该树实为名枞“奇丹”，决非大红袍，而真本究在何处，众说纷云，一说在北斗峰；二说在火焰峰；三说在九龙窠(天游之说早已消失)，而以九龙窠之说较多。9、关于“枞味”本文节选自陈德华先生等4位作者的《武夷岩茶当家品种——水仙》一文，是该文的第4部分。
该文发表在2011年第3期的《福建茶叶》杂志上。转载仅为分享，非用于商业用途，版权所有人如有异议，可联系本人删除。武夷山的水仙茶树有大宗水仙和老丛水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶园，老丛水仙是指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“丛味”，这“丛味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。
老丛水仙茶树原产地生态条件特殊（包括土壤生态、地域气候生态和植被生态），譬如位于慧苑岩、天心岩、水帘洞、马头岩、竹窠等地的老丛水仙，岩韵突出，滋味甘醇且具有特殊香气，因其茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上，终日直射光时间短，空间湿度大而稳定，茶树主要与巨石和松、杉、竹等为伴。另如武夷山樟树村的南乾，综合农场三分场的下东坡，星村的巨口枫林，曹墩、黄村、桐木、程墩等地的老水仙因四面环山，水气充足，周围植被丰富，松、杉、樟、杨梅、梅、枇杷、桔类等多种树木和苔藓等野生植物，故这些产区的茶叶均附有植被的生态气息。
这里特别要提出位于武夷山西北部洋庄乡的吴三地的老丛水仙又有别于其他产区的老丛水仙，当地是一个高海拔的自然村，平均海拔800m（最高处有1300m），当地戏称其环境是“上有戴，下有带，中间有腰带”，意思山顶、山腰有众多野生树木，竹林茂密，山脚下水流潺潺，中年云雾缭绕，常年平均湿度86%。故吴三地的地域气候植被生态环境是水仙茶树绝佳的栖息地，调查吴三地水仙栽植已60年以上。
因土质肥厚从不耕作施肥（今年才有施饼肥的），也从不整枝修剪，顺其自然生长，故水仙形同古老茶树，高3m-4m，径粗20cm左右，新梢节间长，叶片肥厚，分枝稀植，全年仅搭梯而上采摘一季春茶。10、怎么才能喝懂茶？粗谈一下个人感受：a、要有交学费的心理准备，学费是必然要交的，无论有没有人带，无论带你的人水平高低。
b、要有持久战的心理准备，乌龙茶的质量可能受到品种、山场、天气、工艺、手艺等各方面的影响，即便只从工艺而言，乌龙茶也是六大茶类中最为复杂的，没有之一。这种复杂不仅仅体现在工序的繁多，还体现在成品茶质量的不确定性，再高明的师傅也不可能保证每一桶茶的口感、品质的稳定，因为每一个环节都可能对其造成影响，有些环节是可控的，有些环节可能是不可控的。
对于一种如此复杂的茶来讲，喝懂必然是一个长期的过程，没有最懂，只有更懂，每一个茶油都处在从“懂一些”到“懂更多”的路上。c、如前述，收到茶样，试样时延长出汤时间，用心体会。d、有条件时，可以两款或更多款茶样对饮，比较其不同。e、有条件时，与爱茶的茶油分享、共饮茶样，互相交流，必有提高。11、品牌好还是茶农好？茶农好还是贩子好？哪家茶商最好？答：原则只有一个：多蹭少买莫冲动。
正山小种属于岩茶么？什么牌子的比较好？
你好，很高兴回答你的问题，首先正山小种不属于岩茶，正山小种产于福建省桐木关一带，故又名“桐木关小种”，又称拉普山小种，是世界上最早的红茶，而长期以来，由于产地相同，冲泡的过程相似，汤色和香味相似等原因，导致很多人认为正山小种也属于武夷岩茶 正山小种和武夷山岩茶的区别1、所属茶类不同要问岩茶和正山小种红茶之间最大的区别是什么，当然是所属茶类不同了。
武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而红茶属我国六大茶类之一。当乌龙茶和正山小种红茶来到了秀美的武夷山茶产区，凝聚了天地间的灵气，孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外，值得一提的是，武夷山的桐木关是正山小种的发源地，所产红茶品质优异，扬名中外。从外形上看，武夷岩茶是条索紧结，正山小种红茶是小一点的茶，颜色为棕红色，通常0.6-0.8厘米，正山小种红茶喝起来有点甜的。
岩茶外观正山小种红茶2、采摘时间及采摘标准不同岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。而正山小种红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。
而正山小种红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。3、制作工艺不同制作工艺的不同主要表现在发酵程度上，岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说。
而正山小种是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。
而正山小种红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。岩茶和正山小种红茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友们完全可以根据个人的喜好去选择。优质的岩茶香气馥郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的正山小种红茶，同样也不赖，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾。
央视调查武夷岩茶520万一斤，你怎么看？
乍一看到这张图，第一反应可能会是：“这谁做的，正岩、半岩、洲茶的范围写错了，很不走心哟~”但是如果再注意到左上角的的CCTV2和右下角的“315在行动”，是不是会一下子紧张起来。央视！315！这是怎么了？这是昨天央视财经频道《315在行动》，专题“天价武夷岩茶调查”用到的一张图。今天这期节目和财经频道推送的文章，在朋友圈刷屏，相信很多人都已经看过了。
看完之后，有些话《说茶》觉得有必要和央视说。但凡对武夷岩茶有一些了解，就会知道这视频里的一些观点是对武夷岩茶的极大误解。比如这张图：这张图是今年年初在朋友圈刷屏的一张图，来源不明，大家转发其实只是一种调侃，特别是第一条“九龙窠母树大红袍”的价格为520万，看起来特别震撼人心，特别有传播点。从专业的角度来说，九龙窠母树大红袍是位于武夷山风景区九龙窠崖壁之上的6株大红袍，根据联合国教科文组织世界遗产委员会《世界遗产公约》，母树大红袍作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一，成为武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分，就连在旁标识身份的“大红袍”摩崖石刻也是省级文物保护对象。
而有个非常重要的信息是，母树大红袍从2006年开始就不允许采摘了。这是为了防止其品种种性的退化，保证茶树生长良好，政府2006年决定对母树大红袍进行停采留养，同时指定市茶业局为技术管护责任单位，制定科学的管护方案，进行管护、培优。那么，母树大红袍能买到吗？520万这个价格是怎么来的呢？可以非常肯定地说，买母树大红袍这个想法可以有，但是实现的概率大概为0。
520万的价格，是因2006年之前，大红袍母树还有采制时，部分茶叶曾通过拍卖进入过市场，比如:1998年，在武夷山拍出20g 15.68万元人民币；2002年，在广州拍出20g 18万元人民币；2004年，在香港拍出20g 16.6万元港币；2005年，在上海拍出20g 19.8万元人民币；2005年，在武夷山红袍节拍出20g 20.8万元人民币。
以最后一次的最高价格来换算，一斤刚好就是520万。九龙窠母树大红袍作为“世界文化与自然遗产”的重要组成部分，其实是无价之宝，这张图将最后一次拍卖价写上去，只是一种调侃和对母树大红袍的价值体现。在央视这个专题视频中，《说茶》看到这张图被用来论证武夷岩茶的“天价”时，非常非常非常震惊，这张来源不明的图仅仅只是网友之间的调侃，并不能作为一种论证的证据的。
又比如开篇的这张图：看到这张图的时候，一直都很奇怪为什么会把图画成这样，然后去搜索了一下“正岩、半岩、洲茶”的关键词，看到下面这张图流传非常广泛：一下子恍然大悟，为什么央视对于“正岩、半岩、洲茶”的理解会是这样的。看到这些，《说茶》有点痛心。武夷岩茶发展那么多年，大家对正岩、半岩、洲茶的概念早就熟悉了，陆羽也早就说过“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
”而央视所引用的是网络上搜索到的图片，这张图片对“正岩、半岩、洲茶”的表述显然是有问题的。根据视频中唯一接受采访的专家——陈郁榕老师（原茶叶质量检测站站长，全国茶叶标准技术委员会委员，权威度不言而喻）所主编的《细品福建乌龙茶》中，就有对这三个区域进行阐述：正岩：正岩含名岩和正岩，其中名岩指武夷山三坑两涧区域，三坑指慧苑坑、牛栏坑、大坑口（而不是视频中说的倒水坑），两涧指流香涧和悟源涧；除三坑两涧区域外，其余的（武夷山景区内）山峰、山岩称正岩；半岩：指除了名岩和正岩以外的区域；洲茶：是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。
再比如说武夷岩茶手工制作工艺的流程图：然后视频中还提到一位被采访人员的说法：“其工序繁复，涉及到十多种技艺，需要至少几十个人在短时间内争分夺秒地做茶，任何一个大师根本无法独自完成。”这句话其实非常片面了，在没有揉捻机、做青机等制茶相关机械发明之前，茶农也好，专家也好都是手工制茶的。并且武夷岩茶整个制茶过程从采摘到成品茶，时间跨度很长，甚至长到半年左右，并没有“争分夺秒”“几十个人”这么一说，即使在某些需要把控时间的工序上，比如“摇青”“炒青”“揉捻”都是可以一个人完成的，只需要控制做茶量就好。
武夷岩茶的工艺的确会稍微复杂一些，但并非如视频中说的那么夸张，很多专业书籍中都有过详细阐述。陈郁榕老师所主编的《细品福建乌龙茶》中，就有提到武夷岩茶的制茶工艺流程为：初制：鲜叶（采摘）——晒青——凉青——摇青（做青）——杀青——揉捻——干燥；精制：原料——筛分——分选——拣剔——均堆——烘焙——摊凉——过磅——装箱。
当然对每道工艺的具体做法，直接去看书籍即可，这里就不再展开了。直接和图上的进行对比，就能知道视频专题中对武夷岩茶制茶流程的表述，还是比较不完整的。比如说对“牛栏坑肉桂”的一些阐述：“记者调查得知，目前茶叶市场上，最红火的武夷岩茶，是一种名为牛栏坑肉桂的岩茶，价格是标注最贵的。市场上的商家，也都以售卖牛栏坑肉桂岩茶为荣。
”“一位武夷山市拥有几款岩茶顶级品牌的知名制茶大师说：‘其实这个东西，是一个噱头，卖几十万元的茶和其它茶差别在所谓的手工制作。’”“很多茶商透露，当地一些所谓大师茶，用的原料和大家差不多，不过是制作过程中，有的是大师在制茶过程中负责监制，有的纯粹只是大师签了一个名，茶叶的价格就立即翻上几倍甚至十倍以上。
”“一家茶厂的老板给出了这样的解释：“你看‘牛肉’，它分‘牛头’、‘牛尾’、‘牛背’，如果是卖六千左右的，是种在比较高的地方，卖三千左右的，种在‘牛背’。”“经过实地调查，315在行动的记者发现，武夷山核心茶区里的牛栏坑面积，最多也只有二十亩左右，年产肉桂岩茶最多也就一千多斤。”“阿青所说的拼茶，并不是工艺上的要求，而是用便宜的茶拼起来，假冒牛栏坑肉桂茶卖高价。
”“茶商阿青丈夫：“这三款都是‘牛肉’，为什么这个要卖五万、两万、一万？原因一，看‘牛首’由什么师傅做的、用什么工艺做的，其二这是‘牛心’，看是在哪里做的。”“茶商：‘武夷山的茶之所以价格高，因为文化人喜欢把玩，它不是那么容易玩得清楚，所以说喝茶也是水很深。’”以上摘述的几段话，主要论证的逻辑是：据记者现场测量，牛栏坑顶多二十亩左右的茶，一年就产1000斤左右，所以并没有市场上那么多“牛肉”，那么多价格昂贵的牛肉怎么来的，制造噱头来的，用便宜茶拼配来的，讲故事来的，大师签名来的，文化人玩出来的...最后，总结一句“茶叶没有天价，消费要当心骗子。
”暗戳戳把“天价茶”这顶帽子就扣到了武夷岩茶的头上去了。看到视频中，这些被作为佐证“‘牛栏坑肉桂’98%都是假的”和“武夷岩茶都是天价茶”的话，这些模糊不清的概念，错误百出的说法，经不起推敲的观点，真的是对武夷岩茶和牛栏坑肉桂极大的误解。从政治经济学角度来看，价格是价值的货币表现，同时价格的波动是由供求关系所引起的。
所以高价格的茶和低价格的茶首先在价值上就有差别，其次是有这种需求，才会有高价格的茶出现，并不是茶商自己喊上去的。（在央视财经频道面前班门弄斧，感觉好害pia）而茶叶的价格跟其品质息息相关，武夷山有句俗话“看天做茶、看人做茶、看茶做茶”，其实就是将影响茶品质的因素都概括说明了，比如看天做茶就是采茶时的天气影响，看人做茶就是制茶师傅制茶水平影响，看茶做茶就是茶原料的品质影响。
这三大因素决定了成品茶的品质高低，而针对如何判定成品茶的品质高低，《武夷岩茶新国家标准(GB/T18745-2006) 》文件已经有非常详细的操作说明。视频中陈郁榕老师说：“牛栏坑这个地方，从地理条件来讲，属于幽谷坑涧的地貌类型，土壤风化得很好，而且四周都是岩壁还有树木，自然生态环境很好，具备了产出好品质茶叶的地貌特点。
”已经说明了牛栏坑所产的茶叶原料品质，的确优于其他地区所产的茶叶，再加上好的气候条件、好的制茶师傅，其最后出来的成品茶价格相对高于其他茶，是正常的市场经济规律。除了牛栏坑肉桂之外，武夷岩茶有部分品质优秀的茶，在市场上售卖时获得比较高的销售价格是符合市场经济学的，不能看到高价格的茶时，就直接冠以“天价茶”的帽子。
而市场上一些不良商贩靠“讲故事”“以次充好”“制造噱头”等方式售出高价茶，这是欺骗消费者，属于违反《中华人民共和国消费者权益保护法》的行为。我们不能一竿子将“武夷岩茶”整个市场都打上“天价茶”的标签，这是极为片面的做法。《说茶》非常遗憾，视频中并没有针对茶商、茶农等的说法向茶叶专家以及相关机构进行验证核实，其中还引用一些常识性的错误和片面观点来进行论证，没有看到更多专业人士和政府官方数据来支撑，俨然像是将很多的道听途说结合起来，从而得出一个“天价武夷岩茶”的结论。
央视作为一个全国权威媒体，在武夷岩茶专题视频中尚且出现那么多常识性的错误和很多片面的观点，普通大众对武夷岩茶的了解就更是微乎其微了。《说茶》还有很多的工作要做，作为福建本土茶媒体任重道远！值得庆幸的是，在央视这个专题报道出来之前，7月9日，武夷山市委办公室和市政府办公室联合印发《关于加强产销管理促进茶叶市场健康发展的实施意见》中，针对武夷岩茶市场中一些扰乱市场发展的现象已经出了具体的措施和打击、处理制度。
① 加大茶叶市场管控力度常态化实施茶叶市场日常专项检查，制定对企业生产、市场销售、产品质量及包装物标准进行全方位、全过程严格监管的制度。建立健全部门联合执法工作机制，由市场监管局牵头联合相关职能部门组成检查组，对度假区等茶叶市场进行专项整治，依法打击茶叶市场的假冒、伪劣、侵权、过度炒作、包装标识不清、偷逃税收等行为。
➁ 加强“地标”产品保护及品牌标识管理加大对武夷山知名茶叶商标、专利的保护力度，规范发放武夷岩茶、武夷红茶地理标志保护产品标识和“武夷山大红袍”等证明商标标识。定期对茶企茶叶产品质量进行抽检。引导规范使用地理标志保护产品防伪标贴，上市茶品规范对厂名、产地等标识的使用以及告知制度。③ 实行“黑名单”制度对茶叶价格过度炒作、存在质价严重不符的茶企，税务部门定期开展税收检查、评估、税额核定，加强税收管征。
加强对茶企信用信息的管理和应用，将其违法违规行为纳入企业信用信息记录，实行联合惩戒措施，予以约谈、书面警告、限期整改、媒体曝光、综合整治等。对有违法违规行为的茶企或茶农列入“黑名单”，在一定期限内取消其享受相关资金、项目等扶持政策以及相关评优评先资格。④ 实施茶山综合管理对景区茶园有碍景观、弄虚作假、不符合规范的企业基地标识牌进行清理，并对茶园插牌实行报批审核制度，统一规范景区内标识牌的设置。
推进生态茶园建设，全面实施“绿色发展，农药化肥零增长减量化”质量兴茶工程，建立农资监管平台，从源头管控上实现对规范购药、规范管理茶园的有效指导和监管。实现对全市现有茶山的长效化、常态化管控。巩固提升违规违法开垦茶山整治工作成效。⑥ 推进溯源机制及标准化体系建设农业与市场监管部门按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》要求，加快推进食品溯源“一品一码”工作，实现从源头种植到产品上架的全程溯源监管，从源头上杜绝茶叶农残等食品安全问题。
......可能是由于时间关系，对于这个切实有效肃清武夷岩茶市场上一些不良现象，推动武夷岩茶可持续健康发展的措施提出的时候，央视的专题节目已经制作完成，因此就没有将这个举措考虑进专题报道中去。除此之外，其实在今年2月份，武夷山市践行“绿水青山就是金山银山”的“两山”理念，出台了近年来最全面、严厉的“两违开垦茶山”专项整治行动方案。
在誓师会当天就整治了“两违茶山”26片10个区域87亩，并当即种上桂花、无患子6600株。于4月份，集中宣判毁林种茶生态案件，助力武夷山市整治茶山的攻坚战。对于武夷山这个专项整治方案，英国《金融时报》给予了较好的评价：对于武夷山政府的这些有效举措，在这个专题中未能予以充分的肯定和积极的引导，《说茶》觉得这样这个专题视频对“武夷岩茶”更有失偏颇了。
《说茶》也非常理解央视的这个专题中想要传达的观点：不仅仅是让武夷山茶产区，是让所有茶行业茶产区，看到市场上有这些危害茶产业发展的现象存在，应尽快出台对应措施，肃清这些不良现象，从而让茶产业健康可持续发展。而其中引用的一些错误的或者片面的观点，也并非这个专题视频的本意，跟茶市场本身存在的一些错误观点一直没有被正本清源，导致这些观点始终流传，导致大众对此深信不疑，最后被央视选作“天价茶”等市场乱象的佐证，也有很大的关系。
虽然，大多数对武夷岩茶有一些了解的人，在看这个视频专题时，能够知道其中哪些观点引用有误，哪些观点不能作为论证“天价茶”的佐证，但对于不了解武夷岩茶的人来说，仅仅是标题《重磅调查：“天价”茶叶市场水多深？业内爆料：大师签个名 价格翻10倍……》就能让人对茶叶敬而远之，其中点名批评的武夷岩茶更是影响巨大。
武夷山岩茶为什么有叫“马肉”“猪肉”的？
武夷山岩茶不仅有叫马肉和猪肉的，还有牛肉，龙肉等。那为什么茶叶要叫这个名字呢？其实任何茶类都受到了种茶的那座山的影响，因此武夷山的岩茶出名，也正是因为武夷山的岩而出名。先说说马肉，马肉是产自马头岩的肉桂，因为山头形似马，所以取名叫做马头岩，这里是武夷山肉桂最富盛名的一个山场、旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。
北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。马头岩区域的土壤含砂砾两很多，土质疏松，透气性好，形成了独特的正岩茶必须的土力。因此马肉含有独特的桂皮香气和醇香甘润的口感。牛肉是产自武夷山牛栏坑的肉桂，老茶鬼们以“牛肉”来称呼这里的茶叶，所有牛肉以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，是肉桂中的上乘之品，价格也比较贵。
说完了上面两个“肉”，你应该大致明白了武夷山岩茶中这些“肉”是怎么回事了，武夷山岩茶中很多人都喜欢肉桂，距今已经已经有100多年的历史了，饮茶爱好者们几乎都会给不同产区的“肉桂”授予这样的爱称。除了牛肉马肉还有很多的“肉”猪肉指的是产自猪仔洞的肉桂，象肉是象鼻岩肉桂，龙肉是……九龙窠肉桂，狮肉是狮子峰肉桂……（海峡网李艺）。
武夷岩茶最让你怀念的是什么茶？有什么特色？
感谢邀请，作为一个土生土长的武夷山茶人。最令我念念不忘的当数18年的时候在王顺明老师家喝的一款春兰。或许很多人不知道这款小品种茶。春兰是茶科所培育的杰作，是单株选育而成的新品种，代号301。春兰，香气馥郁，汤水饱满，它的香气如春天初绽的兰花一般清幽而又让人心旷神怡。故而用它的茶品特性命名茶树——春兰。
春兰这款茶，虽然是由品种园中单株选育而成的品种。但它属于灌木类，非常适合制作武夷岩茶。但是由于其叶质较厚脆，导致很多制茶师傅在制作这款茶品的时候相对失误率增加许多。所以这款茶品在武夷岩茶中，被了解的相对而言较少。可以算的上是武夷岩茶里的“少数民族”春兰，像一款春日限定的茶品一般。具有与生俱来的兰花香，香远清幽，滋味醇厚。
武夷岩茶品种繁多，制茶企业遍布武夷。你觉得哪十家茶企能进入中国前十名？
茶中状元，说的就是武夷山大红袍，此乃岩茶之王，成品，茶香浓郁，滋味醇厚，这仅仅是武夷山岩茶的一种，武夷山岩茶，品种繁多，在国内有名的品种不下百种，除了大红袍之外还有，铁罗汉，半天腰，白鸡冠，水金龟，武夷肉桂，武夷奇种，武夷水仙，武夷丹桂，等等，武夷岩茶具有，活，甘，清，象，的特点，武夷山下茶场众多，特别出名的有以下几家，武夷星茶业，骏德茶业，正山堂茶业，岩上茶业，凯捷茶业，古茶道茶业，南方茶业，武夷生态茶业，以上企业都是工商注册单位，茶企诚信守信单位。